Esta reducción está salada con salsa soya, no es solo de vinagre con azúcar porque así tiene mayor equilibrio y es mas sabrosa.
INGREDIENTES
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100 cc de salsa soya
-
180 grs. De azúcar
Juntar todos los ingredientes en una olla
mediana a pequeña y poner al fuego medio, mezclar para disolver el azúcar.
Cuando comience a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar reducir por 45
minutos.
Guardar en mamadera de cocina.
No refrigerar para que no espese más, dejar a
temperatura ambiente.
Usar para dar toques agridulces a quesos,
jamones, ensaladas, aperitivos, etc.
Usar también para decorar platos y darles un
toque gourmet.
La carne de cordero (chuletas francesas), cerdo
y risotto van muy bien con un toque de esta reducción.
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