miércoles, 27 de marzo de 2013

TUCO PARA PASTAS, POLENTA, ETC.


INGREDIENTES
1 Tacita pequeña de aceite de oilva
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
Sal gruesa marina
1/2 cucharadita de azúcar
2 zanahorias
1 cucharada de paprika dulce
700 grs. de carne magra molida
1/2 taza de agua
1 1/2 litro de salsa de tomates natural (yo compré una italiana)
200 cc. de vino tinto
1 cucharadita de salsa inglesa
3 hojitas de laurel
1 cucharadita de orégano
una pizca de romero
1 caldo maggi
1 cucharada (sopera raza), de roux 
RECETA DE ROUX
1 cucharada sopera de mantequilla se mezcla con 2 de harina y se forma una pasta blanda, ésta sirve de espesante para salsas y caldos. Se puede congelar. 

PROCEDIMIENTO
Para esta salsa es una de las pocas veces que prefiero procesar la cebolla, en vez de picarla a cuchillo, porque el resultado es mas homogéneo.
Para comenzar, poner en el procesador picada de forma gruesa la cebolla y los ajos.
En una olla grande poner aceite de oliva a calentar, en esta poner la cebolla a dorar. Agregar la sal y el azúcar. 
En el mismo procesador, poner la zanahoria picada gruesa y moler como pasta. También añadirla a la cebolla y cocinar por unos 5 minutos, revolviendo para que no se queme. Luego poner la salsa de tomates y bajar la temperatura al mínimo.
A parte en un bol poner la carne con el agua y mezclar bien, deshaciendo todos los grumos de carne.
En un wok grande poner un chorro de aceite de oliva y calentar.
Luego agregar la carne y revolver bien desmenuzándola.
Añadir el oregano, laurel, romero, salsa inglesa, vino tinto y caldo maggi. Dejar cocinar por un par de minutos y desmenuzar el roux. Dejar reducir por unos 5 a 7 minutos y finalmente juntar con la preparación de cebolla y zanahoria. Mezclar bien y cocinar por otros 5 minutos. Cuidando bien que esté medianamente tapado porque salta mucho al hervir y quema muy fuerte.



3 comentarios:

  1. UN SUPER TUCO ROSARIO, QUÉ RICO. BUEN DETALLE PONER UN ROUX . BESITOS

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  2. perdona ya me había equivocado y comenté en otro post amiga, me encanta el tuco se ve maravilloso me gusta con polenta ! Felices pascuas amiga!

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  3. Me gustó lo del roux, lo hago con algunas cosas, pero con la bolognesa no.
    Gracias por la receta, la estoy preparando ahora.
    Besos.

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