jueves, 21 de marzo de 2013

RISOTTO DE CAMARONES


INGREDIENTES
2 puerros
1/2 kl. de arroz carnaroli
2 litros de caldo de pollo o verduras
1 tacita chica de vino blanco
1/2 kl. de camarones ecuatorianos, calibre mediano
1/2 bolsa de habas peladas
1 queso Filadelfia de 220 grs.
pizca de ajo
50 grs. de mantequilla
Queso gruyere
Ciboullete
Reducción de balsámico

RECETA
Poner a calentar el caldo en una olla.
En una olla extendida y no muy onda, poner a calentar dos cucharadas de aceite de oliva.( Yo ocupo un wok)
Luego rehogar el puerro picado chiquitito, hasta que quede cristalino.
Luego añadir dos cucharadas mas de aceite y poner el arroz. Calentarlo bien y luego agregar el vino blanco. Revolver para que todo el arroz se impregne de él.
Luego con un cucharón poner caldo bien caliente sobre el arroz, hasta que quede tapado de caldo, revolver. Yo lo dejo a temperatura baja y dejo que vaya absorbiendo solo el caldo, solo revolviendo de vez en cuando. No revuelvo constantemente, porque el arroz se rompe y no queda muy lindo.
Mientras, ir pelando los camarones. En una ollita pequeña poner 50 grs. de mantequilla y en ella dorar las cascaras de camarón. Luego que estén rojitas ponerlas en un colador y  estrujarlas bien. Reservar la mantequilla con sabor a camarón, añadir la pizca de ajo y en esta misma saltear los camarones.
Mientras hay que estar atentos al risotto, cada vez que se consuma el caldo, añadirle hasta que se tape nuevamente y revolver.
Cuando esté el arroz a media cocción, menos que al dente, añadir las habas y los camarones. Corregir el caldo constantemente, nunca debe quedar seco.
Finalmente poner el queso Filadelfia de a pizcas, yo lo agarro con las manos y lo voy echando de a poco con los dedos.
Luego servir con queso gruyere rallado, con un toque de reducción de balsámico y espolvoreado con ciboulette.


8 comentarios:

  1. A VER , A VER, ESTA RECETA ME INTERESÓ MUCHO, PERO NO ME QUEDÓ CLARO CUÁNTO PHILADELPHIA LE VAMOS A PONER, AUNQUE NO SEA FUNDAMENTAL, PERO SI ME LO ACLARAS MEJOR. EL TOQUE DE LAS HABAS ME PARECIÓ MUY INTERESANTE. BESITOS

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    1. Ups!!!! No le puse la cantidad, es un queso entero, 220 grs.
      Ya , apenas pueda corrijo la receta.
      Gracias!!!

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  2. Me encanta el risotto y este tiene que estar muy delicioso
    besos

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  3. Que rico se ve, me gusta mucho con camarones. Rosario tu dibujaste el repollo en la columna dr... esta increíble.

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    1. Hola Pilar! Si, ese es un dibujo mío, es la entrada a mi blog de pintura. Solo hay que hacer click sobre él.

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  4. Amiga Rosario, Gracias por incluirme entre los blogs que sigues, para mi es un gran orgullo personal que te haya gustado mis recetas y mi blog, espero seguir visitándote, pues como ya te dije, tu blog es GRANDE. Aquí he descubierto algunas recetas muy buenas, que ten por seguro que las tengo que probar. Gracias amiga Rosario, un fuerte abrazo desde Valencia. Chefgonin

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  5. Hola Rosario, mí me gustaría saber como para cuantas personas alcanza esta receta.
    Se ve espectacular !!!!

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    1. Hola! En general se considera una porción el equivalente a una tacita de café de arroz crudo, pensando en un plato principal..Ahí tienes que ver cuantas salen en 1/2 kilo.

      Saludos!!

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