jueves, 13 de febrero de 2020

SOPA DE TOMATES


INGREDIENTES
1 1/2 litro de caldo de verduras
1 tarro de tomates en conserva (800 gr)
1 pimiento en conserva
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada (de té) de paprika dulce (ají de color; ocupo marca "Carmencita")
Sal fina marina
Pimienta

Para servir o acompañar
Yo le puse un mini brie y freí pan rallado en en sartén con un poco de aceite de oliva.
Se le puede poner hierbas; albahaca picada, orégano fresco o seco, tomillo, perejil, queso parmesano.
También se puede acompañar con pasta; sumergir unos ravioles, un par de panzottis, servirla sobre ñoquis, espaguetis, etc. Hay que ser creativos!!

RECETA
Picar finamente en cuadritos la cebolla y el ajo y sofreírlos con sal y un poco de azúcar (1/2 cucharadita). Picar también el pimiento y añadir una vez que ya esté cristalina y levemente dorada la cebolla. Revolver y poner la paprika. Apagar el fuego.
Poner en la juguera la mitad del tarro de tomates y licuar, agregar el sofrito de cebolla y pimiento y volver a licuar hasta que esté bien suave. Poner en la olla y llevar al fuego nuevamente, añadir el caldo y poner en la licuadora la otra mitad del tarro de tomates y licuarlo también, y ponerlo en la olla junto con el resto de la sopa. Ponerle la pimienta y un poco mas sal. No probar aún si está bien de sal porque la sopa tiene que reducir una 1/2 hora y la sal se va a concentrar. La sal hay que corregirla justo antes de servir. También hay que corregir la acidez, el tomate tiene un grado de acidez particular que se neutraliza con un poco de azúcar, así es que para resaltar lo sabroso de su sabor y bajar esa acidez se añade azúcar ( de a poquito!!) y se corrige la sal y pimienta.
Se decora y acompaña con lo que tenga o quiera.


domingo, 9 de febrero de 2020

QUICHE DE CHAMPIÑONES CON POLLO Y QUICHE LORRAINE




MASA BASE
400 gr. harina sin polvos de hornear
80 gr. de queso parmesano rallado
sal marina fina a gusto
250 gr. de mantequilla con sal
1 huevo (tamaño super extra)

Poner harina, queso, sl y mantequilla en un procesador de alimentos y procesar hasta formar un arenado fino. Si no tiene procesador hacer un arenado ayudando con un tenedor sobre la cubierta de la cocina, pero no metiendo los dedos porque se deshace y derrite la mantequilla he hidrata la harina lo que desencadena todo un proceso que no queremos activar. Así es que con paciencia si no tiene procesador con tenedores frotar los ingredientes secos hasta que queden junto con la mantequilla como arenilla. Finalmente ya sea en el procesador o en la mesa añadir el huevo y juntar la mezcla hasta que se forme un bollo cuidando de amasarlo lo menos posible, solo hasta que se integren los ingredientes. Dividir el bollo en dos. De cada bollo se forrará un molde de 22 cm. Por lo tanto saldrán dos quiches. Estirar las masas entre dos plásticos para que no se peguen sobre la cubierta, ayudándose de un uslero, forrar los moldes y refrigerar al menos por un par de horas. Hacerles unos orificios pinchando el fondo con un tenedor para que al hornearlas no se inflen con el calor. 
Precalentar el horno a 170º y hornear las masas frías hasta que estén levemente doradas. Sacarlas del horno y reservar para rrellenar.

BATIDO BASE DE QUICHE (para 1 quiche)
Se pone sobre los ingredientes del quiche
200 cc. de crema de leche
2 huevos
sal fina marina
pimienta
nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el relleno de su quiche

QUICHE DE CHAMPIÑONES
Masa base para quiche
1 bandeja de champiñones shitake
2 bandejas de champiñones paris
pisca de ajo granulado
sal marina
pimienta
pollo cocido desmenuzado grueso
2 chalotas
estragón seco
1 cucharada de mantequilla
mostaza de dijón con miel

En un wow poner a dorar solo con aceite de oliva a temperatura alta los champiñones partidos en cuartos. Una vez que se hayan dorado añadirles sal, pimienta y ajo. Retirar y reservar.
En el mismo wow, sin lavar, añadir otro poco de aceite de oliva y saltear el pollo, ponerle la chacota picada y el estragón, también la cucharada de mantequilla y apagar el fuego.

ARMADO DEL QUICHE
Poner sobre la base de la masa (aún sin sacar del molde)una fina capa de mostaza de dijón con miel, sobre ésta poner el pollo y luego los champiñones. Tapar con la mezcla del batido base y espolvorear queso parmesano para que se dore.
Hornear a 170º por 40 minutos aprox. o hasta que cuaje.




QUICHE LORRAINE
Masa base para quiche
Batido base para quiche
150 gr. de pancita o tocino ahumado (yo escojo la parte de la carne, mas que la grasa)
150 gr. de queso gruyere
Queso parmesano para dorar

En el batido base poner el tocino picado y el queso gruyere picado, verter la mezcla sobre la masa y espolvorear queso parmesano encima. Hornear a 170/180º por 40-45 min. o hasta que cuaje la mezcla.



jueves, 15 de agosto de 2019

GALLETAS CON AVENA Y CHIPS DE CHOCOLATE



INGREDIENTES
125 gr. de Mantequilla a Tº ambiente
125 gr. de azúcar flor
1 huevo
Esencia de vainilla
100 gr. de avena
25 gr. laminadas
25 gr. de cramberries o pasas
50 gr. de chips de chocolate
115 gr. de harina
10 gr. de polvos de hornear

Batir la mantequilla con el azúcar hasta crema, añadir el huevo y la esencia.
Cernir la harina con los polvos y mezclarlos con la avena, almendras, cramberies y chips de chocolate. Verter todos los ingredientes en la mezcla de mantequilla y mezclar bien. Poner en una manga, hacer montoncitos con cuchara del tamaño deseado. Contemplando que se expandirán y quedarán aplanadas, por esto dejar separación entre cada montoncito. Yo los hice de 2,5cm. de diámetro por lo mismo de altura, y quedaron de 5 cm. de diámetro.

El resultado es de unas galletas suaves y dulces. 

DIVINA COMIDA ENTRE AMIGOS

Hola, taaaanto tiempo! Les pido disculpas a los lectores por no publicar recetas en tanto tiempo y tampoco dar señales de vida. Este blog es para mi un archivo de recetas y lo hago abierto al público para que pueda ser aprovechado por muchos. Espero que le sirva a quienes lo consulten y sigan compartiendo recetas y rica comida con la familia y amigos. Es ese el sentido de la buena mesa, hacer del comer un momento de felicidad y eso hay que promoverlo.

Aquí en mi país está bien de moda un programa de TV llamado Divina Comida, y junto a un grupo de amigos estamos haciendo una Divina Comida entre nosotros; somos 4 parejas y lo hicimos con temática de comída típica de distintos países de diferentes continentes, a mi marido y a mí nos tocó Papúa 😳🤔 yo no tenía ni una idea de donde quedaba, mucho menos de su cultura culinaria.
Papúa es una provincia de Indonesia que comprende la mayor parte de la mitad oeste de la isla de Nueva Guinea y algunas islas cercanas.
En Papúa viven muchas tribus de indígenas, que cultivan sus propias hortalizas, tubérculos, frutos y crían sus animales. Por esto su cocina carece de técnicas sofisticadas y se basa en frutos tropicales, camote (batata dulce) papas, verduras, pollo y cerdo. Los que viven en la costa pescan y obtienen productos del mar.

Para diseñar un menú entretenido con mi marido estuvimos investigando en internet, las recetas son muy escasas y tienen una sencilla cultura culinaria. Para cocinar hacen un hoyo en la tierra, lo forran con hojas de plátano, le ponen piedras calientes y ese es su horno.

Para hacer una comida entretenida quisimos ambientar mas o menos en onda indígena. Teníamos de un viaje al Amazonas unos collares y ornamentos que pegaban bastante con la decoración por esto los aprovechamos para ambientar la mesa, (mi marido se puso uno también). Ambos nos pintamos la cara con un detalle; una güinche colorida bajo los ojos; en Papúa se pintan la cara con colores vibrantes, rallas y puntos. También aprovechamos las hojas de plátano para decorar y pétalos de flores. puse unos saleros con forma de alcachofas y unas servilletas animal print. Total, se veía bien simpático y bien lo que podría ser estilo Papúa.




Para la entrada hicimos Kokoda, que es una versión Papuana de nuestro ceviche; la diferencia es que lleva, tomate y leche de coco y otros ingredientes menos que el nuestro. Lo acompañamos con unos camarones apañados en coco y lo decoramos con un crocante de papel de arroz.






Para el plato principal hicimos mumu, que es un cocimiento de tubérculos en leche de coco con jengibre y ajo. En Papúa no se come carne todos los días, pero como esta era una ocasión especial, yo a mi mumu le puse cerdo cocinado al horno en cocción lenta y pollo también hecho en leche de coco con los sabores típicos de Papúa. Para darle un toque resultante le puse una rebanada de piña grillada. Todos estos ingredientes los puse en paquetitos individuales hechos de hojas de plátano y los calenté a bañaría en el horno.



Para el postre opté por a partir de los productos típicos que ellos tienen diseñar un postre que reuniera varios de ellos.
Hice un mousse de maracuyá con una base de daquoise de coco tostado, una sopa tibia de chocolate y un verrine de cremma de coco con salsa de mango y base crocante.


Para la próxima ronda nos toca comida de Chile, es la segunda semana de septiembre.

domingo, 30 de julio de 2017

PANNA COTTA CON STREUSEL

Cuando fui al mercado EATALY de NY, me comí una panda costa con streusel, inmediatamente pensé en que llegando acá la iba a preparar. Me gustó mucho la receta, la que les voy a dejar incluso me gustó mas, yo nunca había preparado antes pana costa, pero haciendo un análisis de distintas recetas llegué a la mía propia. La verdad es que el resultado se asemeja mucho al de un creme brulee, su textura es suave y cremosa, ocupé colapez no jalea y eso hace la diferencia en la textura. también es importante sacar del refrigerados los postres una hora antes de servirlos para que no estén helados.
Ahora este postre pasará a ser uno de mis "favoritos", les recomiendo que lo prueben!!


RECETA
Los ingredientes los pesé todos para ser mas precisa, cuando se dan en cc a veces depende del recipiente y no siempre son muy exactos.

INGREDIENTES
Para 7 postres 

Panna cotta

- 500 gr. de crema de leche
- 150 gr. de leche (entera/semi descremada/descremada)
- 50 gr. de azúcar granulada
- Cáscara de 1/2 limón
- Cáscara de 1/2 naranja
- Esencia de vainilla o vainilla natural
- 5 láminas de colapez

Streusel

- 150 gr. de mantequilla
- 150 gr. de azúcar granulada
250 gr. de harina (sin polvos)

Salsa de caramelo

- 3/4 taza de azúcar granulada
- 3/4 taza de agua hirviendo


RECETA
En una cacerola poner la crema junto con la leche, azúcar y cáscaras. El un bol con agua fría sumergir las láminas de colapez para que se hidraten. 
Cuando la crema suelte el hervor y comience a subir apague el fuego y añada la esencia de vainilla.
Estruje las láminas de colapez; que deben estás bien hidratadas (blandas) y póngalas en la crema, mezclar hasta que se deshagan.
Luego llenar los recipientes que se tengan para el postre; copitas, vasitos, etc. Esperar que baje su temperatura y refrigerar por 3 a 4 horas.

Streusel
Poner en un procesador la mantequilla, azúcar y harina, hacer un arenado. Luego apretar con las manos hasta formar grumos gruesos. Refrigerarlos por un par de horas. Luego extender sobre una silicona o fuente de telfón las migas hechas y hornearlas a 180º hasta que estén suavemente doradas y crocantes. (20 minutos aproximadamente.) Siempre depende del horno, cada uno tiene que ir viendo.
Una vez listo dejar enfriar y luego separar los grumos con los dedos. Guardar en recipiente hermético.

Salsa de caramelo
Poner el azúcar en un sartén con teflón a fuego bajo hasta que se haga caramelo, se puede ir revolviendo para ayudar que se deshaga de forma pareja. Una vez que está cristalino y de buen color poner el agua "hirviendo", lo cual provocará una reacción de choque de temperaturas igualmente, ya que el caramelo está a mayor grados que el agua hirviendo, pero mezclar hasta que se haga un caldo parejo, sin grumos de caramelo. Reservarlo y luego refrigerar.

Finalmente se armen los postres. Sobre la panna cotta se sparse una capa de caramelo y luego las migas.
Estas migas pueden servir para otros postres, helados, etc. Son características de los kuchenes alemanes. O llamadas crumble en norteamérica.



NEW YORK,NEW YORK!!

Hola, en esta publicación les quiero contar sobre mi viaje a New York y los mercados que visité. También les daré los datos que para mi fueron de utilidad.
Primero y muy importante es que sepan que la famosa visa ESTA es de aprobación inmediata; yo solicité mi visa asociada al pasaporte de mi hija...-muy "volada", si, pero lo peor fue cuando al chequearnos nos dicen que yo no podré viajar con esa visa...!!!!....casi muero!!, después de subir y bajar, preguntando y viendo si podíamos cambiar pasajes para mas tarde, incluso, (todo esto con la estampita de mi santo que me ayuda SIEMPRE... Don Alvaro del Portillo) dimos con un quiosquito y una señora que nos dijo que era un tramite inmediato, como yo hacía un rato ya había solicitado otra visa por las dudas ella me dijo: "actualice la pagina" y ahí estaba... mi aprobación lista!... así pudimos partir finalmente.
Llegamos al aeropuerto y nos esperaba Tato, un chileno que vive en NY y que sirve de guía turístico y transporte a muchos chilenos y publico en general, es muy simpático y sus tarifas son mas bajas incluso. Dando un servicio cálido, seguro y de calidad.(+1(917)8867017)
Nuestro hotel The Gregory, estaba ubicado en la calle 35 West, entre la 6th Av y la 5th, esto es Mid town, es una ubicación bien entretenida, cerca está Macy´s (35 street , y Broadway), Gap, Victoria  Secret´s, HM, (por 34 street, y 6th )luego si uno se va por Broadway subiendo hasta la 49 llega a Time Square, también por la 6th es muy entretenido, ambas calles ahí es donde se cruzan y hay una escalera roja donde las personas se sientan a mirar la locura de luces, letreros, bailarines callejeros, gente distinta, etc.



Hamburguesas ricas... SHAKE SHACK...MUY BUENAS, nosotros íbamos a las que están en Broadway  y la 36 street, eso sí hay que entrar y mientras una persona hace el pedido y espera por el, los demás tienen que buscar mesa o ver cual estará por desocuparse, de lo contrario tienen que comerse la hamburguesa parados. Estas hamburguesas son buenas y no son caras. Yo comí la shroomburguer,  U$ 6.70, mas la bebida (U$4) sumándole el tax. salía un poco mas de U$10 por eso, como no había que pagar propina (de 17% hasta 25%, en algunas partes)era un gran alivio.
En Time Square comimos en Buba Gump, un clásico, camarones apanados, patitas fritas, etc. todo rico, no tuvimos que esperar mucho por mesa y la cuenta por los 4 salió al rededor de U$ 130, 2 bebidas, 1 cerveza, 1 jugo y 2 platos de camarones (eran para 4 c/u), igual te regalan los vasos de cerveza y el de el jugo.

 

Otras hamburguesas que probamos son las de Jackson Hole, en la 35 street con la 3th, es un local chiquitito bien estilo gringo la deco, pero todos hablaban español, había unos mini wurlitzer en los muros para que las personas pusieran música a su gusto. Estas hamburguesas eran gigantes, como para compartir. Bien ricas también. Estas hamburguesas no eran caras, y la propina que sugerían era prudente.


Otras hamburguesas fueron en la esquina de Broadway con la 41 street, The Counter Burger, aquí tu puedes hacerte la hamburguesa a tu gusto, yo preferí una ensalada. La cuenta salió 3 hamburguesas, nada extravagante, mi ensalada de hojas, hamburguesa y quinoa, 3 bebidas y una cerveza, U$ 160. Caro lo encontré. La propina es USA es muy alta y abulta el precio final de la cuenta.

MERCADOS
En la esquina de la 23 street y la 7th justo donde se cruza con Broadway; en el edificio Faltairon, saliendo del metro west a mano derecha está  E A T A L Y, un mercadillo con de TODO!!! me fascinó, ahí desayunamos un día, y almorzamos otro día. Los precios son bastante prudentes también en comparación con los demás restaurantes. Pero no me compré nada para traerme ya que los precios eran caros, las cosas que vendían ahí y que yo encuentro acá en Chile estaban allá mas caras.















Otro mercado, un poco mas pequeño pero muy lindo y completo es Dean & Deluca, en el Soho; Broadway con Prince St. en Down town, tienen también de todo, pero es una marca, el almacén entero es Dean & Deluca, no como EATALY o Chelsea Market que son mercados que reúnen muchos almacenes y restaurantes distintos con variadas marcas. Tampoco me compré nada porque encontré todo caro y no voy a pagar por una bolsita de lona U$ 30 o mas solo porque dice Dean & Deluca...así es que salí solo con las fotos que saqué.



El mas grande de todos es el Chelsea Market, ubicado en el Meat Packing District es un mercado con muuuuchas tiendas de distintos tipos de comidas, para todos los gustos. Muy entretenido, para pasar una larga jornada recorriendo.









TRANSPORTE METRO Y PIE
"GOOGLE MAPS"/ ZAPATOS CÓMODOS
Con la app de google maps se nos solucionó el problema de entender el metro de NY. en todas las estaciones, cuando bajas ya puedes conectarte a la red wifi gratis y pones la dirección a la que quieres ir. En la app aprietas la opción de la figurita del Metro y te muestra cuales son las líneas que debes tomar, hay una amarilla con 4 letras cada una toma una dirección distinta, hay una naranja; también con 4 letras que van en distintas direcciones, otra roja también con sus letras, la azul, con sus letras, las gris, etc. En la app te indica cual color y letra. Lo que debes entender desde un principio es que Manhattan es una cuadrícula, lo que facilita mucho el poder ubicarse. Si lo miras desde arriba tienes el Este (east River) a mano derecha; desde la 5th hacia la derecha se denomina East. Luego a mano izquierda tienes West (Hudson River)Desde la 6th hacia la izquierda es West. Luego Manhattan se divide en 3 partes horizontalmente (visto desde arriba) Uptown (desde la 59 street hacia arriba), Midtown (desde la 59 street hasta la 23 street) y Downtown( desde la 23 hacia abajo).
Desde la izquierda a la derecha las calles tienen números que van desde el 12 al 1, o sea, parten con la 1 en el lado Este (East) y van hacia el Oeste (West) hasta la 12.
El metro es muy rápido, es seguro también, si van a estar mas de 3 días conviene comprar un pase semanal por U$30 mas tax, aunque estén menos de una semana, si no van a gastar mucho mas de U$30. Hay máquinas para comprar, tienen opción en varios idiomas, solo pon "start"y comienza la compra de tu ticket.
En Ney York se camina muchísimo, nosotros fuimos en pleno verano, mucho calor y lluvias suaves de repente. Usé unas chalinas Crocs y un paraguas cortito en la cartera.Ese fue mi equipo básico.

SHOWS DE BROADWAY
Para los shows de Broadway en Time Square, detrás de la escalera roja por la tarde (18:00 hrs) puedes comprar tickets por un valor muy conveniente a cualquier obra, hay varias cajas e incluso jóvenes con dispositivos de venta móviles que te ofrecen ahí mismo y son de empresas serias.

COMPRAS
Sobre compras a buen precio no les puedo hacer recomendaciones, salvo el último día que me fui a dar una vuelta a Macy´s y encontré un par de cositas con buen descuento, pero eran la nada, lo demás estaba con poco descuento, igualmente caro. 
H&M estaba en las esquinas mas vistosas de la 7th, 6th, y Broadway, habían tiendas de H&M por todas partes, pero esa marca es barata en todas partes, así es que no es dato.

CALLES EMBLEMÁTICAS
47 Street de los joyeros, casi para pasar con los anteojos de sol puestos... todo lleno de brillantes!!!!



La 37 Street donde venden todo para bisutería, para hacer joyas; piedras semi preciosas, Swarovsky, cerámicas, cristal, perlas, etc.

Barrio coreano desde la 32 Street hasta la 35 Street, con restaurantes, barbacoas, karaokes, panaderías y locales de productos de belleza y cosméticos. Las cremas coreanas son muy buenas, Nature Republic; es muy recomendable!!

En la 44 Street hay muchos teatros de obras de Broadway, ahí fuimos a ver El Fantasma de la Opera.

En la 42 Street está el museo de Madame Tussauds y el de Ripley (al lado).
Dentro del museo de M. T. está el counter de Big bus, prosa quieres hacer el paseo en el bus rojo.
Nosotros compramos unas tarjetas; las New York Pass, para 5 días, esto nos motivó y "obligó" a recorrer y animarnos a buscar todos los lugares que podíamos entrar con la tarjeta, así es que al final fue de gran utilidad. y aquí en el museo de M T. es donde se retiran las tarjetas.

No alcancé a visitar el Food Hall del Plaza, en la 59 Street con la 5th. Frente al Central Park.
Dato: Las donuts de los carritos de las calles son muy buenas, nosotros desayunábamos café y donuts por U$7 y nos instalábamos en Herald Square rodeados de arbolitos en la sombrilla a desayunar. Luego tomábamos el metro ahí mismo en la esquina.

Hace menos de 10 días que llegamos de la gran manzana y ya volvería... 
Vayan y visitenla !!!!