Wok de tallarín saltado con pollo y verduras

Esta receta es ideal para aprovechar cuando en el refrigerador tenemos saldos de verduras; los últimos trozos o últimas unidades. A un salteado de pollo, carne, cerdo, etc. puedes añadirle todo tipo de verduras que tengas.

Puedes poner este tipo de preparaciones sobre arroz, pastas, quinoa, cous-cous, o envolverla en tortillas de maíz.

Les recomiendo esta opción para cuando tienen poco tiempo de cocinar y ahorrar, ya que con un pedacito de alguna de las carnes que mencioné antes y con las verduras que tengan pueden comer un rico plato.

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo entera deshuesada ( una grande)

50 cc de salsa soya

Un toque de aceite de sésamo

1 ajo picado finamente

Cascara  de 1 limon picada muy finita

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharada de pasta miso (solo si tiene, no es indispensable)

100 gr. de tocino ahumado

1 zanahoria grande picada de grosor delgado y en trozos no muy grandes

1/4 de coliflor desgranada

1 taza de repollo picado fino

2 a 3 cebollinos picados

Hongos oreja hidratados (solo si puede conseguirlos; en algunas tiendas chinas los venden) 

1 taza de camarones chicos (optativo)

Fideos chinos de arroz o trigo

También puede poner pimiento picado y apio picado pequeño. (yo no tenía)

También le pueden poner maní o almendras.

RECETA

Macerar el pollo en la salsa soya con el aceite de sésamo y ajo.

Luego picar los vegetales e ir añadiéndolos al pollo también picado en cubos de 2 cm..

Calentar un wok ponerle aceite y volcar todos los ingredientes. Saltear todo a temperatura máxima y cocinar hasta que la carne esté lista.

Los tallarines chinos de trigo de cocinan de manera tradicional como todas las pastas, pero son mas rápidas. 

Los fideos de arroz en cambio se sumergen en una fuente con agua hirviendo y cuando se ablandan se sumergen agua fría. Si los sobre cocinas quedan gomosos y muy blandos que se llegan a deshacer.

SOPA DE TOMATES

INGREDIENTES

1 1/2 litro de caldo de verduras

1 tarro de tomates en conserva (800 gr)

1 pimiento en conserva

1 cebolla

1 ajo

1 cucharada (de té) de paprika dulce (ají de color; ocupo marca "Carmencita")

Sal fina marina

Pimienta

Para servir o acompañar

Yo le puse un mini brie y freí pan rallado en en sartén con un poco de aceite de oliva.

Se le puede poner hierbas; albahaca picada, orégano fresco o seco, tomillo, perejil, queso parmesano.

También se puede acompañar con pasta; sumergir unos ravioles, un par de panzottis, servirla sobre ñoquis, espaguetis, etc. Hay que ser creativos!!

RECETA

Picar finamente en cuadritos la cebolla y el ajo y sofreírlos con sal y un poco de azúcar (1/2 cucharadita). Picar también el pimiento y añadir una vez que ya esté cristalina y levemente dorada la cebolla. Revolver y poner la paprika. Apagar el fuego.

Poner en la juguera la mitad del tarro de tomates y licuar, agregar el sofrito de cebolla y pimiento y volver a licuar hasta que esté bien suave. Poner en la olla y llevar al fuego nuevamente, añadir el caldo y poner en la licuadora la otra mitad del tarro de tomates y licuarlo también, y ponerlo en la olla junto con el resto de la sopa. Ponerle la pimienta y un poco mas sal. No probar aún si está bien de sal porque la sopa tiene que reducir una 1/2 hora y la sal se va a concentrar. La sal hay que corregirla justo antes de servir. También hay que corregir la acidez, el tomate tiene un grado de acidez particular que se neutraliza con un poco de azúcar, así es que para resaltar lo sabroso de su sabor y bajar esa acidez se añade azúcar ( de a poquito!!) y se corrige la sal y pimienta.

Se decora y acompaña con lo que tenga o quiera.

QUICHE DE CHAMPIÑONES CON POLLO Y QUICHE LORRAINE

MASA BASE

400 gr. harina sin polvos de hornear

80 gr. de queso parmesano rallado

sal marina fina a gusto

250 gr. de mantequilla con sal

1 huevo (tamaño super extra)

Poner harina, queso, sl y mantequilla en un procesador de alimentos y procesar hasta formar un arenado fino. Si no tiene procesador hacer un arenado ayudando con un tenedor sobre la cubierta de la cocina, pero no metiendo los dedos porque se deshace y derrite la mantequilla he hidrata la harina lo que desencadena todo un proceso que no queremos activar. Así es que con paciencia si no tiene procesador con tenedores frotar los ingredientes secos hasta que queden junto con la mantequilla como arenilla. Finalmente ya sea en el procesador o en la mesa añadir el huevo y juntar la mezcla hasta que se forme un bollo cuidando de amasarlo lo menos posible, solo hasta que se integren los ingredientes. Dividir el bollo en dos. De cada bollo se forrará un molde de 22 cm. Por lo tanto saldrán dos quiches. Estirar las masas entre dos plásticos para que no se peguen sobre la cubierta, ayudándose de un uslero, forrar los moldes y refrigerar al menos por un par de horas. Hacerles unos orificios pinchando el fondo con un tenedor para que al hornearlas no se inflen con el calor. 

Precalentar el horno a 170º y hornear las masas frías hasta que estén levemente doradas. Sacarlas del horno y reservar para rrellenar.

BATIDO BASE DE QUICHE (para 1 quiche)

Se pone sobre los ingredientes del quiche

200 cc. de crema de leche

2 huevos

sal fina marina

pimienta

nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el relleno de su quiche

QUICHE DE CHAMPIÑONES

Masa base para quiche

1 bandeja de champiñones shitake

2 bandejas de champiñones paris

pisca de ajo granulado

sal marina

pimienta

pollo cocido desmenuzado grueso

2 chalotas

estragón seco

1 cucharada de mantequilla

mostaza de dijón con miel

En un wow poner a dorar solo con aceite de oliva a temperatura alta los champiñones partidos en cuartos. Una vez que se hayan dorado añadirles sal, pimienta y ajo. Retirar y reservar.

En el mismo wow, sin lavar, añadir otro poco de aceite de oliva y saltear el pollo, ponerle la chacota picada y el estragón, también la cucharada de mantequilla y apagar el fuego.

ARMADO DEL QUICHE

Poner sobre la base de la masa (aún sin sacar del molde)una fina capa de mostaza de dijón con miel, sobre ésta poner el pollo y luego los champiñones. Tapar con la mezcla del batido base y espolvorear queso parmesano para que se dore.

Hornear a 170º por 40 minutos aprox. o hasta que cuaje.

QUICHE LORRAINE

Masa base para quiche

Batido base para quiche

150 gr. de pancita o tocino ahumado (yo escojo la parte de la carne, mas que la grasa)

150 gr. de queso gruyere

Queso parmesano para dorar

En el batido base poner el tocino picado y el queso gruyere picado, verter la mezcla sobre la masa y espolvorear queso parmesano encima. Hornear a 170/180º por 40-45 min. o hasta que cuaje la mezcla.