sábado, 30 de abril de 2011

ROSCAS DE MAMÁ













INGREDIENTES
- 500 grs. de harina
- 200 cc. de leche
- 2 yemas
- 1 huevo
- 150 grs. de mantequilla pomada
- 35 grs. de levadura fresca
- 150 grs. de azúcar flor

Relleno
- 500 cc. de crema pastelera

Gasé
- 500 grs. de azúcar flor
- 1 1/2 clara de huevo
- Gotitas de jugo de limón

RECETA
Mezclar los ingredientes secos y desmenuzar la levadura en ellos. Luego formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche tibia y las yemas y huevo. Mezclar bien y amasar vigorosamente hasta que la masa ya no se pegue tanto en las manos. Amasar golpeando la masa para activar bien su proteína y así quede un pan muy esponjoso y de miga elástica.
Dejar reposar tapada con plástico hasta que la masa duplique su volumen. Luego desgacificar la masa aplastando y formando un bollo.
Luego extender formando un rectángulo de 1 cm. de grosor y poner la crema pastelera en el borde horizontal inferior. Entonces enrollar como un brazo de reina.
Cortar las roscas de 3 cms. de ancho y ponerlas en una lata enmantequillada y enharinada. Ubicar las roscas a 2 cms. de distancia. Dejarlas reposar tapadas con un paño. Cuando hayan aumentado su volumen pintarlas con huevo y hornearlas a 170º por 35 a 40 minutos.
Mientras estén en el horno hacer un glasé con el azúcar, las claras y gotas de jugo de limón. Mezclar bien y lograr un punto lo suficientemente elástico como para que choree suavemente.
Cuando salen las roscas del horno mantenerlas en la misma lata y bañarlas con el glacé cubriéndolas por completo.
Esperar hasta que las roscas formen una costra suave.

lunes, 11 de abril de 2011

CROCANTIS



INGREDIENTES
- Uvas s/pepas
- Queso filadelfia
- Pan rallado
- Panko
- Huevo
- Aceite para freír
- Plastico de cocina (alusa plast)

Receta
Cortar un trozo de plástico de cocina de 15 cms. de largo por el ancho del papel (el ancho del rollo), luego fraccionar en 6 secciones (todo sobre la mesa, ayudándose de un cuchillo para hacer los cortes). En cada trozo poner una porción ( 8 grs.aprox) de queso filadelfia. Con otro trocito de plástico aplastarlo y formar un circulo de 5mm. de grosor. Luego poner la uva en el centro y envolverla con el queso filadelfia (ayudándose del plástico de abajo) hasta formar una esfera, de tal forma que la uva quede envuelta en el queso. Luego ponerla sobre el pan rallado, apanarla bien y luego pasar por huevo, finalmente pasar por panko y reservar hasta freír. Repetir la operación con el resto y así sucesivamente.
Freír justo antes de servir.
Puede usarse para appetizer o para ensaladas.