viernes, 26 de septiembre de 2014

HALLOWEEN CHOCO-CUPCAKES



Receta de Osvaldo Gross
de su libro
Chocolate
Resultan al rededor de 20 a 25 unidades

INGREDIENTES
BASE
 240 grs. de mantequilla
240 grs. de azúcar granulada
2 cdas. de esencia de vainilla
240 grs. de huevos (4 huevos grandes)
300 grs. de harina
50 grs. de cacao amargo
10 grs. de polvo de hornear
Una pizca de bicarbonato de sodio
2 cdas. de jugo de limón
100 grs. de chips de chocolate

CREMA DE LA CUBIERTA
700 cc. de crema fresca(crema de leche)
500 grs. de cobertura semiamarga
400 grs. de manjar (yo ocupo el que se prepara cociendo los tarros de leche condensada)
RELLENO
Manjar o dulce de leche

DECORACIÓN
Virutas de chocolate o el que se quiera, venden varios tipos en el supermercado.

RECETA
El día anterior. Poner la crema de leche a calentar, sin que hierva. Picar el chocolate cobertura y verterlo en la crema caliente. Mezclar bien con batidor de varillas hasta que esté homogéneo y retirar del fuego. Poner en fuente de vidrio y dejar enfriar a Tº ambiente. 
Una vez que ya no esté caliente, tapar con film y refrigerar hasta el día siguiente.Al día siguiente preparar los cupcakes.

El día de la preparación. 
Prender el horno a 170º
Preparar todos los ingredientes que se van a utilizar, pesando cada uno. Los ingredientes secos pesarlos y cernirlos juntos.
Para preparar la base del cupcake, batir la mantequilla a Tº ambiente junto con el azúcar, añadir los huevos (también a Tº ambiente) de a uno a medida que se van integrando a la mezcla, luego añadir la esencia de vainilla. Si la mezcla luce como cortada no asustarse, una vez que se añaden los ingredientes secos se empareja.
entonces poner el limón y los ingredientes secos. Batir por un minuto.
En moldes para cupcakes poner las capsulas y rellenar dejando 1 cm. de capsula sin mezcla, para que no rebalsen. 
Hornear por 10 a 15 minutos, depende de cada horno, probar con un palito en el centro, debe salir limpio, sin batido crudo.
Una vez que estén horneados dejar enfriar.
Con un descorazonador de manzanas (herramienta para sacar el corazón con pepas de las manzanas y peras) o con un cuchillo muy finito; sacar el centro de la masa (desde arriba)y rellenarlo con manjar, ayudandose con una manga.
Entonces, Batir la crema de chocolate que hicimos el día anterior, hasta que esté espumosa y añadirle el manjar en forma envolvente. Rellenar una manga pastelera con el relleno y decorar los cupcakes. Dar últimos toques de decoración con mostacillas y virutas de chocolate.


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