TORTA DACQUOISE DE ALMENDRAS CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

DACQUOISE

465 grs. de almendras hechas polvo (con piel)

200 grs. de azúcar granulada

450 grs. de azúcar flor

550 cc. de claras (13 a 14 claras)

Batir las claras a nieve y añadir el azúcar granulada. Una vez montado el merengue añadir la mitad del azúcar flor y seguir batiendo por 2 a 3 minutos.

Mezclar el polvo de almendras con la otra mitad del azúcar flor.

Mezclar en forma envolvente el merengue con el polvo de almendras con el azúcar flor. Yo lo hago con la mano.

Tener preparadas 3 planchas con papel mantequilla con rectángulos marcados de 25 x 15.

Ayudándose con una manga pastelera con hoyo grande y sin boquilla, formar las planchas.

Hornear a 115º (fuego lento, muy suave), mi horno es eléctrico y le pongo aire. Si el horno es a gas, dejar la puerta un mínimo abierta, poniendo un pañito. Hornear durante 1 1/2 hora.

Sacar y voltear sobre la mesa para sacar el papel. Dejar enfriar sin ponerlos unos encima de otros para evitar que se peguen entre sí.

RELLENO

1 Paquete de 500 grs. de frutos rojos congelados (frambuesas, arándanos, moras y murtas)Se pueden ocupar frescos si tienen.

2 a 3 cucharadas de azúcar

Gotitas de jugo de limón

100 grs. de yemas (3 a 4)

200 grs. de azúcar granulada hecha almíbar de pelo

200 grs. de mantequilla

200 grs. de azúcar flor

700 cc. de crema fresca, batida a punto chantillí

Hacer almíbar de pelo, en una olla pequeña poner el azúcar y cubrir con agua hasta el mismo nivel del azúcar. Poner en un quemador también pequeño y dejar hervir hasta que al dejar caer un chorrito de almíbar con una cuchara, se forme un pelo. ES MUY IMPORTANTE NO REVOLVER EL ALMÍBAR MIENTRAS SE HACE PORQUE ESTE SE CRISTALIZA.

Luego verter el almíbar lentamente sobre las yemas, al mismo tiempo que se bate con batidora eléctrica, cuidar de que no se forme una pelota de almíbar al caer sobre las yemas, por eso debe ser lento el proceso, así las yemas elevarán su temperatura lentamente y habrá choque de temperaturas.Batir hasta que las yemas estén espumosas y casi blancas. Luego añadir la mantequilla de a poco, mientras se sigue batiendo, seguir añadiendo luego el azúcar flor. Reservar.

Batir la crema de leche a punto de chantillí, hasta que se formen espirales con los batidores.

Mezclar ambas preparaciones con una espátula a mano.

FRUTOS ROJOS

Ponerlos en un sartén con dos a tres cucharadas de azúcar hasta que se forme una salsa. Poner unas gotitas de jugo de limón. Dejar enfriar.

ARMADO

Poner sobre un plato rectangular grande una plancha de dacquoise, cubrir con la crema, poner 1/3 de la salsa de frutos rojos. Repetir la operación hasta terminar la torta. Refrigerar.