domingo, 27 de diciembre de 2009

TARTAR DE CENTOLLA




-Centolla
-1 pepino
-1/2 pimentón verde
-El jugo de 5 limones
-Mayonesa
-Palta (aguacate)
-Berros
-Rucula
-Pepino
-Pimentón verde
Para el tartar
Picar solo la parte carnosa del pepino en brunoise (cuadrados chiquititos de 2 a 3 milímetros), el pimentón verde pelarlo y picarlo igual que el pepino, poner el jugo de limón y la mayonesa, salar con sal gruesa marina finalmente poner la centolla y mezclar. Guardar las patas para decorar.
La palta rebanarla en láminas.
Armar el tartar ayudándose de aros, si no tiene se pueden fabricar con láminas de mica (las venden en las librerías). Poner una capa de palta y luego poner la centolla, terminar con otra capa de palta y decorar con las patas.
Acompañar con una ensalada fresca con las hojas y hacer una vinagreta o limoneta a gusto.

viernes, 11 de diciembre de 2009

TARTALETA CON LAS DELICIAS DE MAITE

Esta receta fue inspirada por las deliciosas frambuesas del huerto de mi amiga Maite.
Gracias Maitita por el rico almuerzo y el paseo por tu huerta de frambuesas.
Y por la cosecha obviamente!!







Masa (Hacerla el día anterior)
Alcanza para 2 tartas medianas o una grande.
- 300 grs. de mantequilla muy fría
- 500 grs. de harina
- Pisca de polvos de hornear
- 200 grs. de azúcar flor
- 1 huevo
- 500 cc. de crema pastelera; ver receta con la etiqueta: "básicos"
- 250 cc. de crema fresca batida a punto chantillí
1/2 kilo de frambuesas
Receta:
Tamizar los ingredientes secos, picar la mantequilla en pequeños cubitos sin que se derrita.
Mezclar los secos con la mantequilla aplastando, sin amasar, una vez logrado una textura arenosa incorporar el huevo y unir los ingredientes cuidando que la masa no tome temperatura y solo apretarla para juntarla.
Tomar la mitad de la masa y ponerla entre dos plásticos con un uslero estirarla hasta que tenga un grosor de 1/5 cm.Forrar un molde de 25 a 30 cms.(alcanzan 2 de estos) levantando la masa con el mismo plástico y así ayudarse porque la masa es muy blanda y se raja con facilidad. Luego parchar los bordes si se rompió en alguna parte y llevar al frezzer hasta el día siguiente.
Al día siguiente hornearla congelada a horno de 200º hasta que se dore levemente. Dejarla enfriar y rellenar.
Mezclar la pastelera y chantillí y hacer una crema mixta. La chantillí puede llevar azúcar o no ya que la pastelera es dulce, eso depende de cada uno.
Poner la crema en la masa y disponer las frambuesas encima, abrillantar con jalea y decorar con la misma crema mixta.

lunes, 26 de octubre de 2009

ESPARRAGOS


INGREDIENTES
- 1 kilo de esparragos
- 4 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azúcar
Aliño
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
- almendras picadas
Poner en una olla grande 2 1/2 litros de agua a hervir.
Cortar los últimos 3 cms. de los espárragos y pelarlos. Cuando hierva el agua añadir la sal y el azúcar, luego echar los espárragos y cocinar por 1 1/2 a 2 minutos, la idea es que se tiernizen pero queden un poco crocantes, jamás deben quedar blandos!, colar y poner inmediatamente en agua fría, ojalá con hielo. Sacar del agua y secar con un paño limpio. Disponerlos en un plato y espolvorear con almendras tostadas picadas y vinagreta.

SPAGUETTI CON OSTIONES A LA PARMESANA


INGREDIENTES
- 1 paquete de spaguetti o pasta fresca
- 5 láminas de tocino ahumado
- 500 grs. de ostiones (yo les quito el coral)
- 1/2 kilo de espárragos
-1 vasito de vino blanco
-2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 litro de crema liquida
- 150 grs. de queso mantecoso picado en cubitos
- 150 grs. de queso parmesano rallado
- pimienta
Poner a cocinar los spaguettis y dejarlos a media cocción, lavarlos con agua fría para bajar su tº.
En un disco o wok grande poner aceite de oliva y mantequilla, saltear el tocino picado, los espárragos pelados y picados (crudos) y luego los ostiones, dejar dorar levemente, añadir el vino blanco seguido de la crema, sal y pimienta, entonces poner los tallarines, tapar y dejar cocinar por un par de minutos. Una vez que la pasta esté al dente poner el queso mantecoso y apagar el fuego. Servir con queso parmesano.

RATATOUILLE


INGREDIENTES
- 2 berenjenas picadas en cubitos
- 2 zapallos italianos picados en cubitos
- 1 cebolla picada en cubitos
- 5 láminas de tocino ahumado
- 1 ajo fresco(picado chiquitito), seco o en polvo
- 1 zanahoria grande rallada
- pisca de estragón seco
- 1/2 pimiento rojo picado chiquitito
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de extracto de tomates
- queso de cabra para poner encima
- 1/3 cucharada de azúcar
Poner en un wok el tocino picado a dorar, agregar la cebolla y una vez cristalina incorporar la zanahoria, cocinar a temperatura máxima, dejar dorar un poco y seguir con las berenjenas, zapallitos y pimientos (es importante que sea a fuego fuerte para que las verduras no suelten tanta agua y se puedan dorar) poner el extracto de tomates, sal, azúcar y estragón. Bajar la temperatura y cocinar por 5 minutos. Poner la cucharada de mantequilla y servir con queso de cabra.

GRACIAS SEFA !!!


QUIERO AGRADECER A SEFA DEL BLOG
EL BUEN YANTAR DE SEFA www.buenyantar-sefa.blogspot.com
POR HABERME OTORGADO ESTOS LINDOS PREMIOS.
MUCHAS GRACIAS SEFA!!!!

TORTA DE MERENGUE DE CHOCOLATE


MERENGUE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 400 cc. de claras
- 400 grs. de azúcar flor
- 400 grs. de azúcar granulada hecha almíbar de pelo
- 2 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo
RELLENO
- 1 litro de crema fresca a temperatura ambiente
- 400 grs. de cobertura bitter
Preparar la crema el día anterior. Poner en una ollita la crema fresca y picar la cobertura, echarla en la crema tibia y deshacer. Sacar del fuego y poner en un bowl, refrigerar hasta el día siguiente. Para rellenar la torta la crema se debe batir bien hasta que quede espumosa.
Merengue de chocolate:
Seguir las instrucciones del merengue mixto que aparece en la etiqueta "merengues" al costado derecho del blog, en el índice. Una vez listo agregar el cacao en forma envolvente, formar los discos ayudándose de una manga pastelera sin boquilla, hacer 3 discos de 30 cms. de diámetro y si le sobra merengue hacer unos palitos para decorar. Hornear a 100 grs. solo secando los merengues, estos no deben dorarse. Ponerlos en la parte central del horno, no muy arriba.
Dejar enfriar y rellenar con la crema de chocolate. se puede poner otro sabor como frambuesas, castañas o lúcumas.

GALLETAS DE MANTEQUILLA













INGREDIENTES

- 250 grs. de mantequilla a temp. ambiente (punto pomada)

- 150grs. de azúcar flor

- 60 cc. de claras (2 claras app)

- 120 grs. de maicena

- 120 grs. de harina

- esencia de vainilla

- ralladura de limón

- manjar para rellenar

- cobertura para bañar

Precalentar el horno a 160º.

Batir la mantequilla con el azúcar flor hasta cremar, luego añadir las claras, esencia y ralladura, tamizar los ingredientes secos e incorporarlos a la mantequilla, mezclar bien y poner en una manga pastelera, formar las pastitas sobre un papel mantequilla o silicona y hornear a 160 grs. hasta que se sequen. Rellenar con manjar y hacer algunas dobles, otras dejarlas simples y bañar con chocolate. También se pueden espolvorear con azúcar granulada, con chips de chocolate o coco rallado.

TORTA SELVA NEGRA


BISCOCHUELO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- Molde de 26 cms. x 5 cms. de alto
- 8 yemas
- 150grs. de azúcar
40 grs. de almendras en polvo
- esencia de vainilla
- 70 grs. de cobertura de chocolate
- 80 grs. de mantequilla
- 8 claras
- 50 grs. de harina
- 100 grs. de migas de biscocho o galletas
RELLENO
- 1 litro de crema fresca fría
- dulce de guindas ácidas
- ramas de chocolate
Precalentar el horno a 180º y enmantequillar/enharinar el molde.
Poner en un bowl las yemas, 1/4 del azúcar, almendras y la esencia de vainilla, batir todo hasta que se espume y doble su volumen. Derretir la cobertura y añadirla a las yemas en forma envolvente hasta que se unan bien, derretir la mantequilla a fuego lento e incorporarla a la mezcla. A parte batir las claras a nieve con el resto del azúcar y juntar ambas mezclas con movimientos suaves, ir añadiendo los demás ingredientes hasta formar el batido, nunca batirlo, sólo mezclar y poner en el molde. Hornear por 35 a 40 minutos app. hasta que al pinchar en el centro el palito salga limpio.
Dejar enfriar y desmontar del molde, con un cuchillo de cierra cortar las orillas del biscocho muy finamente y la capa superior, luego hacer 3 cortes iguales a lo ancho y sacar 3 capas, las orillas y parte superior se hacen miguitas y se reservan para la decoración.
Batir 1 litro de crema fresca a punto de chantillí y añadir azúcar flor a gusto. Rellenar la torta remojando el biscocho antes de poner el relleno y cubriendo primero con una capa generosa de crema, luego poner montoncitos de dulce de guindas ácidas y continuar hasta la última capa, luego tapar con crema y decorar con las orillas del biscocho molidas, con el resto de la crema, con guindas y ramas de chocolate.

sábado, 24 de octubre de 2009

QUEQUE DE ZANAHORIAS


INGREDIENTES
- 1 taza de aceite
- 1 taza de azúcar rubia (si no tiene use granulada)
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 3 huevos
- 2 1/4 taza de harina
- 1/2 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada de canela
- 1/4 cucharada de nuez moscada
- 1/4 cucharada de clavo de olor
- 1/4 cucharada de sal
- 2 tazas de zanahoria picada fina o rallada
- 3/4 taza de nueces picadas
Precalentar el horno a 180º. Enmantequillar/enharinar un molde.
Mezclar aceite y azúcar, luego los huevos de a uno. Añadir ingredientes secos y finalmente la zanahoria y nueces. Hornear hasta que al pinchar el centro con un palito este salga sin batido, unos 40 minutos app.

BRAZO DE REINA


MASA

INGREDIENTES
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar flor
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de chuño
- 1/2 cucharada de polvo de hornear
Precalentar el horno a 170º y poner papel mantequilla aceitado/enharinado o silicona sobre una lata de 40 x 50 aprox. Batir las claras con la mitad del azúcar y a parte batir las yemas con la otra mitad del azúcar.
Tamizar los ingredientes secos, juntar las claras con las yemas en forma envolvente y seguir con los secos de la misma manera, cuidar que no se baje el batido. Poner la mezcla sobre la silicona o papel y hornear hasta que esté abiscochado. Al sacarlo del horno ponerlo boca abajo sobre un papel espolvoreado con azúcar flor y sacar el papel del reverso, enrollar y dejar enfriar de esta forma, luego desenrollar y rellenar. Se puede remojar con almíbar antes de poner el manjar o relleno escojido. Si se rellena con crema y frutas se puede utilizar frutas al jugo y remojar con su propio almíbar.
Este brazo de reina está relleno con manjar y almendras laminadas.
Esta masa se puede utilizar para hacer tortas, se hacen dos planchas y se cortan por la mitad, se rellenan en capas y listo. Ideal para hacer torta tres leches.

BORACHOS





















INGREDIENTES
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 200 grs. de harina
- 2 huevos
- 15 grs. de levadura de cerveza
- 30 grs. de mantequilla pomada
- ralladura de un limón
- 1/2 cucharada de sal

ALMIBAR
- 1/2 litro de agua
- 300 grs. de azúcar
-1 vasito pequeño de licor a gusto

Precalentar el horno a 180º. En un bowl activar la levadura juntando 1 cucharada de harina, 1 de azúcar, la levadura y agua tibia.( dejar aumentar su volumen por 30 a 45 minutos)
Juntar la mantequilla pomada, huevos, levadura ya activada, y limón. La harina tamizarla junto con la sal y juntar ambas preparaciones. Poner porciones en moldes individuales enmantequillados/enharinados, llenándolos hasta la mitad, dejar leudar hasta que doblen su volumen y luego hornear.
Hacer almíbar y cuando los biscochos estén listos impregnarlos con este.
Para emborrachar los bocados solo debe estar caliente el almíbar o los biscochos, si ambos están calientes lo mas seguro es que se desarmen.
Servir con merengue o crema fresca, acompañar con frutos rojos, salsas, etc.

TORTA DE ALFAJOR CON MANJAR Y COCO


INGREDIENTES
MASA DE ALFAJOR (ver torta alfajor pompadour, es la misma masa. En etiqueta "tortas")
RELLENO
- 1 kilo de manjar
- 150 grs. de coco rallado
A medida que se van horneando las hojas de alfajor ir rellenando con manjar las hojas que salen calentitas y espolvoreando cada capa con un poco de coco. Tapar con manjar y espolvorear con coco. También se puede hacer hojas rectangulares y rellenar de a 5 capas, cortar bocados y servir como pastelillos.

AMARETTIS


INGREDIENTES
- 1 cucharada de harina corriente
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 cucharada de canela en polvo
- 3/4 taza de azúcar flor
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 120 grs. de polvo de almendras
- 2 claras
- 1/4 taza de azúcar flor
Precalentar el horno a 180º.
Forrar con papel mantequilla las placas del horno o poner una silicona. Cernir la harina, canela y la mitad de los 3/4 taza de azúcar, luego agregar el polvo de almendras.
A parte batir a nieve las claras e incorporarles el resto de los 3/4 taza de azúcar flor, una vez firme el batido incorporar los ingredientes secos en forma envolvente. Humedecerse las manos y formar bolitas de 2 cms. de diámetro, disponerlas en la placa de horno previamente preparada sin que queden muy juntos dejando espacio para que crezcan, antes de levar al horno espolvorearles encima azúcar flor ayudandose de un colador. Hornear hasta que estén secos y cuidar de que no se doren demasiado.

TORTA CHOCO / MERENGUE / BISCOCHO



MERENGUE
Ver receta en "Merengues" en etiquetas.
BISCOCHO
- 2 tazas de harina
- 1 taza de cacao amargo
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de crema
- 3 huevos
- 1 cuch. de bicarbonato
- Almíbar para emborrachar el biscocho (1 taza de azúcar y una taza de agua; se llevan a hervor por 1 minuto y se deja enfriar. Se puede añadir licor.)
Precalentar el horno a 180º y enmantequillar/enharinar un molde.
Cernir los ingredientes secos y en un bowl juntar la crema, huevos y azúcar, mezclar bien hasta que se integren y luego volcar los secos, mezclar hasta tener un batido homogeneo y poner en el molde. Hornear hasta que al pinchar en el centro el palito salga sin batido, al rededor de 35 minutos. El biscocho es bien oscuro y denso, resiste un buen remojo.
RELLENO I
CREMA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 5 huevos
- 250 grs. de azúcar
- 500 grs. de mantequilla ( no hay error, aunque parezca mucha)
- 100 grs. de cacao amargo
- 500 grs. de manjar
Hacer almíbar de bolita blanda con el azúcar; mojándola y llevándola a ebullición (PUNTO BOLITA BLANDA: al poner una gotita del almíbar en un vaso de agua fría, esta no se deshace y tampoco se endurece sino que se puede moldear con las puntas de los dedos). Una vez listo batir los huevos y verter el almíbar sobre estos en forma de hilo, luego incorporar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con textura de pomada, luego continuar echando el cacao y finalmente el manjar. Refrigerar bien tapado hasta el día siguiente.
RELLENO II
CHANTILLÍ DE OREO
INRGEDIENTES
- 1/2 litro de crema fresca batida a punto de chantillí, no azucarar.
- 2 paquetes de galletas oreo.
Moler las galletas y hacerlas polvo, mezclarlas con la crema.
RELLENO
Formar la torta intercalando biscocho, merengue y a su vez crema de chocolate y chantillí, no olvidarse de remojar los biscochos en el momento del armado. La torta se puede congelar para consumir después.

viernes, 23 de octubre de 2009

TORTA DE ALFAJOR / POMPADOUR

ESTA TORTA VA DEDICADA A MI AMIGA JIME

ESPERO LA DISFRUTEN EN FAMILIA!!!!!!







MASA DE ALFAJOR
INGREDIENTES
- 1 Kilo de harina sin polvos de hornear
- 250 grs. de mantequilla
- 1 vasito de pisco o vino blanco
- 8 yemas
- 1 taza de leche
- Una pisca de sal
- 1 chorrito de vinagre
CREMA POMPADOUR
INGREDIENTES
- 300 grs. de almendras
- 7 almendras amargas (si las consigue)
- Gotitas de esencia de almendras
- 250 grs. de mantequilla pomada
- 1 pan de queso filadelfia 220 grs. app.)
- 350 grs. de azúcar flor
- 1/2 litro de crema pastelera
RECETA
Hojas de alfajor:
Poner en una ollita la leche y la margarina, deshacer sin que llegue a calentarse mucho. Sacar del fuego y añadir el licor, vinagre y yemas, mezclar muy bien . La harina disponerla sobre la mesa y hacer un espacio en el centro como un volcan, la sal agregarla en la misma harina. Entonces verter el líquido en el volcán y mezclar hasta formar un bollo. Envolverlo en un paño de cocina.Formar un cilindro grueso e ir sacando porciones para formar cada disco, la masa debe permanecer envuelta para que no se seque y permanezca tibia, así es mas facil estirarla. Los discos deben quedar casi transparentes y se puede ir horneando a medida que se van estirando, se deben pinchar con un tenedor antes de hornear para que no se inflen. Hornear a 180º por algunos minutos hasta que estén rubios por un lado, entonces se les da vuelta para emparejar el otro lado. se pueden hornear de a 2 o 4 c/vez, depende del tamaño del horno.
Este bollo alcanza para 20 hojas de 35 /diametro.
Crema Pompadour:
En una ollita hervir las almendras ( con las amargas entre medio) por 5 minutos y colar, luego pelarlas, (la piel estará suelta). Procesarlas y hacer un polvo. En una batidora poner la mantequilla pomada y el azucar flor, batir hasta cremar y luego incorporar el queso filadelfia, seguir batiendo hasta que esté muy suave y parejo. Hechar unas gotitas de esencia de almendras y el polvo de almendras, mezclar bien y finalmente juntar con la crema pastelera.
Rellenar la torta y tapar con merengue francés (Ver en "MERENGUE").
Estas hojas se pueden rellenar tambien con manjar o crema pastelera, como a su vez este relleno se puede ocupar para una torta de galletas de champaña o biscocho.

miércoles, 21 de octubre de 2009

CREMA PASTELERA


INGREDIENTES

- 1 Litro de leche
- 200 grs. de azúcar
- 5 yemas
- Cáscara de limón
- Esencia de vainilla
- 100 grs. de maicena
RECETA
Poner a hervir la leche (reservar 50 cc. ) con el azúcar y la cáscara de limón. En un bowl poner los 50 cc. de leche fría con las yemas, la esencia y la maicena, disolver bien hasta que no haya grumos y esperar hasta que la leche rompa el hervor, incorporar la maicena bien disuelta y revolver hasta que la crema espece, cocinar por 30 segundos en el fuego y dejar enfriar cubierto con alusa plast para que no forme nata.

martes, 13 de octubre de 2009

CEVICHE DE CAMARONES


INGREDIENTES
-500 grs, de camarones
-1 pepino (picado en cubitos y descartar la parte central de las pepas)
-1 cebollín (picado entero, incluso el brote)
-1/2 taza de piña fresca (en cubitos)
-1 cuch. de jengibre picado o rallado
-1/2 taza de crema de coco
- sal gruesa marina
- pimienta
- jugo de limón (a gusto)
- aceite de sésamo (gotitas)
- aceite de oliva (a gusto)
- 2 paltas
- semillas de sésamo
Salsa
- 1 cuch. de miel
- 1 cuch. de aceite de oliva
- (optativo)1 cuch. de palillo o ají amarillo en salsa, si lo quiere un poco picante ( condimentos
peruanos)
-1 cuch. de crema de coco
Poner todo en un sartén y deshacer.
Receta
Blanquear los camarones en agua hirviendo y enfriar. Juntar todos los ingredientes y servir sobre la palta, salsear y listo!

lunes, 12 de octubre de 2009

PASTA CON MARISCOS


INGREDIENTES

-Pasta (fresca o seca de buena calidad)
-2 kilos de choritos (mejillones)
-2 kilos de almejas
-1 vaso de vino blanco
-2 ajos
-1 cebolla
-pimienta
-1/2 litro de caldo de pollo
-azafrán
-5 láminas de tocino ahumado
-2 chorizos
-perejil
Lavar bien los choritos y las almejas.
En una olla poner aceite de oliva y los choritos, junto con media cebolla picada gruesa y pimienta, verter el vino blanco y la mitad del caldo de pollo. Cocinar hasta que se abran las conchas.
Sacar los choritos y reservar el caldo. Luego poner la olla vacía en el fuego y poner una cucharada de mantequilla, luego las almejas y después el caldo de los choritos, también cocinar hasta que se abran las conchas. Sacarlas y reservar el caldo.
Poner a cocinar la pasta en caso de que sea pasta seca y dejarla a medio cocinar, que se ablande pero que esté cruda en el interior. (se termina en el caldo)
Poner un disco o wok grande al fuego y saltear el tocino picado, el chorizo laminado, el ajo picado chico, la otra mitad de la cebolla a cuadritos y las hebras de azafrán ( se puede potenciar con azafrán en polvo - además -), luego incorporar la pasta y el caldo de los bivalvos, dejar cocinar por 5 minutos y servir en plato hondo, espolvorear con perejíl.

sábado, 3 de octubre de 2009

GRAN PREMIO


MUCHÍSIMAS GRACIAS A GLORIA Y SU BLOG
He sido una de las afortunadas ganadoras de este maravilloso libro que resume las principales preparaciones de nuestro país.
Con motivo de sus ...itantas mil visitas Gloria a sorteado varios libros de recetas entre los que le escribieron en su blog y salí favorecida en el sorteo, me ha llegado hasta mi ciudad!! que organizada y generosa!!!!!
Muchas gracias Glorita y felicitaciones por tu blog, es buenísimo y además bilingüe!!!
Que cumplas muchas visitas mas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

miércoles, 16 de septiembre de 2009

POLLO RELLENO




















INGREDIENTES
-4 Supremas de pollo (2 pechugas enteras)
-8 láminas de jamón pierna acaramelado
-100 grs. de queso mantecoso en bastones gruesos
-1 bandeja de champìñones salteados
-brote de cebollín picado
-1 cucharada de mostaza de buena calidad
-una cucharada de miel
-sal
-pimienta

Las supremas hay que cortarlas de forma horizontal de forma que queden delgadas, luego disponerlas sobre papel alusa plast una al lado de otra y cubrir con otro plástico, ahora con un uslero y mucho cuidado golpearlas para emparejar el grosor y hacer una capa pareja.


Ahora se pinta con la mostaza, la miel y se sal pimienta. A continuación se ordenan las láminas de jamón cubriendo la superficie y se ponen el queso, champiñones y brote de cebollín en el borde inferior de forma horizontal. Ayudándose del plástico se enrrolla y con el mismo plástico se forma un rollo. Este rollo se puede hacer con anticipación y congelar u hornear. Se dispone en una budinera con 1/2 tacita (de café) de vinagre balsámico, otra medida igual de salsa soya, otra de agua y 2 cucharadas de mantequilla. El rollo se cocina con el alusa plast; es especial y no se quema.Hornear a 170º (en horno precalentado) por 40 a 45 minutos. Sacar del horno y esperar hasta que se enfríe para cortar. Hacer la salsa aprovechando el mismo jugo del horneado.

sábado, 29 de agosto de 2009

BROWNIES





























INGRENDIENTES
-170 grs. de mantequilla
-125 grs. de cobertura de chocolate
-325 grs de azúcar negra
-3 huevos
-170 grs. de nueces picadas
-120 grs. de harina (sin polvos)
Poner a derretir a fuego bajo la mantequilla, mientras rallar la cobertura y una vez derretida la mantequilla poner el chocolate a deshacer en ella. Apagar el fuego y añadir el azúcar, revolver hasta disolver, poner en un bowl grande y una vez tibio incorporar de a uno los huevos integrándolos bien a la mezcla. Finalmente poner harina y nueces. Enmantequillar y enharinar un molde y hornear a 170º hasta que se solidifique cuidando de que no se queme. Ir probando con un palito. Deben quedar húmedos pero no crudos.

domingo, 23 de agosto de 2009

Chuletitas francesas de cordero con ragout de quinoa


















INGREDIENTES
-16 chuletas de cordero tipo francesa (con el hueso limpio) y con dos costillas por corte
-MARINADA
4 cuch. de aceite de oliva
4 cuch. de vinagre balsámico
sal gruesa marina (a gusto)
2 cuch. de miel
1 ajo machacado con una ramita de romero
Ragout
- 200 grs. de quinoa
- 1/2 litro de caldo de verduras (ver receta en básicos)
- 2 chalotas
- 4 láminas de tocino ahumado
- 20 aceitunas amargas descarozadas
- 30 cebollitas perla "baby"
- 2 cuch. de almendras laminadas
- Hojas de menta cortadas en chifonade, para decorar.

Lavar bien la quinoa y enjuagarla al menos 3 veces. Ponerla a cocinar en abundante agua hasta que esté tierna. Reservar bien estrujada.
Marinar las chuletas en los ingredientes de la lista.
A parte( en un sartén grande, saltear las cebollitas perla con las aceitunas y almendras, hasta que se doren. Reservar, a parte y en el mismo sartén sin lavar saltear el tocino picado, la chalota y la quinoa, añadir un poco de caldo y cocinar hasta que se consuma.
En una plancha bien caliente (lisa, no rallada) sellar las costillas de cordero por todos lados, dejándolas bien doradas y cocinarlas a gusto, lo óptimo es no dejarlas recocidas para que queden jugosas; ideales son "a punto".
Una vez lista la quinoa añadir las cebollitas, aceitunas y almendras. Sacar las costillas y reservarlas en un plato por un minuto mientras terminaremos la quinoa poniéndola en la plancha donde se cocinaron las costillas para desglasar y enriquecer los sabores del ragout.
Montar como en la foto.
Se puede agregar un coulis de vino. Hervir vino tinto(el mismo que vaya a tomar) con azúcar y dejar reducir un 50 %.

LASAGNA CON PESTO DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES


INGREDIENTES ( para 10 personas)
-500 grs. de pasta fresca para lasaña o 400 grs. de comprada seca "precocida"
-2 bandejas chicas de champiñones parís
-5 láminas de tocino ahumado
-8 matitas de espinacas
-1 mata de albahaca
-1 diente de ajo
-10 nueces
-1 1/2 litro de salsa blanca con crema -3 a 1- (la receta está en este blog en básicos)
-12 láminas de queso mantecoso (1/4 kilo)
-1 Trozo de parmesano rallado.
Blanquear las espinacas y la albahaca (solo las hojas) ya lavadas solo con el agua del enjuague en una olla seca tapada y a fuego bajo, hasta que estén tiernas. Dejarlas en un colador para que boten el exceso de líquido.
Preparar la salsa blanca.
Saltear los champiñones partidos por la mitad( limpiados con paño seco..."jamás lavarlos con agua") y el tocino cortado chiquitito en un sartén con aceite de oliva a temperatura alta y no ponerles sal hasta que estén dorados. Reservarlos.
En un sartén poner aceite de oliva y saltear el ajo picado y las espinacas blanqueadas con la albahaca, añadir 5 cucharadas de aceite de oliva y apagar. Procesar hasta formar una pasta y añadir las nueces picadas en mortero. Revolver para terminar el pesto.
Para el armado primero poner una capa de salsa blanca u luego una capa de masa, seguir con una capa de salsa blanca y la mitad de los champiñones con tocino cubrirlos con una capa de queso mantecoso y luego otra capa de salsa blanca, continuar con salsa blanca y pesto, masas, salsa blanca, champiñones, queso mantecoso, masa, salsa blanca y pesto. Finalmente cubrir con queso parmesano y hornear a 250 grs. por 40 minutos.

miércoles, 22 de julio de 2009

ACELGAS A LA CREMA Y HUEVO POCHÉ


INGREDIENTES
- 2 atados de acelgas
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 cuch. sopera de mantequilla
- 2 cuch. razas de harina
- 1 taza de leche
- 200cc. de crema
- sal
- nuez moscada
- 40 grs. de queso parmesano rallado
- 6 huevos (a temperatura ambiente)
- 3 chalotas
- aceite de oliva
- vinagre balsámico
- sal
- pisca de azúcar
RECETA
Lavar bien las acelgas y cortarles los tallos. Cortarlas en chifonade (tiritas) y ponerlas a cocinar en una olla seca (sin agua), sólo con el agua restante del lavado, a temperatura baja con la tapa de la olla puesta, ponerles sal; esperar unos 5 minutos y revolver , volver a tapar y cocinar hasta que estén tiernas. No recocerlas, deben quedar verdes.
En un sartén grande dorar la cebolla a cuadritos y el ajo picado, poner sal y saltear hasta que esté cristalina, luego añadir la mantequilla, derretirla y agregar la harina formando un roux, luego incorporar la leche y revolver disolviendo los grumos, una vez hecha una salsa poner la crema. Corregir la sal, aliñar con nuez moscada y queso rallado. Ahora poner las acelgas, si es necesario volver a picarlas y si tienen mucha agua colarlas antes.
En una olla hervir agua y cocinar los huevos por 4 a 4 1/2 minutos.
Picar las chalotas chiquititas y aliñarlas con sal, azúcar, aceite y vinagre. Reservar para la presentación.
Servir las acelgas en una ollita de cerámica individual, en el centro poner el huevo que habremos de haber pelado a último momento con mucho cuidado para que no se rompa y sobre éste poner una cucharadita de chalota aliñada.

sábado, 11 de julio de 2009

ESCALOPAS RELENAS A LA NAPOLITANA


INGREDIENTES
- Escalopas grandes (30 x 10 aprox)
-1 lámina de jamón pierna acaramelado por cada escalopa
- 1 lámina de queso mantecoso por cada escalopa
- harina
- sal
-salsa de tomates "natural" (idealmente)
- ajo
- orégano
RECETA
Extender las escalopas ponerles un poco de sal, sobre la mitas de cada una de ellas poner la lámina de jamón y el queso, dejar un pequeño borde sin relleno para luego poder doblarlas por la mitad y así queden selladas. Ponerles sal nuevamente por fuera y espolvorearlas con harina por ambos lados, luego ponerlas en un sartén grande y dorarlas por ambos lados, finalmente preparar la salsa salteando el ajo, e incorporar la salsa de tomates, salarla y bajarle la acidez con un poco de azúcar, hechar el orégano y bañar las escalopas. Cocinar por un par de minutos y servir.

ENSALADA DE TOMATES


INGREDIENTES
- tomates
- aceitunas descarozadas
- queso de cabra
- oregano fresco o tomillo
- aceite de oliva
- sal gruesa marina
En una fuente poner el tomate cortado en gajos y sobre éste las aceitunas laminadas, el queso de cabra en cubos, el oregano o tomillo la sal gruesa y abundante aceite de oliva. Decorar con queso de cabra rallado y también se le puede poner ciboulette o chalota.

GAZPACHO


INGREDIENTES
- 1 tarro de tomates en conserva
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1 pepino
- perejil
- 2 cuch. de aceite de oliva
- sal
- 1 cuch. de azúcar
- pimienta
- 1/2 pimentón verde
RECETA
Poner todos los ingredientes en la juguera y procesar hasta que esté suave, se puede agregar hielo en el momento de procesar (si hace calor).
Servir y decorar a gusto.

RISOTTO DE MOTE


INGREDIENTES
- 400 grs. de trigo mote
- 5 láminas de tocino ahumado ( se puede reemplazar por algún jamón)
- 1 chalota grande
- 1 vasito de vino blanco
- 1 1/2 a 2 litros de caldo de pollo o verduras
- 2 cuch. de mantequilla
- 150 grs. de queso filadelfia
- sal
- pimienta
RECETA
Poner el caldo a calentar, una vez caliente mantenerlo a fuego lento y en un sartén grande u olla de fondo bajo pero extendida poner un chorro de aceite de oliva, en él saltear el tocino y la chalota cortada chiquitita, luego incorporar el trigo mote y saltearlo por un minuto, a continuación añadir el vino, revolver y hechar caldo hasta cubrir justo el nivel del mote, revolver hasta que se absorba el caldo y seguir incorporando el caldo de la misma forma hasta que el trigo esté tierno. Finalmente se apaga y se le agrega la mantequilla y el filadelfia en cubitos. Servir decorado con ciboulette.

CREMA DE PUERROS Y CEBOLLA


INGREDIENTES
- 4 puerros
-2 cebollas
- 2 papas
- 2 litros de caldo de pollo o verduras
-200 cc. de crema fresca (no Nestlé de tarro)
- sal
- 1 cuch. de azúcar
- pimienta
- nuez moscada
RECETA
En una olla saltear el puerro cortado a pluma, la cebolla también picada a la pluma y la papa cortada en cubos, poner sal y azúcar, todo a fuego lento hasta tiernizar el puerro y la cebolla. A continuación añadir el caldo y dejar cocinar hasta reducir a la mitad. Retirar del fuego y procesar con una mini pimer, si lo hace en una juguera debe tener mucho cuidado de no taparla con la tapa con el accesorio circular que trae encima puesto, en lugar de éste ponga un paño de cocina doblado para evitar que el vapor al expandirse no tenga salida y se produzca un accidente.
Volver a poner la crema en la olla y poner la crema, corregir la sal, pimentar y luego servir.
Decorar con ciboulette y un chorrito de crema.

viernes, 10 de julio de 2009

PAPAS CON MOTE


INGREDIENTES
- 4 papas
- 1 taza grande mote (crudo)
- 150 grs. de filadelfia
- 3 cuch. de brote de cebollín picado finito
- 2 cuch. de almendras laminadas tostadas (para ocaciones especiales)
- sal - pimienta
- 1 cuch. de mantequilla
Poner a cocinar el mote en abundante agua con sal (a gusto) y una cuch. de azucar granulada hasta que esté tierno.
Pelar las papas (también se puden ocupar con piel y quedan buenísimas) y cortarlas en parmentier ( cubos de 1,5 x 1,5 cms). En un sarten grande poner a dorar las papas con aceite de oliva y sal a fuego bajo hasta que estén tiernas, añadir el mote cocinado (colado) y terminar con el filadelfia y brote de cebollín. Corregir la sal, pimentar. Por último agregarle las almendras peladas, laminadas y tostadas para que no se partan demasiado. Servir ayudandose con un aro para que se vea gourmet.

QUICHE DE CEBOLLAS ACARAMELADAS


INGREDIENTES
PARA LA MASA
- 300 grs. de harina
- 150 grs. de mantequilla
- 1 huevo
- sal
- 1 sobre de queso rallado (40 grs)
- TAMBIÉN SE PUEDE COMPRAR LA MASA HECHA, LA DE HOJALDRE O LA MASA PHILO
RELLENO
- 4 Cebollas
- 6 láminas de tocino ahumado
- 1 a 2 cuch. de azúcar granulada (depende del gusto de cada uno, a mí me gusta con 2)
- sal - pimienta (a gusto)
- nuez moscada (en polvo o rallada)
- 1 cuch. de mantequilla
- 150 grs. de filadelfia
- 100 grs. de queso mantecoso
- 1 sobre de queso parmesano
- 3 huevos
Para hacer la masa se mezclan: harina, sal,queso rallado; haciendo un arenado con las manos pero no sobar mucho para que la masa no tome temperatura y se derrita la mantequilla, luego agregar el huevo, juntar , si está muy seco añadir un poco de agua fría; la suficiente para que se junte. Es importante no amasar porque la masa se pone elastica y no queda arenosa. Hacer un bollo y refrigerar envuelto en plastico por 2 horas. Despues de pasadas las 2 horas estirar la masa con un uslero, si se desmorona no importa, se puede ir parchando a medida que la estiramos, colocarla en un molde de biscocho o tartaleta. Apretar con los dedos y pincharla con un tenedor. Guardarla en el refrigerador. Esperar unos 30 minutos y hornearla hasta que se vea cocinada pero no dorada, es recomendable si el molde tiene bordes altos ayudarse de una guincha de cartón para fijar los bordes al molde durante el horneado ya que la masa en ocaciones se "desmalla" por los bordes. También se puede rellenar sin hornear, de esta forma la masa se remoja un poco y se integra en textura al relleno.
Para el relleno:
Picar la cebolla a la pluma, mientras poner a saltear el tocino ahumado en un poco de aceite de oliva, luego añadir la cebolla con la sal y azúcar, dejar cocinar a fuego lento hasta que se evapore todo el jugo que suelte la cebolla. Dejarla dorar y luego apagar el fuego, en este momento poner la cucharada de mantequilla. Reservar en un bol para bajar la temperatura.
En un bol poner el queso filadelfia, ablandarlo con un batidor, añadir los huevos pero no batir demasiado para que no se forme espuma, salpimentar, agregar la nuez moscada, la cebolla con el tocino y el queso mantecoso cortado en cubitos pequeños.
Rellenar la masa y esolvorear con queso parmesano. Hornear a 170º grs. hasta que cuaje.
Servir como entrada sobre ensalada fresca de hojas surtidas o como acompañamiento de alguna carne no muy condimentada o pesada; como pavo.

jueves, 9 de julio de 2009

Puré rustico - mixto




INGREDIENTES
- 6 papas
- 2 camotes (si tiene)
- 300 grs. de zapallo
- 2 zanahorias
- 3 cuch. de mantequilla
- crema
- brote de cebollín
- 2 quesos camemberg

RECETA
Poner a cocinar en agua las papas, camote, zapallo y zanahorias todo pelado y en trozos para que la cocción sea pareja. Colar y aplastar con un pisa puré, añadir la mantequilla. Los ingredientes deben quedar aplastados pero no deshacer 100% para que se distingan de forma leve los distintos ingredientes. Poner el brote de cebollín picado. Añadir la crema hasta obtener la textura deseada según quiera cada uno.
En una budinera enmantequillada poner la mitad del puré y luego laminar el queso ubicándolo de forma pareja sobre esta capa, luego poner la otra mitad del puré y si quiere gratinarlo puede poner una capa de : clara batida a nieve con una cucharada de azúcar y luego se le pone la yema, se mezcla y extiende sobre el puré.

miércoles, 8 de julio de 2009

Ensalada de pallares






















INGREDIENTES

- Porotos pallares
- 1 Chalota
- 1 cebolla chica
- 1 palta
- aceitunas sescarozadas y laminadas
- ciboulette
- almendras laminadas y tostadas

RECETA

El día anterior dejar en remojo los porotos. Al día siguiente lavarlos con agua fría y ponerlos a cocinar a partir de agua fría con sal. Una vez que estén tiernos sacarlos del agua y reservar mientras se enfrían. Se pueden enfriar con agua fría.
Los demás ingredientes cortarlos en brunoise (cuadritos pequeños) y adherezar a gusto.(Aceite de oliva, vinagre de arroz, manzana, jeréz o balsamico, mirin, aceite de sesamo, etc.)