QUICHE DE CHAMPIÑONES CON POLLO Y QUICHE LORRAINE

MASA BASE

400 gr. harina sin polvos de hornear

80 gr. de queso parmesano rallado

sal marina fina a gusto

250 gr. de mantequilla con sal

1 huevo (tamaño super extra)

Poner harina, queso, sl y mantequilla en un procesador de alimentos y procesar hasta formar un arenado fino. Si no tiene procesador hacer un arenado ayudando con un tenedor sobre la cubierta de la cocina, pero no metiendo los dedos porque se deshace y derrite la mantequilla he hidrata la harina lo que desencadena todo un proceso que no queremos activar. Así es que con paciencia si no tiene procesador con tenedores frotar los ingredientes secos hasta que queden junto con la mantequilla como arenilla. Finalmente ya sea en el procesador o en la mesa añadir el huevo y juntar la mezcla hasta que se forme un bollo cuidando de amasarlo lo menos posible, solo hasta que se integren los ingredientes. Dividir el bollo en dos. De cada bollo se forrará un molde de 22 cm. Por lo tanto saldrán dos quiches. Estirar las masas entre dos plásticos para que no se peguen sobre la cubierta, ayudándose de un uslero, forrar los moldes y refrigerar al menos por un par de horas. Hacerles unos orificios pinchando el fondo con un tenedor para que al hornearlas no se inflen con el calor. 

Precalentar el horno a 170º y hornear las masas frías hasta que estén levemente doradas. Sacarlas del horno y reservar para rrellenar.

BATIDO BASE DE QUICHE (para 1 quiche)

Se pone sobre los ingredientes del quiche

200 cc. de crema de leche

2 huevos

sal fina marina

pimienta

nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el relleno de su quiche

QUICHE DE CHAMPIÑONES

Masa base para quiche

1 bandeja de champiñones shitake

2 bandejas de champiñones paris

pisca de ajo granulado

sal marina

pimienta

pollo cocido desmenuzado grueso

2 chalotas

estragón seco

1 cucharada de mantequilla

mostaza de dijón con miel

En un wow poner a dorar solo con aceite de oliva a temperatura alta los champiñones partidos en cuartos. Una vez que se hayan dorado añadirles sal, pimienta y ajo. Retirar y reservar.

En el mismo wow, sin lavar, añadir otro poco de aceite de oliva y saltear el pollo, ponerle la chacota picada y el estragón, también la cucharada de mantequilla y apagar el fuego.

ARMADO DEL QUICHE

Poner sobre la base de la masa (aún sin sacar del molde)una fina capa de mostaza de dijón con miel, sobre ésta poner el pollo y luego los champiñones. Tapar con la mezcla del batido base y espolvorear queso parmesano para que se dore.

Hornear a 170º por 40 minutos aprox. o hasta que cuaje.

QUICHE LORRAINE

Masa base para quiche

Batido base para quiche

150 gr. de pancita o tocino ahumado (yo escojo la parte de la carne, mas que la grasa)

150 gr. de queso gruyere

Queso parmesano para dorar

En el batido base poner el tocino picado y el queso gruyere picado, verter la mezcla sobre la masa y espolvorear queso parmesano encima. Hornear a 170/180º por 40-45 min. o hasta que cuaje la mezcla.

PATÉ DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

Aceite de oliva (cantidad necesaria para dorar los vegetales)

3 bandejas de champiñones; 600 grs. 

4 puerros

1 ajo

200 grs. de lanceta o tocino ahumado (yo compro laminado y escojo el que tenga menos grasa)

220 grs. o 1 pan de queso crema ( yo usé Filadelfia)

Sal marina

Pimienta

" cucharada de ciboullete picado fino

1 cucharada de mantequilla

100 grs. de parmesão ralado fino

RECETA

Picar finamente el ajo y puerros. El tocino también picarlo pequeño. Estas tres cosas dorarlas en un wow con un poco de sal, con aceite de oliva.

Mientras picar en cubitos pequeños los champiñones.

Una vez que esté tierno y dorado el puerro con el tocino sacarlos del wow y utilizando este mismo sin lavar añadir otro poco de aceite y saltear los champiñones, darle buena potencia al fuego de manera que no de junte agua de los champiñones, si no, que se doren para que queden sabrosos. Una vez que tengan olor a tostado agregarles un poco de sal, pimienta, el queso crema, la preparación de los puerros con tocino. Sacar del fuego y mezclar bien, junto con el partisano y el ciboullete.

Con un procesador de mano (minipimer) hacer pasta la mitad de la preparación. Volver a mezclar y corregir la sal. 

Se puede usar para untar tostadas, como relleno para ravioles,  mini empanadas o vol au vent.

TARTA DE ESPARRAGOS EN MASA FILO

INGREDIENTES

1 caja de masa filo (12 láminas de 35 x 20 aprox.)

250 grs de mantequilla clarificada

2 paquetes de esparragos

2 chalotas

2 cebollines

2 cucharadas de perejil picado

2 tazas de pollo cocido o asado desmenuzado

200 grs. de jamón crudo

1/2 pimentón verde

1 taza de bechamel

200 cc. de crema

4 huevos super extra

3 huevos cocidos duros

40 grs. de queso parmesano

2 cucharadas de panko (pan rallado)

RECETA

Mantequilla clarificada: En una ollita pequeña poner a derretir la mantequilla a fuego muy suave sobre un tostador o plancha. Se va a ir derritiendo separada la grasa del suero; la mantequilla es amarilla y el suero es blanco, este último que da en el fondo, separado de la mantequilla. Una vez derretida toda, escurrir con mucho cuidado solo la grasa, cuidando que el suero quede en el fondo.

Para separar la mantequilla del suero es mas fácil hacerlo si ponemos la preparación en el frefrigerador y esperamos que la mantequilla de solidifique, por que el suero queda líquido y así se separan facilmente. Si quieres hacerlo así hazlo el día anterior y el día que prepares la tarta solo derrites la mantequilla ya clarificada.

Poner a cocer los huevos duros.

Picar todos los vegetales: Pimiento en brunoise (cuadritos pequeños), chalota en julianas, cebollín en aros, los esparragos pelalos con un pela papas, corta los últimos 5 cms. y corta en 3, luego blanquearlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.

Dejar todos los vegetales y la curadada de perejil a parte esperando.

El pollo ya desmenuzado juntarlo con el jamón crudo picado en julianas y dejarlos tambien en espera.

En un bol grande poner la taza de bechamel, la crema y los huevos, batir para ligar todo y salpimentar.

Verter los vegetales y el pollo con jamón en el batido, mezclar.

Aplastar los huevos duros con un tenedor y mezclarlos con el queso parmesano y el pankó, reservar.

PREPARACIÓN DE LA MASA.

Poner una capa de masa sobre la mes de trabajo y pintar toda la superficie con mantequilla clarificada, poner otra capa de masa formando una cruz y volver a pintar sobre esta con mantequilla, luego poner otra capa de masa formando otra cruz cruzada con la anterior, así el fondo de la tarta quedará de varias capas (mas gruesa) y los bordes quedarán todos con masa.

Pintar el molde (23 cms) con mantequilla y espolvorear con harina.

Forrar el molde con la masa filo preparada, dejar los bordes de masa hacia afuera, rellenar con la mitad de la preparación, poner la mitad de la mezcla de huevo duro con queso y pankó y luego llevar hacia adentro de la tarta los bordes de la masa filo como tapando. 

Con el resto de la mantequilla pintar las puntas de la masa filo que envuelven hcia adentro.

Hornear a 170º por 1 hora, en parte central del horno, no arriba para que no se queme la masa.

SALSA BECHAMEL

1 litro de leche (descremada, semidescremada o entera)

100 grs. de mantequilla

100 grs. de harina sin polvos

sal

pimienta

nuez moscada

OPTATIVO 100 cc de crema

Poner a calentar la leche, en una ollita a parte derretir la mantequilla, luego añadir la harina, formar una pasta y verter 1/3 de la leche, batiendo con un batidor de varillas para deshacer todos los grumos, una vez que espese añadir el resto de la leche de a poco y mezclando siempre para integrar.

Luego salpimentar, poner nuez moscada y crema si se quiere.

LOMITO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES

2 1/2  kilos de lomito de cerdo (2 trozos)

400 cc. de crema de leche

RELLENO

200 grs. de tocino ahumado en láminas

3/4 taza de almendras peladas y tostadas

1 Taza de ciruelas deshidratadas descarozadas

1 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo

Pimienta

ADOBO

1/3 taza de vinagre balsámico

1/3 taza de salsa soya

4 cucharadas de mostaza común

2 ajos

2 cucharadas de miel (que no sea muy aromática)

1/3 taza de coñac

RECETA

Pre calentar el horno a 180º.

Hidratar las ciruelas en agua hirviendo.

Picar el tocino y el ajo.

En un procesador poner las ciruelas deshidratadas escurridas, el tocino picado, ajo picado, almendras tostadas, mantequilla y pimienta. Picar hasta formar una pasta rustica, que todo quede picado no molido.

Hacer un túnel en los lomitos; enterrar el mango de una cuchara de palo de un extremo al otro, la carne de cerdo es muy tierna y este proceso es muy fácil, una vez enterrado el palo atravesar hasta el otro lado y terminar pasando la cuchara completa para que en el centro se forme un hueco lo bastante grande como para poner el relleno.

Luego de haber perforado los lomitos poner el relleno desde cada extremo hacia el centro.

Poner a calentar un sartén grande y dorar los lomitos.

Mientras, hacer el adobo con todos los ingredientes señalados, (el ajo se debe poner finamente picado)

Una vez dorados los lomitos ponerlos en el adobo y llevar al horno. Hornear por 20 minutos y luego ponerle la crema. Mezclar bien el jugo y bañar los lomitos. Seguir horneando hasta que se cocinen bien y la salsa se reduzca un poco, (30 minutos aprox.)

RISOTTO DE CAMARONES

INGREDIENTES

2 puerros

1/2 kl. de arroz carnaroli

2 litros de caldo de pollo o verduras

1 tacita chica de vino blanco

1/2 kl. de camarones ecuatorianos, calibre mediano

1/2 bolsa de habas peladas
1 queso Filadelfia de 220 grs.

pizca de ajo

50 grs. de mantequilla

Queso gruyere

Ciboullete

Reducción de balsámico

RECETA
Poner a calentar el caldo en una olla.
En una olla extendida y no muy onda, poner a calentar dos cucharadas de aceite de oliva.( Yo ocupo un wok)
Luego rehogar el puerro picado chiquitito, hasta que quede cristalino.
Luego añadir dos cucharadas mas de aceite y poner el arroz. Calentarlo bien y luego agregar el vino blanco. Revolver para que todo el arroz se impregne de él.
Luego con un cucharón poner caldo bien caliente sobre el arroz, hasta que quede tapado de caldo, revolver. Yo lo dejo a temperatura baja y dejo que vaya absorbiendo solo el caldo, solo revolviendo de vez en cuando. No revuelvo constantemente, porque el arroz se rompe y no queda muy lindo.
Mientras, ir pelando los camarones. En una ollita pequeña poner 50 grs. de mantequilla y en ella dorar las cascaras de camarón. Luego que estén rojitas ponerlas en un colador y  estrujarlas bien. Reservar la mantequilla con sabor a camarón, añadir la pizca de ajo y en esta misma saltear los camarones.
Mientras hay que estar atentos al risotto, cada vez que se consuma el caldo, añadirle hasta que se tape nuevamente y revolver.
Cuando esté el arroz a media cocción, menos que al dente, añadir las habas y los camarones. Corregir el caldo constantemente, nunca debe quedar seco.
Finalmente poner el queso Filadelfia de a pizcas, yo lo agarro con las manos y lo voy echando de a poco con los dedos.
Luego servir con queso gruyere rallado, con un toque de reducción de balsámico y espolvoreado con ciboulette.

CREME BRULEE DE BAILEYS

INGREDIENTES

1 Litro de crema fresca

300 cc. de Baileys

1/2 palito de vainilla

200 grs. de azúcar

12 yemas

RECETA

Prender el horno a 150º y poner a hervir 1 litro de agua.

Poner la crema junto con el Baileys y la vainilla a calentar en una ollita.

Mientras batir con batidor de varillas las yemas y el azúcar.

"NOTA"

NUNCA SE DEBE AGREGAR EL AZÚCAR SOBRE LAS YEMAS Y DEJAR SIN MOVER PORQUE LAS YEMAS REACCIONAN "COCINANDOSE" AL CONTACTO CON EL AZÚCAR Y QUEDARÁN GRUMOS. SIEMPRE HAY QUE MEZCLAR DE INMEDIATO.

El azúcar debe deshacerse en las yemas y estas quedar espumosas y claras.

Una vez que la crema rompa hervor, retirar del fuego y sacar la vainilla.

Ir añadiendo la crema sobre las yemas, primero de pequeñas porciones, y revolviendo de inmediato para que no haya encuentro brusco de ambas temperaturas y la crema de yemas vaya igualando temperatura con la crema de a poco. Terminar mezclando ambas preparaciones.

Luego espumar la mezcla; con una cuchara retirar de la superficie toda la espuma que se forma. De esta forma el resultado será una crema pareja, sin burbujas y plana.

Luego llenar los pocillos y poner en una fuente para horno con agua hirviendo en la base.

Hornear hasta que la mezcla adquiera consistencia, esto dependerá del tamaño de los pocillos, puede ser entre 25 a 45 minutos. Pero es fácil darse cuenta por que al mover suavemente el recipiente la mezcla se nota claramente que ya no está líquida.

SOLOMILLO CON PAPAS Y REPOLLO

INGREDIENTES
- 30 papines negros o morados
- 40 grs. de mantequilla
- 1/2 cucharada de estragón seco
- pisca de ajo
- nuez moscada
- chorrito de aceite de oliva

REPOLLO AGRIDULCE
- 1/2 repollo morado
- 1 cebolla morada
- 40 grs. de tocino ahumado
- 1 taza de arándanos
- 40 grs. de mantequilla 1/3 de cucharada de harina
- 2 tazas de vino carmenere
- pimienta negra
- 3 cucharadas de azúcar negra
- sal a gusto

SOLOMILLO
- 4 solomillos de cerdo
- 1/2 hinojo
- 1 puerro
- 2 chalotas grandes
- 120 grs.de tocino ahumado
- 50 grs. de mantequilla
- 1/2 cucharada de harina
- 1/3 taza de leche
- sal a gusto
- 350 cc. de crema
- 1/2  cucharada de miel
Poner a cocinar las papas en agua con sal.

Picar en julianas ayudándose de una mandolina, para que sea facil, el tocino, repollo y cebolla. Ponerlos a saltear con aceite de oliva en un wok a fuego fuerte, añadir sal y azúcar, una vez que el líquido de sus jugos se hayan evaporado añadir la mantequilla y la harina, mezclar bien y agregar el vino y los arándanos, dejar cocinando hasta que quede cremoso. Reservar.

Mientras se hace el repollo avanzar con el relleno para el solomillo. Picar también en julianas con la mandolina, la chalota, hinojo y puerro. Picar el tocino. En un sartén saltear todos los ingredientes, una vez tiernos añadir la mantequilla y harina, mezclar bien y poner la leche. Mezclar hasta formar una pasta cremosa. Dejar bajar la temperatura.
Con una cuchara de palo ( al revés) perforar los solomillos en forma horizontal de manera que queden con un bolsillo a lo largo. El solomillo es muy tierno y es muy fácil de perforar.
Luego ayudarse con las manos y dedos para introducir el relleno en ellos.
Dorarlos en un sartén grande por todos lados y agregar sal, pimienta, miel y crema. Dejar cocinar tapado a fuego bajo por 15 minutos. Luego rebanar y depositar en su salsa.

Las papas colarles el agua y en la olla poner la mantequilla, sal, nuez moscada, ajo y estragón. Luego añadir los papines cortados por la mitad.

Servir una porción de cada cosa.
Acompañar de un vino carmenere.

CEVICHE A LA PERUANA

El año pasado con mi marido hicimos un tour gastronómico por Lima, es verdaderamente un lujo como cocinan los peruanos, los productos que tienen y como manejan las técnicas, son sumamente profesionales. La fama que tienen no exagera para nada.

El mismo día que llegamos nos fuimos a caminar porque para ese día no teníamos reservación hecha para el almuerzo; ya para la noche y los otros 3 días que nos quedaban habíamos hecho las reservaciones desde acá porque todo siempre está lleno.

Bueno... como no conocíamos partimos hacia el borde costero a la altura de Miramar y llegamos a un mall que cuelga por un acantilado con una vista groseramente maravillosa y encontramos un restauran llamado "Mangos", ahí nos ubicamos en una mesita en la terraza con una vista inolvidable.

Yo me comí un atún apanado en sésamo sobre un puré de papa amarilla con una salsa de reducción de no me acuerdo que pero el plato estaba "glorioso", mi marido se comió un ceviche que nunca voy a olvidar por la suavidad de la cebolla, la textura del pescado, lo dulce del camote y el complemento perfecto que era. Por esto es que les doy esta receta que es un compendio de la maravilla que sentimos al probarlo.

INRGEDIENTES

- 2 camotes amarillos grandes

- 500 grs. de marlin (atún blanco), también podría ser atún rojo

- 25 colas de camarón ecuatoriano crudo de mediano calibre cortados horizontalmente

- 2 cebollas moradas (medianas a pequeñas) cortadas a la pluma finita

- Un trocito de pimiento rojo cortado en juliana finísima

- Un trocito de pimiento amarillo cortado en juliana finísima

- Un trocito de pimiento verde cortado en juliana finísima

- Una cucharada de cilantro picado muy fino

- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

- 1/3 de pepino, solo la parte sin pepas cortado en brunoise

- 1/2 ajo picado muy fino

- El jugo de 6 a 8 limones (yo ocupo sutil porque es muy aromático)

- La ralladura de un limón sutil (solo la parte verde)

- 1 Ají cortado en juliana finísima (yo uso verde porque no me gusta tan picante, en Perú ocupan rocoto)

- 6 cucharadas de aceite (yo uso oliva)

- 1/2 cucharadita de aeite de sésamo

- 1 taza de maíz gigante (es peruano se vende en la sección de congelados en el super)

- Sal gruesa marina
- 1/2 taza de leche fría

Poner a cocinar los camotes a partir de agua fría como si fuesen papas. Si son muy grandes partirlos por la mitad.

Preparar todos los ingredientes como está señalado para cada uno en la lista de ingredientes.

Cortar el pescado en cubos de 1 1/2 cms.

En un sartén saltear los camarones crudos partidos horizontalmente en aceite neutro con unas gotitas de aceite de sésamo y el 1/2 ajo picado fino. Dejar enfriar.

El maíz peruano ponerlo a descongelar cocinandolo en agua hirviendo por 5 minutos , con una cucharada de sal y una de azúcar. Enjuagar para bajarle la Tº.

Mezclar todos los ingredientes de la receta; con el aceite, jugo de limón,leche, camarones y sal.

Dejar reposar por una hora en el refrigerador y servir sobre una rebanada de camote amarillo.

LANGOSTA EN SALSA HOLANDESA Y RISOTTO DE QUINOA NEGRA

INGREDIENTES

- Colas de langosta (las necesarias)

- 2 cucharadas de quinoa negra por persona

- 1/3 litro de caldo por porción (incluso un poco mas)

- 1 cucharada de queso crema por persona

- Zester de limón

- 4 esparragos por persona

- 1/4 palta (aguacate) por persona (no blanda)

- Mantequilla

- Chalota

- 4 yemas

- 150 cc. de vino blanco

- 120 grs. de mantequilla clarificada.

- Sal

- Pimienta

- Ciboulette

RECETA

Poner a cocinar las colas de langosta en agua hirviendo, dejarlas por 5 minutos desde que recuperen el hervor y luego apagar, dejar en el agua por un par de minutos y luego sacar del agua, dejar reposar por unos minutos y luego retirar la cascara cuidando de no romper su coraza exterior que luego ocuparemos para rellenar con el risotto de quinoa.

RISOTTO DE QUINOA NEGRA

En un sartén grande poner a saltear la chalota, incorporar la quinoa negra (muy bien lavada)(también podría ser blanca) y comenzar a incorporar caldo caliente en la medida que la quinoa lo vaya absorbiendo, al igual que un risotto tradicional con arroz. Esta modalidad requerirá mas tiempo y mas caldo por que la quinoa negra es mas dura y demora más. De todas formas queda no tan tierna si no crocante. El sabor lo aportará mayoritariamente el caldo por lo que es muy importante que este sea sabroso. La quinoa aportará textura y un toque muy original.

Una vez lista la quinoa añadir el queso Filadelfia cortado en brunoise (cubitos) y la palta también. Corregir la sal y agregar zerter de limón.

Mientras se va haciendo el risotto pelar los espárragos y ponerlos a cocinar a partir de agua hirviendo con sal solo por unos minutos y cuidando de que no queden muy blandos. Reservar las puntas y picar la parte trasera y añadirla al risotto.

En un sartén con mantequilla y aceite de oliva poner a dorar las colas de langostas. También podrían grillarse en una parrilla.

SALSA HOLANDESA

Mezclar las yemas con el vino banco en una ollita pequeña y llevar a fuego muy suave, ir mezclando continuamente como haciendo una mayonesa (con batidor de varillas) y a la vez dejando caer lentamente la mantequilla clarificada, emulcionar hasta obtener una textura de mayonesa ligera.

Sacar del fuego y poner inmediatamente en un bol pequeño (para que no se siga cocinando en la ollita con la temperatura), corregir sal y pimienta, también poner un poco de sestear de limón.

MONTAJE

Rellenar la cascara de la langosta con el risotto.

Rebanar las colas ya doradas o gritadas.

Poner en el plato la cascara rellena con rosotto, encima poner parte de la langosta y el resto ponerlo en la base y ubicar las puntitas de esparragos. Seguir el ejemplo de la foto y bañar con la salsa holandesa.

Salpicar con ciboulette y chorrear con reducción de balsámico.

ROLLS "MANJARES IBÉRICOS"

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Un poco tarde pero mas vale así que nada.

Concurso de Señorío de Montanera.

Campaña para promover este delicioso producto

Jamón Ibérico puro de bellota.

1 l " MENOS TURRÓN Y MAS JAMÓN"

1 Lt. de pasta de maíz fresco

- - 1 tarro de leche evaporada

- - 1 diente de ajo

- - 40 grs. De mantequilla

- - Sal

- - 100 grs. De polenta

- - 100 grs. De queso crema

- - 200 grs. De jamón Ibérico Señorío de Montanera en láminas

- - 100 grs. De queso gruyere

RECETA

En la licuadora poner la pasta de maíz fresco (choclo), el ajo, leche evaporada, mantequilla y sal. Procesar.

Luego poner en una olla la pasta y cocinarla, una vez que comience a hervir ir añadiendo en forma de lluvia muy fina la polenta, cocinar hasta que la pasta se espese, retirar del fuego e incorporar el queso crema, mezclar bien.

Poner papel film sobre la cubierta de la cocina formando un rectángulo de 50 x 30 cms.

Sobre el papel ordenar el jamón ibérico en láminas formando un rectángulo de 40 x 20 aprox.

Poner la pasta de maíz sobre el jamón cubriendo la mitad inferior con una capa de 1 cm. De espesor.

Luego poner bastones de queso gruyere en el borde inferior y finalmente enrollar cuidando que el papel film no quede enredado dentro del royo.

Hacer un cilindro y apretarlo con el papel film.

Llevar al freezer y congelar.

Al día siguiente cortar aún congelado de 3 cms. De ancho.

Hornear sobre una pasta o ragout de tomates levemente dulce y gratinar con parmesano.

PULPO AL PIL-PIL

PONIÉNDOME AL DÍA !!!!!

YA ESTOY DE VUELTA...

LES DEJO UNAS RECETITAS SEGUIDAS

PARA REPARAR LA AUSENCIA.

El "tun-tun" es el culpable de mi ausencia...

Tun-tun llamaban nuestras abuelitas cuando calculaban ingredientes en las recetas solo al "ojo", sin medidas. Esto me sucede todos los días cuando cocino no hay tiempo para medidas ni grandes planes, "con lo que hay nos vamos" y todo es improvisado, así es que cuando resulta algo digno de ser inmortalizado en un recetario hay que tener tiempo para la fotito y recordar todos los ingredientes y pasos, lo que no siempre me resulta.

Así es que entre tun y tun tendré que aplicarme un poco mas.

Ahora para reparar el daño saqué un par de cartitas bajo la manga que tenía guardadas.

Este pulpito es muy rico, este año viajé a Perú y ahí comí pulpo de muchas maneras, quedé encantada con la cocina peruana, sus materias primas son excelentes, la comida es buenísima y los peruanos son muy acogedores y educados. 100% recomendable !!!

INGREDIENTES

- Pulpo cocido ( ver en las recetas como cocinarlo)

- 100 cc. de aceite de oliva

- 25 grs. de mantequilla

- Sal gruesa marina

- Pimienta

- Ajos picados (entre 2 a 5 dientes), a gusto.

- Ají cacho de cabra seco, cortado en aros; con tijeras. También se puede usar merquen

- Jugo de un limón

Laminar el pulpo.

Calentar un sartén grande en una llama muy potente, verter el acite de oliva, luego el pulpo, seguir con el ajo ( si lo ponemos antes se puede quemar y poner la preparación amarga),y el ají, ir moviendo el sartén en forma de círculos para que se vaya emulcionando el jugo, luego añadir la mantequilla, sal, pimienta y jugo de limón, seguir moviendo para que monte sa salsa pil-pil.

Servir muy caliente, acompañar con tostadas, puré blanco o arroz blanco.

PATO ASADO

INGREDIENTES

- 1 Pato

- 3 cucharadas de azúcar granulada

- 1/2 vasito de agua hirviendo

- 200 cc. de jugo de naranja

- 100 cc. de cognac

- 60 cc. de vinagre balsámico

- 4 hojas de laurel

- Ralladura de jengibre

- 3 dientes de ajo

- Sal gruesa marina ( a gusto, cuidado que sala "bien")

- 1 cucharada sopera de miel ( que no sea aromática)

- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

RECETA

Este procedimiento se hace el día anterior.

Hacer un caramelo y agregar el agua hirviendo, luego el jugo de naranjas, vinagre balsámico. Sacar del fuego y también verter el cognac y las hojas de laurel. Bañar el pato con la preparación.

En un procesador poner la sal, ajo, miel, jengibre y mostaza; procesar hasta formar una pasta.

Untar el pato con la pasta. Dejarlo en una fuente con sus adobos bien tapado con papel plástico hasta el día siguiente.

Precalentar el horno a 180º, una vez que meta el pato ponga el horno a 140º y hornéelo por 2 1/2 horas.

Luego ponga el pato sobre una rejilla para que caiga la grasa.

El jugo límpielo de la grasa retirando la capa que sube sobre la superficie del jugo.

Luego deje enfriar el pato dentro de su jugo, dándole vuelta de vez en cuando.

Una vez frío, la mejor forma de servirlo es separando la carne de los huesos y calentándola en su salsa. También se puede porcionar por presas.

Se puede acompañar con arroz blanco, o un puré rústico con hierbas,o con papas con mote, etc.

Se pueden hacer sandwich de queso brie, rúcula y pato, bañar con un poco de salsa.Con pan de campo integral.

CARPACCIO DE PULPO EN SALSA DE OLIVAS

COCCIÓN DEL PULPO

INGREDIENTES

- 1 Pulpo

- 1 corcho

- Sal marina

- Un chorrito de aceite

Amasar el pulpo con abundante sal gruesa, hasta que suelte la baba.

Luego secarlo con un paño y apalearlo.

Mientras poner una olla llena de agua a hervir.

Cuando esté el agua en ebullición meter el pulpo sin soltarlo y sacarlo, esperar que el agua vuelva a ebullir y repetir la operación, esperar nuevamente que vuelva a ebullir y meterlo definitivamente; A ESTE PROCEDIMIENTO SE LE LLAMA “ASUSTAR AL PULPO”. Contar 20 minutos por kilo una vez que empiece a ebullir el agua y luego sacarlo.

Cortar los tentáculos con una tijera y ocuparlo según se quiera.

Si es para Carpaccio ordenar los tentáculos en fila, cortando las puntas.

Enrollarlo en alusa plast y dejar enfriar. Luego laminar muy fino.

CARPACCIO

INGREDIENTES

- Pulpo cocido

- Aceite de oliva

- Mayonesa de quesillo

- Salsa de olivas amargas

- Sal gruesa marina

MAYONESA DE QUESILLO

INGREDIENTES

- 80 grs. de quesillo

- 100 cc. de aceite de oliva

- Jugo de 1/2 limón

- 50 cc. De leche (opcional, según consistencia)

- Sal

RECETA

Procesar en la licuadora el quesillo con el aceite de oliva, añadir la sal y finalmente el jugo de limón. Si se quiere una salsa liviana se puede diluir con leche.

SALSA DE OLIVAS AMARGAS

INGREDIENTES

- 5 cucharadas de mayonesa de quesillo

- 200 grs. de aceitunas amargas

Procesar en la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.

Si se quiere una salsa muy fina se debe pasar por un chino.

Montaje

Laminar finamente el pulpo y salsearlo con ambas salsas y un poco de oliva.

ESCALOPINES DE RES RELLENOS CON CAMARON

ESPECIAL DÍA DEL PADRE

ESTE PLATO ES UNO DE LOS FAVORITOS DE MI MARIDO

MIS HIJOS SE LO DEDICAN A SU PAPÁ

INGREDIENTES

- 6 escalopas de res (usar filete,lomo o asiento)

- 18 camarones ecuatorianos

- 6 láminas de tocino ahumado

- Sal gruesa marina

- 300 cc. de crema fresca

ACOMPAÑAMIENTO

- 1 paquete de linguini

Pelar los camarones y hacerles un corte horizontal por la parte exterior de la cola, de forma que queden tipo mariposa.

Disponer las escalopas sobre el mesón, salarlas, y sobre cada escalopa poner tres camarones extendidos.

Luego ponerles encima un plástico y golpearlos con un martillo de cocina para aplanar la carne del camarón y esta quede como capa sobre la carne de res.

Luego enrollar, envolver con la lámina de tocino y amarrar con pitilla para que no se desarmen en la cocción.

Poner a cocinar los linguini, dejarlos al dente. Cortar la cocción con agua fría.

En un sarten de bordes altos poner aceite de oliva y dorar los escalopines por todos sus lados.

Mientras para aprovechar las cascaras de los camarones ponerlas en una pollita pequeña con una cucharada de aceite de oliva y dos de mantequilla, dorarlas bien y luego descartar las cascaras bien estrujadas y reservar la mantequilla saborizada.

Cuando los escalopines estén bien dorados verter la crema y dejar cocinar a Tº baja con la tapa puesta. Dejar cocinar mientras terminamos los linguini.

En un wok poner la mantequilla de camaron y un poco de ajo y saltear los linguini en esta mantequilla, sartenear hasta que los linguini estén bien calientes.

Servir los escalopines cortados diagonalmente sobre los linguini y salsear con la crema.