Chuletitas francesas de cordero con ragout de quinoa

INGREDIENTES

-16 chuletas de cordero tipo francesa (con el hueso limpio) y con dos costillas por corte

-MARINADA

4 cuch. de aceite de oliva

4 cuch. de vinagre balsámico

sal gruesa marina (a gusto)

2 cuch. de miel

1 ajo machacado con una ramita de romero

Ragout

- 200 grs. de quinoa

- 1/2 litro de caldo de verduras (ver receta en básicos)

- 2 chalotas

- 4 láminas de tocino ahumado

- 20 aceitunas amargas descarozadas

- 30 cebollitas perla "baby"

- 2 cuch. de almendras laminadas

- Hojas de menta cortadas en chifonade, para decorar.

Lavar bien la quinoa y enjuagarla al menos 3 veces. Ponerla a cocinar en abundante agua hasta que esté tierna. Reservar bien estrujada.

Marinar las chuletas en los ingredientes de la lista.

A parte( en un sartén grande, saltear las cebollitas perla con las aceitunas y almendras, hasta que se doren. Reservar, a parte y en el mismo sartén sin lavar saltear el tocino picado, la chalota y la quinoa, añadir un poco de caldo y cocinar hasta que se consuma.

En una plancha bien caliente (lisa, no rallada) sellar las costillas de cordero por todos lados, dejándolas bien doradas y cocinarlas a gusto, lo óptimo es no dejarlas recocidas para que queden jugosas; ideales son "a punto".

Una vez lista la quinoa añadir las cebollitas, aceitunas y almendras. Sacar las costillas y reservarlas en un plato por un minuto mientras terminaremos la quinoa poniéndola en la plancha donde se cocinaron las costillas para desglasar y enriquecer los sabores del ragout.

Montar como en la foto.

Se puede agregar un coulis de vino. Hervir vino tinto(el mismo que vaya a tomar) con azúcar y dejar reducir un 50 %.