lunes, 29 de junio de 2015

TRONCO DE CASTAÑAS




INGREDIENTES

1,5 kl. de castañas
300 grs. de azúcar
- Agua

TRUFA DE RELLENO

500 grs. de chocolate bitter cobertura
500 cc. de crema
1 tapita de coñac

RECETA
El día anterior hacer la trufa porque necesita refrigeración.
Poner a calentar la crema sin dejar que hierva, justo antes apargar y retirar del fuego, añadir el coñac. Mientras rallar la cobertura. Poner la cobertura en la crema caliente y dejar reposar 1 minuto, luego mezclar con batidor de varillas hasta formar una crema de chocolate homogenea. Refrigerar hasta el día siguiente.
Al día siguiente sacar del refrigerador en la mañana para que la trufa no esté fría pero si sólida y a Tª ambiente.

Pelar las castañas, para esto primero hacerles un corte en cruz ( yo uso una tijera con punta) en el extremo plano (en ese tipo de callito ovalado) ir poniendo 10 o 15 castañas en el microondas a potencia máxima por 1 minuto y luego despegarle la cascara exterior y la piel café interior tambien ayudándose de un cuchillo pequeño con punta.
POner las castañas bien peladitas en una olla de 3 litros con 300 grs. de azúcar y agua hasta cubrir las castañas 1 cms. por encima hasta que queden todas sumergidas. Poner a cocinar hasta que se evapore casi toda el agua dejando un cm. solamente de líquido bajo las castañas. Se pueden ir revolviendo si se quiere, si se rompen no importa.
Luego procesarlas y pasarlas por pasa puré.

Poner una capa de papel film de 70 cms. de largo por 40 cm. de profundidad.
Poner el puré de castañas sobre el plástico y poner otra capa de papel plástico encima del puré para poder ayudarse de un uslero para extenderlo y formar una superficie de 2 cm. de grosor, así entre dos plástico es mas fácil extenderlo. Luego retirar el plástico de encima para repetir el procedimiento con la trufa.
Poner la trufa en una manga pastelera y extenderla sobre el puré de castañas sin aplastar, luego poner nuevamente plastico sobre la trufa y emparejar la trufa por encima del plástico. Retirar el plástico y ayudándose del plástico de abajo ir enrollando para formar el tronco. Envolver con el mismo plástico como si fuera un sushi gigante. 
Se puede congelar hasta un par de meses.
Servir como se quiera; con crema, con salsa de chocolate o cubierto con trufa como la del relleno.


jueves, 25 de junio de 2015

CREMA DE BEROS


INGREDIENTES
200 grs. de berros (hidropónicos, no silvestres; x seguridad)
1100 cc. de caldo de pollo o verduras
1/4 de cebolla (mediana)
50 grs. de mantequilla
3 cucharadas razas de harina
Sal a gusto
1 cucharadita de azúcar

2 yemas
3/4 tazas de crema de leche (puede ser light) 
25 grs de mantequilla

RECETA
Poner a calentar el caldo
En una olla poner a derretir los 50 grs. de mantequilla y en ella sofreir la cebolla picada a cuadritos hasta que esté cristalina. Luego poner los berros, pizca de sal y tapar, cocinar a Tª baja por 5 minutos.
Luego espolvorear las 3 cucharadas de harina y mezclar bien. Fuera del fuego verter la mitad del caldo hirviendo y deshacer los grumos de harina, luego añadir el resto del caldo, tapar y cocinar por 5 minutos mas.
Procesar con un procesador de mano y luego pasar la crema por pasa puré. POner nuevamente la crema al fuego, rectificar la sal y añadir la cucharadita de azúcar.
En un cuenco  de 2,5 lts. a parte, mezclar las yemas con la crema, verter un cucharon de crema sobre la mezcla y con un batidor de varillas ir mezclando constantemente, luego añadir otro cucharon d crema de beros y finalmente volver toda la preparación a la olla de la crema de berros nuevamente, cocinar a Tª baja por un minuto mas con la cucharada de mantequilla final.


sábado, 20 de junio de 2015

TARTA SAHNE NUSS

FELÍZ DÍA A TODOS LOS PAPAS!!!!!



INGREDIENTES
450 grs. de azúcar granulada
9 huevos
300 grs. de mantequilla a Tª ambiente
375 grs. de cobertura bitter
150 grs. de almendras tostadas
200 cc. de crema fresca
200 grs. de cobertura bitter

RECETA
En una ollita pequeña poner el azúcar granulada y poner agua hasta cubrirla sin pasarse. Poner a fuego en un quemador también pequeño, llevar a ebullición hasta formar un almíbar de pelo.
Separar las claras de las yemas.
Las claras batirlas a nieve y batirlas con la mitad del almíbar.
Las yemas batirlas sobre un bañomaría para elevar su Tº, y verter el resto del almíbar en ellas batiendo constantemente. Poner la mantequilla picada en cubos sobre las yemas y seguir batiendo hasta deshacer. Añadir la cobertura derretida (375 grs. - a bañomaria o en el microondas).
Finalmente incorporar el merengue de forma envolvente.
Enmantequillar y enharinar un molde de 23 a 25 cms.
Poner la mitad de la mezcla en el molde y hornear a 170º hasta que suba y cuaje (35 minutos aprox.)
Mientras el resto del batido reservarlo en el refrigerador.
Una vez listo el biscocho dejarlo enfriar.
Cortar un plástico de 50 x 50 ( yo uso una bolsa plástica) y un molde del mismo tamaño de el del biscocho.
Con muchísimo cuidado y con un cuchillo mojado despegar el biscocho del molde y ponerlo sobre el centro del plástico, luego llevarlo dentro del molde nuevamente. Quedará el molde forrado de plástico y el biscocho dentro del plástico, entonces poner encima el resto del batido de chocolate y encima poner las almendras tostadas y picadas groseramente (1/3 de las almendras), luego tapar el postre con el plástico sobrante de los bordes. Levar al freezer y congelar.
En una ollita pequeña poner a calentar la crema hasta que comience a hervir, entonces apagar. Poner los 200 grs. de cobertura restantes en trozos, dejar reposar por 5 minutos y luego mezclar hasta que se deshaga el chocolate. Poner a enfriar en un bol en el refrigerador.
Despues de unas horas sacar el postre del frezer, como estará congelado es fácil ponerlo en un plato para su presentación.
La crema con chocolate ya fría batirla hasta que quede espumosa. 
Poner la crema sobre el postre y decorar con las almendras tostadas restantes y virutas de chocolate.


viernes, 19 de junio de 2015

TARTA DE ESPARRAGOS EN MASA FILO



INGREDIENTES
1 caja de masa filo (12 láminas de 35 x 20 aprox.)
250 grs de mantequilla clarificada
2 paquetes de esparragos
2 chalotas
2 cebollines
2 cucharadas de perejil picado
2 tazas de pollo cocido o asado desmenuzado
200 grs. de jamón crudo
1/2 pimentón verde
1 taza de bechamel
200 cc. de crema
4 huevos super extra
3 huevos cocidos duros
40 grs. de queso parmesano
2 cucharadas de panko (pan rallado)

RECETA
Mantequilla clarificada: En una ollita pequeña poner a derretir la mantequilla a fuego muy suave sobre un tostador o plancha. Se va a ir derritiendo separada la grasa del suero; la mantequilla es amarilla y el suero es blanco, este último que da en el fondo, separado de la mantequilla. Una vez derretida toda, escurrir con mucho cuidado solo la grasa, cuidando que el suero quede en el fondo.
Para separar la mantequilla del suero es mas fácil hacerlo si ponemos la preparación en el frefrigerador y esperamos que la mantequilla de solidifique, por que el suero queda líquido y así se separan facilmente. Si quieres hacerlo así hazlo el día anterior y el día que prepares la tarta solo derrites la mantequilla ya clarificada.
Poner a cocer los huevos duros.
Picar todos los vegetales: Pimiento en brunoise (cuadritos pequeños), chalota en julianas, cebollín en aros, los esparragos pelalos con un pela papas, corta los últimos 5 cms. y corta en 3, luego blanquearlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.
Dejar todos los vegetales y la curadada de perejil a parte esperando.
El pollo ya desmenuzado juntarlo con el jamón crudo picado en julianas y dejarlos tambien en espera.
En un bol grande poner la taza de bechamel, la crema y los huevos, batir para ligar todo y salpimentar.
Verter los vegetales y el pollo con jamón en el batido, mezclar.
Aplastar los huevos duros con un tenedor y mezclarlos con el queso parmesano y el pankó, reservar.

PREPARACIÓN DE LA MASA.
Poner una capa de masa sobre la mes de trabajo y pintar toda la superficie con mantequilla clarificada, poner otra capa de masa formando una cruz y volver a pintar sobre esta con mantequilla, luego poner otra capa de masa formando otra cruz cruzada con la anterior, así el fondo de la tarta quedará de varias capas (mas gruesa) y los bordes quedarán todos con masa.
Pintar el molde (23 cms) con mantequilla y espolvorear con harina.
Forrar el molde con la masa filo preparada, dejar los bordes de masa hacia afuera, rellenar con la mitad de la preparación, poner la mitad de la mezcla de huevo duro con queso y pankó y luego llevar hacia adentro de la tarta los bordes de la masa filo como tapando. 
Con el resto de la mantequilla pintar las puntas de la masa filo que envuelven hcia adentro.
Hornear a 170º por 1 hora, en parte central del horno, no arriba para que no se queme la masa.

SALSA BECHAMEL
1 litro de leche (descremada, semidescremada o entera)
100 grs. de mantequilla
100 grs. de harina sin polvos
sal
pimienta
nuez moscada
OPTATIVO 100 cc de crema

Poner a calentar la leche, en una ollita a parte derretir la mantequilla, luego añadir la harina, formar una pasta y verter 1/3 de la leche, batiendo con un batidor de varillas para deshacer todos los grumos, una vez que espese añadir el resto de la leche de a poco y mezclando siempre para integrar.
Luego salpimentar, poner nuez moscada y crema si se quiere.

miércoles, 21 de enero de 2015

POROTOS GRANADOS


 INGREDIENTES
500 grs. de porotos granados (ya desgranados, sin vaina)
2,5 litros de agua
1 ramita de albahaca
 sal
300 grs. de zapallo
1 zanahoria
1 cebolla
2 ajos
1 cucharada de paprika dulce
Pizca de azúcar
2 choclos humeros
 2 choclos americanos
5 hojitas de albahaca
 100 grs. de porotos verdes

RECETA
 Lavar los porotos y ponerlos a cocinar en una olla con los 2,5 litros de agua, sal y la ramita de albahaca. Una vez que comience a hervir el agua bajar el fuego al mínimo.
Pelar y rallar finita la zanahoria, ponerla en el agua con los porotos. Pelar el trozo de zapallo y cortarlo en cubos de 1 cm. cuadrado; ponerlos a cocinar en la oola de los porotos.También poner la ramita de albahaca y dejar que se vayan cocinando los ingredientes a fuego lento. Si quieres revolver, hazlo con cuchara de palo.
En un sarten, poner a sofreír la cebolla picada finamente a cuadritos, con el ajo machacado o picado, poner una pizca de azúcar, una cucharada de mantequilla y la cucharada de paprika. Añadir el sofrito a la cocción.
Pelar los choclos y lavarlos, sacarle bien los pelos y picar con un cuchillo para obtener los granos de choclo. Lo ideal es sacar solo el casco superior del grano, con un buen cuchillo es facil, así la parte de la base del choclo, la que está mas cerca de la coronta, que es la mas gruesa, no la añadimos a nuestra preparación. Una vez desgranados los choclos, con una cuchara se raspa la coronta para rescatar toda la leche y pulpa que aún quedó en las bases de los granos pegados a la coronta; esta quedará solo con los ollejos de los granos. Toda la leche y pulpa que obtengamos de los 4 choclos, hay que procesarla en una licuadora junto con las hojas de albahaca y añadirlas a la cocción de los porotos. Mezclar bien para integrar todo, seguir cocinando a fuego lento. Ahora lavar los porotos verdes, cortarles las puntas y picarlos al vies, en diagonales de 1 cm. de ancho. ponerlos en la cocción y dejar cocinar por 5 a 10 minutos mas. Corregir la sal y si se quiere agregar un caldo maggi.
Acompañar con ensalada de tomate con cebolla.

viernes, 2 de enero de 2015

POSTRE DE TRES LECHES



INGREDIENTES
BISCOCHO
4 huevos extra (60 grs. c/u)
240 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
240 grs. de azúcar
240 grs. de harina sin polvos
15 grs. de polvos de hornear
Esencia de vainilla

REMOJO
1 tarro de leche ideal
1 tarro de crema nestlé
1 tarro de leche condensada

RELLENO
1 tarro de manjar(tarro de leche condensada hervido) ó 400 grs. de dulce de leche

MERENGUE
4 claras
200 grs. de azúcar flor

Separar las yemas de las claras de los huevos.
Batir las claras a nieve con un tercio de el azúcar, luego reservarlas a parte.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas, luego añadir la mantequilla de apoco.
Cernir harina y polvos de hornear, añadirla al batido de las yemas y mezclar con espátula. Incorporar la mitad de las claras, mezclar bien y luego incorporar la otra mitad, siempre con movimientos envolventes.
Enmantequillar y enharinar un molde rectangular (tipo los de pan o queque rectangular).
Cocinar en horno a 160 a 170º durante 45 a 55 minutos, comprobar cocción con un palito de brocheta justo en el centro, debe salir limpio, sin batido crudo.
Mientras se cocina el biscocho juntar las 3 leches.
Una vez listo el biscocho y aún caliente, desmoldarlo y cortar los bordes que se hayan dorado. 
lavar bien el molde o tomar un taper de la misma forma y forrarlo con alusa plast.
Cortar el bischocho en 3 capas, poner la primera capa dentro del molde forrado y remojarlo 100% con las 3 leches, poner una capa de manjar ayudandose con una manga (para no romper el biscocho), luego poner la segunda capa de biscocho y volver a remojar 100%, rellenar con manjar y poner la 3 capa volviendo a remojar con el resto de las 3 leches. Tapar con alusa envolviendo el biscocho remojado en el taper. Refrigerar por un par de horas al menos (yo lo dejo de un día para otro).
Al día siguiente batir 4 claras a nieve y poner el azúcar flor, cubrir la torta con el merengue y con un soplete dorarlo.

PASTEL DE JAIBA













INGREDIENTES

300 grs. de pan
400 cc. de leche
1 cebolla pequeña
Ajo a gusto (optativo)
1 cucharada de páprika
100 cc. de pimentón en conserva
100 cc. de vino blanco
30 grs. de mantequilla

1 Kl. de carne de jaiba
300 cc. de crema fresca
300 grs. de queso mantecoso
Perejil o cilantro
Pankó
Queso parmesano

En un procesador picar finamente el pan y verter la leche sobre este. mezclar bien.
Sofreír la cebolla picada muy finita, añadir el ajo picado (yo uso en polvo), una vez que la cebolla esté traslúcida agregar la páprika y el pimiento picado finito. Luego incorporar todo el sofrito al pan remojado en leche y procesar, yo uso una pimer.
En un wok con un chorrito de aceite neutro saltear la carne de jaiba,añadir la mantequilla, una vez que esté muy caliente verter el vino blanco y luego la crema. 
Luego fuera del fuego, mezclar ambas preparaciones; la del pan con el sofrito y la de jaiba.
Picar el queso en cubitos y poner un toque de perejil o cilantro picado finito.
Poner en pocillos individuales ( salen 6 pocillos de buen tamaño o 12 de degustación) o en una budinera grande. Para gratinar, poner una capa de pankó y sobre esta un poco de queso parmesano rallado.
Hornear a 180º hasta que hierva por los bordes y estén dorados.

jueves, 13 de noviembre de 2014

LOMITO DE CERDO RELLENO



INGREDIENTES
2 1/2  kilos de lomito de cerdo (2 trozos)
400 cc. de crema de leche
RELLENO
200 grs. de tocino ahumado en láminas
3/4 taza de almendras peladas y tostadas
1 Taza de ciruelas deshidratadas descarozadas
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
Pimienta
ADOBO
1/3 taza de vinagre balsámico
1/3 taza de salsa soya
4 cucharadas de mostaza común
2 ajos
2 cucharadas de miel (que no sea muy aromática)
1/3 taza de coñac

RECETA
Pre calentar el horno a 180º.

Hidratar las ciruelas en agua hirviendo.
Picar el tocino y el ajo.
En un procesador poner las ciruelas deshidratadas escurridas, el tocino picado, ajo picado, almendras tostadas, mantequilla y pimienta. Picar hasta formar una pasta rustica, que todo quede picado no molido.
Hacer un túnel en los lomitos; enterrar el mango de una cuchara de palo de un extremo al otro, la carne de cerdo es muy tierna y este proceso es muy fácil, una vez enterrado el palo atravesar hasta el otro lado y terminar pasando la cuchara completa para que en el centro se forme un hueco lo bastante grande como para poner el relleno.
Luego de haber perforado los lomitos poner el relleno desde cada extremo hacia el centro.
Poner a calentar un sartén grande y dorar los lomitos.
Mientras, hacer el adobo con todos los ingredientes señalados, (el ajo se debe poner finamente picado)
Una vez dorados los lomitos ponerlos en el adobo y llevar al horno. Hornear por 20 minutos y luego ponerle la crema. Mezclar bien el jugo y bañar los lomitos. Seguir horneando hasta que se cocinen bien y la salsa se reduzca un poco, (30 minutos aprox.)




martes, 11 de noviembre de 2014

TARTA DE ALMENDRAS



INGREDIENTES
4 huevos super extra (60 grs. c/u)
120 grs. de almendras molidas
120 grs. de harina con polvos
240 grs. de azúcar granulada

CUBIERTA CROCANTE
1 taza de almendras molidas
1 taza de azúcar granulada
Agua (cantidad necesaria para cubrir el azúcar en la ollita)
15 grs. de mantequilla

RECETA
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Batir las claras a nieve con un tercio del azúcar. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar restante hasta que estén blancas.
Mezclar las yemas y las claras a nieve en forma envolvente, verter harina y almendras molidas también en forma envolvente. Poner en un molde de 25 a 30 cms. de diametro, enmantequillado y enharinado.

CUBIERTA CROCANTE
En una olla pequeña (15 cms. diametro), poner el azúcar y cubrirla con agua, sin que quede agua por sobre el nivel del azúcar. Poner a hervir y reducir, una vez que se haya disuelto toda el azúcar ( sin revolver hasta este punto), poner las almendras molidas y revolver, una vez que se mezcle bien añadir la mantequilla y mezclar hasta que se deshaga.
Sobre la masa cruda del biscocho (aún sin llevar al horno)poner la mezcla de almendras azucaradas en forma extendida, cuidando de no aplastar la masa, solo sobre poniendo.
Llevar al horno precalentado a 170º hasta que suba y al enterrar un palito este salga seco.
Esta tarta se puede comer así mismo, como un biscocho o se puede rellenar partiendo por la mitad y rellenando con chantillí.

viernes, 17 de octubre de 2014

PAPAS RELLENAS CON CUBIERTA CROCANTE DE QUINOA





INGREDIENTES

12 papas medianas
500 cc. De salsa bechamel
2 yemas de huevo

BECHAMEL
 (mejorada con yemas)
40 grs. de mantequilla
40 grs. de harina(SIN POLVOS)
1/2 litro de leche
200 cc. de crema de leche (optativo)
Sal
Nuez moscada
2 yemas

Derretir mantequilla y agregar harina, una vez integrados añadir leche caliente poco a poco e ir revolviendo para deshacer los grumos ( esto hacerlo fuera del fuego y de a poco, así es mas facil), añadir leche hasta lograr la consistencia deseada.En este momento poner la crema si se desea. Salpimentar y añadir nuez moscada. Se puede aromatizar la leche con alguna hierva o reemplazarla por caldo. Apagar. Mezclar las yemas en un bowl pequeño y añadir una porción de la bechamel, mezclar y luego añadir esta mezcla a la salsa bechamel.Mezclar bien la salsa para integrar las yemas.



CROCANTE DE QUINOA

1 taza de quinoa cocida.
(primero se lava bien y luego se cocina en agua hirviendo hasta que estén cristalinas y se les note una argolla a su alrededor. Colar y estilar bien)
60 grs. de mantequilla fría
60 grs. de queso rallado
(yo le añadí un poco de almendras laminadas, para aprovechar el concho que tenía)

RECETA
Lavar bien las papas y cortar en forma de rectángulos. Ahuecar las papas con un saca bocados.
Ponerlas en una fuente con un poco de agua, tapar con film y cocinar en el microondas por 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas.
Sacar de la fuente estilando el agua.
Rellenar con la bechamel mezclada con las yemas de huevo.
Para hacer el crocante cortar la mantequilla muy pequeñita, mezclarla con la quinoa y el queso rallado. Apretar con las manos hasta que se formen grumos.
Sobre las papas rellenas con la bechamel poner montoncitos de la preparación con quinoa, poner en una fuente y hornear hasta dorar.

CEBOLLA ACARAMELADA

INGREDIENTES
6 CEBOLLAS GRANDES
1/2 TACITA DE CAFE CON ACEITE
6 CUCHARADAS RAZAS DE AZÚCAR
SAL A GUSTO
30 GRS. DE MANTEQUILLA

Receta
Picar la cebolla en pluma fina, si le lloran los ojos, lavase las manos y séquese los ojos con una toalla secante, luego ya no seguirán llorando... pero sequeselos cuando ya estén bien mojados.
Poner la cebolla en un sartén grande o en un wok (yo uso este último), ponerle 1/2 taza de café de aceite, agregar la cebolla.
Añadir la sal y la azúcar, dejar cocinar a fuego medio, primero soltará el jugo y se pondrá tierna, dejar cocinar, no es necesario estar revolviendo, este proceso se demora bastante. Luego cuando se evapore el líquido comenzará a dorarse por las orillas, en este momento hay que revolver de vez en cuando para recoger el caramelizado y este se irá pegando a la cebolla, dándole un lindo tono caramelo. Este proceso demora bastante, yo utilizo un quemador industrial, el del paellador y se demora como 40 minutos y mas también.
Una vez que ya no le queda nada de líquido y la cebolla está dorada añadir la mantequilla, corregir la sal y el azúcar, si es que se quiere mas dulce.
Mezclar y reservar hasta el servicio.
Ideal para acompañar carnes rojas y quesos blandos de cascara blanca.
Se puede congelar.

KUCHEN DE MANZANAS Y MURTAS


INGREDIENTES
MASA
3 huevos extra grandes (de 60 grs.)
180 grs. de azúcar
180 grs. de mantequilla
esencia de vainilla
180 grs. de harina
1 cdta. Pequeña de polvos de hornear

RELLENO
5 manzanas
1 cda. De mantequilla
2 cdas. De azúcar
1 cda. De canela
Pizca de sal

½ taza de murtas en almíbar
1 tarro chico de crema Nestlé

MIGUITAS O STREUSEL

120 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar granulada
200 grs. de nueces picadas
150 grs. de harina
RECETA
Pelar y sacar el corazón de las manzanas. Rebanarla en 8 gajos c/mitad.
Poner la mantequilla en un sartén a derretir, poner las manzanas con el azúcar, pizca de sal y canela. Saltearlas hasta que estén cristalinas por fuera pero con el centro aún durito. El jugo de las manzanas queda como una miel.
Precalentar el horno a 180º.
Para hacer la masa separar las yemas de las claras.
Batir hasta que quede cremosa 2/3 del azúcar con la mantequilla. Añadir las yemas y esencia de vainilla, batir hasta incorporar. Batir las claras a nieve con el resto de la harina.    Cernir harina y polvos d hornear. Añadir al batido la mitad de la harina con polvos, mezclar y añadir luego las claras a nieve en forma envolvente, luego también con movimientos suaves incorporar el resto de la harina.
Enmantequillar y enharinar un molde de 30 cm. De diámetro.
Poner la mezcla de la masa y repartir los gajos de manzana encima, un poco enterraditos en la masa. Reservando la miel que se formó con el jugo de las manzanas, azúcar, mantequilla, etc.
Llevar al horno por 15 minutos aprox., hasta que la masa suba y se comience a dorar.
Poner montoncitos de crema sobre la masa con las manzanas.
Entonces poner las murtas en la miel de las manzanas y luego esparcir sobre la masa con las manzanas y la crema.
Para hacer las migas:
Poner todos los ingredientes sobre la mesa y juntar apretando con un tenedor hasta formar un arenado. Luego apretar en los puños y desmoronar formando migas de distintos tamaños. Cubrir toda la superficie del kuchen con las migas.
Hornear hasta que las migas se doren.
Espolvorear con azúcar flor.

viernes, 26 de septiembre de 2014

HALLOWEEN CHOCO-CUPCAKES



Receta de Osvaldo Gross
de su libro
Chocolate
Resultan al rededor de 20 a 25 unidades

INGREDIENTES
BASE
 240 grs. de mantequilla
240 grs. de azúcar granulada
2 cdas. de esencia de vainilla
240 grs. de huevos (4 huevos grandes)
300 grs. de harina
50 grs. de cacao amargo
10 grs. de polvo de hornear
Una pizca de bicarbonato de sodio
2 cdas. de jugo de limón
100 grs. de chips de chocolate

CREMA DE LA CUBIERTA
700 cc. de crema fresca(crema de leche)
500 grs. de cobertura semiamarga
400 grs. de manjar (yo ocupo el que se prepara cociendo los tarros de leche condensada)
RELLENO
Manjar o dulce de leche

DECORACIÓN
Virutas de chocolate o el que se quiera, venden varios tipos en el supermercado.

RECETA
El día anterior. Poner la crema de leche a calentar, sin que hierva. Picar el chocolate cobertura y verterlo en la crema caliente. Mezclar bien con batidor de varillas hasta que esté homogéneo y retirar del fuego. Poner en fuente de vidrio y dejar enfriar a Tº ambiente. 
Una vez que ya no esté caliente, tapar con film y refrigerar hasta el día siguiente.Al día siguiente preparar los cupcakes.

El día de la preparación. 
Prender el horno a 170º
Preparar todos los ingredientes que se van a utilizar, pesando cada uno. Los ingredientes secos pesarlos y cernirlos juntos.
Para preparar la base del cupcake, batir la mantequilla a Tº ambiente junto con el azúcar, añadir los huevos (también a Tº ambiente) de a uno a medida que se van integrando a la mezcla, luego añadir la esencia de vainilla. Si la mezcla luce como cortada no asustarse, una vez que se añaden los ingredientes secos se empareja.
entonces poner el limón y los ingredientes secos. Batir por un minuto.
En moldes para cupcakes poner las capsulas y rellenar dejando 1 cm. de capsula sin mezcla, para que no rebalsen. 
Hornear por 10 a 15 minutos, depende de cada horno, probar con un palito en el centro, debe salir limpio, sin batido crudo.
Una vez que estén horneados dejar enfriar.
Con un descorazonador de manzanas (herramienta para sacar el corazón con pepas de las manzanas y peras) o con un cuchillo muy finito; sacar el centro de la masa (desde arriba)y rellenarlo con manjar, ayudandose con una manga.
Entonces, Batir la crema de chocolate que hicimos el día anterior, hasta que esté espumosa y añadirle el manjar en forma envolvente. Rellenar una manga pastelera con el relleno y decorar los cupcakes. Dar últimos toques de decoración con mostacillas y virutas de chocolate.


viernes, 30 de mayo de 2014

CREMA DE ZAPALLO Y ZANAHORIA




INGREDIENTES
Alcanza para 8 porciones
- 1 Litro de caldo de pollo
( yo lo preparo con un esqueleto de pollo, lo pongo en una olla de 3 lts.de capacidad, llena de agua hasta la mitad, con dos zanahorias ralladas, 1 cebolla grande picada gruesa, una ramita pequeña de apio, ajo picado, una cucharada de orégano, 1 caldo de pollo; de cubito.)
- 1 Tarro  o lata de leche Ideal
- 800 grs. de zapallo calabaza picado en cubos de 1 cm.
- 2 zanahorias grandes ralladas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal marina gruesa
- Pimienta a gusto
- Semillas de sésamo para decorar

TOSTADAS
- 16 Rebanadas de pan baguette 
- 1 diente de ajo
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 1 Queso Filadelfia
- 180 grs. d queso emmental (rallarlo)
- Semillas de sésamo

RECETA
CREMA
Rallar la zanahoria y ponerla a sofreír en aceite de oliva en una olla (de 3 litros + o -, en un fuego grande). 
Picar el zapallo y añadirlo a la zanahoria, seguir sofriendo hasta que algunos cubitos se vean medianamente tostados. Agregar el litro de caldo hirviendo (para no bajar la temperatura). Dejar cocinar hasta que los cubitos de zapallo estén bien tiernos.
Luego con una minipimer (procesador de mano) procesar la preparación hasta que se convierta en una crema suave. Verter la leche ideal en la preparación, poner la cúrcuma, 
sal , pimienta y nuez moscada.
Volver al fuego para que eleve su temperatura para servir.
( NOTA: si no tiene procesador de mano puede usar la licuadora. Debe ser muy cuidadosa al momento de licuar un caldo caliente ya que por la temperatura explota si no tiene salida de aire, para evitar que esto suceda debe llenar solo hasta la mitad la licuadora y sacar el tapón de la tapa cubriendo con un paño de cocina doblado en varias partes para tapar este hollo, esto permitirá que el aire salga y el caldo quede dentro.)

TOSTADAS
Partir el ajo por la mitad y pasarlo por una cara de las tostadas, así se aromatizarán suavemente.
Ponerles una capa muy fina de mantequilla.
Luego una capa un poco mas gruesa de queso Filadelfia.
Finalmente poner una cantidad generosa de queso emmental rallado.
Decorar con semillas de sésamo.
Hornear hasta que se derrita el queso.
Acompañar la crema con las tostadas.

sábado, 21 de septiembre de 2013

TORTA DACQUOISE DE ALMENDRAS CON FRUTOS ROJOS



INGREDIENTES
DACQUOISE
465 grs. de almendras hechas polvo (con piel)
200 grs. de azúcar granulada
450 grs. de azúcar flor
550 cc. de claras (13 a 14 claras)
Batir las claras a nieve y añadir el azúcar granulada. Una vez montado el merengue añadir la mitad del azúcar flor y seguir batiendo por 2 a 3 minutos.
Mezclar el polvo de almendras con la otra mitad del azúcar flor.
Mezclar en forma envolvente el merengue con el polvo de almendras con el azúcar flor. Yo lo hago con la mano.
Tener preparadas 3 planchas con papel mantequilla con rectángulos marcados de 25 x 15.
Ayudándose con una manga pastelera con hoyo grande y sin boquilla, formar las planchas.
Hornear a 115º (fuego lento, muy suave), mi horno es eléctrico y le pongo aire. Si el horno es a gas, dejar la puerta un mínimo abierta, poniendo un pañito. Hornear durante 1 1/2 hora.
Sacar y voltear sobre la mesa para sacar el papel. Dejar enfriar sin ponerlos unos encima de otros para evitar que se peguen entre sí.

RELLENO
1 Paquete de 500 grs. de frutos rojos congelados (frambuesas, arándanos, moras y murtas)Se pueden ocupar frescos si tienen.
2 a 3 cucharadas de azúcar
Gotitas de jugo de limón
100 grs. de yemas (3 a 4)
200 grs. de azúcar granulada hecha almíbar de pelo
200 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar flor
700 cc. de crema fresca, batida a punto chantillí

Hacer almíbar de pelo, en una olla pequeña poner el azúcar y cubrir con agua hasta el mismo nivel del azúcar. Poner en un quemador también pequeño y dejar hervir hasta que al dejar caer un chorrito de almíbar con una cuchara, se forme un pelo. ES MUY IMPORTANTE NO REVOLVER EL ALMÍBAR MIENTRAS SE HACE PORQUE ESTE SE CRISTALIZA.
Luego verter el almíbar lentamente sobre las yemas, al mismo tiempo que se bate con batidora eléctrica, cuidar de que no se forme una pelota de almíbar al caer sobre las yemas, por eso debe ser lento el proceso, así las yemas elevarán su temperatura lentamente y habrá choque de temperaturas.Batir hasta que las yemas estén espumosas y casi blancas. Luego añadir la mantequilla de a poco, mientras se sigue batiendo, seguir añadiendo luego el azúcar flor. Reservar.
Batir la crema de leche a punto de chantillí, hasta que se formen espirales con los batidores.
Mezclar ambas preparaciones con una espátula a mano.

FRUTOS ROJOS
Ponerlos en un sartén con dos a tres cucharadas de azúcar hasta que se forme una salsa. Poner unas gotitas de jugo de limón. Dejar enfriar.

ARMADO
Poner sobre un plato rectangular grande una plancha de dacquoise, cubrir con la crema, poner 1/3 de la salsa de frutos rojos. Repetir la operación hasta terminar la torta. Refrigerar.

miércoles, 18 de septiembre de 2013

FLAN DE MANJAR CON PASTELERA DE LAVANDAS


INGREDIENTES
FLAN
3/4 Taza de azúcar granulada
1 Kl. de manjar
1 Tarro de leche Ideal
6 huevos (super extra)
PASTELERA DE LAVANDAS
1 1/2 taza de leche
200 cc. de crema fresca
2 yemas
3 cucharadas razas de maicena
3 cucharadas de leche
1 cucharada sopera de flores de lavanda
1/2 vaina de vainilla
1/2 taza de azúcar granulada

RECETA
Hacer caramelo con el azúcar. Se pone el azúcar en un sartén antiadherente a fuego bajo, primero comienza a deshacerse y luego va tomando color de caramelo, se puede revolver con una espátula de silicona. Forrar molde para flan, yo ocupo uno redondo/circular, con hoyo. 
Mezclar el manjar con la leche Ideal y los huevos.
Poner en el molde y taparlo con papel aluminio, sellando bien los bordes.
En una olla mas grande que el molde poner agua hirviendo hasta 1/3 y poner con cuidado el flan dentro.
Cocinar a fuego lento por 2 horas.
Dejar enfriar dentro de la olla con el agua, para evitar accidentes. Es difícil sacar el flan caliente de la olla con agua hirviendo. Mejor esperar a que se enfríe o baje la temperatura.
Para la salsa poner a calentar la leche con el azúcar, la crema, vainilla y flores de lavanda.
En un bol mezclar las 3 cucharadas de leche con la maicena y yemas, cuidando de que no queden grumos de maicena.. Una vez que la leche comience a hervir, retirar del fuego y verter con un colador chino sobre las yemas, mezclar y poner nuevamente en la olla. Cocinar revolviendo hasta que se espese.
Servir el flan con la pastelera.

jueves, 29 de agosto de 2013

PASTEL DE CHOCLO
























Esta receta la preparé con pasta d choclo que tenía congelada (cruda) desde el verano.
Siempre mezclo mitad de choclos americanos y mitad de choclos humeros. El choclo americano es mas gomoso y el humero mas lechoso. Para extraerles la pulpa los rebano muy superficialmente con un buen cuchillo, sacando solo la parte de arriba del grano; como destapándolo y luego con una cuchara los rasco para sacarles el contenido. Así queda todo el hollejo en la coronta y no queda pasta áspera.

INGREDIENTES
Pasta de choclo
- 1,2 KL. de pasta de choclo (como les comenté arriba yo ocupo la mía que congelo, pero pueden ocupar la que venden, eso sí trae mas hollejo) Si quieren ocupar choclos frescos son unos 6 americanos y otros 6 humeros.
- 40 grs. de mantequilla
- Sal
- Pizca de azúcar, eso depende del gusto de cada uno, a algunos les gusta mas o menos dulce e incluso picante; en ese caso pueden utilizar merquen.
- 3/4 Taza de leche ( puede ser la que tengan, descremada, semi descremada).

Pino
2 cebollas
2 ajos
Pizca de azúcar
1 Kl. de carne molida
4 hojitas de laurel
1 cucharada de orégano
Sal
Pimienta recién molida
1 Cucharadita de salsa inglesa
1 caldo maggi
Ají color o paprika (yo no lo ocupo, es opcional)
30 grs. de mantequilla
1 cucharada de maicena disuelta en 4 cucharadas de agua fría.

Relleno
1 Pechuga de pollo cocida en agua. Cocinarla con 1 zanahoria picada, 1/2 cebolla picada gruesa, 1 ajo picado grueso,1 ramita de apio, pimienta entera y 1 caldo maggi . Cocinarla por 30 minutos a partir desde que hierve, bajando el fuego y dejando enfriar en el caldo para que no quede seca. NOTA:(Cuando estoy apurada ocupo los pollos asados del supermercado)
12 aceitunas negras (yo uso descarozadas)
2 huevos duros
24 pasas rubias

Cubierta
- 1 Huevo
- Pizca de sal
- 1 Cucharada de azúcar 


RECETA
La pasta de choclo, si la preparamos con choclos frescos o como en mi caso, con choclos frescos y congelados, yo la licúo en la juguera para que quede mas molida, en la última licuada (son como 2 ) le añado la leche. Con la comprada congelada pueden hacerlo también.
Luego ponerla a cocinar en una olla de fondo grueso, poner la sal, azúcar y mantequilla. Revolver constantemente porque se pega muuuy facilmente. Esto demora entre 10 a 15 minutos, mejor hacerlo a fuego medio o bajo para asegurarse que no se pegue. La pasta se irá espesando y cambiando de color, de amarillo pálido a un amarillo mas oscuro. Una vez que está espesa y cambió de color, probarla y corregir la sal. Sacarla del fuego y reservar hasta armar el pastel.

Picar finamente la cebolla y ponerla a cristalizar con aceite de oliva. Cristalizar es dejarla clara, sin dorar, a fuego bajo, hasta que esté tierna y quede media transparente.
Cuando haya soltado el jugo yo la vuelco en un colador y la lavo, esto no le resta tanto sabor pero sí le quita todos los gases que después nos hacen recordar el pino. Estilarla bien y llevarla nuevamente al sartén donde la cristalizamos. No es necesario volver a poner aceite.
Luego le añadimos el ajo picado muy finito o machacado, le damos un par de vueltas y añadimos la carne. Hay que mezclar bien para que no queden grumos de carne. Seguimos añadiendo el resto de los ingredientes, menos la mantequilla y la maicena. Una vez que ya está bien cocinado, rectificar la sal, poner la mantequilla y finalmente para espesar el caldo ponerle la maicena (muy bien disuelta).

Ya está todo listo para armar el pastel.
En una fuente asadera grande (yo uso las de Pirex rectangular), poner el pino en primer lugar. Luego disponer porciones de pollo, mas o menos calculando donde será el corte de las porciones, de manera que a cada uno le toque un trocito(no debe ser grande, de unos dos a tres bocados), al lado de cada trocito de pollo poner una aceituna, una rebanada de huevo duro y dos pasas. Enterrar medianamente estos ingredientes en el pino y cubrir la fuente con la pasta de choclo hasta arriba. 
Para la cubierta, primero batir la clara a nieve con la pizca de sal, luego añadir  el azúcar y finalmente la yema. Cubrir toda la superficie del pastel con esta espumita y hornear en horno precalentado a 180º hasta que está dorado y salgan gorgoritos por los bordes. Poner en el centro del horno, ni muy arriba, ni muy abajo. Para evitar chorreos en el horno pongan una lata para horno debajo de la fuente.



domingo, 30 de junio de 2013

BANQUETE PARA EL ALMA

Hoy vengo llegando de 4 días de golosinería espiritual... estuve de retiro.
Siempre quiero compartir mis recetas con todos quienes quieran, me entusiasma la idea que otros puedan gozar cocinando, compartiendo y saboreando ricas preparaciones. Para mi cocinar es una pasión y ansío que todos pudiesen sentir la gran alegría que yo experimento.
En esta ocasión también quiero compartir con ustedes la felicidad de haber alimentado mi alma con una receta que nos puede siempre calmar el hambre de soledad, pesimismo, desesperanza, etc. tantos sentimientos de flaqueza espiritual.

RECETA
Busca a Jesús,
Encuentra a Jesús
Ama a Jesús.
Dios quiere colmarnos a todos con su amor, que es alimento sobrenatural.
El amor:
 -No engorda el cuerpo, embellece el alma y por lo tanto nos vemos mejor.
-Es inagotable, así es que lo podemos compartir en las cantidades que deseemos y con todos a quienes queramos.
-Y como si fuera poco, es GRATIS.

Cuando cocinemos, hagámoslo  con sencillez, no me refiero a que la receta sea simple, puede ser de hecho muy sofisticada, pero con sencillez, o sea, incondicionalmente, no esperemos grandes halagos, cocinemos para dar amor y no para lucirnos.
Los elogios llegan igual, y démosle gracias a Dios por darnos este don, que al igual que la parábola de los talentos, es para multiplicarlo y devolvérselo  a través del prójimo.

Cocinemos mucho! y compartamos nuestras recetas, para hacer de esta labor culinaria un trabajo feliz, de entrega amorosa.

sábado, 4 de mayo de 2013

ÑOQUIS CON SALMÓN CREMOSO Y CROCANTE



En el título encontraras el enlace que te llevará a la receta de los ñoquis.

CREMA
Aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
300 grs. de camarones pequeños o carne de jaiba o centolla
2 chalotas
3 cebollines solo la parte blanca
600 cc. de crema de leche (nata)
sal 
Pimienta

En el título encontrarás la receta.
Esta receta si, lleva otro elemento, así es que se debe antes de hornear poner el crocante sobre la crema del salmón.

CROCANTE
1 cucharada sopera  de mantequilla (40 grs. aprox.)
40 grs. de queso rallado
40 grs. de Panko
1 cucharada sopera de sésamo tostado

RECETA
Seguir la receta de los ñoquis, pinchando "ÑOQUIS".
Mientras se asan las papas, adelantar con el salmón y el crocante.
La receta del salmón también la encontrarás pinchando "SALMÓN CREMOSO".
Para preparar el crocante, poner todos los ingredientes en el procesador. 
Una vez todo mezclado quedará un arenado, si este está pegote; al apretarlo con las puntas de los dedos, parece una plastislina blanda, entonces añadir un poco de queso parmesano extra y otro poco de Panko. El resultado debe ser que al apretarlo con los dedos debe formarse un montoncito que no se desarme pero que tampoco sea pastoso.
Poner este arenado sobre el salmón con la crema.
Para la salsa. En un wok grande poner un chorro de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla. En estos sofreir la chalota y el cebollín, picados finamente, luego añadir camarones o de lo que se haga la salsa (jaiba, centolla, etc). Seguir, añadir la crema, sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que se integren los sabores( 5 minutos).
Prender el horno a 180º, luego de 10 minutos oner el salmón al horno por unos 10 a 15 minutos, debe dorarse la cubierta y lo ideal es que no se seque el salmón.
En una olla grande poner agua hervida con sal, en ella cocinar los ñoquis.
Prendes el wok donde tenemos la crema, a medida que los ñoquis comiencen a subir a flote,  ir poniéndolos en la salsa o crema.
Luegoo servir el salmón con su cubierta crocante acompañado con estos ñoquis napados de esta sabrosa crema. Poner un buen parmesano o grana padano.






jueves, 4 de abril de 2013

GARBANZOS

DESAFÍO DE ABRIL DEL
DÍA DE LA COCINA CHILENA
EL BUSCADOR DE RECETAS  BRBC INVITA A PROMOVER ESTE EVENTO PARA QUE SE ARRAIGUE Y HAGAMOS DE ÉL UNA TRADICIÓN.

Este puede no ser precisamente un plato chileno, pero es muy común en nuestro país por la gran influencia española. En mi familia siempre ha estado muy presente. Mi mamá lo prepara como un puchero; sirviendo en un plato una porción de garbanzos con un trozo de zapallo, un trozo de tocino ahumado, otro de costillar ahumado, longaniza y repollo cocido, a parte el caldo.Hay quienes le ponen también prietas. Siempre ocupamos los garbanzos con piel, estos no se parten, son mas grandes y son una pizquita duritos por fuera.
 Es un plato muuuuuuy contundente, por eso yo tomo los ingredientes y preparo los garbanzos en una sola preparación.

INGREDIENTES
1/2 kilo de garbanzos con piel
1 cebolla
2 ajos
2 zanahorias
1 cucharada de paprika dulce
1 caldo Maggi
3 hojitas de laurel
sal
3 longanizas o chorizos (300 grs.+ o -)
350 grs. de costillar ahumado
100 grs. de tocino ahumado
200 grs. de zapallo

RECETA
El día anterior poner a remojar en abundante agua los garbanzos, en una fuente grande.
Al día siguiente botar el agua del remojo y en una olla grande poner los garbanzos a cocinar en 2 litros de agua. Rebanar la longaniza y poner en los garbanzos, también el tocino picado y el costillar también cortado en trozos de 5 cms. por lado o a lo largo de las costillitas.Los garbanzos se cocinan en estos sabores.No añadir sal, todo esto es salado, así es que la sal la corregimos al final.
Picar finamente la cebolla, zanahoria y ajos. (Yo lo hice en un procesador)
Poner en un sartén y sofreir. Luego añadir un poco del caldo de los garbanzos y poner la paprika, laurel y caldo maggi. 
Mientras se va sofriendo la preparación anterior, picar el zapallo en trocitos de 1 cm. y ponerlo en los garbanzos.
Una vez que se terminó el proceso del sofrito, añadirlo a los garbanzos y dejar cocinar hasta que los garbanzos estén cremosos por dentro. Siempre quedan un pichintún duritos por fuera. Pero nunca duros, solo levemente.