ÑOQUIS CON SALMÓN CREMOSO Y CROCANTE

ÑOQUIS

En el título encontraras el enlace que te llevará a la receta de los ñoquis.

CREMA

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

300 grs. de camarones pequeños o carne de jaiba o centolla

2 chalotas

3 cebollines solo la parte blanca

600 cc. de crema de leche (nata)

sal 

Pimienta

SALMÓN CREMOSO

En el título encontrarás la receta.

Esta receta si, lleva otro elemento, así es que se debe antes de hornear poner el crocante sobre la crema del salmón.

CROCANTE

1 cucharada sopera  de mantequilla (40 grs. aprox.)

40 grs. de queso rallado

40 grs. de Panko

1 cucharada sopera de sésamo tostado

RECETA

Seguir la receta de los ñoquis, pinchando "ÑOQUIS".

Mientras se asan las papas, adelantar con el salmón y el crocante.

La receta del salmón también la encontrarás pinchando "SALMÓN CREMOSO".

Para preparar el crocante, poner todos los ingredientes en el procesador. 

Una vez todo mezclado quedará un arenado, si este está pegote; al apretarlo con las puntas de los dedos, parece una plastislina blanda, entonces añadir un poco de queso parmesano extra y otro poco de Panko. El resultado debe ser que al apretarlo con los dedos debe formarse un montoncito que no se desarme pero que tampoco sea pastoso.

Poner este arenado sobre el salmón con la crema.

Para la salsa. En un wok grande poner un chorro de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla. En estos sofreir la chalota y el cebollín, picados finamente, luego añadir camarones o de lo que se haga la salsa (jaiba, centolla, etc). Seguir, añadir la crema, sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que se integren los sabores( 5 minutos).
Prender el horno a 180º, luego de 10 minutos oner el salmón al horno por unos 10 a 15 minutos, debe dorarse la cubierta y lo ideal es que no se seque el salmón.
En una olla grande poner agua hervida con sal, en ella cocinar los ñoquis.
Prendes el wok donde tenemos la crema, a medida que los ñoquis comiencen a subir a flote,  ir poniéndolos en la salsa o crema.
Luegoo servir el salmón con su cubierta crocante acompañado con estos ñoquis napados de esta sabrosa crema. Poner un buen parmesano o grana padano.

GARBANZOS

DESAFÍO DE ABRIL DEL
DÍA DE LA COCINA CHILENA
EL BUSCADOR DE RECETAS  BRBC INVITA A PROMOVER ESTE EVENTO PARA QUE SE ARRAIGUE Y HAGAMOS DE ÉL UNA TRADICIÓN.

Este puede no ser precisamente un plato chileno, pero es muy común en nuestro país por la gran influencia española. En mi familia siempre ha estado muy presente. Mi mamá lo prepara como un puchero; sirviendo en un plato una porción de garbanzos con un trozo de zapallo, un trozo de tocino ahumado, otro de costillar ahumado, longaniza y repollo cocido, a parte el caldo.Hay quienes le ponen también prietas. Siempre ocupamos los garbanzos con piel, estos no se parten, son mas grandes y son una pizquita duritos por fuera.

 Es un plato muuuuuuy contundente, por eso yo tomo los ingredientes y preparo los garbanzos en una sola preparación.

INGREDIENTES

1/2 kilo de garbanzos con piel

1 cebolla

2 ajos

2 zanahorias

1 cucharada de paprika dulce

1 caldo Maggi

3 hojitas de laurel

sal

3 longanizas o chorizos (300 grs.+ o -)

350 grs. de costillar ahumado

100 grs. de tocino ahumado

200 grs. de zapallo

RECETA

El día anterior poner a remojar en abundante agua los garbanzos, en una fuente grande.

Al día siguiente botar el agua del remojo y en una olla grande poner los garbanzos a cocinar en 2 litros de agua. Rebanar la longaniza y poner en los garbanzos, también el tocino picado y el costillar también cortado en trozos de 5 cms. por lado o a lo largo de las costillitas.Los garbanzos se cocinan en estos sabores.No añadir sal, todo esto es salado, así es que la sal la corregimos al final.

Picar finamente la cebolla, zanahoria y ajos. (Yo lo hice en un procesador)

Poner en un sartén y sofreir. Luego añadir un poco del caldo de los garbanzos y poner la paprika, laurel y caldo maggi. 

Mientras se va sofriendo la preparación anterior, picar el zapallo en trocitos de 1 cm. y ponerlo en los garbanzos.

Una vez que se terminó el proceso del sofrito, añadirlo a los garbanzos y dejar cocinar hasta que los garbanzos estén cremosos por dentro. Siempre quedan un pichintún duritos por fuera. Pero nunca duros, solo levemente.

TUCO PARA PASTAS, POLENTA, ETC.

INGREDIENTES

1 Tacita pequeña de aceite de oilva

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

Sal gruesa marina

1/2 cucharadita de azúcar

2 zanahorias

1 cucharada de paprika dulce

700 grs. de carne magra molida

1/2 taza de agua

1 1/2 litro de salsa de tomates natural (yo compré una italiana)

200 cc. de vino tinto

1 cucharadita de salsa inglesa

3 hojitas de laurel

1 cucharadita de orégano

una pizca de romero

1 caldo maggi

1 cucharada (sopera raza), de roux 

RECETA DE ROUX

1 cucharada sopera de mantequilla se mezcla con 2 de harina y se forma una pasta blanda, ésta sirve de espesante para salsas y caldos. Se puede congelar. 

PROCEDIMIENTO

Para esta salsa es una de las pocas veces que prefiero procesar la cebolla, en vez de picarla a cuchillo, porque el resultado es mas homogéneo.

Para comenzar, poner en el procesador picada de forma gruesa la cebolla y los ajos.

En una olla grande poner aceite de oliva a calentar, en esta poner la cebolla a dorar. Agregar la sal y el azúcar. 

En el mismo procesador, poner la zanahoria picada gruesa y moler como pasta. También añadirla a la cebolla y cocinar por unos 5 minutos, revolviendo para que no se queme. Luego poner la salsa de tomates y bajar la temperatura al mínimo.

A parte en un bol poner la carne con el agua y mezclar bien, deshaciendo todos los grumos de carne.

En un wok grande poner un chorro de aceite de oliva y calentar.

Luego agregar la carne y revolver bien desmenuzándola.

Añadir el oregano, laurel, romero, salsa inglesa, vino tinto y caldo maggi. Dejar cocinar por un par de minutos y desmenuzar el roux. Dejar reducir por unos 5 a 7 minutos y finalmente juntar con la preparación de cebolla y zanahoria. Mezclar bien y cocinar por otros 5 minutos. Cuidando bien que esté medianamente tapado porque salta mucho al hervir y quema muy fuerte.

REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO

Esta reducción está salada con salsa soya, no es solo de vinagre con azúcar porque así tiene mayor equilibrio y es mas sabrosa.

       INGREDIENTES

 -       500 cc. De vinagre balsámico

-       100 cc de salsa soya

-       180 grs. De azúcar

Juntar todos los ingredientes en una olla mediana a pequeña y poner al fuego medio, mezclar para disolver el azúcar. Cuando comience a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar reducir por 45 minutos.

Guardar en mamadera de cocina.

No refrigerar para que no espese más, dejar a temperatura ambiente.

Usar para dar toques agridulces a quesos, jamones, ensaladas, aperitivos, etc.

Usar también para decorar platos y darles un toque gourmet.

La carne de cordero (chuletas francesas), cerdo y risotto van muy bien con un toque de esta reducción.

RISOTTO DE CAMARONES

INGREDIENTES

2 puerros

1/2 kl. de arroz carnaroli

2 litros de caldo de pollo o verduras

1 tacita chica de vino blanco

1/2 kl. de camarones ecuatorianos, calibre mediano

1/2 bolsa de habas peladas
1 queso Filadelfia de 220 grs.

pizca de ajo

50 grs. de mantequilla

Queso gruyere

Ciboullete

Reducción de balsámico

RECETA
Poner a calentar el caldo en una olla.
En una olla extendida y no muy onda, poner a calentar dos cucharadas de aceite de oliva.( Yo ocupo un wok)
Luego rehogar el puerro picado chiquitito, hasta que quede cristalino.
Luego añadir dos cucharadas mas de aceite y poner el arroz. Calentarlo bien y luego agregar el vino blanco. Revolver para que todo el arroz se impregne de él.
Luego con un cucharón poner caldo bien caliente sobre el arroz, hasta que quede tapado de caldo, revolver. Yo lo dejo a temperatura baja y dejo que vaya absorbiendo solo el caldo, solo revolviendo de vez en cuando. No revuelvo constantemente, porque el arroz se rompe y no queda muy lindo.
Mientras, ir pelando los camarones. En una ollita pequeña poner 50 grs. de mantequilla y en ella dorar las cascaras de camarón. Luego que estén rojitas ponerlas en un colador y  estrujarlas bien. Reservar la mantequilla con sabor a camarón, añadir la pizca de ajo y en esta misma saltear los camarones.
Mientras hay que estar atentos al risotto, cada vez que se consuma el caldo, añadirle hasta que se tape nuevamente y revolver.
Cuando esté el arroz a media cocción, menos que al dente, añadir las habas y los camarones. Corregir el caldo constantemente, nunca debe quedar seco.
Finalmente poner el queso Filadelfia de a pizcas, yo lo agarro con las manos y lo voy echando de a poco con los dedos.
Luego servir con queso gruyere rallado, con un toque de reducción de balsámico y espolvoreado con ciboulette.

PAPAS EN PAPILLOTE

Este papillote lo preparé en las vacaciones, en pleno camping. Los pusimos en la parrillaa y acompañamos un salmoncito recién pescado.

Se puede hacer en el horno o en la parrilla, es excelente para los asados porque tira pinta y viene en porciones individuales. Esta receta es de papas solas pero se le puede agregar camarones, ostiones, pimientos asados ,aceitunas ,alcaparras , alguna hierba como eneldo, estragón, etc.

INGREDIENTES

Para cada paquetito:

1 cuadrado de alusa foil de 20 x20 cms.

1 papa cocida, yo le dejo la piel

1 cucharadita de mantequilla

sal

pimienta

1 cucharadita de queso Filadelfia

Un chorrito de crema

Queso parmesano rallado

RECETA

Se rebana la papa, se pone sobre el alusa y se le agrega todos los ingredientes encima. Luego se hacen paquetitos y listo!!

Se llevan al horno o a la parrilla hasta que se calienten bien, para que se derritan los quesos y mantequilla.

POLLO ASADO

¿A quien no le gusta el pollo asado? ¿A quien no se le hace agua la boca al sentir ese delicioso aroma que sale del horno? Tan rico, tan sencillo y tan clásico, sin embargo no suelo prepararlo. Pero voy a aprovechar esta vez y les voy a dejar mi receta.

Para aprovechar el horno y debido a que los pollos no son muy grandes, siempre preparo dos. Así alcanza para una comida y queda para unos sandwich. (Dependiendo del grupo familiar).

INGREDIENTES

2 pollos

1/2 tacita (de café)de vinagre balsámico

1/2 tacita (de café) de salsa soya

2 cucharadas soperas de mostaza

1 cucharada (de té) de miel

3 ajos triturados

Sal gruesa marina

1 Tacita (de café) de coñac o vino blanco

El jugo de 1 naranja

1 manzana verde rralada

40 grs. de mantequilla

Lavar bien los pollos, sacar el exceso de grasa y cortar la glándula de grasa que lleva sobre el huesito de la cola.
Mezclar bien todos los ingredientes de la marinada y sobar con ella los pollos.
Llevar al horno a 180º por 80 a 90 minutos. Dependiendo del horno. Deben quedar doraditos.

CREME BRULEE DE BAILEYS

INGREDIENTES

1 Litro de crema fresca

300 cc. de Baileys

1/2 palito de vainilla

200 grs. de azúcar

12 yemas

RECETA

Prender el horno a 150º y poner a hervir 1 litro de agua.

Poner la crema junto con el Baileys y la vainilla a calentar en una ollita.

Mientras batir con batidor de varillas las yemas y el azúcar.

"NOTA"

NUNCA SE DEBE AGREGAR EL AZÚCAR SOBRE LAS YEMAS Y DEJAR SIN MOVER PORQUE LAS YEMAS REACCIONAN "COCINANDOSE" AL CONTACTO CON EL AZÚCAR Y QUEDARÁN GRUMOS. SIEMPRE HAY QUE MEZCLAR DE INMEDIATO.

El azúcar debe deshacerse en las yemas y estas quedar espumosas y claras.

Una vez que la crema rompa hervor, retirar del fuego y sacar la vainilla.

Ir añadiendo la crema sobre las yemas, primero de pequeñas porciones, y revolviendo de inmediato para que no haya encuentro brusco de ambas temperaturas y la crema de yemas vaya igualando temperatura con la crema de a poco. Terminar mezclando ambas preparaciones.

Luego espumar la mezcla; con una cuchara retirar de la superficie toda la espuma que se forma. De esta forma el resultado será una crema pareja, sin burbujas y plana.

Luego llenar los pocillos y poner en una fuente para horno con agua hirviendo en la base.

Hornear hasta que la mezcla adquiera consistencia, esto dependerá del tamaño de los pocillos, puede ser entre 25 a 45 minutos. Pero es fácil darse cuenta por que al mover suavemente el recipiente la mezcla se nota claramente que ya no está líquida.

PESTO

INGREDIENTES

2 a 3 paquetes de albahaca (depende del tamaño)

1 paquete de perejil

4 dientes de ajo, sin el brote del centro

150 grs. de queso parmesano en trozo y rallado

600 cc. de aceite de oliva

Sal gruesa

(Opcional) 100 grs. de nueces

RECETA

Deshojar la albahaca y el perejil; descartando por completo los tallos.

Lavar bien las hierbas y secarlas bien con paño y toalla absorvente.

En una licuadora procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Enfrascar en frascos esterilizados y luego poner en una olla con agua hirviendo, dejando la tapa fuera del agua. Dejar ahí a fuego bajo durante unos 25 minutos. Luego sacar del agua y dejar enfriar boca abajo. Guardar.

CHESSE CAKE DE LA PANCHA

El pasado viernes mi amiga Pancha Aspillaga nos invitó a un grupo de amigas a tomar tecito a su casa. Como siempre nos tenía una mesa preciosa y llena de delicias. En esta ocasión le pedí su receta de chesse cake para publicarla y compartirla con quienes quieran deleitarse con tan exquisita preparación, que tiene un equilibrio perfecto, el cual permite comerse hasta dos pedacitos.

Aquí les dejo la receta, espero que la prueben, es "maravillosa"!

INGREDIENTES

2 paquetes de galletas de mantequilla

80 grs. de mantequilla

2 yogurt naturales

1 tarro de leche condensada

1/2 queso Filadelfia

Gotitas de jugo de limón

1 huevo

1/2 paquete de frutos del bosque, marca Frutos del Maipo

1 Taza de azúcar

Gotitas de jugo de limón

1 cucharadita de maicena disuelta en agua

RECETA

Moler las galletas y mezclar con la mantequilla. Con este arenado forrar un molde 

de 25 cms. de diametro.

En un bol batir el queso crema hasta cremar, luego añadir la leche condensada hasta mezclar bien, luego seguir con el yogurt y finalmente con el huevo. Mezclar bien y rellenar el molde con la base de galletas.

Hornear a 170º hasta que cuaje, (35 minutos aprox.).

Mientras se hornea el cheese cake preparar la salsa poniendo la fruta en un sartén. Calentar hasta que comience a hervir y añadir el azúcar, dejar cocinar hasta disolver todo el azúcar y luego poner las gotitas de limón y la maicena disuelta. Dejar al fuego hasta que espese y la mezcla está brillante, debe cocinarse la maicena.

Sacar el cheese cake del horno, dejar enfriar ambas preparaciones.

Desmontar el cheese cake en un plato y poner sobre la cubierta la salsa.

HUMITAS

INGREDIENTES

5 choclos americanos (son mas delgados)

5 choclos humeros  (son mas gruesos)

10 hojas de albahaca

1 cebolla

1 diente de ajo 

-  Sal

-  Pimienta

-  1 cucharadita de azúcar  

30 grs. de mantequilla

RECETA

Pelar los choclos. Cuando se pela los choclos humeros se descartan las hojas exteriores, pero se rescatan las interiores, sacándolas con mucho cuidado para que no se rajen. Luego se ocuparan para envolver la pasta y dar forma a las humitas.

Los choclos americanos se pelan y botan las hojas.

Limpiar bien los choclos, sacándoles todos los pelos que traen pegados.

Luego ayudándose de un pela papas raspar los choclos retirando la cubierta de los granos, de manera que los granos queden abierto en su superficie. Luego con una cuchara se raspa toda la comida que está dentro de los granos. Al terminar esta operación debe quedar la corónta del choclo con todo el hollejo pegado a ella. Esto nos ahorrará el tenerlo que pasar por un cedazo. Completar la operación con todos los choclos.

Pelar la cebolla y picarla muy finita en brunoise (cuadraditos), picar finamente también el ajo. Luego hacer un sofrito.

Poner en una licuadora la pasta de choclo, la albahaca, el sofrito, la mantequilla, sal, pimienta y azúcar.

Luego poner un plato hondo y sobre éste ir armando las humitas. Se ponen de a dos hojas encontradas de frente en su parte mas gruesa, se deben intercalar de manera que la parte mas gruesa quede en el centro del plato, luego se escoge una hoja de las mas delgadas y ancha para ponerla en el centro de las otras dos, entonces se coloca una porción de la pasta (una taza normal, no tazón), luego se envuelve horizontalmente para después plegar los extremos. Para afirmarlas se amarran con una pitilla.

Poner a hervir agua en una olla grande y una vez que esté en ebullición, introducir las humitas por 15 minutos.

Acompañar con tomate con cebolla.

A algunas personas les gusta ponerles azúcar antes de comerlas. 

TORRE DE CREMA AL TAPENADE

INGREDIENTES

1 pan de queso Filadelfia

15 aceitunas verdes

1 cucharada sopera de alcaparras

1 cucharada de ciboulette picado fino

1/2 Palta

100 grs. de pistachos

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza con semillas

1 cucharada de vinagre en gel o glaze

RECETA

Picar a cuchillo las aceitunas junto a las alcaparras(enjuagadas y estrujadas)y al ciboulette, hasta que esté como una pasta rústica.

En un aro de 12 a 15 cms. poner la mitad del queso Filadelfia y encima poner el tapenade, (la pasta de aceitunas).

Moler bien la 1/2 palta y mezclarla con la otra mitad del Filadelfia, luego ponerla dentro del aro, encima del tapenade.

Picar los pistachos y poner rústicamente sobre la torre.

Mezclar el glaze de vinagre con la mostaza y la miel. Chorrear al rededor de la torre y servir con galletitas.

PURÉ DE MANZANAS

INGREDIENTES

- 6 manzanas verdes

- 3 pizcas de sal

- 1 taza de azúcar

- El jugo de 2 a 3 limones

- 30 grs. de mantequilla

- 1 trocito de 1 cm. de jengibre fresco

- 1 taza de champaña

RECETA

Pelar y picar las manzanas en brunoise, (cubitos de 1 cm.)

Exprimir los limones y a medida que se pican las manzanas ir poniéndolas en el jugo y mezclando para que estas no se oxiden.

Una vez picadas las manzanas, añadir la sal y el azúcar y poner a cocinar a fuego medio.Poner el trocito de jengibre.

No permitir que se doren. Una vez que estén a media cocción verter la champaña y dejar cocinar hasta que se evapore el líquido y las manzanas estén transparentes.

Finalmente procesar y dejar un puré suave.

Se puede servir tibio o frío.

Ideal para acompañar pavo, pato y pollo.

COPON DE FRUTILLAS CON CREMA

INGREDIENTES

1 caja de frutillas de 500 grs.

300 grs. de chocolate blanco

300 cc. de crem fresca

2 cucharadas de azúcar flor

2 yogourt naturales

Ralladura de limón ( sutil)

1 paquete de amarettis

Picar las frutillas en brunoise.

Derretir el chocolate blanco en el microondas, mezclarlo con el yogourt natural y añadir la crema semi montada endulzada con el azúcar flor. También incorporar la ralladura de limón. Mezclar bien los ingredientes y reservar para el armado.

En un copón armar el postre poniendo la mitad de los amarrettis triturados a mano en la base, luego poner la crema, seguir con las frutillas picadas y finalmente decorar con amarettis. Refrigerar antes de servir.

SALSA MEDITERRANEA

                                                              SALSA MEDITERRANEA

INGREDIENTES

-       25 Tomates cherry partidos en 6 gajos c/u

-       2 ajos picados

-       1/2 Cebolla morada pequeña

-       1 cucharada de perejil picado finito

-       1 cucharada de cilantro picado finito

-       1 pimiento verde picado en brunoise (cuadrado 0,5mm)

-       150 grs. de queso de cabra picado en brunoise

-       20 aceitunas descarozadas cortadas en aros

-       2 cebollines picados finitos

-       3 ajíes verdes picados muy chiquitito en cuadritos

-       1 tacita de café llena de aceite de oliva

-       1/3 tacita de café de vinagre de arroz o manzana

-       sal gruesa marina
     Oregano fresco

-       Pimienta

-       Pizca de azúcar

RECETA

Mezclar todos los ingredientes.

Acompañamiento para galletitas, pan casero, carnes o como ensalada.

PAPAS A LA HUANCAINA

PAPAS A LA HUANCAÍNA

INGREDIENTES

-      - 6 papas cocidas con piel. Una vez cocinadas pelarlas.

-       -1 tarro de leche evaporada  Ideal

-      - 6 galletas de soda

-      - 120 grs. de queso fresco

-      - 5 láminas de queso ranco Colún

-      - 1 cucharada de ají amarillo en pasta (producto peruano)

-      - ½ cucharada de palillo (producto peruano se vende en la calle quillota)

-       -3 cucharadas de aceite de oliva

-      - sal a gusto

-       -1 lechuga

-     -  2 huevos duros

-      - Aceitunas negras

RECETA

En una licuadora poner la leche evaporada y los quesos. Formar una pasta ligera y homogenea, luego añadir el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una crema muy lisa.

Rebanar las papas y ponerlas en una fuente bañandolas con la crema.

Servir con el huevo rebanado encima junto con las aceitunas. Acompañar con lechuga.

ECLAIRS, PARIS BREST Y PROFITEROLES

Esta receta ya la he posteado antes pero quiero vover a enseñarla por que agrego las varianrtes de los aclairs y paris brest, que se hacen con la misma pasta choux.

Pasta chox

(para 70 a 100 unidades, dependiendo del tamaño)

250 grs. de mantequilla

Esencia de vainilla

500 grs. de harina sin polvos

850 cc. de agua

15 grs. de sal

12 a 14 huevos (depende del tamaño)

Primero que nada hay que encender el horno a 250º C. 

Poner en una olla mediana a calentar el agua junto con la mantequilla y sal, hasta que hierva.

Una vez que el agua rompa a hervir, retirar del fuego volcar la harina de golpe. De forma inmediata con una cuchara de palo mezcla bien la preparación y disolver todos los grumos hasta que la pasta quede muy pesada y homogenea. Llevar al fuego nuevamente a llama baja y seguir mezclando para que se evapore un poco mas de líquido.

Dejar bajar la temperatura de la pasta, yo la pongo en la batidora de pie (Kitchenaid), con el accesorio de paleta y la mezclo.

Una vez que esté tibia añadir los huevos de a uno e ir batiendo la pasta, cada vez esta irá poniendose mas latiguda hasta terminar con los huevos y que la textura quede bien pegote pero que caiga de la cuchara en forma de pelotón pesado, no muy licuado. Como la consistencia de la mas de brioche antes del amasado; para quienes la conocen.

Una vez lista ponerla en una manga pastelera con una boquilla de rizo suave y grande.

Formar las diferentes figuras según se quiera; para los profiteroles unos bocaditos redondos de 2 a 3 cms. de diametro, para los aclairs unos bastones de 7 a 8 cms. de largo y para los paris brest unas argollas de 6 a 7 cms. de diametros, para estos últimos se les pone encima unas láminas de almendras.

Levar al hono fuerte. la bandeja debe quedar a altura media o un poco abajo para que no se doren en exeso y se alcancen a secar.

Se demoran unos 20 minutos, primero probar sacando uno y esperar para ver que no se baje. Si están humedos se aplanarán al salir del horno por eso es imprescindible sacarlos secos.

Los profiteroles se pueden rellenar con manjar, pastelera o chantillí, los profiteroles igual y los paris brest quedan muy bien con chantillí y alguna fruta al jugo laminada y con una salsa. Un postre ideal!!

Para decorar se pueden hacer hilos con caramelo o espolvorear azúcar flor.

SOLOMILLO CON PAPAS Y REPOLLO

INGREDIENTES
- 30 papines negros o morados
- 40 grs. de mantequilla
- 1/2 cucharada de estragón seco
- pisca de ajo
- nuez moscada
- chorrito de aceite de oliva

REPOLLO AGRIDULCE
- 1/2 repollo morado
- 1 cebolla morada
- 40 grs. de tocino ahumado
- 1 taza de arándanos
- 40 grs. de mantequilla 1/3 de cucharada de harina
- 2 tazas de vino carmenere
- pimienta negra
- 3 cucharadas de azúcar negra
- sal a gusto

SOLOMILLO
- 4 solomillos de cerdo
- 1/2 hinojo
- 1 puerro
- 2 chalotas grandes
- 120 grs.de tocino ahumado
- 50 grs. de mantequilla
- 1/2 cucharada de harina
- 1/3 taza de leche
- sal a gusto
- 350 cc. de crema
- 1/2  cucharada de miel
Poner a cocinar las papas en agua con sal.

Picar en julianas ayudándose de una mandolina, para que sea facil, el tocino, repollo y cebolla. Ponerlos a saltear con aceite de oliva en un wok a fuego fuerte, añadir sal y azúcar, una vez que el líquido de sus jugos se hayan evaporado añadir la mantequilla y la harina, mezclar bien y agregar el vino y los arándanos, dejar cocinando hasta que quede cremoso. Reservar.

Mientras se hace el repollo avanzar con el relleno para el solomillo. Picar también en julianas con la mandolina, la chalota, hinojo y puerro. Picar el tocino. En un sartén saltear todos los ingredientes, una vez tiernos añadir la mantequilla y harina, mezclar bien y poner la leche. Mezclar hasta formar una pasta cremosa. Dejar bajar la temperatura.
Con una cuchara de palo ( al revés) perforar los solomillos en forma horizontal de manera que queden con un bolsillo a lo largo. El solomillo es muy tierno y es muy fácil de perforar.
Luego ayudarse con las manos y dedos para introducir el relleno en ellos.
Dorarlos en un sartén grande por todos lados y agregar sal, pimienta, miel y crema. Dejar cocinar tapado a fuego bajo por 15 minutos. Luego rebanar y depositar en su salsa.

Las papas colarles el agua y en la olla poner la mantequilla, sal, nuez moscada, ajo y estragón. Luego añadir los papines cortados por la mitad.

Servir una porción de cada cosa.
Acompañar de un vino carmenere.

TORTA DE BROWNIE

Esta torta la hice con una nueva receta de brownie, con la receta que suelo hacer. 

Quería probar una diferente porque la que tengo lleva azúcar negra y no se me hace fácil de encontrar, en el supermercado venden una azúcar rubia pero no es pegote como la otra y el resultado del brownie con esta azúcar rubia resulta medio azucarado así es que eché mano a mi bibliografía y en un librito chico  encontré esta receta muy buena. El libro es RECETAS CASERAS," CHOCOLATE", DE "LE CORDON BLEU".

INGREDIENTES

200 grs. de mantequilla a Tº ambiente (blandita)

Esencia de vainilla

200 grs. de azúcar flor (impalpable)

60 grs. de cobertura de chocolate ( yo aumenté 10 grs. de la receta original)

2 huevos

100 grs. de harina

Pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato (la receta llevaba levadura en polvo)

200 grs. de nueces troceadas gruesas a cuchillo (yo las tosté antes)

RELLENO

1 tarro de manjar de leche condensada

BAÑO

150 grs. de cobertura

150 cc. de crema fresca

La receta me resultó excelente con los pequeños cambios que le hice en la levadura, cobertura y tostado de las nueces, si alguien quiere seguir la receta original al pié de la letra puede probar.

PROCEDIMIENTO

Batir la mantequilla con el azúcar, (yo lo hice en la Kitchenaid, con el batidor de paleta), Luego añadir los huevos de a uno, esperando que se vayan integrando. Poner también la esencia.

Derretir el chocolate en el microondas por uno a dos minutos y luego integrarlo al batido.

Las nueces tostadas y picadas groseramente mezclarlas con la harina tamizada junto con el bicarbonato y finalmente juntar con el batido. Mezclar hasta que la pasta esté homogénea.

Enmantequillar un molde u forrarlo con papel mantequilla también enmantequillado, espolvorear con harina, botar el exceso y llenar el molde. Yo ocupé uno rectangular de 23 x 15 aprox.

Hornear a 180º por 45 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio.

Dejar enfriar.

Partir el brownie por la mitad horizontalmente, pero no como un biscocho, si no por la mitad en su ancho (no de espesor), deben quedar dos brownies de 23 x 7,5 conservando su grosor según haya subido, que no sube tanto.

Entonces rellenar con un tarro de manjar de leche condensada.

Cortar los extremos porque son un poco mas duritos.

Calentar la crema en una ollita pequeña y verter la cobertura rallada fina, revover bien hasta formar una crema de chocolate y bañar la torta.

BISCOCHO SUFLÉ DE CHOCOLATE

ESTA RECETA ES DEL LIBRO, "EL GRAN LIBRO DEL CHOCOLATE", ES UN BISCOCHO MUY ESPONJOSO Y HÚMEDO, SE SIENTE PARECIDO A UNA SUSTANCIA. ES EXELENTE TIBIO Y CON ALGUNA SALSA.

EN EL LIBRO APARECE ACOMPAÑADO CON UNA SALSA DE CHOCOLATE, CIRUELAS AL BRANDY Y UNA QUENELLE DE CREMA BATIDA.

INGREDIENTES

250 cc. de leche

100 grs. de mantequilla

1/2 vaina de vainilla

Pizca de sal

80grs. de harina

50 grs. de cobertura fundida

6 yemas

6 claras

100 grs. de azúcar

PROCEDIMIENTO

Poner a hervir la leche con la pizca de sal, la mitad del azúcar y la mantequilla.

Una vez disueltos los ingredientes verter de a poco la harina tamizada en estos y batir simultaneamente para que no se formen grumos. Cocinar la pasta hasta que se desprenda de la olla y se vea el fondo.

Retirar del fuego e incorporar la cobertura en forma envolvente hasta integrar bien. Añadir las yemas de a una mezclando bien entre una y otra.

Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar y luego incorporarlas a la pasta de forma envolvente en 3 etapas.

Untar un molde rectangular (yo usé uno de 30 x 20 x 5) con mantequilla y espolvorearlo con migas de pan blanco o soletillas desmigadas. Debe quedar lleno hasta la mitad porque sube bastante.

Poner el molde dentro de otro molde con agua hirviendo (bañomaría) y llevar al horno por 50 minutos a 160º. De todas maneras como cada uno conoce su horno asegurarse que al sacar el biscocho del horno este esté cocinado en el centro.

Cortarlo en rectángulos y servir con una salsa caliente, con mousse de chocolate también debe quedar delicioso.

Yo preparé una salsa de cognac, con: 

1 Taza de leche chocolatada

2 cucharadas de Nutella

125 grs. de cobertura semi bitter picada finita

25 grs. de mantequilla

Poner la leche a calentar en una ollita, deshacer la nutella en ella, verter la cobertura y mantequilla.

Mezclar bien y poner en una salsera.

 El resultado es una salsa ligera.

CEVICHE DE SALMÓN Y TILAPIA

Por estos días he estado medio cargada al ceviche... raro por que no me gustan tanto las preparaciones con mucho jugo de limón. 

Es que no me puedo contener ante un buen producto; el ceviche anterior lo inspiró un márlin que encontré en el super y como no es fácil de encontrar y estaba tan lindo entonces surgió el ceviche  publicado anteriormente.

Ahora unos amigos me regalaron una caja llena de salmón y trucha, en variadas presentaciones; ahumado en carpaccio, en filetes, en trozos ahumado, etc. cada vez que me regalan salmón toco el cielo porque es el mejor salmón que pueda conseguir. Les doy las gracias a Astrid y Roberto pues ellos son los responsables de este segundo ceviche del mes.

INGREDIENTES

1 filete de salmón cortado en brunoise (1 cm.) 

 1 tilapia entera cortada en brunoise (1 cm.)

1/2 Kl. de camarones ecuatorianos crudos de mediano a pequeño calibre

1 ajo sin el brote del centro, picado muy finito

2 cebollas moradas pequeñas cortadas en brunoise (0,5 cm.)

1 cucharada de pimiento amarillo en brunoise (0,5 cm.)

1 cucharada de pimiento rojo en brunoie (0,5 cm.)

El jugo de 4 limones sutil y el zester de 1

El jugo de 1 naranja y su zester

1/2 cucharadita de ralladura de jengibre fresco

Sal gruesa marina

6 cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de perejil picado finito

1 cucharadta de sesamo tostado

1/2 cucharadita de aceite de sesamo

2 Paltas semi maduras cortadas en brunoise (1 cm.)

RECETA

Juntar todos los vegetales picados ( la cebolla no es necesario amortiguarla), añadir el aceite de oliva y sesamo, jugos de limón y naranja, zester de limón y naranja, sal, jengibre y sésamo. Mezclar bien e incorporar los pescados cortados en brunoise, mezclar con cuidado para no destrozar el pescado.

En un sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y gotitas de aceite de sésamo con un ajo picado muy fino saltear los camarones ecuatorianos partidos por la mitad. Dejarlos enfriar y añadirlos a la preparación.

Agregar el perejíl picado finito y finalmente las paltas en brunoise, mezclar con la parte redonda de una cuchara para que la palta no ensucie el ceviche. Tener cuidado de que los ingredientes permanezcan sin deshacerse, para que quede la preparación limpia y se distingan claramente sus distintos ingredientes.

PAPAS CON QUINOA

INGREDIENTES

3 tazas de papas picadas en brunoise (0,5 cm.)

1 Taza de quinoa cocida

2 cucharadas de pimiento picado en brunoise (mezclar de colores; rojo, amarillo,verde)

4 láminas de tocino ahumado

1 cucharada de brote de cebollin picado finito

35 grs. de mantequilla

Sal

PROCEDIMIENTO

Para cocinar la quinoa es imprescindible lavarla mucho; en un colador, dejando que le caiga mucha agua. Debe botar una especie de espuma blanca ( bien poca, no como detergente).

Luego se pone a cocinar en abundante agua como si fuesen tallarines hasta que esté tierna.Colar, enjuagar y estrujar sobre el colador. Reservar.

En un wok poner 5 cucharadas de aceite de oliva, poner las papas, el tocino y el pimiento (poner sal a gusto), cocinar a Tº media, dejar que se vaya dorando, no revolver constantemente porque no se formará el glaseado que da el toque de sabroso al plato.

Una vez dorado poner la quinoa mezclar y añadir la mantequilla, revolver para que la mantequilla al derretirse recoja el glaseado del wok.

Finalmente añadir el brote de cebollín.

BARRITAS DE CEREAL

Hacía tiempo que tenía ganas de preparar una barritas para que los niños levaran al colegio. Alcansaron a llevar un solo día porque se acabaron antes de que llegara el segundo, entre todos nos las deboramos.

Quedaron buenísimas!!!

Aquí se las dejo con muchas recomendaciones.

INGREDIENTES

- 1 Taza de almendras tostadas y picadas.

 - 1/4 taza de semillas de linaza tostadas y picadas en la 1,2,3. Que no se hagan polvo.

 - 1 1/2 taza de arroz inflado

 - 1 Taza de muesli (yo compré uno preparado que venden en el Jumbo)

 - 70 grs. de mantequilla

 - 1/2 taza de miel

 - 16 marshmallows grandes

 - 1 cucharada sopera de mantequilla de maní (opcional)

 - 125 grs. de chocolate cobertura semiamargo (para bañar)

Juntar los ingredientes secos en un bowl grande.

En una ollita poner a derretir la mantequilla con la miel y cuando estén deshechas añadir los marshmallow, revolver suavemente hasta que sea todo una pasta homogenea, agregar la mantequilla de maní si se quiere en este momento. Mezclar bien e incorporar a la mezcla de secos. Formar una pasta rápidamente y poner en un molde cuadrado forrado con papel film. Aplastar para que quede de unos 2 cms. de espesor. Esperar que baje la Tº. Poner en el refrigerador por una hora.

Retirar el papel film y cortar rectángulos de 2 x 3.

Luego rallar el chocolate y fundir en el microondas por 1 minuto. Revolver bien hasta que el chocolate este bien suave y corra facilmente. Sumergir la mitad inferior horizontalmente de cada barrita y dejar solidificar sobre una silicona. Guardar en un recipiente en el refrigerador para que no se pongan pegotes.