viernes, 17 de octubre de 2014

PAPAS RELLENAS CON CUBIERTA CROCANTE DE QUINOA





INGREDIENTES

12 papas medianas
500 cc. De salsa bechamel
2 yemas de huevo

BECHAMEL
 (mejorada con yemas)
40 grs. de mantequilla
40 grs. de harina(SIN POLVOS)
1/2 litro de leche
200 cc. de crema de leche (optativo)
Sal
Nuez moscada
2 yemas

Derretir mantequilla y agregar harina, una vez integrados añadir leche caliente poco a poco e ir revolviendo para deshacer los grumos ( esto hacerlo fuera del fuego y de a poco, así es mas facil), añadir leche hasta lograr la consistencia deseada.En este momento poner la crema si se desea. Salpimentar y añadir nuez moscada. Se puede aromatizar la leche con alguna hierva o reemplazarla por caldo. Apagar. Mezclar las yemas en un bowl pequeño y añadir una porción de la bechamel, mezclar y luego añadir esta mezcla a la salsa bechamel.Mezclar bien la salsa para integrar las yemas.



CROCANTE DE QUINOA

1 taza de quinoa cocida.
(primero se lava bien y luego se cocina en agua hirviendo hasta que estén cristalinas y se les note una argolla a su alrededor. Colar y estilar bien)
60 grs. de mantequilla fría
60 grs. de queso rallado
(yo le añadí un poco de almendras laminadas, para aprovechar el concho que tenía)

RECETA
Lavar bien las papas y cortar en forma de rectángulos. Ahuecar las papas con un saca bocados.
Ponerlas en una fuente con un poco de agua, tapar con film y cocinar en el microondas por 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas.
Sacar de la fuente estilando el agua.
Rellenar con la bechamel mezclada con las yemas de huevo.
Para hacer el crocante cortar la mantequilla muy pequeñita, mezclarla con la quinoa y el queso rallado. Apretar con las manos hasta que se formen grumos.
Sobre las papas rellenas con la bechamel poner montoncitos de la preparación con quinoa, poner en una fuente y hornear hasta dorar.

CEBOLLA ACARAMELADA

INGREDIENTES
6 CEBOLLAS GRANDES
1/2 TACITA DE CAFE CON ACEITE
6 CUCHARADAS RAZAS DE AZÚCAR
SAL A GUSTO
30 GRS. DE MANTEQUILLA

Receta
Picar la cebolla en pluma fina, si le lloran los ojos, lavase las manos y séquese los ojos con una toalla secante, luego ya no seguirán llorando... pero sequeselos cuando ya estén bien mojados.
Poner la cebolla en un sartén grande o en un wok (yo uso este último), ponerle 1/2 taza de café de aceite, agregar la cebolla.
Añadir la sal y la azúcar, dejar cocinar a fuego medio, primero soltará el jugo y se pondrá tierna, dejar cocinar, no es necesario estar revolviendo, este proceso se demora bastante. Luego cuando se evapore el líquido comenzará a dorarse por las orillas, en este momento hay que revolver de vez en cuando para recoger el caramelizado y este se irá pegando a la cebolla, dándole un lindo tono caramelo. Este proceso demora bastante, yo utilizo un quemador industrial, el del paellador y se demora como 40 minutos y mas también.
Una vez que ya no le queda nada de líquido y la cebolla está dorada añadir la mantequilla, corregir la sal y el azúcar, si es que se quiere mas dulce.
Mezclar y reservar hasta el servicio.
Ideal para acompañar carnes rojas y quesos blandos de cascara blanca.
Se puede congelar.

KUCHEN DE MANZANAS Y MURTAS


INGREDIENTES
MASA
3 huevos extra grandes (de 60 grs.)
180 grs. de azúcar
180 grs. de mantequilla
esencia de vainilla
180 grs. de harina
1 cdta. Pequeña de polvos de hornear

RELLENO
5 manzanas
1 cda. De mantequilla
2 cdas. De azúcar
1 cda. De canela
Pizca de sal

½ taza de murtas en almíbar
1 tarro chico de crema Nestlé

MIGUITAS O STREUSEL

120 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar granulada
200 grs. de nueces picadas
150 grs. de harina
RECETA
Pelar y sacar el corazón de las manzanas. Rebanarla en 8 gajos c/mitad.
Poner la mantequilla en un sartén a derretir, poner las manzanas con el azúcar, pizca de sal y canela. Saltearlas hasta que estén cristalinas por fuera pero con el centro aún durito. El jugo de las manzanas queda como una miel.
Precalentar el horno a 180º.
Para hacer la masa separar las yemas de las claras.
Batir hasta que quede cremosa 2/3 del azúcar con la mantequilla. Añadir las yemas y esencia de vainilla, batir hasta incorporar. Batir las claras a nieve con el resto de la harina.    Cernir harina y polvos d hornear. Añadir al batido la mitad de la harina con polvos, mezclar y añadir luego las claras a nieve en forma envolvente, luego también con movimientos suaves incorporar el resto de la harina.
Enmantequillar y enharinar un molde de 30 cm. De diámetro.
Poner la mezcla de la masa y repartir los gajos de manzana encima, un poco enterraditos en la masa. Reservando la miel que se formó con el jugo de las manzanas, azúcar, mantequilla, etc.
Llevar al horno por 15 minutos aprox., hasta que la masa suba y se comience a dorar.
Poner montoncitos de crema sobre la masa con las manzanas.
Entonces poner las murtas en la miel de las manzanas y luego esparcir sobre la masa con las manzanas y la crema.
Para hacer las migas:
Poner todos los ingredientes sobre la mesa y juntar apretando con un tenedor hasta formar un arenado. Luego apretar en los puños y desmoronar formando migas de distintos tamaños. Cubrir toda la superficie del kuchen con las migas.
Hornear hasta que las migas se doren.
Espolvorear con azúcar flor.

viernes, 26 de septiembre de 2014

HALLOWEEN CHOCO-CUPCAKES



Receta de Osvaldo Gross
de su libro
Chocolate
Resultan al rededor de 20 a 25 unidades

INGREDIENTES
BASE
 240 grs. de mantequilla
240 grs. de azúcar granulada
2 cdas. de esencia de vainilla
240 grs. de huevos (4 huevos grandes)
300 grs. de harina
50 grs. de cacao amargo
10 grs. de polvo de hornear
Una pizca de bicarbonato de sodio
2 cdas. de jugo de limón
100 grs. de chips de chocolate

CREMA DE LA CUBIERTA
700 cc. de crema fresca(crema de leche)
500 grs. de cobertura semiamarga
400 grs. de manjar (yo ocupo el que se prepara cociendo los tarros de leche condensada)
RELLENO
Manjar o dulce de leche

DECORACIÓN
Virutas de chocolate o el que se quiera, venden varios tipos en el supermercado.

RECETA
El día anterior. Poner la crema de leche a calentar, sin que hierva. Picar el chocolate cobertura y verterlo en la crema caliente. Mezclar bien con batidor de varillas hasta que esté homogéneo y retirar del fuego. Poner en fuente de vidrio y dejar enfriar a Tº ambiente. 
Una vez que ya no esté caliente, tapar con film y refrigerar hasta el día siguiente.Al día siguiente preparar los cupcakes.

El día de la preparación. 
Prender el horno a 170º
Preparar todos los ingredientes que se van a utilizar, pesando cada uno. Los ingredientes secos pesarlos y cernirlos juntos.
Para preparar la base del cupcake, batir la mantequilla a Tº ambiente junto con el azúcar, añadir los huevos (también a Tº ambiente) de a uno a medida que se van integrando a la mezcla, luego añadir la esencia de vainilla. Si la mezcla luce como cortada no asustarse, una vez que se añaden los ingredientes secos se empareja.
entonces poner el limón y los ingredientes secos. Batir por un minuto.
En moldes para cupcakes poner las capsulas y rellenar dejando 1 cm. de capsula sin mezcla, para que no rebalsen. 
Hornear por 10 a 15 minutos, depende de cada horno, probar con un palito en el centro, debe salir limpio, sin batido crudo.
Una vez que estén horneados dejar enfriar.
Con un descorazonador de manzanas (herramienta para sacar el corazón con pepas de las manzanas y peras) o con un cuchillo muy finito; sacar el centro de la masa (desde arriba)y rellenarlo con manjar, ayudandose con una manga.
Entonces, Batir la crema de chocolate que hicimos el día anterior, hasta que esté espumosa y añadirle el manjar en forma envolvente. Rellenar una manga pastelera con el relleno y decorar los cupcakes. Dar últimos toques de decoración con mostacillas y virutas de chocolate.


viernes, 30 de mayo de 2014

CREMA DE ZAPALLO Y ZANAHORIA




INGREDIENTES
Alcanza para 8 porciones
- 1 Litro de caldo de pollo
( yo lo preparo con un esqueleto de pollo, lo pongo en una olla de 3 lts.de capacidad, llena de agua hasta la mitad, con dos zanahorias ralladas, 1 cebolla grande picada gruesa, una ramita pequeña de apio, ajo picado, una cucharada de orégano, 1 caldo de pollo; de cubito.)
- 1 Tarro  o lata de leche Ideal
- 800 grs. de zapallo calabaza picado en cubos de 1 cm.
- 2 zanahorias grandes ralladas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal marina gruesa
- Pimienta a gusto
- Semillas de sésamo para decorar

TOSTADAS
- 16 Rebanadas de pan baguette 
- 1 diente de ajo
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 1 Queso Filadelfia
- 180 grs. d queso emmental (rallarlo)
- Semillas de sésamo

RECETA
CREMA
Rallar la zanahoria y ponerla a sofreír en aceite de oliva en una olla (de 3 litros + o -, en un fuego grande). 
Picar el zapallo y añadirlo a la zanahoria, seguir sofriendo hasta que algunos cubitos se vean medianamente tostados. Agregar el litro de caldo hirviendo (para no bajar la temperatura). Dejar cocinar hasta que los cubitos de zapallo estén bien tiernos.
Luego con una minipimer (procesador de mano) procesar la preparación hasta que se convierta en una crema suave. Verter la leche ideal en la preparación, poner la cúrcuma, 
sal , pimienta y nuez moscada.
Volver al fuego para que eleve su temperatura para servir.
( NOTA: si no tiene procesador de mano puede usar la licuadora. Debe ser muy cuidadosa al momento de licuar un caldo caliente ya que por la temperatura explota si no tiene salida de aire, para evitar que esto suceda debe llenar solo hasta la mitad la licuadora y sacar el tapón de la tapa cubriendo con un paño de cocina doblado en varias partes para tapar este hollo, esto permitirá que el aire salga y el caldo quede dentro.)

TOSTADAS
Partir el ajo por la mitad y pasarlo por una cara de las tostadas, así se aromatizarán suavemente.
Ponerles una capa muy fina de mantequilla.
Luego una capa un poco mas gruesa de queso Filadelfia.
Finalmente poner una cantidad generosa de queso emmental rallado.
Decorar con semillas de sésamo.
Hornear hasta que se derrita el queso.
Acompañar la crema con las tostadas.

sábado, 21 de septiembre de 2013

TORTA DACQUOISE DE ALMENDRAS CON FRUTOS ROJOS



INGREDIENTES
DACQUOISE
465 grs. de almendras hechas polvo (con piel)
200 grs. de azúcar granulada
450 grs. de azúcar flor
550 cc. de claras (13 a 14 claras)
Batir las claras a nieve y añadir el azúcar granulada. Una vez montado el merengue añadir la mitad del azúcar flor y seguir batiendo por 2 a 3 minutos.
Mezclar el polvo de almendras con la otra mitad del azúcar flor.
Mezclar en forma envolvente el merengue con el polvo de almendras con el azúcar flor. Yo lo hago con la mano.
Tener preparadas 3 planchas con papel mantequilla con rectángulos marcados de 25 x 15.
Ayudándose con una manga pastelera con hoyo grande y sin boquilla, formar las planchas.
Hornear a 115º (fuego lento, muy suave), mi horno es eléctrico y le pongo aire. Si el horno es a gas, dejar la puerta un mínimo abierta, poniendo un pañito. Hornear durante 1 1/2 hora.
Sacar y voltear sobre la mesa para sacar el papel. Dejar enfriar sin ponerlos unos encima de otros para evitar que se peguen entre sí.

RELLENO
1 Paquete de 500 grs. de frutos rojos congelados (frambuesas, arándanos, moras y murtas)Se pueden ocupar frescos si tienen.
2 a 3 cucharadas de azúcar
Gotitas de jugo de limón
100 grs. de yemas (3 a 4)
200 grs. de azúcar granulada hecha almíbar de pelo
200 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar flor
700 cc. de crema fresca, batida a punto chantillí

Hacer almíbar de pelo, en una olla pequeña poner el azúcar y cubrir con agua hasta el mismo nivel del azúcar. Poner en un quemador también pequeño y dejar hervir hasta que al dejar caer un chorrito de almíbar con una cuchara, se forme un pelo. ES MUY IMPORTANTE NO REVOLVER EL ALMÍBAR MIENTRAS SE HACE PORQUE ESTE SE CRISTALIZA.
Luego verter el almíbar lentamente sobre las yemas, al mismo tiempo que se bate con batidora eléctrica, cuidar de que no se forme una pelota de almíbar al caer sobre las yemas, por eso debe ser lento el proceso, así las yemas elevarán su temperatura lentamente y habrá choque de temperaturas.Batir hasta que las yemas estén espumosas y casi blancas. Luego añadir la mantequilla de a poco, mientras se sigue batiendo, seguir añadiendo luego el azúcar flor. Reservar.
Batir la crema de leche a punto de chantillí, hasta que se formen espirales con los batidores.
Mezclar ambas preparaciones con una espátula a mano.

FRUTOS ROJOS
Ponerlos en un sartén con dos a tres cucharadas de azúcar hasta que se forme una salsa. Poner unas gotitas de jugo de limón. Dejar enfriar.

ARMADO
Poner sobre un plato rectangular grande una plancha de dacquoise, cubrir con la crema, poner 1/3 de la salsa de frutos rojos. Repetir la operación hasta terminar la torta. Refrigerar.

miércoles, 18 de septiembre de 2013

FLAN DE MANJAR CON PASTELERA DE LAVANDAS


INGREDIENTES
FLAN
3/4 Taza de azúcar granulada
1 Kl. de manjar
1 Tarro de leche Ideal
6 huevos (super extra)
PASTELERA DE LAVANDAS
1 1/2 taza de leche
200 cc. de crema fresca
2 yemas
3 cucharadas razas de maicena
3 cucharadas de leche
1 cucharada sopera de flores de lavanda
1/2 vaina de vainilla
1/2 taza de azúcar granulada

RECETA
Hacer caramelo con el azúcar. Se pone el azúcar en un sartén antiadherente a fuego bajo, primero comienza a deshacerse y luego va tomando color de caramelo, se puede revolver con una espátula de silicona. Forrar molde para flan, yo ocupo uno redondo/circular, con hoyo. 
Mezclar el manjar con la leche Ideal y los huevos.
Poner en el molde y taparlo con papel aluminio, sellando bien los bordes.
En una olla mas grande que el molde poner agua hirviendo hasta 1/3 y poner con cuidado el flan dentro.
Cocinar a fuego lento por 2 horas.
Dejar enfriar dentro de la olla con el agua, para evitar accidentes. Es difícil sacar el flan caliente de la olla con agua hirviendo. Mejor esperar a que se enfríe o baje la temperatura.
Para la salsa poner a calentar la leche con el azúcar, la crema, vainilla y flores de lavanda.
En un bol mezclar las 3 cucharadas de leche con la maicena y yemas, cuidando de que no queden grumos de maicena.. Una vez que la leche comience a hervir, retirar del fuego y verter con un colador chino sobre las yemas, mezclar y poner nuevamente en la olla. Cocinar revolviendo hasta que se espese.
Servir el flan con la pastelera.

jueves, 29 de agosto de 2013

PASTEL DE CHOCLO
























Esta receta la preparé con pasta d choclo que tenía congelada (cruda) desde el verano.
Siempre mezclo mitad de choclos americanos y mitad de choclos humeros. El choclo americano es mas gomoso y el humero mas lechoso. Para extraerles la pulpa los rebano muy superficialmente con un buen cuchillo, sacando solo la parte de arriba del grano; como destapándolo y luego con una cuchara los rasco para sacarles el contenido. Así queda todo el hollejo en la coronta y no queda pasta áspera.

INGREDIENTES
Pasta de choclo
- 1,2 KL. de pasta de choclo (como les comenté arriba yo ocupo la mía que congelo, pero pueden ocupar la que venden, eso sí trae mas hollejo) Si quieren ocupar choclos frescos son unos 6 americanos y otros 6 humeros.
- 40 grs. de mantequilla
- Sal
- Pizca de azúcar, eso depende del gusto de cada uno, a algunos les gusta mas o menos dulce e incluso picante; en ese caso pueden utilizar merquen.
- 3/4 Taza de leche ( puede ser la que tengan, descremada, semi descremada).

Pino
2 cebollas
2 ajos
Pizca de azúcar
1 Kl. de carne molida
4 hojitas de laurel
1 cucharada de orégano
Sal
Pimienta recién molida
1 Cucharadita de salsa inglesa
1 caldo maggi
Ají color o paprika (yo no lo ocupo, es opcional)
30 grs. de mantequilla
1 cucharada de maicena disuelta en 4 cucharadas de agua fría.

Relleno
1 Pechuga de pollo cocida en agua. Cocinarla con 1 zanahoria picada, 1/2 cebolla picada gruesa, 1 ajo picado grueso,1 ramita de apio, pimienta entera y 1 caldo maggi . Cocinarla por 30 minutos a partir desde que hierve, bajando el fuego y dejando enfriar en el caldo para que no quede seca. NOTA:(Cuando estoy apurada ocupo los pollos asados del supermercado)
12 aceitunas negras (yo uso descarozadas)
2 huevos duros
24 pasas rubias

Cubierta
- 1 Huevo
- Pizca de sal
- 1 Cucharada de azúcar 


RECETA
La pasta de choclo, si la preparamos con choclos frescos o como en mi caso, con choclos frescos y congelados, yo la licúo en la juguera para que quede mas molida, en la última licuada (son como 2 ) le añado la leche. Con la comprada congelada pueden hacerlo también.
Luego ponerla a cocinar en una olla de fondo grueso, poner la sal, azúcar y mantequilla. Revolver constantemente porque se pega muuuy facilmente. Esto demora entre 10 a 15 minutos, mejor hacerlo a fuego medio o bajo para asegurarse que no se pegue. La pasta se irá espesando y cambiando de color, de amarillo pálido a un amarillo mas oscuro. Una vez que está espesa y cambió de color, probarla y corregir la sal. Sacarla del fuego y reservar hasta armar el pastel.

Picar finamente la cebolla y ponerla a cristalizar con aceite de oliva. Cristalizar es dejarla clara, sin dorar, a fuego bajo, hasta que esté tierna y quede media transparente.
Cuando haya soltado el jugo yo la vuelco en un colador y la lavo, esto no le resta tanto sabor pero sí le quita todos los gases que después nos hacen recordar el pino. Estilarla bien y llevarla nuevamente al sartén donde la cristalizamos. No es necesario volver a poner aceite.
Luego le añadimos el ajo picado muy finito o machacado, le damos un par de vueltas y añadimos la carne. Hay que mezclar bien para que no queden grumos de carne. Seguimos añadiendo el resto de los ingredientes, menos la mantequilla y la maicena. Una vez que ya está bien cocinado, rectificar la sal, poner la mantequilla y finalmente para espesar el caldo ponerle la maicena (muy bien disuelta).

Ya está todo listo para armar el pastel.
En una fuente asadera grande (yo uso las de Pirex rectangular), poner el pino en primer lugar. Luego disponer porciones de pollo, mas o menos calculando donde será el corte de las porciones, de manera que a cada uno le toque un trocito(no debe ser grande, de unos dos a tres bocados), al lado de cada trocito de pollo poner una aceituna, una rebanada de huevo duro y dos pasas. Enterrar medianamente estos ingredientes en el pino y cubrir la fuente con la pasta de choclo hasta arriba. 
Para la cubierta, primero batir la clara a nieve con la pizca de sal, luego añadir  el azúcar y finalmente la yema. Cubrir toda la superficie del pastel con esta espumita y hornear en horno precalentado a 180º hasta que está dorado y salgan gorgoritos por los bordes. Poner en el centro del horno, ni muy arriba, ni muy abajo. Para evitar chorreos en el horno pongan una lata para horno debajo de la fuente.



domingo, 30 de junio de 2013

BANQUETE PARA EL ALMA

Hoy vengo llegando de 4 días de golosinería espiritual... estuve de retiro.
Siempre quiero compartir mis recetas con todos quienes quieran, me entusiasma la idea que otros puedan gozar cocinando, compartiendo y saboreando ricas preparaciones. Para mi cocinar es una pasión y ansío que todos pudiesen sentir la gran alegría que yo experimento.
En esta ocasión también quiero compartir con ustedes la felicidad de haber alimentado mi alma con una receta que nos puede siempre calmar el hambre de soledad, pesimismo, desesperanza, etc. tantos sentimientos de flaqueza espiritual.

RECETA
Busca a Jesús,
Encuentra a Jesús
Ama a Jesús.
Dios quiere colmarnos a todos con su amor, que es alimento sobrenatural.
El amor:
 -No engorda el cuerpo, embellece el alma y por lo tanto nos vemos mejor.
-Es inagotable, así es que lo podemos compartir en las cantidades que deseemos y con todos a quienes queramos.
-Y como si fuera poco, es GRATIS.

Cuando cocinemos, hagámoslo  con sencillez, no me refiero a que la receta sea simple, puede ser de hecho muy sofisticada, pero con sencillez, o sea, incondicionalmente, no esperemos grandes halagos, cocinemos para dar amor y no para lucirnos.
Los elogios llegan igual, y démosle gracias a Dios por darnos este don, que al igual que la parábola de los talentos, es para multiplicarlo y devolvérselo  a través del prójimo.

Cocinemos mucho! y compartamos nuestras recetas, para hacer de esta labor culinaria un trabajo feliz, de entrega amorosa.

sábado, 4 de mayo de 2013

ÑOQUIS CON SALMÓN CREMOSO Y CROCANTE



En el título encontraras el enlace que te llevará a la receta de los ñoquis.

CREMA
Aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
300 grs. de camarones pequeños o carne de jaiba o centolla
2 chalotas
3 cebollines solo la parte blanca
600 cc. de crema de leche (nata)
sal 
Pimienta

En el título encontrarás la receta.
Esta receta si, lleva otro elemento, así es que se debe antes de hornear poner el crocante sobre la crema del salmón.

CROCANTE
1 cucharada sopera  de mantequilla (40 grs. aprox.)
40 grs. de queso rallado
40 grs. de Panko
1 cucharada sopera de sésamo tostado

RECETA
Seguir la receta de los ñoquis, pinchando "ÑOQUIS".
Mientras se asan las papas, adelantar con el salmón y el crocante.
La receta del salmón también la encontrarás pinchando "SALMÓN CREMOSO".
Para preparar el crocante, poner todos los ingredientes en el procesador. 
Una vez todo mezclado quedará un arenado, si este está pegote; al apretarlo con las puntas de los dedos, parece una plastislina blanda, entonces añadir un poco de queso parmesano extra y otro poco de Panko. El resultado debe ser que al apretarlo con los dedos debe formarse un montoncito que no se desarme pero que tampoco sea pastoso.
Poner este arenado sobre el salmón con la crema.
Para la salsa. En un wok grande poner un chorro de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla. En estos sofreir la chalota y el cebollín, picados finamente, luego añadir camarones o de lo que se haga la salsa (jaiba, centolla, etc). Seguir, añadir la crema, sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que se integren los sabores( 5 minutos).
Prender el horno a 180º, luego de 10 minutos oner el salmón al horno por unos 10 a 15 minutos, debe dorarse la cubierta y lo ideal es que no se seque el salmón.
En una olla grande poner agua hervida con sal, en ella cocinar los ñoquis.
Prendes el wok donde tenemos la crema, a medida que los ñoquis comiencen a subir a flote,  ir poniéndolos en la salsa o crema.
Luegoo servir el salmón con su cubierta crocante acompañado con estos ñoquis napados de esta sabrosa crema. Poner un buen parmesano o grana padano.






jueves, 4 de abril de 2013

GARBANZOS

DESAFÍO DE ABRIL DEL
DÍA DE LA COCINA CHILENA
EL BUSCADOR DE RECETAS  BRBC INVITA A PROMOVER ESTE EVENTO PARA QUE SE ARRAIGUE Y HAGAMOS DE ÉL UNA TRADICIÓN.

Este puede no ser precisamente un plato chileno, pero es muy común en nuestro país por la gran influencia española. En mi familia siempre ha estado muy presente. Mi mamá lo prepara como un puchero; sirviendo en un plato una porción de garbanzos con un trozo de zapallo, un trozo de tocino ahumado, otro de costillar ahumado, longaniza y repollo cocido, a parte el caldo.Hay quienes le ponen también prietas. Siempre ocupamos los garbanzos con piel, estos no se parten, son mas grandes y son una pizquita duritos por fuera.
 Es un plato muuuuuuy contundente, por eso yo tomo los ingredientes y preparo los garbanzos en una sola preparación.

INGREDIENTES
1/2 kilo de garbanzos con piel
1 cebolla
2 ajos
2 zanahorias
1 cucharada de paprika dulce
1 caldo Maggi
3 hojitas de laurel
sal
3 longanizas o chorizos (300 grs.+ o -)
350 grs. de costillar ahumado
100 grs. de tocino ahumado
200 grs. de zapallo

RECETA
El día anterior poner a remojar en abundante agua los garbanzos, en una fuente grande.
Al día siguiente botar el agua del remojo y en una olla grande poner los garbanzos a cocinar en 2 litros de agua. Rebanar la longaniza y poner en los garbanzos, también el tocino picado y el costillar también cortado en trozos de 5 cms. por lado o a lo largo de las costillitas.Los garbanzos se cocinan en estos sabores.No añadir sal, todo esto es salado, así es que la sal la corregimos al final.
Picar finamente la cebolla, zanahoria y ajos. (Yo lo hice en un procesador)
Poner en un sartén y sofreir. Luego añadir un poco del caldo de los garbanzos y poner la paprika, laurel y caldo maggi. 
Mientras se va sofriendo la preparación anterior, picar el zapallo en trocitos de 1 cm. y ponerlo en los garbanzos.
Una vez que se terminó el proceso del sofrito, añadirlo a los garbanzos y dejar cocinar hasta que los garbanzos estén cremosos por dentro. Siempre quedan un pichintún duritos por fuera. Pero nunca duros, solo levemente.

miércoles, 27 de marzo de 2013

TUCO PARA PASTAS, POLENTA, ETC.


INGREDIENTES
1 Tacita pequeña de aceite de oilva
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
Sal gruesa marina
1/2 cucharadita de azúcar
2 zanahorias
1 cucharada de paprika dulce
700 grs. de carne magra molida
1/2 taza de agua
1 1/2 litro de salsa de tomates natural (yo compré una italiana)
200 cc. de vino tinto
1 cucharadita de salsa inglesa
3 hojitas de laurel
1 cucharadita de orégano
una pizca de romero
1 caldo maggi
1 cucharada (sopera raza), de roux 
RECETA DE ROUX
1 cucharada sopera de mantequilla se mezcla con 2 de harina y se forma una pasta blanda, ésta sirve de espesante para salsas y caldos. Se puede congelar. 

PROCEDIMIENTO
Para esta salsa es una de las pocas veces que prefiero procesar la cebolla, en vez de picarla a cuchillo, porque el resultado es mas homogéneo.
Para comenzar, poner en el procesador picada de forma gruesa la cebolla y los ajos.
En una olla grande poner aceite de oliva a calentar, en esta poner la cebolla a dorar. Agregar la sal y el azúcar. 
En el mismo procesador, poner la zanahoria picada gruesa y moler como pasta. También añadirla a la cebolla y cocinar por unos 5 minutos, revolviendo para que no se queme. Luego poner la salsa de tomates y bajar la temperatura al mínimo.
A parte en un bol poner la carne con el agua y mezclar bien, deshaciendo todos los grumos de carne.
En un wok grande poner un chorro de aceite de oliva y calentar.
Luego agregar la carne y revolver bien desmenuzándola.
Añadir el oregano, laurel, romero, salsa inglesa, vino tinto y caldo maggi. Dejar cocinar por un par de minutos y desmenuzar el roux. Dejar reducir por unos 5 a 7 minutos y finalmente juntar con la preparación de cebolla y zanahoria. Mezclar bien y cocinar por otros 5 minutos. Cuidando bien que esté medianamente tapado porque salta mucho al hervir y quema muy fuerte.



REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO



Esta reducción está salada con salsa soya, no es solo de vinagre con azúcar porque así tiene mayor equilibrio y es mas sabrosa.

       INGREDIENTES
 -       500 cc. De vinagre balsámico
-       100 cc de salsa soya
-       180 grs. De azúcar

Juntar todos los ingredientes en una olla mediana a pequeña y poner al fuego medio, mezclar para disolver el azúcar. Cuando comience a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar reducir por 45 minutos.
Guardar en mamadera de cocina.
No refrigerar para que no espese más, dejar a temperatura ambiente.
Usar para dar toques agridulces a quesos, jamones, ensaladas, aperitivos, etc.
Usar también para decorar platos y darles un toque gourmet.
La carne de cordero (chuletas francesas), cerdo y risotto van muy bien con un toque de esta reducción.

jueves, 21 de marzo de 2013

RISOTTO DE CAMARONES


INGREDIENTES
2 puerros
1/2 kl. de arroz carnaroli
2 litros de caldo de pollo o verduras
1 tacita chica de vino blanco
1/2 kl. de camarones ecuatorianos, calibre mediano
1/2 bolsa de habas peladas
1 queso Filadelfia de 220 grs.
pizca de ajo
50 grs. de mantequilla
Queso gruyere
Ciboullete
Reducción de balsámico

RECETA
Poner a calentar el caldo en una olla.
En una olla extendida y no muy onda, poner a calentar dos cucharadas de aceite de oliva.( Yo ocupo un wok)
Luego rehogar el puerro picado chiquitito, hasta que quede cristalino.
Luego añadir dos cucharadas mas de aceite y poner el arroz. Calentarlo bien y luego agregar el vino blanco. Revolver para que todo el arroz se impregne de él.
Luego con un cucharón poner caldo bien caliente sobre el arroz, hasta que quede tapado de caldo, revolver. Yo lo dejo a temperatura baja y dejo que vaya absorbiendo solo el caldo, solo revolviendo de vez en cuando. No revuelvo constantemente, porque el arroz se rompe y no queda muy lindo.
Mientras, ir pelando los camarones. En una ollita pequeña poner 50 grs. de mantequilla y en ella dorar las cascaras de camarón. Luego que estén rojitas ponerlas en un colador y  estrujarlas bien. Reservar la mantequilla con sabor a camarón, añadir la pizca de ajo y en esta misma saltear los camarones.
Mientras hay que estar atentos al risotto, cada vez que se consuma el caldo, añadirle hasta que se tape nuevamente y revolver.
Cuando esté el arroz a media cocción, menos que al dente, añadir las habas y los camarones. Corregir el caldo constantemente, nunca debe quedar seco.
Finalmente poner el queso Filadelfia de a pizcas, yo lo agarro con las manos y lo voy echando de a poco con los dedos.
Luego servir con queso gruyere rallado, con un toque de reducción de balsámico y espolvoreado con ciboulette.


martes, 19 de marzo de 2013

PAPAS EN PAPILLOTE

Este papillote lo preparé en las vacaciones, en pleno camping. Los pusimos en la parrillaa y acompañamos un salmoncito recién pescado.
Se puede hacer en el horno o en la parrilla, es excelente para los asados porque tira pinta y viene en porciones individuales. Esta receta es de papas solas pero se le puede agregar camarones, ostiones, pimientos asados ,aceitunas ,alcaparras , alguna hierba como eneldo, estragón, etc.

INGREDIENTES
Para cada paquetito:
1 cuadrado de alusa foil de 20 x20 cms.
1 papa cocida, yo le dejo la piel
1 cucharadita de mantequilla
sal
pimienta
1 cucharadita de queso Filadelfia
Un chorrito de crema
Queso parmesano rallado

RECETA
Se rebana la papa, se pone sobre el alusa y se le agrega todos los ingredientes encima. Luego se hacen paquetitos y listo!!
Se llevan al horno o a la parrilla hasta que se calienten bien, para que se derritan los quesos y mantequilla.

domingo, 17 de marzo de 2013

POLLO ASADO


¿A quien no le gusta el pollo asado? ¿A quien no se le hace agua la boca al sentir ese delicioso aroma que sale del horno? Tan rico, tan sencillo y tan clásico, sin embargo no suelo prepararlo. Pero voy a aprovechar esta vez y les voy a dejar mi receta.
Para aprovechar el horno y debido a que los pollos no son muy grandes, siempre preparo dos. Así alcanza para una comida y queda para unos sandwich. (Dependiendo del grupo familiar).

INGREDIENTES
2 pollos
1/2 tacita (de café)de vinagre balsámico
1/2 tacita (de café) de salsa soya
2 cucharadas soperas de mostaza
1 cucharada (de té) de miel
3 ajos triturados
Sal gruesa marina
1 Tacita (de café) de coñac o vino blanco
El jugo de 1 naranja
1 manzana verde rralada
40 grs. de mantequilla

Lavar bien los pollos, sacar el exceso de grasa y cortar la glándula de grasa que lleva sobre el huesito de la cola.
Mezclar bien todos los ingredientes de la marinada y sobar con ella los pollos.
Llevar al horno a 180º por 80 a 90 minutos. Dependiendo del horno. Deben quedar doraditos.


sábado, 2 de marzo de 2013

CREME BRULEE DE BAILEYS



INGREDIENTES
1 Litro de crema fresca
300 cc. de Baileys
1/2 palito de vainilla
200 grs. de azúcar
12 yemas

RECETA
Prender el horno a 150º y poner a hervir 1 litro de agua.

Poner la crema junto con el Baileys y la vainilla a calentar en una ollita.
Mientras batir con batidor de varillas las yemas y el azúcar.
"NOTA"
NUNCA SE DEBE AGREGAR EL AZÚCAR SOBRE LAS YEMAS Y DEJAR SIN MOVER PORQUE LAS YEMAS REACCIONAN "COCINANDOSE" AL CONTACTO CON EL AZÚCAR Y QUEDARÁN GRUMOS. SIEMPRE HAY QUE MEZCLAR DE INMEDIATO.

El azúcar debe deshacerse en las yemas y estas quedar espumosas y claras.
Una vez que la crema rompa hervor, retirar del fuego y sacar la vainilla.
Ir añadiendo la crema sobre las yemas, primero de pequeñas porciones, y revolviendo de inmediato para que no haya encuentro brusco de ambas temperaturas y la crema de yemas vaya igualando temperatura con la crema de a poco. Terminar mezclando ambas preparaciones.
Luego espumar la mezcla; con una cuchara retirar de la superficie toda la espuma que se forma. De esta forma el resultado será una crema pareja, sin burbujas y plana.
Luego llenar los pocillos y poner en una fuente para horno con agua hirviendo en la base.
Hornear hasta que la mezcla adquiera consistencia, esto dependerá del tamaño de los pocillos, puede ser entre 25 a 45 minutos. Pero es fácil darse cuenta por que al mover suavemente el recipiente la mezcla se nota claramente que ya no está líquida.

miércoles, 6 de febrero de 2013

PESTO


INGREDIENTES
2 a 3 paquetes de albahaca (depende del tamaño)
1 paquete de perejil
4 dientes de ajo, sin el brote del centro
150 grs. de queso parmesano en trozo y rallado
600 cc. de aceite de oliva
Sal gruesa
(Opcional) 100 grs. de nueces

RECETA
Deshojar la albahaca y el perejil; descartando por completo los tallos.
Lavar bien las hierbas y secarlas bien con paño y toalla absorvente.
En una licuadora procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea.
Enfrascar en frascos esterilizados y luego poner en una olla con agua hirviendo, dejando la tapa fuera del agua. Dejar ahí a fuego bajo durante unos 25 minutos. Luego sacar del agua y dejar enfriar boca abajo. Guardar.

domingo, 27 de enero de 2013

CHESSE CAKE DE LA PANCHA

El pasado viernes mi amiga Pancha Aspillaga nos invitó a un grupo de amigas a tomar tecito a su casa. Como siempre nos tenía una mesa preciosa y llena de delicias. En esta ocasión le pedí su receta de chesse cake para publicarla y compartirla con quienes quieran deleitarse con tan exquisita preparación, que tiene un equilibrio perfecto, el cual permite comerse hasta dos pedacitos.
Aquí les dejo la receta, espero que la prueben, es "maravillosa"!



INGREDIENTES
2 paquetes de galletas de mantequilla
80 grs. de mantequilla
2 yogurt naturales
1 tarro de leche condensada
1/2 queso Filadelfia
Gotitas de jugo de limón
1 huevo
1/2 paquete de frutos del bosque, marca Frutos del Maipo
1 Taza de azúcar
Gotitas de jugo de limón
1 cucharadita de maicena disuelta en agua

RECETA
Moler las galletas y mezclar con la mantequilla. Con este arenado forrar un molde 
de 25 cms. de diametro.
En un bol batir el queso crema hasta cremar, luego añadir la leche condensada hasta mezclar bien, luego seguir con el yogurt y finalmente con el huevo. Mezclar bien y rellenar el molde con la base de galletas.
Hornear a 170º hasta que cuaje, (35 minutos aprox.).
Mientras se hornea el cheese cake preparar la salsa poniendo la fruta en un sartén. Calentar hasta que comience a hervir y añadir el azúcar, dejar cocinar hasta disolver todo el azúcar y luego poner las gotitas de limón y la maicena disuelta. Dejar al fuego hasta que espese y la mezcla está brillante, debe cocinarse la maicena.
Sacar el cheese cake del horno, dejar enfriar ambas preparaciones.
Desmontar el cheese cake en un plato y poner sobre la cubierta la salsa.

jueves, 24 de enero de 2013

HUMITAS





INGREDIENTES
5 choclos americanos (son mas delgados)
5 choclos humeros  (son mas gruesos)
10 hojas de albahaca
1 cebolla
1 diente de ajo 
-  Sal
-  Pimienta
-  1 cucharadita de azúcar  
30 grs. de mantequilla

RECETA
Pelar los choclos. Cuando se pela los choclos humeros se descartan las hojas exteriores, pero se rescatan las interiores, sacándolas con mucho cuidado para que no se rajen. Luego se ocuparan para envolver la pasta y dar forma a las humitas.
Los choclos americanos se pelan y botan las hojas.
Limpiar bien los choclos, sacándoles todos los pelos que traen pegados.
Luego ayudándose de un pela papas raspar los choclos retirando la cubierta de los granos, de manera que los granos queden abierto en su superficie. Luego con una cuchara se raspa toda la comida que está dentro de los granos. Al terminar esta operación debe quedar la corónta del choclo con todo el hollejo pegado a ella. Esto nos ahorrará el tenerlo que pasar por un cedazo. Completar la operación con todos los choclos.
Pelar la cebolla y picarla muy finita en brunoise (cuadraditos), picar finamente también el ajo. Luego hacer un sofrito.
Poner en una licuadora la pasta de choclo, la albahaca, el sofrito, la mantequilla, sal, pimienta y azúcar.
Luego poner un plato hondo y sobre éste ir armando las humitas. Se ponen de a dos hojas encontradas de frente en su parte mas gruesa, se deben intercalar de manera que la parte mas gruesa quede en el centro del plato, luego se escoge una hoja de las mas delgadas y ancha para ponerla en el centro de las otras dos, entonces se coloca una porción de la pasta (una taza normal, no tazón), luego se envuelve horizontalmente para después plegar los extremos. Para afirmarlas se amarran con una pitilla.
Poner a hervir agua en una olla grande y una vez que esté en ebullición, introducir las humitas por 15 minutos.
Acompañar con tomate con cebolla.
A algunas personas les gusta ponerles azúcar antes de comerlas. 

martes, 1 de enero de 2013

TORRE DE CREMA AL TAPENADE


INGREDIENTES
1 pan de queso Filadelfia
15 aceitunas verdes
1 cucharada sopera de alcaparras
1 cucharada de ciboulette picado fino
1/2 Palta
100 grs. de pistachos
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza con semillas
1 cucharada de vinagre en gel o glaze

RECETA
Picar a cuchillo las aceitunas junto a las alcaparras(enjuagadas y estrujadas)y al ciboulette, hasta que esté como una pasta rústica.
En un aro de 12 a 15 cms. poner la mitad del queso Filadelfia y encima poner el tapenade, (la pasta de aceitunas).
Moler bien la 1/2 palta y mezclarla con la otra mitad del Filadelfia, luego ponerla dentro del aro, encima del tapenade.
Picar los pistachos y poner rústicamente sobre la torre.
Mezclar el glaze de vinagre con la mostaza y la miel. Chorrear al rededor de la torre y servir con galletitas.


sábado, 29 de diciembre de 2012

PURÉ DE MANZANAS


INGREDIENTES
- 6 manzanas verdes
- 3 pizcas de sal
- 1 taza de azúcar
- El jugo de 2 a 3 limones
- 30 grs. de mantequilla
- 1 trocito de 1 cm. de jengibre fresco
- 1 taza de champaña

RECETA
Pelar y picar las manzanas en brunoise, (cubitos de 1 cm.)
Exprimir los limones y a medida que se pican las manzanas ir poniéndolas en el jugo y mezclando para que estas no se oxiden.
Una vez picadas las manzanas, añadir la sal y el azúcar y poner a cocinar a fuego medio.Poner el trocito de jengibre.
No permitir que se doren. Una vez que estén a media cocción verter la champaña y dejar cocinar hasta que se evapore el líquido y las manzanas estén transparentes.
Finalmente procesar y dejar un puré suave.
Se puede servir tibio o frío.
Ideal para acompañar pavo, pato y pollo.

martes, 6 de noviembre de 2012

COPON DE FRUTILLAS CON CREMA



INGREDIENTES
1 caja de frutillas de 500 grs.
300 grs. de chocolate blanco
300 cc. de crem fresca
2 cucharadas de azúcar flor
2 yogourt naturales
Ralladura de limón ( sutil)
1 paquete de amarettis

Picar las frutillas en brunoise.
Derretir el chocolate blanco en el microondas, mezclarlo con el yogourt natural y añadir la crema semi montada endulzada con el azúcar flor. También incorporar la ralladura de limón. Mezclar bien los ingredientes y reservar para el armado.
En un copón armar el postre poniendo la mitad de los amarrettis triturados a mano en la base, luego poner la crema, seguir con las frutillas picadas y finalmente decorar con amarettis. Refrigerar antes de servir.