lunes, 6 de junio de 2016

ENSALADA DE COLIFLOR Y BROCOLI




INGREDIENTES
- 1 Coliflor
- Brócoli
- El jugo de 4 limones
-  Litro de agua hirviendo
-  Cuch. de sal (marina)
- 2 Cuch. de azúcar

Desmenuzar la coliflor y el brócoli de sus tallos, dejando pequeños arbolitos. Lavar bien y escurrir el agua.
Ponerlos en una fuente grande extendida y espolvorear la sal y el azúcar, verter el jugo de limon y el agua hirviendo. Dejar reposar por 7 a 10 minutos y enjuagar con agua fría. Escurrir.

Adherezo 
- 4 cucharadas (soperas) de mayonesa (yo uso light)
- 4 Cucharadas (soperas) de yogurt natural
- 2 Cucharadas (soperas) de pasas sultaninas
- 3/4 taza de nueces picadas (pode sustiyuírse por maní, almendras tostadas o castañas de cajú)
- Sal marina a gusto
- 1 Cucharadita de azúcar
- El jugo de 1 limon
2 Cucharadas de aceite de oliva
- 1 Chalota picada finita

Mezclar bien todo y añadir el brócoli con la coliflor.

POSTRE DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS


INGREDIENTES
8 huevos super extra (60 a 65 grs. c/u)
2 Quesos Filadelfia (220 grs. c/u)
600 cc. de crema de leche fría
600 grs. de azúcar granulada (para el merengue)
320 grs. de azúcar granulada (para almíbar de las yemas)
200 grs. de chocolate bitter (cobertura de buena calidad)
300 grs. de puré de castañas (idealmente puré solo, sin azúcar ni almíbar; la castaña cocida y procesada)
5 hojas de colapez mas tres hojas adicionales ( en total 8)
Coñac, cantidad necesaria.

RECETA
MOUSSE
Batir la crema a medio punto, que espese pero siga suave. Guardar en el refrigerador hasta el final de la preparación del mousse.
Sepapar las yemas de las claras.
Poner los 320 grs. de azúcar en una olla pequeña y añadir agua hasta cubrir el azúcar. llevar a ebullición hasta que al dejar caer una gota del almíbar en un vaso de agua fría se forme una bolita de caramelo blando como caluga.( PROHIBIDO REVOLVER) La llama debe calentar la base de la olla, no sus bordes.
Mientras se hace el almíbar :
- Poner las yemas en un bol a bañomaría y mezclar con un batidor de barillas antes de que esté listo el almíbar, esto es para subir un poco su temperatura así cuando se le agregue el almíbar no se formen grumos o endurezca de golpe. 
- También poner los dos quesos Filadelfia en un bol de vidrio y calentarlos a Tº media a baja en el microondas, para ablandarlos y poder dejarlos cremosos.

Una vez que el almíbar esté listo añadirlo de a poco sobre las yemas mezclando constantemente. (este proceso no se hace en el bañomaria, eso era para subirle la Tº a las yemas solamente)

Luego añadir el queso Filadelfia y formar una crema con todo.

En la misma ollita del almíbar calentar 4 cucharadas de agua. Mientras se calienta el agua dejar remojando 5 hojas de colapez en agua fría, hasta que se ablanden y queden como pl´stico flrxible y blando. Añadirle al agua un chorrito d coñac, mezclar para q se caliente (cuidado si se encienda el coñac, dejar q se consuma el alcohol y luego se tapa para q se apague el fuego) poner las hojas de colapez y esperar a que se deshagan. Entonces incorporarlas a la preparación anterior y mezclar bien.

Dividir la mezcla en dos bowls.

Picar la cobertura de chocolate y derretirla a bañomaria o en el microondas (cuidando de no sobrecalentarla o de que le llegue agua), una vez derretida agregarla a uno de los bowls.

En el otro bowl añadir la castaña. A esta mezcla adicionar las tres hojas de colapez extra de la receta, prepararlas de la misma forma anterior. Esto es debido a que la castaña no posee propiedades solidificantes como el chocolate y la mezcla quedará mas blanda, por eso necesita de mayor ayuda.

Ahora sacar del refrigerador la crema batida y poner una mitad de esta en cada preparción, mezclando de forma envolvente.
LLenar copas o tulipas de chocolate, también se puede poner en una copa grande.

Merengue para decorar 
MERENGUE 
Poner en el mismo bowl donde se van a batir las claras, el azúcar y las claras y mezclar muy bien ambas.
Con un batidor de barillas y sobre bañomaría, revolver las claras hasta que se disuelva totalmente el azúcar en ellas y queden blancas. Estas elevarán su temperatura, obviamente, luego se ponen a batir ya fuera del bañomaría (en la batidodora Kitchenaid, similar o manual/eléctrica), hasta que se enfríe.
Decorar los postres y listo!!!

lunes, 23 de noviembre de 2015

HUEVITOS DE CODORNIZ EN SALSA HUANCAÍNA



INGREDIENTES
2 bandejas de huevitos de codorniz
25 aceitunas descarozadas (verdes, negras o amargas)
25 trocitos de queso de cabra

SALSA HUANCAÍNA
  1 tarro de leche evaporada  Ideal
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
6 galletas de soda
  120 grs. de queso fresco
5 láminas de queso ranco Colún
1 cucharada de ají amarillo en pasta (producto peruano)
 ½ cucharada de palillo (CURCUMA)
3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto
 
RECETA
cocer los huevitos de codorniz a partir de agua fría hasta que estén duros ( desde que hierve el agua dejarlos 6 minutos), escurrir la mitad del agua y rellenar con agua fría, de manera que queden flotando en agua tibia y no se queme los dedos al momento de pelarlos. Es mejor ir pelandolos y sumergirlos en el agua un par de veces durante el proceso para que el agua vaya entrando entre el huevo y la cascara y así no se rompan durante la pelada. Si los saca del agua y los deja enfriar antes de pelar la cascara se pegará tanto al huevo que después se le romperan al pelarlos. La pelada de los huevitos es la parte mas complicada de la receta, por eso haganme caso y primero quiebren toda la cascara del huevito alpastándolo suavemente contra la mesa, entonces metanlo debajo del agua y vayan pelandolos cuidadosamente.
SALSA HUANCAÍNA
Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreirlos hasta que estén cristalinos.
 En una licuadora poner la leche evaporada y los quesos, también el sofrito de cebolla y ajo. Formar una pasta ligera y homogenea, luego añadir el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una crema muy lisa.
Pinchar en mondadientes los huevitos y una aceituna. Yo pinché unos con aceitunas y otros con un cuadrito de queso de cabra. 
Finalmente bañarlos con la salsa huabcaína.

domingo, 22 de noviembre de 2015

CAUSALIMEÑA "CAUSITA RICA"


CAUSITA RICA
1 kilo de papa cocida y pasada por pasa puré ( 5 a 6 papas grandes)
1 camote amarillo cocido y pasado por pasa puré
15 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharada sopera de pasta de huacatay
1 cucharada sopera de pasta de ají amarillo
3 paltas
200 gris. De colinas de camarón blanqueadas

RECETA
Poner el camote molido en un bol y agregar 2 cucharadas soperas de papas prensadas. El resto de las papas prensadas separarlas en 2 bowls.
Añadir 5 cucharadas de aceite a cada bowl, también poner sal y pimienta a cada uno. A los bowls con papas poner a cada uno una cucharada de mayonesa. A uno de ellos ponerle la cucharada de huacatay y al otro la cucharada de pasta de ají amarillo. Mezclar bien y reservar.
Un molde rectangular (yo usé uno de 30 x 20 x 5) forrarlo con alusa plast y poner la primera capa de camote amarillo bien esparcida en el fondo del molde forrado, laminar finamente la palta y cubrir el puré con ella. Seguir con otra capa, ahora de puré amarillo, aplastarlo cuidadosamente con una cuchara y sobre esta capa poner otra capa de palta finamente laminada, terminar con otra capa de puré, con el verde de huacatay, cubrir con alusa plast y refrigerar. Adherezar los camarones con aceite, limón, sal y pimienta.
Sacar la causa del molde y ponerla boca abajo para sacar el alusa plast, cortar en cuadrados o circularmente.

miércoles, 29 de julio de 2015

CREMA DE PAPAS



ESTA CREMITA ES IDEAL PARA UN DOMINGO DE LLUVIA CON LA FAMILIA

INGREDIENTES
4 tazas  de papas cortadas en dados de 1 cm. (5 papas aprox.)
1 Taza de cebolla picada a cuadritos pequeños
5 láminas de tocino (70 grs. aprox)
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas no colmadas de harina sin polvos
100 grs. de queso parmesano en trozo rallado grueso
Sal y pimienta
2 tazas de caldo de pollo caliente
2 tazas de leche caliente
1/2 taza de yogourt natural
Ciboullete o brote de cebollín picado (para decorar)

RECETA
Picar el tocino muy pequeño y sofreír. Una vez dorado retirarlo de la olla y reservarlo. Añadir las 3 cucharadas de mantequilla en la olla caliente y sofreír la cebolla a cuadritos, una vez cristalina agregar la harina y mezclar hasta disolver todos los grumos, luego verter la leche caliente y revolver hasta integrar y quede un caldo cremoso, luego tambien verter el caldo caliente y en seguida las papas picadas, mezclar y dejar cocinar a fuego mínimo hasta que las papas queden blanditas. Finalmente incorporar el yogourt y el queso, mezclar bien y servir espolvoreado con ciboullete o brote de cebollín.
Yo le puse un huevo frito arriba y quedó exquisita!!

domingo, 26 de julio de 2015

MANZANAS CON CROCANTE DE AVENA Y COCO






INGREDIENTES
8 manzanas verdes
8 cucharadas de azúcar
50 grs. de nueces picadas
1 Cucharadita de canela en polvo
Pizca de sal
1 copita de champaña
1 cucharada raza de maizena
1 vasito pequeño de agua

CROCANTE (MIGAS)
1 taza de azúcar granulada
1 taza de avena
 1 taza de harina (sin polvos)
150 grs. demantequilla
1 taza de coco rallado

RECETA
En un wok poner a cocinar las manzanas cortadas en cubitos junto con el azúcar, una vez disuelto el azúcar poenr las nueces y la canela. Añadir la champaña. Disolver la maizena en el vasito de agua y verter en las manzanas. Cocinar hasta ligar la salsa. Ponerlas en una budinera o fuente para el horno.
En un bol mezclar la taza de harina, la de avena, la de azúcar y la mantequilla, hacer un arenado, luego añadir el coco rallado y apretar para formar grumos, los que luego se aplastan levemente para formar las migas.
Ponerlas cubriendo generosamente la manzana.
Hornear a 180º por 40 minutos aprox. o hasta que el postre esté bien dorado.
Servir caliente con helado de vainilla.
Tambien se puede hacer como timbales rellenos, cubriendo el interior con las migas levemente aplastadas en un molde, rellenarlo con la manzana y cubrir con migas encima, hornear de igual forma y servir tambien con helado.

PEBRE DE ZAPALLO ITALIANO



INGREDIENTES
1/3 de pimenton rojo
1/3 de pimenton verde
3 ajíes verdes
 1/2 cebolla
2 cebollines
1 zapallo italiano
3 cucharadas de perejíl picado
4 tomates
100 cc. de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre
2 ajos
1 cucharada de paprika dulce
sal
Pizca de azúcar
Pimienta

RECETA
Cortar los tomates en cuatro y retirarles el centro (pulpa y pepas c/jugo). 
Poner los centros del tomate en un jarrito con el aceite, ajos, vinagre, sal, pimienta, pizca de azúcar y paprika. Procesarlo formando un jugo homogeneo.
La carne del tomate (pétalo), se puede pelar; poniendolo horizontalmente sobre la tabla con la cascara hacia abajo y pasando un cuchillo muy afilado justo entre la piel y carne del tomate, hacer correr el cuchillo paralelamente a la tabla.
Picar el tomate en cubitos, tambien el resto de los ingredientes. El zapallo italiano pelarlo y tambien cortarlo en cubitos  pero no ocupar el centro con las pepas porque suelta mucha agua.
Mezclar todos los ingredientes junto con el jugo del aliño.

ENSALADA DE ESPINACAS



INGREDIENTES
1 bolsa de espinacas tiernas ( de las que venden en los super)
1 lechuga (a gusto personal) Se puede reemplazar por rucula, achicoria,
o berros.
Ciboullete
100 grs. de tocino 
3 huevos duros
100 grs, de jamón crudo
100 grs. de queso roquefort o azul
100 grs. de nueces acarameladas
40 grs. de queso parmesano rallado

Para acaramelar las nueces ponerlas en un sartén antiadherente con un par de cucharadas de azúcar con el fuego lento, esperar que se vaya deshaciendo el azúcar de a poco hasta acaramelar, mezclar con una cuchara de silicona cubriendo todas las nueces con el caramelo. Una vez acarameladas dejarlas enfriar sobre una silicona. Una vez frías picarlas.
Cocinar el tocino envuelto en papel absorvente en el microondas a Tº máxima por unos 5 minutos, hasta que quede dorado y crocante. Picarlo. 
Poner las hojas de espinacas y lechuga bien limpias en una fuente.
Desmenuzar el queso roquefort encima, luego las nueces acarameladas, el jamón crudo ponerlo en pequeñas porciones por toda la superficie, el ciboullete picado el palitos de 2 cm. Picar el huevo duro y espolvorear el queso parmesano rallado sobre este envolviendolo, luego ponerlo también sobre la ensalada.


domingo, 19 de julio de 2015

CROQUETAS DE JAMÓN


INGREDIENTES
90 grs. de mantequilla
90 grs. de harina (SIN POLVOS)
500 cc. de leche caliente
60 grs. de tocino ahumado
100 grs. de jamón crudo (serrano o iberico)

APANADO
- Harina (necesaria)
- 2 huevos grandes
- Pankó
- 1 1/2 litro de aceite en una olla y bien caliente, para freir

Picar bien pequeño el tocino y el jamón cocinarlos en la mantequilla a Tº baja, luego incorporar la harina y mezclar bien deshaciendo los grumos, finalmente verter la leche caliente y mezclar hasta formar una pasta sin grumos y que se despegue de los bordes de la olla.
Poner en una fuente plana y extendida, tapado con papel film hasta que se enfrie y tome consistencia de plasticina maleable.
Formar unos tubitos de 4cm. d largo por 2 cm. de diametro y pasarlos primero por harina, luego por el huevo (mezcladas claras y yemas) y finalmente por el pankó.
Freír y comer calientes.

TORTILLA DE PAPAS



INGREDIENTES
900 grs. de papas (empecé con 1 kl. y dejé 1 papa fuera, por eso pongo esta cantidad)
1 cebolla  mediana
100 grs. de chorizo español
8 huevos extra grandes
-sal a gusto
5 cucharadas de aceite de oliva

RECETA
En un sarten antiadherente de 30 cms. de diametro  poner el aceite a Tº baja, en el cocinar la cebolla cortada en pluma hasta que esté cristalina, luego añadir el chorizo cortado en monedas y despues las papas peladas y en rodajas, ponerles sal (yo ocupé una mandolina), tapar y dejar cocinar, siempre a fuego bajo pero en un quemador de diametro grande para que cubra bien el fondo del sartén. Ir moviendo las papas para que se cocinen todas.
A parte en un bol romper los huevo y añadir sal.
Una vez que las papas de hayan cocinado dejarlas fuera del fuego para que bajen su temperatura y luego ponerlas en el huevo crudo.
Limpiar o lavar el sarten de forma que no tenga rastros pegados de papas, chorizo o cebolla. Ponerle aceite para cubrir el fonde y verter la mezcla de huevos y papas, cocinar tapado a Tº media, no se debe tostar mucho, una vez que los bordes estén cocinados pero el centro de la tortilla siga jugoso ayudarse de la tapa de una olla y darle vuelta a la tortilla, como estará muy jugosa hay que ocupar una tapa con una cierta profundidas, luego cocinar un par de minutos la tortilla por el otro lado, solo para formar la cubierta y dejandola jugosa en el centro.
Servir cailiente, tibia o fría pero nunca jamás recalentar.

SOPAIPILLAS



MASA
1/2 kl. de zapallo
Cascara de naranja
1/2 litro de agua
sal a gusto
1 cucharadita d azúcar
80 grs. demantequilla
550 grs. de harina
1 cucharadita de polvos de hornear

SALSA
 1 pan de chancaca
1 litro de agua
35 grs. de maicena 
Cascara de naranja

RECETA
Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de 2 cms. ponerlos a cocinar en el agua con la sal, azúcar y cascara de naranja.
Una vez cocido quitar el agua exedente (reservarla para la masa) y procesarlo junto con la mantequilla.
Hacer un volcan sobre la mesa con la harina y polvos de hornear, en el centro poner el zapallo con la mantequilla y parte del agua del zapallo, formar un bollo e ir midiendo al tacto si necesita agua.
Dejar reposar por 1 hora idealmente.
Luego estirar con uslero sobre la mesa con harina cortar las sopaipillas del diametro deseado y freir en abundante aceite caliente.
Para hacer la salsa de chancaca poner en un bol apto para microondas la chancaca y el agua, cocinar a Tº alta por unos 4 a 5 minutos, ir viendo como se deshace la chancaca de vez en cuando, dependerá de cada horno. Una vez deshecha pasarla a una ollita y deshacer la maicena en agua fría para luego verter en la salsa de chancaca y lograr que espese un poco. Poner una cascara de naranja para aromatizar.
Poner dentro de la salsa la cantidad deseada de sopaipillas y dejarlas remojar.

lunes, 29 de junio de 2015

TRONCO DE CASTAÑAS




INGREDIENTES

1,5 kl. de castañas
300 grs. de azúcar
- Agua

TRUFA DE RELLENO

500 grs. de chocolate bitter cobertura
500 cc. de crema
1 tapita de coñac

RECETA
El día anterior hacer la trufa porque necesita refrigeración.
Poner a calentar la crema sin dejar que hierva, justo antes apargar y retirar del fuego, añadir el coñac. Mientras rallar la cobertura. Poner la cobertura en la crema caliente y dejar reposar 1 minuto, luego mezclar con batidor de varillas hasta formar una crema de chocolate homogenea. Refrigerar hasta el día siguiente.
Al día siguiente sacar del refrigerador en la mañana para que la trufa no esté fría pero si sólida y a Tª ambiente.

Pelar las castañas, para esto primero hacerles un corte en cruz ( yo uso una tijera con punta) en el extremo plano (en ese tipo de callito ovalado) ir poniendo 10 o 15 castañas en el microondas a potencia máxima por 1 minuto y luego despegarle la cascara exterior y la piel café interior tambien ayudándose de un cuchillo pequeño con punta.
POner las castañas bien peladitas en una olla de 3 litros con 300 grs. de azúcar y agua hasta cubrir las castañas 1 cms. por encima hasta que queden todas sumergidas. Poner a cocinar hasta que se evapore casi toda el agua dejando un cm. solamente de líquido bajo las castañas. Se pueden ir revolviendo si se quiere, si se rompen no importa.
Luego procesarlas y pasarlas por pasa puré.

Poner una capa de papel film de 70 cms. de largo por 40 cm. de profundidad.
Poner el puré de castañas sobre el plástico y poner otra capa de papel plástico encima del puré para poder ayudarse de un uslero para extenderlo y formar una superficie de 2 cm. de grosor, así entre dos plástico es mas fácil extenderlo. Luego retirar el plástico de encima para repetir el procedimiento con la trufa.
Poner la trufa en una manga pastelera y extenderla sobre el puré de castañas sin aplastar, luego poner nuevamente plastico sobre la trufa y emparejar la trufa por encima del plástico. Retirar el plástico y ayudándose del plástico de abajo ir enrollando para formar el tronco. Envolver con el mismo plástico como si fuera un sushi gigante. 
Se puede congelar hasta un par de meses.
Servir como se quiera; con crema, con salsa de chocolate o cubierto con trufa como la del relleno.


jueves, 25 de junio de 2015

CREMA DE BEROS


INGREDIENTES
200 grs. de berros (hidropónicos, no silvestres; x seguridad)
1100 cc. de caldo de pollo o verduras
1/4 de cebolla (mediana)
50 grs. de mantequilla
3 cucharadas razas de harina
Sal a gusto
1 cucharadita de azúcar

2 yemas
3/4 tazas de crema de leche (puede ser light) 
25 grs de mantequilla

RECETA
Poner a calentar el caldo
En una olla poner a derretir los 50 grs. de mantequilla y en ella sofreir la cebolla picada a cuadritos hasta que esté cristalina. Luego poner los berros, pizca de sal y tapar, cocinar a Tª baja por 5 minutos.
Luego espolvorear las 3 cucharadas de harina y mezclar bien. Fuera del fuego verter la mitad del caldo hirviendo y deshacer los grumos de harina, luego añadir el resto del caldo, tapar y cocinar por 5 minutos mas.
Procesar con un procesador de mano y luego pasar la crema por pasa puré. POner nuevamente la crema al fuego, rectificar la sal y añadir la cucharadita de azúcar.
En un cuenco  de 2,5 lts. a parte, mezclar las yemas con la crema, verter un cucharon de crema sobre la mezcla y con un batidor de varillas ir mezclando constantemente, luego añadir otro cucharon d crema de beros y finalmente volver toda la preparación a la olla de la crema de berros nuevamente, cocinar a Tª baja por un minuto mas con la cucharada de mantequilla final.


sábado, 20 de junio de 2015

TARTA SAHNE NUSS

FELÍZ DÍA A TODOS LOS PAPAS!!!!!



INGREDIENTES
450 grs. de azúcar granulada
9 huevos
300 grs. de mantequilla a Tª ambiente
375 grs. de cobertura bitter
150 grs. de almendras tostadas
200 cc. de crema fresca
200 grs. de cobertura bitter

RECETA
En una ollita pequeña poner el azúcar granulada y poner agua hasta cubrirla sin pasarse. Poner a fuego en un quemador también pequeño, llevar a ebullición hasta formar un almíbar de pelo.
Separar las claras de las yemas.
Las claras batirlas a nieve y batirlas con la mitad del almíbar.
Las yemas batirlas sobre un bañomaría para elevar su Tº, y verter el resto del almíbar en ellas batiendo constantemente. Poner la mantequilla picada en cubos sobre las yemas y seguir batiendo hasta deshacer. Añadir la cobertura derretida (375 grs. - a bañomaria o en el microondas).
Finalmente incorporar el merengue de forma envolvente.
Enmantequillar y enharinar un molde de 23 a 25 cms.
Poner la mitad de la mezcla en el molde y hornear a 170º hasta que suba y cuaje (35 minutos aprox.)
Mientras el resto del batido reservarlo en el refrigerador.
Una vez listo el biscocho dejarlo enfriar.
Cortar un plástico de 50 x 50 ( yo uso una bolsa plástica) y un molde del mismo tamaño de el del biscocho.
Con muchísimo cuidado y con un cuchillo mojado despegar el biscocho del molde y ponerlo sobre el centro del plástico, luego llevarlo dentro del molde nuevamente. Quedará el molde forrado de plástico y el biscocho dentro del plástico, entonces poner encima el resto del batido de chocolate y encima poner las almendras tostadas y picadas groseramente (1/3 de las almendras), luego tapar el postre con el plástico sobrante de los bordes. Levar al freezer y congelar.
En una ollita pequeña poner a calentar la crema hasta que comience a hervir, entonces apagar. Poner los 200 grs. de cobertura restantes en trozos, dejar reposar por 5 minutos y luego mezclar hasta que se deshaga el chocolate. Poner a enfriar en un bol en el refrigerador.
Despues de unas horas sacar el postre del frezer, como estará congelado es fácil ponerlo en un plato para su presentación.
La crema con chocolate ya fría batirla hasta que quede espumosa. 
Poner la crema sobre el postre y decorar con las almendras tostadas restantes y virutas de chocolate.


viernes, 19 de junio de 2015

TARTA DE ESPARRAGOS EN MASA FILO



INGREDIENTES
1 caja de masa filo (12 láminas de 35 x 20 aprox.)
250 grs de mantequilla clarificada
2 paquetes de esparragos
2 chalotas
2 cebollines
2 cucharadas de perejil picado
2 tazas de pollo cocido o asado desmenuzado
200 grs. de jamón crudo
1/2 pimentón verde
1 taza de bechamel
200 cc. de crema
4 huevos super extra
3 huevos cocidos duros
40 grs. de queso parmesano
2 cucharadas de panko (pan rallado)

RECETA
Mantequilla clarificada: En una ollita pequeña poner a derretir la mantequilla a fuego muy suave sobre un tostador o plancha. Se va a ir derritiendo separada la grasa del suero; la mantequilla es amarilla y el suero es blanco, este último que da en el fondo, separado de la mantequilla. Una vez derretida toda, escurrir con mucho cuidado solo la grasa, cuidando que el suero quede en el fondo.
Para separar la mantequilla del suero es mas fácil hacerlo si ponemos la preparación en el frefrigerador y esperamos que la mantequilla de solidifique, por que el suero queda líquido y así se separan facilmente. Si quieres hacerlo así hazlo el día anterior y el día que prepares la tarta solo derrites la mantequilla ya clarificada.
Poner a cocer los huevos duros.
Picar todos los vegetales: Pimiento en brunoise (cuadritos pequeños), chalota en julianas, cebollín en aros, los esparragos pelalos con un pela papas, corta los últimos 5 cms. y corta en 3, luego blanquearlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.
Dejar todos los vegetales y la curadada de perejil a parte esperando.
El pollo ya desmenuzado juntarlo con el jamón crudo picado en julianas y dejarlos tambien en espera.
En un bol grande poner la taza de bechamel, la crema y los huevos, batir para ligar todo y salpimentar.
Verter los vegetales y el pollo con jamón en el batido, mezclar.
Aplastar los huevos duros con un tenedor y mezclarlos con el queso parmesano y el pankó, reservar.

PREPARACIÓN DE LA MASA.
Poner una capa de masa sobre la mes de trabajo y pintar toda la superficie con mantequilla clarificada, poner otra capa de masa formando una cruz y volver a pintar sobre esta con mantequilla, luego poner otra capa de masa formando otra cruz cruzada con la anterior, así el fondo de la tarta quedará de varias capas (mas gruesa) y los bordes quedarán todos con masa.
Pintar el molde (23 cms) con mantequilla y espolvorear con harina.
Forrar el molde con la masa filo preparada, dejar los bordes de masa hacia afuera, rellenar con la mitad de la preparación, poner la mitad de la mezcla de huevo duro con queso y pankó y luego llevar hacia adentro de la tarta los bordes de la masa filo como tapando. 
Con el resto de la mantequilla pintar las puntas de la masa filo que envuelven hcia adentro.
Hornear a 170º por 1 hora, en parte central del horno, no arriba para que no se queme la masa.

SALSA BECHAMEL
1 litro de leche (descremada, semidescremada o entera)
100 grs. de mantequilla
100 grs. de harina sin polvos
sal
pimienta
nuez moscada
OPTATIVO 100 cc de crema

Poner a calentar la leche, en una ollita a parte derretir la mantequilla, luego añadir la harina, formar una pasta y verter 1/3 de la leche, batiendo con un batidor de varillas para deshacer todos los grumos, una vez que espese añadir el resto de la leche de a poco y mezclando siempre para integrar.
Luego salpimentar, poner nuez moscada y crema si se quiere.

miércoles, 21 de enero de 2015

POROTOS GRANADOS


 INGREDIENTES
500 grs. de porotos granados (ya desgranados, sin vaina)
2,5 litros de agua
1 ramita de albahaca
 sal
300 grs. de zapallo
1 zanahoria
1 cebolla
2 ajos
1 cucharada de paprika dulce
Pizca de azúcar
2 choclos humeros
 2 choclos americanos
5 hojitas de albahaca
 100 grs. de porotos verdes

RECETA
 Lavar los porotos y ponerlos a cocinar en una olla con los 2,5 litros de agua, sal y la ramita de albahaca. Una vez que comience a hervir el agua bajar el fuego al mínimo.
Pelar y rallar finita la zanahoria, ponerla en el agua con los porotos. Pelar el trozo de zapallo y cortarlo en cubos de 1 cm. cuadrado; ponerlos a cocinar en la oola de los porotos.También poner la ramita de albahaca y dejar que se vayan cocinando los ingredientes a fuego lento. Si quieres revolver, hazlo con cuchara de palo.
En un sarten, poner a sofreír la cebolla picada finamente a cuadritos, con el ajo machacado o picado, poner una pizca de azúcar, una cucharada de mantequilla y la cucharada de paprika. Añadir el sofrito a la cocción.
Pelar los choclos y lavarlos, sacarle bien los pelos y picar con un cuchillo para obtener los granos de choclo. Lo ideal es sacar solo el casco superior del grano, con un buen cuchillo es facil, así la parte de la base del choclo, la que está mas cerca de la coronta, que es la mas gruesa, no la añadimos a nuestra preparación. Una vez desgranados los choclos, con una cuchara se raspa la coronta para rescatar toda la leche y pulpa que aún quedó en las bases de los granos pegados a la coronta; esta quedará solo con los ollejos de los granos. Toda la leche y pulpa que obtengamos de los 4 choclos, hay que procesarla en una licuadora junto con las hojas de albahaca y añadirlas a la cocción de los porotos. Mezclar bien para integrar todo, seguir cocinando a fuego lento. Ahora lavar los porotos verdes, cortarles las puntas y picarlos al vies, en diagonales de 1 cm. de ancho. ponerlos en la cocción y dejar cocinar por 5 a 10 minutos mas. Corregir la sal y si se quiere agregar un caldo maggi.
Acompañar con ensalada de tomate con cebolla.

viernes, 2 de enero de 2015

POSTRE DE TRES LECHES



INGREDIENTES
BISCOCHO
4 huevos extra (60 grs. c/u)
240 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
240 grs. de azúcar
240 grs. de harina sin polvos
15 grs. de polvos de hornear
Esencia de vainilla

REMOJO
1 tarro de leche ideal
1 tarro de crema nestlé
1 tarro de leche condensada

RELLENO
1 tarro de manjar(tarro de leche condensada hervido) ó 400 grs. de dulce de leche

MERENGUE
4 claras
200 grs. de azúcar flor

Separar las yemas de las claras de los huevos.
Batir las claras a nieve con un tercio de el azúcar, luego reservarlas a parte.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas, luego añadir la mantequilla de apoco.
Cernir harina y polvos de hornear, añadirla al batido de las yemas y mezclar con espátula. Incorporar la mitad de las claras, mezclar bien y luego incorporar la otra mitad, siempre con movimientos envolventes.
Enmantequillar y enharinar un molde rectangular (tipo los de pan o queque rectangular).
Cocinar en horno a 160 a 170º durante 45 a 55 minutos, comprobar cocción con un palito de brocheta justo en el centro, debe salir limpio, sin batido crudo.
Mientras se cocina el biscocho juntar las 3 leches.
Una vez listo el biscocho y aún caliente, desmoldarlo y cortar los bordes que se hayan dorado. 
lavar bien el molde o tomar un taper de la misma forma y forrarlo con alusa plast.
Cortar el bischocho en 3 capas, poner la primera capa dentro del molde forrado y remojarlo 100% con las 3 leches, poner una capa de manjar ayudandose con una manga (para no romper el biscocho), luego poner la segunda capa de biscocho y volver a remojar 100%, rellenar con manjar y poner la 3 capa volviendo a remojar con el resto de las 3 leches. Tapar con alusa envolviendo el biscocho remojado en el taper. Refrigerar por un par de horas al menos (yo lo dejo de un día para otro).
Al día siguiente batir 4 claras a nieve y poner el azúcar flor, cubrir la torta con el merengue y con un soplete dorarlo.

PASTEL DE JAIBA













INGREDIENTES

300 grs. de pan
400 cc. de leche
1 cebolla pequeña
Ajo a gusto (optativo)
1 cucharada de páprika
100 cc. de pimentón en conserva
100 cc. de vino blanco
30 grs. de mantequilla

1 Kl. de carne de jaiba
300 cc. de crema fresca
300 grs. de queso mantecoso
Perejil o cilantro
Pankó
Queso parmesano

En un procesador picar finamente el pan y verter la leche sobre este. mezclar bien.
Sofreír la cebolla picada muy finita, añadir el ajo picado (yo uso en polvo), una vez que la cebolla esté traslúcida agregar la páprika y el pimiento picado finito. Luego incorporar todo el sofrito al pan remojado en leche y procesar, yo uso una pimer.
En un wok con un chorrito de aceite neutro saltear la carne de jaiba,añadir la mantequilla, una vez que esté muy caliente verter el vino blanco y luego la crema. 
Luego fuera del fuego, mezclar ambas preparaciones; la del pan con el sofrito y la de jaiba.
Picar el queso en cubitos y poner un toque de perejil o cilantro picado finito.
Poner en pocillos individuales ( salen 6 pocillos de buen tamaño o 12 de degustación) o en una budinera grande. Para gratinar, poner una capa de pankó y sobre esta un poco de queso parmesano rallado.
Hornear a 180º hasta que hierva por los bordes y estén dorados.

jueves, 13 de noviembre de 2014

LOMITO DE CERDO RELLENO



INGREDIENTES
2 1/2  kilos de lomito de cerdo (2 trozos)
400 cc. de crema de leche
RELLENO
200 grs. de tocino ahumado en láminas
3/4 taza de almendras peladas y tostadas
1 Taza de ciruelas deshidratadas descarozadas
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
Pimienta
ADOBO
1/3 taza de vinagre balsámico
1/3 taza de salsa soya
4 cucharadas de mostaza común
2 ajos
2 cucharadas de miel (que no sea muy aromática)
1/3 taza de coñac

RECETA
Pre calentar el horno a 180º.

Hidratar las ciruelas en agua hirviendo.
Picar el tocino y el ajo.
En un procesador poner las ciruelas deshidratadas escurridas, el tocino picado, ajo picado, almendras tostadas, mantequilla y pimienta. Picar hasta formar una pasta rustica, que todo quede picado no molido.
Hacer un túnel en los lomitos; enterrar el mango de una cuchara de palo de un extremo al otro, la carne de cerdo es muy tierna y este proceso es muy fácil, una vez enterrado el palo atravesar hasta el otro lado y terminar pasando la cuchara completa para que en el centro se forme un hueco lo bastante grande como para poner el relleno.
Luego de haber perforado los lomitos poner el relleno desde cada extremo hacia el centro.
Poner a calentar un sartén grande y dorar los lomitos.
Mientras, hacer el adobo con todos los ingredientes señalados, (el ajo se debe poner finamente picado)
Una vez dorados los lomitos ponerlos en el adobo y llevar al horno. Hornear por 20 minutos y luego ponerle la crema. Mezclar bien el jugo y bañar los lomitos. Seguir horneando hasta que se cocinen bien y la salsa se reduzca un poco, (30 minutos aprox.)




martes, 11 de noviembre de 2014

TARTA DE ALMENDRAS



INGREDIENTES
4 huevos super extra (60 grs. c/u)
120 grs. de almendras molidas
120 grs. de harina con polvos
240 grs. de azúcar granulada

CUBIERTA CROCANTE
1 taza de almendras molidas
1 taza de azúcar granulada
Agua (cantidad necesaria para cubrir el azúcar en la ollita)
15 grs. de mantequilla

RECETA
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Batir las claras a nieve con un tercio del azúcar. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar restante hasta que estén blancas.
Mezclar las yemas y las claras a nieve en forma envolvente, verter harina y almendras molidas también en forma envolvente. Poner en un molde de 25 a 30 cms. de diametro, enmantequillado y enharinado.

CUBIERTA CROCANTE
En una olla pequeña (15 cms. diametro), poner el azúcar y cubrirla con agua, sin que quede agua por sobre el nivel del azúcar. Poner a hervir y reducir, una vez que se haya disuelto toda el azúcar ( sin revolver hasta este punto), poner las almendras molidas y revolver, una vez que se mezcle bien añadir la mantequilla y mezclar hasta que se deshaga.
Sobre la masa cruda del biscocho (aún sin llevar al horno)poner la mezcla de almendras azucaradas en forma extendida, cuidando de no aplastar la masa, solo sobre poniendo.
Llevar al horno precalentado a 170º hasta que suba y al enterrar un palito este salga seco.
Esta tarta se puede comer así mismo, como un biscocho o se puede rellenar partiendo por la mitad y rellenando con chantillí.

viernes, 17 de octubre de 2014

PAPAS RELLENAS CON CUBIERTA CROCANTE DE QUINOA





INGREDIENTES

12 papas medianas
500 cc. De salsa bechamel
2 yemas de huevo

BECHAMEL
 (mejorada con yemas)
40 grs. de mantequilla
40 grs. de harina(SIN POLVOS)
1/2 litro de leche
200 cc. de crema de leche (optativo)
Sal
Nuez moscada
2 yemas

Derretir mantequilla y agregar harina, una vez integrados añadir leche caliente poco a poco e ir revolviendo para deshacer los grumos ( esto hacerlo fuera del fuego y de a poco, así es mas facil), añadir leche hasta lograr la consistencia deseada.En este momento poner la crema si se desea. Salpimentar y añadir nuez moscada. Se puede aromatizar la leche con alguna hierva o reemplazarla por caldo. Apagar. Mezclar las yemas en un bowl pequeño y añadir una porción de la bechamel, mezclar y luego añadir esta mezcla a la salsa bechamel.Mezclar bien la salsa para integrar las yemas.



CROCANTE DE QUINOA

1 taza de quinoa cocida.
(primero se lava bien y luego se cocina en agua hirviendo hasta que estén cristalinas y se les note una argolla a su alrededor. Colar y estilar bien)
60 grs. de mantequilla fría
60 grs. de queso rallado
(yo le añadí un poco de almendras laminadas, para aprovechar el concho que tenía)

RECETA
Lavar bien las papas y cortar en forma de rectángulos. Ahuecar las papas con un saca bocados.
Ponerlas en una fuente con un poco de agua, tapar con film y cocinar en el microondas por 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas.
Sacar de la fuente estilando el agua.
Rellenar con la bechamel mezclada con las yemas de huevo.
Para hacer el crocante cortar la mantequilla muy pequeñita, mezclarla con la quinoa y el queso rallado. Apretar con las manos hasta que se formen grumos.
Sobre las papas rellenas con la bechamel poner montoncitos de la preparación con quinoa, poner en una fuente y hornear hasta dorar.

CEBOLLA ACARAMELADA

INGREDIENTES
6 CEBOLLAS GRANDES
1/2 TACITA DE CAFE CON ACEITE
6 CUCHARADAS RAZAS DE AZÚCAR
SAL A GUSTO
30 GRS. DE MANTEQUILLA

Receta
Picar la cebolla en pluma fina, si le lloran los ojos, lavase las manos y séquese los ojos con una toalla secante, luego ya no seguirán llorando... pero sequeselos cuando ya estén bien mojados.
Poner la cebolla en un sartén grande o en un wok (yo uso este último), ponerle 1/2 taza de café de aceite, agregar la cebolla.
Añadir la sal y la azúcar, dejar cocinar a fuego medio, primero soltará el jugo y se pondrá tierna, dejar cocinar, no es necesario estar revolviendo, este proceso se demora bastante. Luego cuando se evapore el líquido comenzará a dorarse por las orillas, en este momento hay que revolver de vez en cuando para recoger el caramelizado y este se irá pegando a la cebolla, dándole un lindo tono caramelo. Este proceso demora bastante, yo utilizo un quemador industrial, el del paellador y se demora como 40 minutos y mas también.
Una vez que ya no le queda nada de líquido y la cebolla está dorada añadir la mantequilla, corregir la sal y el azúcar, si es que se quiere mas dulce.
Mezclar y reservar hasta el servicio.
Ideal para acompañar carnes rojas y quesos blandos de cascara blanca.
Se puede congelar.

KUCHEN DE MANZANAS Y MURTAS


INGREDIENTES
MASA
3 huevos extra grandes (de 60 grs.)
180 grs. de azúcar
180 grs. de mantequilla
esencia de vainilla
180 grs. de harina
1 cdta. Pequeña de polvos de hornear

RELLENO
5 manzanas
1 cda. De mantequilla
2 cdas. De azúcar
1 cda. De canela
Pizca de sal

½ taza de murtas en almíbar
1 tarro chico de crema Nestlé

MIGUITAS O STREUSEL

120 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar granulada
200 grs. de nueces picadas
150 grs. de harina
RECETA
Pelar y sacar el corazón de las manzanas. Rebanarla en 8 gajos c/mitad.
Poner la mantequilla en un sartén a derretir, poner las manzanas con el azúcar, pizca de sal y canela. Saltearlas hasta que estén cristalinas por fuera pero con el centro aún durito. El jugo de las manzanas queda como una miel.
Precalentar el horno a 180º.
Para hacer la masa separar las yemas de las claras.
Batir hasta que quede cremosa 2/3 del azúcar con la mantequilla. Añadir las yemas y esencia de vainilla, batir hasta incorporar. Batir las claras a nieve con el resto de la harina.    Cernir harina y polvos d hornear. Añadir al batido la mitad de la harina con polvos, mezclar y añadir luego las claras a nieve en forma envolvente, luego también con movimientos suaves incorporar el resto de la harina.
Enmantequillar y enharinar un molde de 30 cm. De diámetro.
Poner la mezcla de la masa y repartir los gajos de manzana encima, un poco enterraditos en la masa. Reservando la miel que se formó con el jugo de las manzanas, azúcar, mantequilla, etc.
Llevar al horno por 15 minutos aprox., hasta que la masa suba y se comience a dorar.
Poner montoncitos de crema sobre la masa con las manzanas.
Entonces poner las murtas en la miel de las manzanas y luego esparcir sobre la masa con las manzanas y la crema.
Para hacer las migas:
Poner todos los ingredientes sobre la mesa y juntar apretando con un tenedor hasta formar un arenado. Luego apretar en los puños y desmoronar formando migas de distintos tamaños. Cubrir toda la superficie del kuchen con las migas.
Hornear hasta que las migas se doren.
Espolvorear con azúcar flor.