RECETAS PARA TODAS

PALTA REINA CON CAMARONES

2012-01-11T18:35:00.000-08:00

DESAFÍO DE ENERO CON EL BUSCADOR DE RECETAS

EN CONJUNTO CON TODOS LOS BLOGS QUE PARTICIPAMOS EN EL BUSCADOR DE RECETAS TENEMOS LA TAREA DE PUBLICAR EN ENERO UNA RECETA DE PESCADOS O MARISCOS.

Esta receta es "Del año de la pera", no hay chileno que no haya probado la palta reina, es una receta muy popular.

Las he visto rellenas de camarones, jamón, atún, pollo y hasta jaiba, también hay nombres como palta cardenal, palta york, etc. es típico que cuando vas a una picada (restaurantes buenos, bonitos y baratos) los garzones tienen su versión de cual palta es cual, como yo aún no lo tengo claro las llamaré a todas reinas.

Esta receta la preparé con unos camarones que me regaló un amigo que se dedica a vender puras cosas deliciosas. Que suerte la mía, no?? Las coligas de langosta que publiqué antes también son un regalo de él y el pato de mas abajo venía en el mismo lote. Espero que Julito siga tan generoso dándome a probar sus productos, tengo un atún ecuatoriano que me espera y luego lo verán con su mejor pinta en un post.

INGREDIENTES

- 2 paltas (aguacate)

- 1/2 Kl. de camarones muy frescos

- Aceite de oliva

- Jugo de limón

- Ralladura de limón

- Pimienta

- Sal marina

RECETA

Aliñar los camarones con el aceite, limón, ralladura, sal y pimienta.

Pelar y cortar las paltas a lo largo. Se pueden cortar por la mitad o en cuartos. Como no me gustan las porciones muy grandes prefiero cortarlas en 4.

Rellenar. Se les puede poner mayonesa o ciboulette, yo preferí no ponerles nada mas que lo básico porque los camarones parecían carne de centolla y había que gozarlos sin mayores competencias.

APPETIZER DE CAMOTE Y CAMEMBERT

2012-01-10T04:44:00.000-08:00

ESTA RECETA ES MUY SENCILLA Y DELICIOSA.

IDEAL PARA UN APERITIVO ANTES DE ALMUERZO.

SOLO 2 O 3 DE ESTOS BOCADOS ACOMPAÑADOS DE

UN VINO CHARDONAY O CHAMPAÑA.

Esta receta tiene un touch de reducción de vinagre balsámico, aquí no les doy la receta de esta pero me comprometo a darla muy pronto. De todas maneras existen reducciones ya hechas y se venden incluso en los supermercados.

INGREDIENTES

- Camote amarillo cocido ( igual que papas)

- Queso camembert

- Sesamo tostado

- Reducción de vinagre balsámico

RECETA

Cortar cuadrados de camote ya cocido y dorarlos en un sartén con aceite y un poco de azúcar por ambos lados. Cuidarlos bien ya que se pueden quemar fácilmente si la temperatura está muy fuerte.

Luego hacer lo mismo con el queso camembert entero.

Luego poner una porción de queso en cada cuadrado de camote y decorar con sésamo y reducción de balsámico.

LANGOSTA EN SALSA HOLANDESA Y RISOTTO DE QUINOA NEGRA

2012-01-03T15:51:00.000-08:00

INGREDIENTES

- Colas de langosta (las necesarias)

- 2 cucharadas de quinoa negra por persona

- 1/3 litro de caldo por porción (incluso un poco mas)

- 1 cucharada de queso crema por persona

- Zester de limón

- 4 esparragos por persona

- 1/4 palta (aguacate) por persona (no blanda)

- Mantequilla

- Chalota

- 4 yemas

- 150 cc. de vino blanco

- 120 grs. de mantequilla clarificada.

- Sal

- Pimienta

- Ciboulette

RECETA

Poner a cocinar las colas de langosta en agua hirviendo, dejarlas por 5 minutos desde que recuperen el hervor y luego apagar, dejar en el agua por un par de minutos y luego sacar del agua, dejar reposar por unos minutos y luego retirar la cascara cuidando de no romper su coraza exterior que luego ocuparemos para rellenar con el risotto de quinoa.

RISOTTO DE QUINOA NEGRA

En un sartén grande poner a saltear la chalota, incorporar la quinoa negra (muy bien lavada)(también podría ser blanca) y comenzar a incorporar caldo caliente en la medida que la quinoa lo vaya absorbiendo, al igual que un risotto tradicional con arroz. Esta modalidad requerirá mas tiempo y mas caldo por que la quinoa negra es mas dura y demora más. De todas formas queda no tan tierna si no crocante. El sabor lo aportará mayoritariamente el caldo por lo que es muy importante que este sea sabroso. La quinoa aportará textura y un toque muy original.

Una vez lista la quinoa añadir el queso Filadelfia cortado en brunoise (cubitos) y la palta también. Corregir la sal y agregar zerter de limón.

Mientras se va haciendo el risotto pelar los espárragos y ponerlos a cocinar a partir de agua hirviendo con sal solo por unos minutos y cuidando de que no queden muy blandos. Reservar las puntas y picar la parte trasera y añadirla al risotto.

En un sartén con mantequilla y aceite de oliva poner a dorar las colas de langostas. También podrían grillarse en una parrilla.

SALSA HOLANDESA

Mezclar las yemas con el vino banco en una ollita pequeña y llevar a fuego muy suave, ir mezclando continuamente como haciendo una mayonesa (con batidor de varillas) y a la vez dejando caer lentamente la mantequilla clarificada, emulcionar hasta obtener una textura de mayonesa ligera.

Sacar del fuego y poner inmediatamente en un bol pequeño (para que no se siga cocinando en la ollita con la temperatura), corregir sal y pimienta, también poner un poco de sestear de limón.

MONTAJE

Rellenar la cascara de la langosta con el risotto.

Rebanar las colas ya doradas o gritadas.

Poner en el plato la cascara rellena con rosotto, encima poner parte de la langosta y el resto ponerlo en la base y ubicar las puntitas de esparragos. Seguir el ejemplo de la foto y bañar con la salsa holandesa.

Salpicar con ciboulette y chorrear con reducción de balsámico.

CROQUETAS DE POLENTA

2011-12-25T18:45:00.003-08:00

LA PASTA PARA ESTAS CROQUETAS ES LA MISMA QUE LA DE LOS ROLLS "MANJARES IBERICOS", HECHA DE PASTA DE MAÍZ FRESCO Y POLENTA, VER LA RECETA ANTERIOR.

CON LAS MANOS CON HARINA FORMAR BOLITAS Y PONERLES UN PEDACITO DE QUESO EN EL CENTRO; YO OCUPÉ QUESO DE CABRA.

LUEGO PASARLAS POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO.

FREÍR Y LISTO!!!!

A MÍ ME ENCANTARON CON AZÚCAR INPALPABLE.

ROLLS "MANJARES IBÉRICOS"

2011-12-24T10:22:00.000-08:00

Un poco tarde pero mas vale así que nada.

Concurso de Señorío de Montanera.

Campaña para promover este delicioso producto

Jamón Ibérico puro de bellota.

1 l " MENOS TURRÓN Y MAS JAMÓN"

1 Lt. de pasta de maíz fresco

- - 1 tarro de leche evaporada

- - 1 diente de ajo

- - 40 grs. De mantequilla

- - Sal

- - 100 grs. De polenta

- - 100 grs. De queso crema

- - 200 grs. De jamón Ibérico Señorío de Montanera en láminas

- - 100 grs. De queso gruyere

RECETA

En la licuadora poner la pasta de maíz fresco (choclo), el ajo, leche evaporada, mantequilla y sal. Procesar.

Luego poner en una olla la pasta y cocinarla, una vez que comience a hervir ir añadiendo en forma de lluvia muy fina la polenta, cocinar hasta que la pasta se espese, retirar del fuego e incorporar el queso crema, mezclar bien.

Poner papel film sobre la cubierta de la cocina formando un rectángulo de 50 x 30 cms.

Sobre el papel ordenar el jamón ibérico en láminas formando un rectángulo de 40 x 20 aprox.

Poner la pasta de maíz sobre el jamón cubriendo la mitad inferior con una capa de 1 cm. De espesor.

Luego poner bastones de queso gruyere en el borde inferior y finalmente enrollar cuidando que el papel film no quede enredado dentro del royo.

Hacer un cilindro y apretarlo con el papel film.

Llevar al freezer y congelar.

Al día siguiente cortar aún congelado de 3 cms. De ancho.

Hornear sobre una pasta o ragout de tomates levemente dulce y gratinar con parmesano.

MACARONS DE FRUTILLA

2011-12-17T04:19:00.000-08:00

INGREDIENTES Salen 60 galletitas, para hacer 30 unidades. ( de 2 1/2 cms. de diámetro)

- 130 grs. de azúcar flor (impalpable)

- 130 grs. de harina de almendras

- 130 grs. de azúcar granulada

- 80 cc. de claras

- colorante rosado

- Mazapán de almendras y dulce de frutillas para rellenar

RECETA

En una ollita pequeña poner el azúcar granulada y cubrir con agua hasta que el azúcar quede cubierta "justo". Hacer almíbar de pelo.En las recetas de merengues (merengue suizo) está bien claro como llegar al almíbar de pelo.

Mientras se hace el almíbar tamizar el azúcar flor y harina de almendras.

Poner a batir las claras y una vez listo el almíbar añadirlo a las claras, batir hasta que esté tibio.

Teñir el merengue de color rosado intenso.

Mezclar la mitad del merengue con los ingredientes secos y cuando esté bien incorporado poner la otra mitad, mezclar hasta obtener una pasta homogénea y brillante.

Poner en una manga con boquilla lisa y ancha.

Formar galletas (sobre una silicona) de 2 1/2 cms. de diámetro, separados entre ellos con 3 cms. mínimo.

Hornear a 150º por 13 a 15 minutos.

Sacar y dejar enfriar.

Mientras las galletitas están en el horno desmenuzar el mazapán y mezclarlo con dulce de frutillas hasta obtener una pasta espesa pero blanda.

Una vez frías las galletitas juntarlas con una porción de mazapán rosado u listo !!

CHOCOCADAS

2011-12-16T10:04:00.000-08:00

INGREDIENTES

- 120 cc. de claras

- 130 grs. de azúcar flor

- 130 grs. de azúcar granulada

- 150 grs. de coco rallado

RELLENO

- 450 grs. de chocolate cobertura semi amargo

- 300 grs. de crema fresca

Poner a hacer un almíbar de pelo. En una ollita pequeña verter el azúcar y cubrir con agua hasta justo su superficie, llevar a ebullición hasta que se forme un pelo al dejarlo caer con una cuchara.

Mientras juntar el coco y el azúcar flor, también poner a batir las claras a nieve.

Una vez montadas las claras a nieve añadir el almíbar en forma de hilo.

Luego mezclar el merengue con el coco con azúcar flor hasta obtener una pasta homogénea.

Poner en una manga con una boquilla lisa y formar las cocadas sobre una silicona.

Hornear a 120 grs. hasta secar; unos 40 minutos.

Para preparar el relleno poner a calentar la crema en una olla pequeña, picar el chocolate cobertura y una vez caliente la crema añadir la cobertura, mezclar bien y dejar enfriar. Se puede perfumar con un poco de ron.

Una vez listas las cocadas y fría la trufa (el relleno) juntar las cocadas con una porción de trufa.

GALLETAS DE COCO

2011-12-14T17:20:00.000-08:00

INGREDIENTES

- 250 grs. de harina

- 250 grs. de coco rallado

- 250 grs. de azúcar rubia

- 250 grs. de mantequilla

- 2 yemas

- Pizca de sal

- Esencia de coco

- 1 cucharada sopera de agua fría

RECETA

Mezclar harina, azúcar, coco y pizca de sal, luego incorporar la mantequilla formando un arenado ayudándose de un tenedor o un cornet para no derretir la mantequilla con las temperatura de las manos y no amasar. Cuando el arenado sea parejo formar un volcan y en el centro poner el resto de los ingredientes, integrar apretando pero no amasando hasta que se forme una bola.

Formar bolitas de 1,5 cms. y apanarlas con un tenedor.

Ponerlas en una silicona y hornear a 150º hasta que se sequen ( 15 a 18 minutos aprox.)

MACARONS CON MANJAR

2011-12-14T16:52:00.000-08:00

ANÍMENSE !!! VALE LA PENA, SON DEMASIADO RICOS... TODO MUNDO QUEDA LOCO !!!

Los macarons son un tema !!!, hay que pillarles la mano, luego de probar varias recetas y experimentar las diferentes variaciones les dejo la receta que considero excelente; sin complicaciones ni cosas rebuscadas.

Se pueden hacer de diferentes colores y con diferentes rellenos, según el color.

INGREDIENTES Salen 60 galletitas, para hacer 30 unidades. ( de 2 1/2 cms. de diámetro)

- 130 grs. de azúcar flor (impalpable)

- 130 grs. de harina de almendras

- 130 grs. de azúcar granulada

- 80 cc. de claras

- colorante café

- Manjar para rellenar

RECETA

En una pollita pequeña poner el azúcar granulada y cubrir con agua hasta que el azúcar quede cubierta "justo". Hacer almíbar de pelo.

Mientras se hace el almíbar tamizar el azúcar flor y harina de almendras.

Poner a batir las claras y una vez listo el almíbar añadirlo a las claras, batir hasta que esté tibio.

Teñir el merengue de color café suave.

Mezclar la mitad del merengue con los ingredientes secos y cuando esté bien incorporado poner la otra mitad, mezclar hasta obtener una pasta homogénea y brillante.

Poner en una manga con boquilla lisa y ancha.

Formar galletas (sobre una silicona) de 2 1/2 cms. de diámetro, separados entre ellos con 3 cms. mínimo. Se pueden decorar con perlitas, grano de café molido, mostacillas, etc.

Los macarons deben aplanarse en su superficie quedando bien liso, si queda una punta hacia arriba es que faltó mezclar la pasta antes de llenar la manga. Dejarlos reposar por al menos 1 hora y luego hornear a 150º por 13 minutos aprox.

dejar enfriar y luego separar de la silicona.

Rellenar con manjar.

Refrigerar por 2 días y luego comer.

PULPO AL PIL-PIL

2011-12-11T11:36:00.001-08:00

PONIÉNDOME AL DÍA !!!!!

YA ESTOY DE VUELTA...

LES DEJO UNAS RECETITAS SEGUIDAS

PARA REPARAR LA AUSENCIA.

El "tun-tun" es el culpable de mi ausencia...

Tun-tun llamaban nuestras abuelitas cuando calculaban ingredientes en las recetas solo al "ojo", sin medidas. Esto me sucede todos los días cuando cocino no hay tiempo para medidas ni grandes planes, "con lo que hay nos vamos" y todo es improvisado, así es que cuando resulta algo digno de ser inmortalizado en un recetario hay que tener tiempo para la fotito y recordar todos los ingredientes y pasos, lo que no siempre me resulta.

Así es que entre tun y tun tendré que aplicarme un poco mas.

Ahora para reparar el daño saqué un par de cartitas bajo la manga que tenía guardadas.

Este pulpito es muy rico, este año viajé a Perú y ahí comí pulpo de muchas maneras, quedé encantada con la cocina peruana, sus materias primas son excelentes, la comida es buenísima y los peruanos son muy acogedores y educados. 100% recomendable !!!

INGREDIENTES

- Pulpo cocido ( ver en las recetas como cocinarlo)

- 100 cc. de aceite de oliva

- 25 grs. de mantequilla

- Sal gruesa marina

- Pimienta

- Ajos picados (entre 2 a 5 dientes), a gusto.

- Ají cacho de cabra seco, cortado en aros; con tijeras. También se puede usar merquen

- Jugo de un limón

Laminar el pulpo.

Calentar un sartén grande en una llama muy potente, verter el acite de oliva, luego el pulpo, seguir con el ajo ( si lo ponemos antes se puede quemar y poner la preparación amarga),y el ají, ir moviendo el sartén en forma de círculos para que se vaya emulcionando el jugo, luego añadir la mantequilla, sal, pimienta y jugo de limón, seguir moviendo para que monte sa salsa pil-pil.

Servir muy caliente, acompañar con tostadas, puré blanco o arroz blanco.

ENSALADA DE COUS-COUS CON ENVIBIAS

2011-12-11T11:11:00.000-08:00

INGREDIENTES

- 3 endibias

- 1 taza de cous-cous

- 20 aceitunas negras o moradas

- 4 láminas de tocino ahumado

- 1 palta "al dente", madura pero no blanda.

- Ciboullete

- Aceite de oliva extra virgen

- Sal gruesa marina

En una fuente, hidratar el cous-cous con agua caliente pero no hirviendo. Que el agua cubra el cous.cous por un cm.

Lavar las endibias con cuidado para que no se rompan.

Descarozar las aceitunas.

Secar el tocino en el microondas envuelto en papel absorvente. Luego dejar enfriar y picar.

Picar la palta en cubos de 1 cm.

Mezclar todos los ingredientes, incluyendo el cous-cous y ponerle aceite de oliva

( generosamente), salar a gusto. Mezclar con cuidado para que la palta no ensucie la preparación.

Disponer las hojas de endibia en una fuente plana formando un sol. En el centro poner el cous-cous y aderezar las hojas con una vinagreta o limonera a gusto.

PATO ASADO

2011-12-11T10:24:00.000-08:00

INGREDIENTES

- 1 Pato

- 3 cucharadas de azúcar granulada

- 1/2 vasito de agua hirviendo

- 200 cc. de jugo de naranja

- 100 cc. de cognac

- 60 cc. de vinagre balsámico

- 4 hojas de laurel

- Ralladura de jengibre

- 3 dientes de ajo

- Sal gruesa marina ( a gusto, cuidado que sala "bien")

- 1 cucharada sopera de miel ( que no sea aromática)

- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

RECETA

Este procedimiento se hace el día anterior.

Hacer un caramelo y agregar el agua hirviendo, luego el jugo de naranjas, vinagre balsámico. Sacar del fuego y también verter el cognac y las hojas de laurel. Bañar el pato con la preparación.

En un procesador poner la sal, ajo, miel, jengibre y mostaza; procesar hasta formar una pasta.

Untar el pato con la pasta. Dejarlo en una fuente con sus adobos bien tapado con papel plástico hasta el día siguiente.

Precalentar el horno a 180º, una vez que meta el pato ponga el horno a 140º y hornéelo por 2 1/2 horas.

Luego ponga el pato sobre una rejilla para que caiga la grasa.

El jugo límpielo de la grasa retirando la capa que sube sobre la superficie del jugo.

Luego deje enfriar el pato dentro de su jugo, dándole vuelta de vez en cuando.

Una vez frío, la mejor forma de servirlo es separando la carne de los huesos y calentándola en su salsa. También se puede porcionar por presas.

Se puede acompañar con arroz blanco, o un puré rústico con hierbas,o con papas con mote, etc.

Se pueden hacer sandwich de queso brie, rúcula y pato, bañar con un poco de salsa.Con pan de campo integral.

TRIFLE DE CREMA/FRAMBUESA

2011-08-06T19:22:00.000-07:00

¡¡¡¡¡ESPECIAL DÍA DEL NIÑO!!!!

ESTA RECETA ES FACIL DE PREPARAR, IDEAL PARA QUE LOS NIÑOS LA PREPAREN CON NOSOTROS O PARA QUE LAS JOVENCITAS QUE ESTÁN COMENZANDO A COCINAR LA PREPAREN SOLAS.

INGREDIENTES

- 1 Biscocho ( puede ser comprado)

- 300 grs. de manjar

- 500 cc. de crema fresca batida a chantillí con un poco de azúcar glas (flor)

- 15 merenguitos

- 300 grs. de frambuesas

- Se le puede agregar o no crema pastelera ( 200 cc. )

- Almíbar para remojar ( 1 taza de azúcar con una de agua, llevar al fuego hasta deshacer el azúcar y dejar hervir por 5 minutos a Tº mínima).

RECETA

Este postre se debe preparar en un copon para que se vean las capas.

En primer lugar cortar el biscocho del diametro del copon y separar 2 o tres capas, de 1 1/2 cm. de grosor.

Ponerlo en el fondo y remojarlo generosamente con almíbar.

Luego poner una capa de crema fresca, de 1 1/2 cm. de ancho.

Luego poner una capa de frambuesas, seguir con una capa de merengues, luego con una de manjar, luego de bizcocho emborrachado con almíbar nuevamente, y así seguir hasta terminar con merengues.

Pinchen el siguiente enlace para visitar otros blogs con buenísimas propuestas para celebrar este día del niño.

http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

CARPACCIO DE PULPO EN SALSA DE OLIVAS

2011-06-21T17:38:00.000-07:00

COCCIÓN DEL PULPO

INGREDIENTES

- 1 Pulpo

- 1 corcho

- Sal marina

- Un chorrito de aceite

Amasar el pulpo con abundante sal gruesa, hasta que suelte la baba.

Luego secarlo con un paño y apalearlo.

Mientras poner una olla llena de agua a hervir.

Cuando esté el agua en ebullición meter el pulpo sin soltarlo y sacarlo, esperar que el agua vuelva a ebullir y repetir la operación, esperar nuevamente que vuelva a ebullir y meterlo definitivamente; A ESTE PROCEDIMIENTO SE LE LLAMA “ASUSTAR AL PULPO”. Contar 20 minutos por kilo una vez que empiece a ebullir el agua y luego sacarlo.

Cortar los tentáculos con una tijera y ocuparlo según se quiera.

Si es para Carpaccio ordenar los tentáculos en fila, cortando las puntas.

Enrollarlo en alusa plast y dejar enfriar. Luego laminar muy fino.

CARPACCIO

INGREDIENTES

- Pulpo cocido

- Aceite de oliva

- Mayonesa de quesillo

- Salsa de olivas amargas

- Sal gruesa marina

MAYONESA DE QUESILLO

INGREDIENTES

- 80 grs. de quesillo

- 100 cc. de aceite de oliva

- Jugo de 1/2 limón

- 50 cc. De leche (opcional, según consistencia)

- Sal

RECETA

Procesar en la licuadora el quesillo con el aceite de oliva, añadir la sal y finalmente el jugo de limón. Si se quiere una salsa liviana se puede diluir con leche.

SALSA DE OLIVAS AMARGAS

INGREDIENTES

- 5 cucharadas de mayonesa de quesillo

- 200 grs. de aceitunas amargas

Procesar en la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.

Si se quiere una salsa muy fina se debe pasar por un chino.

Montaje

Laminar finamente el pulpo y salsearlo con ambas salsas y un poco de oliva.

ESCALOPINES DE RES RELLENOS CON CAMARON

2011-06-18T14:57:00.000-07:00

ESPECIAL DÍA DEL PADRE

ESTE PLATO ES UNO DE LOS FAVORITOS DE MI MARIDO

MIS HIJOS SE LO DEDICAN A SU PAPÁ

INGREDIENTES

- 6 escalopas de res (usar filete,lomo o asiento)

- 18 camarones ecuatorianos

- 6 láminas de tocino ahumado

- Sal gruesa marina

- 300 cc. de crema fresca

ACOMPAÑAMIENTO

- 1 paquete de linguini

Pelar los camarones y hacerles un corte horizontal por la parte exterior de la cola, de forma que queden tipo mariposa.

Disponer las escalopas sobre el mesón, salarlas, y sobre cada escalopa poner tres camarones extendidos.

Luego ponerles encima un plástico y golpearlos con un martillo de cocina para aplanar la carne del camarón y esta quede como capa sobre la carne de res.

Luego enrollar, envolver con la lámina de tocino y amarrar con pitilla para que no se desarmen en la cocción.

Poner a cocinar los linguini, dejarlos al dente. Cortar la cocción con agua fría.

En un sarten de bordes altos poner aceite de oliva y dorar los escalopines por todos sus lados.

Mientras para aprovechar las cascaras de los camarones ponerlas en una pollita pequeña con una cucharada de aceite de oliva y dos de mantequilla, dorarlas bien y luego descartar las cascaras bien estrujadas y reservar la mantequilla saborizada.

Cuando los escalopines estén bien dorados verter la crema y dejar cocinar a Tº baja con la tapa puesta. Dejar cocinar mientras terminamos los linguini.

En un wok poner la mantequilla de camaron y un poco de ajo y saltear los linguini en esta mantequilla, sartenear hasta que los linguini estén bien calientes.

Servir los escalopines cortados diagonalmente sobre los linguini y salsear con la crema.

SALMÓN EN PAPILLOTE DE FILO

2011-06-02T17:53:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 1 filete de salmón

- 6 puerros

- 2 cucharadas de brote de cebollín picado fino

- 2 zanahorias

- 400 grs. de zapallo calabaza

- Jengibre fresco

- Aceite de oliva

- Aceite de sésamo

- 300 cc. de crema

- 1/2 pan de Filadelfia

- 8 hojas de masa filo

- 125 grs. de mantequilla

- Semillas de sésamo

RECETA

Rallar la zanahoria y el zapallo con una mandolina para que queden cono fideos. Ponerlos a cocinar en un wok o sartén grande con aceite de oliva y aceite de sésamo. Añadir sal a gusto y una pisca de azúcar, cocinar hasta que estén tiernos pero no como puré, que se mantengan con forma de fideos. Rallar un poco de jengibre sobre la preparación y mezclar. Reservar.

Cortar los puerros a lo largo para que queden como hilos y cocinar en aceite de oliva a Tº baja, añadir sal a gusto y una pizca de azúcar. Cuando estén tiernos agregar 300 cc. de crema, dejar cocinar por 5 minutos mas y poner el queso Filadelfia, mezclar bien y cocinar hasta que la crema esté espesa.Poner el brote de cebollino y apagar. Reservar.

Sacar la piel al salmón y cortar 8 porciones. Ponerles sal marina.

Poner a derretir la mantequilla, sin que hierva.

Tomar una hoja de masa filo y pintar la mitad con mantequilla derretida. Doblar la masa por la mitad para que resulte un cuadrado.

En el centro, poner una porción de zapallo con zanahoria, luego el filete de salmón y encima una porción de puerros a la crema.

Luego envolverlo como un paquete y pintar con mantequilla. Decorar con semillas de sésamo.

Hornear a Tº alta hasta que se dore.

SCONES

2011-06-01T17:37:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 400 grs. de harina

- 20 grs. de polvo de hornear

- Pizca de sal

- 150 grs. de mantequilla

- 3/4 taza de leche

RECETA

En un bol mezclar la harina con los polvos de hornear y la sal. Añadir la mantequilla en trozos y juntar formando un arenado. Agregar la leche, mezclando hasta obtener una masa blanda.

Estirar sobre la mesa enharinada de un grosor de 2 cms. de alto y cortar con un aro de 4 a 5 cms. de diametro.

Poner sobre una lata enmantequillada y pintar con huevo. Hornear a 180º hasta que estén suavemente dorados.

CLAFOUTIS

2011-05-25T18:34:00.000-07:00

INGREDIENTES

MASA

- 300 grs. de harina

- 200 grs. de mantequilla

- 100 grs. de azúcar

- 1 huevo

- Esencia de vainilla

Relleno

- 80 grs. de azúcar

- 60 grs. de harina

- 100 grs. de mazapán desmigado con los dedos

- 1/4 taza de almendras laminadas

- 1 cucharada de azúcar flor

- 300 cc. de crema

- 3 huevos

- Fruta, de preferencia guindas o ciruelas, también puede ser con damascos, duraznos, berries, etc.

Receta

Con una espátula cremar la mantequilla con el azúcar, luego añadir la esencia y el huevo, mezclar.

Tamizar la harina y formar un volcán, en el centro poner la mezcla con mantequilla y juntar los ingredientes ayudandose de un cornet. Formar un disco, aplanar y envolver en un plastico. Refrigerar por 2 horas.

Estirar la masa entre dos plasticos (para que no se pegue y así no añadir mas harina), forrar el molde y hornear hasta que la masa está opaca y seca.180 a 200º, por unos 15 minutos. Reservar.

Mientras se hornea la masa picar la fruta en mitades o cuartos u octavos, según el tamaño. Los arandanos y frambuesas no se pican, se ponen enteros.

Preparar el relleno poniendo en un bol la crema con los huevos y el azúcar, mezclar bien y añadir la harina, mezclar con la pimer para que no queden grumos. Luego desmigar el mazapan con los dedos y agregarlo al batido.

Una vez lista la masa rellenar con el batido y luego poner la fruta, si son en trozos ponerla ordenada como caracol.

Después esparcir las almendras encima y espolvorear con azúcar flor.

Hornear hasta que esté dorado. 180º.

Servir tibio o frío acompañado con un poco de crema chantillí.

SORPRESA MARINA

2011-05-24T11:47:00.000-07:00

INGREDIENTES

PURÉ AMARILLO

3 papas

2 camotes

½ pan de Filadelfia

40 grs. De mantequilla

sal

Ají amarillo (a gusto)

1 cucharadita de palillo

BOCADITOS DE PESCADO

300 grs. De alguno de los siguientes pescados: Mero, salmón, corvina o merluza austral.

10 láminas de tocino ahumado

10 mondadientes

SALSA

1 puerro

2 cucharadas de mantequilla

Sal

Pizca de azúcar

1 cucharada raza de harina

100 CC. De vino blanco

Leche necesaria

Pimienta verde

TAPA

12 masas de hojaldre de 12 CMS. De diámetro (las venden hechas)

2 huevos

RECETA

En una olla con abundante agua poner a cocinar las papas y camotes pelados y cortados en trozos del mismo tamaño.

Mientras se cocinan las papas cortar el pescado en bocados de 2 x 2 CMS. Y envolverlos con ½ lámina de tocino cortada en forma horizontal, afirmándola con un mondadientes. Grillar los bocados en una plancha de fierro con un poco de aceite de oliva.

A la vez que se siguen cocinando las papas y se grillan los bocaditos de pescado ir preparando la salsa; poner a cocinar el puerro cortado en brunoise en una cucharada de mantequilla, a fuego lento para que se transparente pero no se dore.

Una vez tierno el puerro añadir la sal y pizca de azúcar, luego poner el resto de la mantequilla y una vez derretida añadir la harina, mezclar formando un roux y luego verter el vino, mezclar hasta formar una pasta espesa y luego aclarar con leche hasta obtener una salsa de consistencia liviana. Luego procesarla en la licuadora para que resulte muy suave. Poner sal a gusto y pimienta verde.

ARMADO

En posillos individuales poner una porción de puré (2 cucharadas soperas), yo ocupo una manga pastelera sin boquilla.

Sobre el puré ubicar dos bocaditos de pescado, sin olvidarse de sacar el mondadientes, luego bañar ambas preparaciones con la salsa y finalmente tapar con una masa.

Hacer 5 hoyitos con un palito y pintar con huevo.

Hornear hasta que se doren.

NOTA El ají libera su potencial picante de forma gradual al calentarse, así es que cuando añadan el ají amarillo al puré tengan en cuenta que con el horneado tomará mayor picor.

CRISTI´S LEMON CAKE

2011-05-16T18:24:00.000-07:00

EL CRÉDITO DE ESTA RECETA ES DE MI AMIGA CRISTINA ASPILLAGA, QUE ADEMÁS DE SER MI AMIGA ES MI SOCIA EN LAS CLASES DE COCINA; TODOS LOS MIERCOLES HACEMOS NUESTRAS CLASES Y NOS DIVIDIMOS DOS RECETAS CADA UNA.

ESTA RECETA LA ENSEÑÓ LA CLASE PASADA.

Esta tarta es una verdadera delicia, de esos postres que uno suele hacer frecuentemente porque es fácil, barato, delicado y elegante. Además que a quien no le gusta una tarta de limón?

INGREDIENTES

Masa

- 2 Tazas de harina

- 1/2 Taza de azúcar flor

- 125 grs. de mantequilla

Relleno

- 4 huevos

- 2 tazas de azúcar granulada

- 1/3 taza de jugo de limón

- Ralladura de limón

- 1/4 taza de harina

- 1 cucharadita de polvos de hornear

RECETA

Masa

Derretir la mantequilla.

Cernir los ingredientes secos y luego añadir la mantequilla derretida, mezclar juntando los ingredientes sin amasar. Forrar un molde de 25 cms. de diametro y congelar por una hora. Luego hornear a 180º hasta que se dore suavemente.

Mientras la masa está en el horno preparar el relleno poniendo el jugo y ralladura de limón en un bowl y añadir el azúcar, luego los huevos de a uno e ir mezclando al mismo tiempo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y luego añadir las harina con los polvos de hornear.

Poner sobre la masa horneada y llevar al horno unos 40 minutos o hasta que la mezcla esté firme y ya no líquida.

Dejar enfriar y desmoldar.

MI MAMÁ

2011-05-08T07:40:00.000-07:00

LES PRESENTO A MI MAMÁ

Ella es la responsable de que yo me la pase entre ollas y sartenes.

Mezcla aire con ganas y le sale un plato delicioso.

No es porque sea mi mamma pero es encantadora, simpática, alegre, generosa, inocente, sencilla, trabajadora y muy volada.

Muchos besitos para tí mamá !!!!

¡¡¡ FELÍZ DÍA A TOOOODAS LAS MAMÁS!!!

Bloguerazo ¡Felíz día mamá!

2011-05-06T18:33:00.000-07:00

A continuación les dejo una lista de blogs que han publicado "recetas de madre".

Felicitaciones a todos por el entusiasmo y a quienes lo organizaron.

Pilar,gracias por la invitación.

http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com

ROSCAS DE MAMÁ

2011-04-30T12:57:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 500 grs. de harina

- 200 cc. de leche

- 2 yemas

- 1 huevo

- 150 grs. de mantequilla pomada

- 35 grs. de levadura fresca

- 150 grs. de azúcar flor

Relleno

- 500 cc. de crema pastelera

Gasé

- 500 grs. de azúcar flor

- 1 1/2 clara de huevo

- Gotitas de jugo de limón

RECETA

Mezclar los ingredientes secos y desmenuzar la levadura en ellos. Luego formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche tibia y las yemas y huevo. Mezclar bien y amasar vigorosamente hasta que la masa ya no se pegue tanto en las manos. Amasar golpeando la masa para activar bien su proteína y así quede un pan muy esponjoso y de miga elástica.

Dejar reposar tapada con plástico hasta que la masa duplique su volumen. Luego desgacificar la masa aplastando y formando un bollo.

Luego extender formando un rectángulo de 1 cm. de grosor y poner la crema pastelera en el borde horizontal inferior. Entonces enrollar como un brazo de reina.

Cortar las roscas de 3 cms. de ancho y ponerlas en una lata enmantequillada y enharinada. Ubicar las roscas a 2 cms. de distancia. Dejarlas reposar tapadas con un paño. Cuando hayan aumentado su volumen pintarlas con huevo y hornearlas a 170º por 35 a 40 minutos.

Mientras estén en el horno hacer un glasé con el azúcar, las claras y gotas de jugo de limón. Mezclar bien y lograr un punto lo suficientemente elástico como para que choree suavemente.

Cuando salen las roscas del horno mantenerlas en la misma lata y bañarlas con el glacé cubriéndolas por completo.

Esperar hasta que las roscas formen una costra suave.

CROCANTIS

2011-04-11T18:30:00.000-07:00

INGREDIENTES

- Uvas s/pepas

- Queso filadelfia

- Pan rallado

- Panko

- Huevo

- Aceite para freír

- Plastico de cocina (alusa plast)

Receta

Cortar un trozo de plástico de cocina de 15 cms. de largo por el ancho del papel (el ancho del rollo), luego fraccionar en 6 secciones (todo sobre la mesa, ayudándose de un cuchillo para hacer los cortes). En cada trozo poner una porción ( 8 grs.aprox) de queso filadelfia. Con otro trocito de plástico aplastarlo y formar un circulo de 5mm. de grosor. Luego poner la uva en el centro y envolverla con el queso filadelfia (ayudándose del plástico de abajo) hasta formar una esfera, de tal forma que la uva quede envuelta en el queso. Luego ponerla sobre el pan rallado, apanarla bien y luego pasar por huevo, finalmente pasar por panko y reservar hasta freír. Repetir la operación con el resto y así sucesivamente.

Freír justo antes de servir.

Puede usarse para appetizer o para ensaladas.

YOGURT CAKE

2011-03-07T13:22:00.000-08:00

Receta de Cristina Ortíz Arrieta

Esta receta la preparó una gran amiga mía. La receta es de ella y la preparación también. Yo no hice nada. Se las doy y seguro que ella estará feliz de compartirla. Es exquisita y mucho mas liviana que el chesse cake.

INGREDIENTES

- 2 paquetes de galletas de vino, limón o mantequilla.

- 125 grs. + o - de mantequilla o margarina

- 4 yoghurt naturales

- 2 tarros de leche condensada

- 2 Tazas de frambuesas

- El jugo de 1 limón

- 1/2 taza de azúcar

- 1 cucharadita de jalea sin sabor hidratada en agua fría ( cantidad necesaria)

RECETA

Moler las galletas en la 1, 2, 3 o en un procesador.Mezclarlas con la mantequilla hasta formar una masa arenosa que al apretar en el pucho esta tome forma. Ponerla en el fondo de un molde desmontable de 28 cms.de diametro x 6 de alto.

En un bowl mezclar los yogurt y la leche condensada luego poner sobre la masa de galletas.

Llevar al horno a 180º por 50 minutos, la mezcla al mover suavemente el molde debe tener consistencia de flan, o sea, tiritón pero no líquido.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Para hacer la salsa, poner las frambuesas en un sartén junto con el azúcar, una vez que comience a hervir añadir el jugo de limón. Mezclar bien para que se deshagan las frambuesas y se forme una salsa. Finalmente añadir la jalea sin sabor previamente hidratada en agua fría, esta se deshará. Apagar y dejar enfriar.

Una vez frías las preparaciones, desmoldar el postre y poner la salsa sobre la superficie.

GUACAMOLE

2011-03-05T14:04:00.000-08:00

INGREDIENTES

Pesto de cilantro

- 1 paquete de cilantro

- 2 Ajos

- Sal marina

- 100 cc. de aceite de oliva

- 1 queso Filadelfia

- 200 cc. de crema fresca

- 2 a 3 tomates concasé

- 1 chalota

- 1 palta

- 1 trocito de queso parmesano o de cabra

- Nachos

RECETA

Pesto

En un procesador o juguera hacer una pasta con el cilantro, aceite de oliva y ajos.

Ahora procesar el Filadelfia, crema y una cucharada del pesto hasta formar una pasta homogénea.

Ponerla de forma rústica en un recipiente no muy hondo para que se vea debajo del guacamole.

El tomate pelarlo, sacarle el interior con su jugo y pepas y picar en cuadritos solo la carne de los bordes para que quede parejo. Con los descartes se puede hacer una sopa fría.

Picar la chalota y agregarla al tomate.

Pelar y picar en cubitos (lo mas parecido al tomate)la palta. Añadirla al tomate, poner sal y aceite. Este guacamole ponerlo sobre la crema que preparamos antes y decorar con el queso parmesano o de cabra rallado fino puesto encima.

SUSPIRO LIMEÑO

2011-02-27T14:22:00.000-08:00

INGREDIENTES

- 2 tarros de leche condensada

- 2 tarros de leche evaporada

- 4 yemas

- 4 claras

- 300 grs. de azúcar

- Vino Oporto ( cantidad necesaria para cubrir el azúcar)

- Canela en polvo

RECETA

En una olla mediana de doble fondo (ideal si tienes de cobre), poner ambas leches, mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea. Levar al fuego bajo, revolver constantemente durante una hora. Se reducirá un 25 a 35 % y su color será como un manjar o dulce de leche, café claro.

Romper la liga de las yemas en un bowl a parte, verter una porción del manjar sobre las yemas y revolver, esto es para subir la temperatura de las yemas antes de verterlas sobre la leche caliente para evitar que se cocine. Una vez igualadas las temperaturas echar las yemas a la leche y mezclar, seguir cocinando por 7 minutos mas ( siempre a fuego suave) y apagar.

Pasar por un chino o colador. Luego oler en pocillos ( llenar con 150 cc. aprox. c/u). Dejar enfriar.

Poner el azúcar en una olla pequeña a mediana, echarle vino Oporto hasta tapar el azúcar. Llevarlo a hervor hasta que se haga un almíbar de pelo.

Mientras se hace el almíbar poner a batir las claras a nieve.

Una vez listo el almíbar dejar que bajen las burbujas y luego verterlo en forma de hilo mientras seguimos batiendo las claras. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfrie y baje su volumen.

Luego poner una porción de merengue sobre cada postre.

Espolvorear con canela.

PAN DE VERANO

2011-02-04T05:20:00.000-08:00

INGRDIENTES

-500 grs. de harina

- 30 grs. de levadura fresca

- 1 cucharada de azúcar

- Sal a gusto

- 1 yogurt natural

- 60 grs. de mantequilla a tº ambiente (pomada)

- 200 cc. de agua caliente ( que se soporte al tacto)

RELLENO

- 50 tomatitos cherry

- 30 aceitunas descarozadas

- Ajo picado ( a gusto)

- Romero

- Sal gruesa marina

- 1 cucharadita de azúcar granulada

- aceite de oliva

En un bol poner las aceitunas, tomatitos, sal gruesa, ajo, azúcar, aceite de oliva y romero. Marinar mientras se prepara el pan.

Poner harina, azúcar y sal en un bowl o batidora de pie, cernir y desmenuzar la levadura con los dedos dentro de estos ingredientes secos, luego añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Si lo hace en batidora de pie usar el accesorio de gancho y mezclar por 12 a 15 minutos. Si lo hace a mano amasar por 15 a 20 minutos y golpear la masa para que se active la proteína y que de suave y esponjoso. Formar un bollo. Si está muy pegote solo ponerlo en el molde y no bollar con las manos.

Poner en un molde de biscocho (40 cms. de diámetro) enmantequillado y enharinado.

Mojarse las manos para extenderlo sobre el molde en forma completa y pareja.

Poner los tomateros y aceitunas marinados sobre la masa, junto con su aceite y demás ingredientes, extender de forma pareja sobre la masa y dejar leudar en un lugar cálido, una vez que doble su volumen, enterrar las yemas de los dedos para desgacificar la masa. Esta bajará su volumen.

Precalentar el horno a 170º con calor por arriba y abajo ( si es eléctrico), poner el pan ubicado al centro del horno y hornear por 50 a 60 minutos, hasta que al enterrar un palito en el centro del pan este salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar con un cuchillo serrucho sin presionar.

CHEESE CAKE

2011-02-04T05:04:00.000-08:00

INGREDIENTES

- 2 paquetes de galletas dulces de sabor neutro ( uso de vino)

- 100 grs. de mantequilla (aprox. Ajustarlo exacto en el proceso)

- 3 quesos filadelfia

- 1 yogurt natural

- 180 grs. de azúcar flor o impalpable

- 100 cc. de licor ( whisky, amaretto, baylis, etc.)

-5 huevos

- salsa de frambuesas, frutillas, caramelo, manjar, chocolate, etc.

RECETA

Moler las galletas y amasarlas junto a la mantequilla hasta que al apretar una porción esta quede armada (ajustar la cantidad de mantequilla en el momento para lograr esta consistencia)

Forrar la base de un molde( 30 cms de diámetro + o -) apretando contra el fondo hasta que quede una capa sólida.

En una batidora ( con el accesorio de paleta) o con una cuchara de palo, ablandar el queso crema, luego añadir el azúcar hasta que quede cremoso y homogéneo, luego de a uno incorporar los huevo, el yoghurt y el licor. Una vez que esté suave y bien integrados todos los ingredientes ponerlo sobre la galleta y hornear a 170º por 1 1/2 hora, hasta que el centro esté con la consistencia de una gelatina. Dejar enfriar y servir con alguna salsa.

CORRECCIÓN!!!!! DEL CLAFOUTIS

2011-02-04T04:57:00.000-08:00

HOLA A CERCA DE LA RECETA ANTERIOR DEBO AGREGAR QUE TAMBIÉN LLEVA 150 GRS. DE QUESO DE CABRA CORTADOS EN CUBOS DE 1 CM. LOS CUALES SE AGREGAN JUNTO A LOS TOMATITOS Y ECEITUNAS.

LA RECETA APARECERÁ CORREGIDA DESDE AHORA (4 DE FEBRERO), ANTES NO TENÍA ESTE DATO.

GRACIAS.

CLAFOUTIS MEDITERRANEO

2011-01-31T17:06:00.000-08:00

INGREDIENTES

5 a 6 porciones

- 50 tomatitos cherry

- 50 aceitunas descarozadas

- 150 grs. de queso de cabra

- 1 chalota

- Albahaca fresca

- Aceite de oliva

-Sal gruesa marina

- 2 huevos grandes

- 300 cc. de crema de leche

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

RECETA

En un bol poner los tomatitos, el queso de cabra cortado en cubos de 1 cm., las aceitunas, la chalota picada pequeña, sal gruesa y albahaca picada, chorrear generosamente con aceite de oliva y mezclar bien.

A parte, mezclar en otro bowl los huevos, la crema, sal, pimienta y nuez moscada.

En platos de cerámica un poco hondos poner los tomatitos con las aceitunas y queso de cabra marinados y luego bañarlos con la crema. Distribuir en forma equivalente a todos.

Hornear a 250 º hasta gratinar.

VOLCANES

2010-12-23T16:08:00.000-08:00

INGREDIENTES

- Cantidad necesaria de tapitas de masa brisé de 0,5 cms. de diametro ( ya horneadas)

- Manjar

- Mantequilla de mani (igual cantidad que de manjar)

- Cobertura de chocolate para baño (no bitter)

RESETA

Mezclar el manjar y mantequilla de maní en forma homogenea.

Disponer las tapitas de masa sobre una bandeja en forma ordenada.

Poner el manjar con mantequilla de maní en una manga pastelera con boquilla lisa y poner una porción generosa en cada tapita formando los volcancitos. Luego ponerlos en el freezer para enfriarlos rapidamente.

La cobertura de chocolate ponerla en una fuente no muy grande que sirva para microondas y derretirla a Tº máxima por un par de minutos. Al sacarlo batirlo bien con una cuchara para que se derrita parejo, sin grumos y quede brillante.

Luego ir sumergiendo los volcanes boca abajo en la cobertura y dejarlos sobre una silicona para que el chocolate solidifique rápidamente.

CRÈME BRULÉE DE CHOCOLATE BLANCO

2010-12-20T15:21:00.000-08:00

CRÈME BRÙLÉE

Para 12 posillos de 100 cc. De capacidad

Precalentar el horno a 150º

INGREDIENTES

- 8 yemas de huevo

- 4 cucharadas de azúcar granulada

- 1 cucharada de azúcar flor

- 1,200 de crema

- 250 grs. de chocolate blanco

- vainilla

- 6 cucharadas de azúcar (para dorar)

RECETA

Poner en una cacerola grande a calentar la crema. Agregar la vainilla (esencia o las semillas).

Una vez que esté a punto de hervir, bajar la llama al mínimo y dejarlo así por 8 minutos, luego apagar.

Luego verter la 1/2 de la preparación s sobre las yemas batidas con el azúcar granulada y flor, lentamente para que no se cocinen.

La otra mitas verterla sobre el chocolate blanco finamente picado, mezclar hasta disolver.

Luego mezclar ambas preparaciones.

Pasar por un chino y llenar los pocillos.

Poner a bañomaría con agua caliente, que llegue a un cm. Del borde de los platillos. Cocinar por 40 a 45 minutos. Retirar del horno cuando la crema esté firme al tacto.

Dejar enfriar , cubrir y refrigerar toda la noche.

Esta receta es recomendable prepararla con varios días de anticipación (mínimo4 días), para lograr la textura perfecta.

Antes de servir cubrir la superficie con azúcar granulada y quemar con soplete para formar una capa de caramelo.

GALLETAS DE MANTEQUILLA RELLENAS

2010-12-18T17:55:00.000-08:00

GALLETAS DE MANTEQUILLA RELLENAS

- 250 grs. De harina

- 100 grs. De azúcar glass

- 200 grs. De fécula de maíz

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 280 grs. De mantequilla

- Mermelada a gusto

Receta

En un bowl coloque la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass mezcle hasta blanquear, perfume con esencia de vainilla, luego incorpore de a poco la fécula de maíz, mezcle nuevamente y añada la harina en dos veces mientras mezcla hasta obtener una masa lisa y sin grumos, termine de unir con las manos, luego cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Luego estirar con uslero ayudandose de harina para que no se pegue y cortar con cortadores, la mitad de las galletas perforarlas en el centro con un cortador pequeño para que el relleno quede a la vista.

Hornear a 160 º en horno precalentado por unos 15 minutos, hasta que se sequen. Dejar enfriar y poner una pequeña cantidad de mermelada en el centro de la galleta sin perforación, luego poner una galleta perforada encima y listo.

ALMENDRADOS

2010-12-06T13:56:00.000-08:00

INGREDIENTES

-  250 gramos de harina

- 50 gramos de almendra molida

- 210 gramos de mantequilla

- 3 gramos de bicarbonato sódico

- 160 gramos de azúcar glass

- ½ cucharadita de canela.

RECETA

Procesar las almendras hasta formar un polvo fino, juntarlo con la harina y cernirlos. Calentar un sartén grande y poner en el a tostar la harina con el polvo de almendras ya cernidos juntos. Tostar hasta que esté de olor tostado y color dorado.

Mientras pesar azúcar, bicarbonato y canela, mezclarlos bien.

Una vez lista la harina tostada, dejar enfriar totalmente.

Ablandar la mantequilla y pomarla, luego mezclar los ingedientes secos e incorporarlos con la mantequilla, juntar con las manos y formar un bollo. Este se separará, tenderá a desmigarse pero con cuidado aplastar con uslero dejando un grosor de 1 cm. cortar con corta pastas y poner en una silicona. Hornear a 160º por 45 a 55 minutos, cuidar de que no se doren y queden secos.

Apenas salgan del horno espolvorear generosamente con azúcar flor.

PESCADO EN CREMA DE ESPINACAS Y PAPAS CON ENELDO

2010-11-04T11:04:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 2 filetes de pescado de 300 grs. c/u

- 2 papas grandes

- 3 matitas de espinacas

- 2 cucharadas de perejíl

- 30 grs. de mantequilla

- 30 grs. de harina

- 150cc. de leche

- 150 cc. de crema fresca

- Sal marina

- Ajo picado

- Nuez moscada

- Aceite de oliva

- Eneldo

- Ciboullete

RECETA

Pelar las papas y cocinarlas en el microondas (en un bol con poca agua y tapado con un plástico). Poner Tº máxima y cocinar por 10 a 13 minutos, pinchar con un palito para confirmar que estén blandas.

Mientras poner a macerar el pescado con un poco de sal gruesa marina y ajo picado.

Lavar las espinacas y sacar los tallos. Picarla y blanquearla hasta que esté tierna.

Picar el perejíl.

Poner las espinacas blanqueadas, el perejíl picado, sal marina a gusto y la crema en la juguera y procesar hasta que quede una crema homogenea.

Calentar un sartén y dorar el pescado por ambos lados. Mientras el pescado se cocina, hacer una salsa blanca; poner en una pollita pequeña la mantequilla, una vez derretida agregar la harina, formar una pasta (roux) y añadir la leche en dos etapas, mezclar con un batidor de varillas para deshacer los grumos, finalmente poner una pizca de nuez moscada. Una vez que está terminada añadirle la crema de espinacas y mezclar ambas cremas.

Una vez que dé vuelta el pescado, cuando de haya dorado del primer lado, bañarlo con la crema verde y cocinar por 5 minutos.

Para servir, ponga la papa rebanada en 4 a 5 bañela con aceite de oliva, pongale sal gruesa marina y eneldo, poner a un lado el pescado bañado con su salsa.

Decorar con ciboullete.

CAUSA LIMEÑA

2010-10-30T05:57:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 4 papas grandes a medianas

- 1 cebollín picado muy pequeño

- 1 cuchda. de ají amarillo en pasta (típico peruano, se vende en frasco)

- sal

Relleno

- 1 palta grande a punto, no muy madura.

- 2 tarros de atún

- 2 cuchdas. de brote de cebollín picado finito

- 1 cuhda. de perejil picado finito

- Aceite de oliva

- Vinagre de arroz

- Pimienta

- Sal

RECETA

Pelar y cocinar las papas.

Mientras, aderezar el atún con los ingredientes del relleno, menos con la palta, que se ocupará en el armado.

Una vez cocinadas las papas, pasarlas por el pasa puré y aliñarlo con el ají amarillo, sal y cebollín. Mezclar hasta que se forme un puré homogéneo.

ARMADO

Ayudándose de un aro poner capas. Primero una de papas de 1 cm. de espesor. Pelar la palta y cortarla en láminas de 3 mm. de espesor y poner una capa sobre el puré, luego una capa de atún y luego otra de papa, yo lo terminé con otra de atún pero se puede dejar terminar con papa para que quede la superficie clarita y pareja.

GRAVLAX

2010-10-29T11:30:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 1 Salmón muuuy fresco, mediano a pequeño.

- 1/2 taza de sal marina

- 1/2 taza de azúcar

- 1 Cuch. sopera de eneldo

- 1 Cuch. " " estragón

- 1 Cuch. " " salvia

- 1 Cuch. " " orégano

- 1 Cuchdta. de semillas de cilantro machacadas

- 4 semillas de enebro machacadas

- Pimienta

RECETA

Limpiar muy bien el salmón de las espinas del medio del filete.

Mezclar el azúcar, sal, especias y hierbas.

Extender la mezcla sobre una de las mitades del salmón y poner la otra mitad encima como tapando.

Poner en una prensa y dejar desaguando en el refrigerador por dos días (meter dentro de una asadura inclinado hacia un lado). Botará mucho aceite.

Al tercer día cortar filetes tipo sashimi y servir con salsa de miel y eneldo.

SALSA

- 2 cucharadas de mayonesa

- 2 cucharadas de crema fresca

- 1/2 cucharada de mostaza de buena calidad ( puede ser Dijon)

- 1/2 cucharada de miel ( puede ser menos)

- sal

- 1/3 cucharada de eneldo

RECETA

Mezclar bien todos los ingredientes.

TIMBAL FONDANT DE CHOCOLATE

2010-10-24T06:25:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 450 grs. de chocolate cobertura

- 250 grs. de mantequilla

- 150 grs. de azúcar

- 50 grs. de cacao

- 30 grs. de maicena

- 8 huevos

RECETA

Preparar los moldes. Enmantequillarlos y espolvorear con cacao, sacudir el exeso y tenerlos listos para rellenarlos.

Rallar finamente la cobertura y reservar.

En una pollita poner a derretir la mantequilla a Tº mínima, una vez derretida poner la cobertura picada y deshacer hasta formar una pasta homogénea.

Batir las yemas a blanco con la mitad del azúcar.

Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar.

Mezclar y cernir el cacao con la maicena.

Luego mezclar la mezcla de chocolate con las yemas blanqueadas y luego incorporar de forma alternada un poco de claras a nieve y otro poco de ingredientes secos, nuevamente otra porción de cada mezcla hasta que todos los ingredientes formen una pasta.

Rellenar los moldes.

Llevar al congelador hasta el día siguiente. Hornearlos congelados, servir con helado y un culis de frutas. Queda riquísimo con helado.

ALFAJORES DE MAIZENA

2010-10-04T19:17:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 150 grs. de mantequilla

- 150 grs, de azúcar flor

- 9 Yemas

- 1 cucharada de licor (Cognac o pisco)

- Esencia de vainilla

- Ralladura de limón

- 100 grs. de harina

- 400 grs. de maizena

- 15 grs. de polvo de Hornear

- 1/2 cucharadita de sal

- Manjar, para relleno

- coco rallado

RECETA

Batir la mantequilla a Tº ambiente con el azúcar flor hasta blanquear. Agregar las yemas, el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Tamizar los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, polvo de hornear y sal) y hacer una corona. Colocar el batido en el centro. Tomar la masa y unir todo sin amasar. Dejar descansar durante 15 minutos.

Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar las tapas del diámetro deseado. Colocarlas sobre latas enmantequilladas y espolvoreadas con harina.

Hornear a 150º hasta secar. Deben quedar pálidas y reventar en el centro como un volcancito. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

Armado

Unir las tapas de a dos con manjar.

Adherir coco rallado a los costados.

SPAGUETTI CON VERDURAS

2010-09-27T12:15:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 4 porciones de spaguetti

- 25 champiñones paris

- 1 Puerros

- 10 aceitunas

- 1 zapallo italiano

- 1/3 de brocoli

- Ciboullete

- Alcaparras

- 200. cc. de crema fresca

- Queso parmesano

RECETA

Poner a cocinar el brócoli a partir de agua hirviendo con una cantidad importante de sal y azúcar. Dejar por 4 minutos. Que quede al dente, luego enfriar con agua fría y estilar.Reservar.

Los zapallos italianos rebanarlos y dorarlos en una plancha de fierro con aceite de oliva y sal, que queden grillados. Reservar.

Cocinar los spaguetti en abundante agua con sal.

Cortar los champiñones en láminas gruesas y saltearlos en un wok con aceite de oliva, a temperatura alta para que se doren y no suelten el agua, luego agregar el puerro picado, los zapallos italianos, brócoli, aceitunas, ciboullete, alcaparras y luego la pasta (cocinada al dente), mezclar bien todo y poner la crema, mezclar bien y servir con queso parmesano y si tiene con un toque de reducción de balsámico.

PISCO SOUR

2010-09-25T18:44:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 250 cc. de jugo de limón de pica

- 1 botella de pisco de 35º, algunas personas prefieren de 40º, yo uso Alto del Carmen de 35º

- 4 cucharadas de azúcar flor ( eso es a gusto de cada uno, a mí me gusta dulce)

- Ralladura de limón

- 1 cucharada de miel de abejas

- 1 cubetera de hielos (16 aprox)

- 1/2 clara de huevo

- Amargo de angostura

Exprimir los limones.

En una licuadora ir mezclando todos los ingredientes, primero el jugo, ralladura, pisco y azúcar, batir a velocidad media por unos 30 segundos ( aquí sería bueno pasar parte a un jarro grande) y agregar el hielo, batir hasta que se deshaga, luego poner la miel y la clara de huevo. Seguramente no va a caber todo en el vaso de la licuadora así es que tenga un jarro para poner parte de la preparación antes de terminar de incorporar todos los ingredientes. Finalmente verter toda la preparación al jarro y volver a devolver todo lo que alcance al vaso de la licuadora, batir nuevamente y asegurarse de que no le falta hielo o azúcar.

Servir en copas y poner dos a tres gotitas de Amargo de Angostura sobre la espuma.

MACARRONS DE CHOCOLATE CON MAZAPÁN

2010-09-17T18:45:00.000-07:00

INGREDIENTES

130 gr. de azúcar flor

130 gr. almendras peladas y molidas.

20 gr. de cacao en polvo

100 cc. de claras.

130 gr. de azúcar

Para pelar las almendras se deben poner en agua hirviendo por 5 minutos, luego colarlas y con un paño seco frotarlas, la piel se desprende con el roce.

Procesar las almendras hasta lograr un polvo muy fino, pasarla por un cedazo y repasar los gránulos gruesos.

El azúcar granulada ponerla en una olla pequeña y taparla justo de agua, luego ponerla a fuego fuerte y no revolver, dejar reducir hasta lograr un almíbar de pelo; cuando al dejar caer un hilo desde una cuchara se forma un pelo largo que se alcanza a cristalizar con el aire.

Mientras se hace el almíbar batir la mitad de las claras a nieve. Una vez listo el almíbar verterlo en forma de hilo sobre las claras y seguir batiendo hasta que este se enfríe,(este es un merengue suizo).

A parte mezclar con un cedazo el azúcar flor, el cacao y las almendras, juntarlas con el resto de las claras sin batir y finalmente incorporarle el merengue suizo.

Poner en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha.

En una bandeja con silicona formar redondeles, montoncitos, de 2,5 a 3 cms. de diámetro con un par de cms. de separación. Dejar reposar por una hora antes de hornear.

Llevar a horno a 150º por unos 15 a 18 minutos, deben tener la cascarita suave y parejita y el piso formado, este es muy, muy delicado. Dejar en friar y luego retirar de la silicona.

Se pueden rellenar con manjar, nutella, trufa de chocolate o con mazapán. Yo los rellené con un mazapán, esta es la receta, la hice al "tun-tun" así es que no tengo todas las medidas en gramos.

RELLENO

- 2 tazas de almendras peladas y hechas polvo.

- 200 CC. DE crema

- 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar flor

- 100 grs. de chocolate blanco

En una ollita pequeña poner la almendra, azúcar y crema, calentar hasta soltar el hervor y poner el chocolate troceado, mezclar fuera del fuego hasta que el chocolate se deshaga, dejar enfriar y rellenar los macarrons. Yo bañé uno de sus lados con chocolate.

Una vez listos refrigerar en un recipiente hermético y dejar reposar por 48 horas, antes de servirlos dejarlos tomar la temperatura ambiente.

Deben quedar con la cubierta crocante como una cascarita y el relleno muy húmedo y se une al relleno creando un bombom en su interior.

KUCHEN CROCANTE DE NUEZ

2010-04-16T18:01:00.000-07:00

INGREDIENTES
MASA ABISCOCHADA
Para un molde de 30 cms.
- 300 grs. de harina
- 1 cuch. (de te) de royal
- 180 grs. de mantequilla
- 90 grs. de azúcar
- 3 yemas
- 100 grs. de yogourt natural
- Esencia de vainilla
- 3 claras

Crocante de nuez
- 300 grs. de azúcar
- 45 grs. de mantequilla pomada (Tº ambiente)
- 250 grs. de nueces picadas a molidas

RECETA
Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que se deshaga, luego añadir las yemas, esencia de vainilla y yogourt. Reservar.
Batir las claras a nieve y cernir la harina.
Incorporar las claras a la preparación seguida de la harina.
Enmantequillar y enharinar el molde. Poner la masa en el molde ayudándose de los dedos y un poco de harina.

Para el crocante
Hacer almíbar de pelo con el azúcar, añadir la mantequilla y las nueces, mezclar y cubrir la masa (cruda) en forma pareja.
Hornear a 190º por 50 minutos.
Servir con crema chantillí o salsa de frutas.

ARROZ CON LECHE DE COCO

2010-04-02T16:51:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 1 Litro de leche

- 3 / 4 Taza de arroz carnaroli ("corto y gordo, de guatita blanca; Igual al del risotto)

- 1 Tarro de leche de coco

- 1 / 2 Taza de Azúcar

- 2 cuch. de coco rallado

- Ramas de canela

SALSA DE MANGO

- 1 mango fresco o en la Conservación

Almibar

- 1 / 2 taza de Azúcar

- 1 / 2 taza de agua "

Crocante

- Papel de arroz

-1 1 / 2 taza de Aceite

- 1 / 2 Taza Azúcar de flor

Poner la leche Una hervir, luego!! Agregar el arroz y El El El El de La Leche de coco Revólver DURANTE 15 minutos Constantemente.

Incorporar y El Azúcar Seguir cocinando 5 minutos Por Otros.

Fuera del fuego Añadir el coco rallado.

Dejar enfriar tapado párr Película Con Que No Se forme nata.

El almíbar hirviendo Hacer Con El Agua Hasta El Azúcar disolver Por Reducir y 5 minutos.

SALSA DE MANGO

Procesar El Mango almíbar CON EL.

Crocante

El Aceite y calentar Freir El Papel de arroz, sacarlo rapidamente. Se instantaneamente Inflación. Espolvorear Azúcar flor en contra.

BIPASTA EN SABORES DE MAR Y TIERRA

2010-03-28T12:24:00.000-07:00

PASTA FRESCA DE ALBAHACA

INGREDIENTES

- 300 grs. De harina

- 100 grs. De semolín

- Pizca de sal

- 1 Puñado de hojas de albahaca blanqueadas y procesadas (hechas puré)

- 3 huevos

PASTA FRESCA DE TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTES

- 300 grs. De harina

- 100 grs. De semolín

- Pizca de sal

- 4 huevos

- Tinta de calamar ( se vende en los supermercados, en frasco)

SALSA
INGREDIENTES

- 10 lonjas de tocino ahumado

- 2 Kilos de almejas

- 1/2 kilo de camarones

- 2 puerros

- 1 pimiento rojo

- 1 litro de caldo de pescado o locos

- 2 tazas de chorizo picado

- Azafrán en polvo

- 1 1/2 litros de salsa de tomates

- Perejil picado

- 1 ajo

- 1 cebolla

- 1 taza de vino blanco

RECETA

Preparar la pasta fresca uniendo los ingredientes y amasando bien la pasta. Si falta líquido añadir agua y si falta harina agregar harina de trigo hasta formar una masa firme. Formar los bollos y dejar reposar por 2 horas o se puede preparar el día anterior y guardar envuelto en el refrigerador.

Estirar con una pasta linda y cortar los tagliatelle. Si no tiene maquina para pasta estire la masa de 2 mm. de grosor, espolvoré harina sobre la masa y enrolle como brazo de reina, con un cuchillo ir cortando el rollo (de 0,5 cm.) de tal manera que al estirar la masa queden las cintas hechas.

Para la salsa. Lavar bien las almejas, ponerlas en una olla seca, poner un chorrito de aceite de oliva, un ajo picado, una cebolla picada y pimienta. Cuando la olla esté caliente poner 1 taza de vino blanco y tapar. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Dejar bajar la temperatura y desconchar la mitad de las almejas. Colar el jugo y reservar las almejas.

En un disco o paellera, dorar el tocino con el puerro, luego incorporar el pimentón picado.

Seguir agregando el azafrán, luego el caldo, la salsa de tomates, el jugo de las almejas y las almejas. Una vez que suelte el hervor poner a cocinar la pasta fresca en la misma preparación de la salsa. Dejar cocinar hasta que esté la pasta lista y servir con perejil picado.

ENSALADA EN PAPEL DE ARROZ

2010-03-27T17:56:00.000-07:00

INGREDIENTES

- Papeles arroz (se venden en tiendas orientales)

- Berros

- Pimientos verdes

- Brote de cebollín

- Queso de cabra o Filadelfia

VINAGRETA

- Aceite de oliva (3 partes)

- Vinagre balsámico (1 parte)

- Salsa soya (1 parte)

- Miel (a gusto)

- Gotitas de aceite de sésamo

- Semillas de sésamo tostadas

RECETA

Primero hay que preparar cada ingrediente para luego armar los paquetitos.

Cortar el pimiento en tiritas muy finas (julianas), personalmente me gusta pelarlos

con un pela papas.

Luego picar de igual manera el brote de cebollín y cortar el queso de cabra en bastones,

se puede reemplazar por que Filadelfia.

Tener los berros limpios y sacar los tallos gruesos, reservar.

Los paquetitos se van haciendo de a uno cada vez, poner agua en un bool y poner al lado un paño de cocina limpio.

Tomar un papel de arroz y sumergirlo en el agua, mojarlo por ambos lados y ponerlo sobre el paño de cocina, secarlo suavemente y luego sobre la cubierta de la cocina armar el paquetito formando un cono.

Presentar en una bandeja si es para buffet o sobre los platos y bañarlos con el aderezo. Decorar con sésamo tostado.

REINETA RELLENA

2010-03-25T08:42:00.000-07:00

INGREDIENTES

-1 reineta de buen tamaño

- 8 láminas de tocino ahumado

- 1 pimiento morrón de tarro

- 8 hojas grandes de albahaca

- 8 bastoncitos de queso mantecoso o de cabra

- 1 litro de salsa de tomates (natural) o 2 tarros de salsa aclarados con agua hasta alcanzar el litro

- 8 mondadientes

- perejil picado fino

- queso parmesano rallado

RECETA

Los filetes de reineta laminarlos por la mitad, en sentido horizontal de tal forma de que cada filete de para dos porciones del mismo tamaño.

De esta forma de una reineta obtendremos 8 porciones.

En cada una de estas porciones pondremos la lámina de tocino, la hoja de albahaca, un trocito de pimiento y un bastón de queso. Luego se enrolla y se afirma con el mondadientes.

Disponer las porciones en una olla de bordes bajos y dorar la parte inferior en aceite de oliva, luego de unos 5 minutos, volcar la salsa de tomates y tapar bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos.

Juntar el perejil con el queso rallado y poner sobre cada roll una porción. Tapar y dejar cocinar por un par de minutos.

Servir sobre la salsa de tomates y acompañar con papas o arroz o puré,etc.

APIOS RELLENOS

2010-03-24T18:00:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 4 ramas de apio

RELLENO I

- 1 trozo de queso roquefort

- 1 queso Filadelfia

- 5 gotitas de salsa inglesa

- pimienta

- 1 cuch. de mayonesa

- nueces para decorar

RELLENOII

- salmón ahumado

- 1 queso filadelfia

- 1 cuch. de mayonesa

- eneldo para decorar

RECETA

Pelar las ramas de apio y sacar las hilachas. Cortar en trozos de 4 cms. y rebajar la parte inferior para que se sostengan acostadas sin girarse.

Para hacer los rellenos poner los ingredientes de cada cual en un procesador y ayudándose de una manga pastelera rellenar los bastoncitos y decorar respectivamente con nueces y eneldo.

ALFAJORES

2010-03-20T16:31:00.000-07:00

INGREDIENTES (Salen 35 alfajores aprox.)

-175 Grs. de mantequilla

- 175 grs. de Azúcar Granulada

- Esencia de vainilla

- Ralladura de naranja

- 1 cuch. de manjar

- 60 cc. de agua

- 1 huevo

- 400 grs. de harina

- 150 grs. de maizena

- 1 cuch. de polvos de hornear

RELLENO

- 1 kl. de manjar

CUBIERTA

- 1 kilo de cobertura de chocolate

RECETA

En una batidora mantequilla poner una T º ambiente junto con el azúcar y batir hasta Deshacer, agregar el manjar, ralladura de naranja, esencia de vainilla y agua.

Cernir los ingredientes secos y poner sobre una cubierta de la cocina, juntar Ambas preparaciones, sin amasar, solo apretando hasta integrarlas y ponerlas en plástico, refrigerar por 1 hora. Estirar la masa con uslero de unos 4 mm. de espesor y cortar los discos de 4 a 5cms. de diámetros con un aro de acero inoxidable o con un VASITO. Ponerlos en una bandeja para llevar al horno pero que quepa en el congelador Porque hay que congelar los discos antes de hornearlos.

Dispuestos vez en una una bandeja con plástico CUBRIR y congelar hasta el día siguiente.

Al otro día Precalentar el horno a 180 º poner discotecas y los congelados al horno, por dejarlos 8 minutos aprox. Y sin dorar, Deben quedar claros y parecerán húmedos pero, al sacarlos del horno se secan y quedan muy suaves.

Una vez horneados Disponer la mitad de las tapitas sobre una cubierta y ayudándose de una manga pastelera poner una Porción de manjar a gusto (a mi me gusta abundante). Luego tapar con la otra mitad de las tapitas Precionar y cuidando de no quebrar los alfajores.

Picar la cobertura bien pequeña y poner en un bol de vidrio, derretir en el microondas y bañar los alfajores de a uno ayudándose de un tenedor, sumergiendolos y estilando sobre los dientes del tenedor, luego poner sobre papel mantequilla o silicona.

TIRAMISÚ

2010-03-19T17:43:00.000-07:00

INGREDIENTES

-1 queso filadelfia

-200 grs.de azúcar flor

-ralladura de limón

-1 chorrito de oporto

- 1 cuch. de té de jalea sin sabor

-5 yemas

- 3 claras

- 250 cc.de crema fresca

-Galletas de champaña

- café expreso

Batir la crema a medio punto, antes de llegar al punto chantillí. Batir las claras a nieve con la mitad del azúcar. Batir las yemas con la otra mitad del azúcar. Batir el queso filadelfia con la ralladura de limón y el oporto, agregar las yemas batidas, la clara y mojar la jalea sin sabor con agua fría; ponerla al microondas a temperatura media hasta que se deshaga e incorporarla a la preparación, finalmente mezclar con las claras a nieve en forma envolvente.

en una fuente poner el café.

Forrar un molde mojado con un plástico y poner una capa de galletas remojadas en café cubriendo toda la superficie, luego poner la mitad de la preparación de crema sobre esta y repetir la operación. Tapar con otro plástico y refrigerar hasta el día siguiente o congelar.

Desmontar sacando del molde y luego retirando el plástico, como la receta tiene jalea este postre se monta sobre un plato en forma de torta y se decora a gusto.

MUFFINS

2010-01-04T08:24:00.000-08:00

INGREDIENTES

-250 grs. de mantequilla pomada

-370 grs. de azúcar rubia

-3 huevos grandes

-650 grs. de harina

-12 grs. de polvo de hornear

-400 cc. de leche

- ralladura de limón

RECETA

Batir la mantequilla con azúcar hasta cremar, añadir los huevos de a uno junto con la ralladura de limón.

A continuación añadir de forma paulatina e intermitente los ingredientes secos cernidos y la leche.

Poner en moldes para muffins y hornear a 180º por 15 minutos. se les puede agregar chips de chocolate, arándanos, manjar, etc.

TARTAR DE CENTOLLA

2009-12-27T16:51:00.000-08:00

-Centolla

-1 pepino

-1/2 pimentón verde

-El jugo de 5 limones

-Mayonesa

-Palta (aguacate)

-Berros

-Rucula

-Pepino

-Pimentón verde

Para el tartar

Picar solo la parte carnosa del pepino en brunoise (cuadrados chiquititos de 2 a 3 milímetros), el pimentón verde pelarlo y picarlo igual que el pepino, poner el jugo de limón y la mayonesa, salar con sal gruesa marina finalmente poner la centolla y mezclar. Guardar las patas para decorar.

La palta rebanarla en láminas.

Armar el tartar ayudándose de aros, si no tiene se pueden fabricar con láminas de mica (las venden en las librerías). Poner una capa de palta y luego poner la centolla, terminar con otra capa de palta y decorar con las patas.

Acompañar con una ensalada fresca con las hojas y hacer una vinagreta o limoneta a gusto.

TARTALETA CON LAS DELICIAS DE MAITE

2009-12-11T14:25:00.000-08:00

Esta receta fue inspirada por las deliciosas frambuesas del huerto de mi amiga Maite.

Gracias Maitita por el rico almuerzo y el paseo por tu huerta de frambuesas.

Y por la cosecha obviamente!!

Masa (Hacerla el día anterior)

Alcanza para 2 tartas medianas o una grande.

- 300 grs. de mantequilla muy fría

- 500 grs. de harina

- Pisca de polvos de hornear

- 200 grs. de azúcar flor

- 1 huevo

- 500 cc. de crema pastelera; ver receta con la etiqueta: "básicos"

- 250 cc. de crema fresca batida a punto chantillí

1/2 kilo de frambuesas

Receta:

Tamizar los ingredientes secos, picar la mantequilla en pequeños cubitos sin que se derrita.

Mezclar los secos con la mantequilla aplastando, sin amasar, una vez logrado una textura arenosa incorporar el huevo y unir los ingredientes cuidando que la masa no tome temperatura y solo apretarla para juntarla.

Tomar la mitad de la masa y ponerla entre dos plásticos con un uslero estirarla hasta que tenga un grosor de 1/5 cm.Forrar un molde de 25 a 30 cms.(alcanzan 2 de estos) levantando la masa con el mismo plástico y así ayudarse porque la masa es muy blanda y se raja con facilidad. Luego parchar los bordes si se rompió en alguna parte y llevar al frezzer hasta el día siguiente.

Al día siguiente hornearla congelada a horno de 200º hasta que se dore levemente. Dejarla enfriar y rellenar.

Mezclar la pastelera y chantillí y hacer una crema mixta. La chantillí puede llevar azúcar o no ya que la pastelera es dulce, eso depende de cada uno.

Poner la crema en la masa y disponer las frambuesas encima, abrillantar con jalea y decorar con la misma crema mixta.

ESPARRAGOS

2009-10-26T16:33:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 1 kilo de esparragos

- 4 cucharadas de sal

- 2 cucharadas de azúcar

Aliño

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón

- almendras picadas

Poner en una olla grande 2 1/2 litros de agua a hervir.

Cortar los últimos 3 cms. de los espárragos y pelarlos. Cuando hierva el agua añadir la sal y el azúcar, luego echar los espárragos y cocinar por 1 1/2 a 2 minutos, la idea es que se tiernizen pero queden un poco crocantes, jamás deben quedar blandos!, colar y poner inmediatamente en agua fría, ojalá con hielo. Sacar del agua y secar con un paño limpio. Disponerlos en un plato y espolvorear con almendras tostadas picadas y vinagreta.

SPAGUETTI CON OSTIONES A LA PARMESANA

2009-10-26T16:12:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 1 paquete de spaguetti o pasta fresca

- 5 láminas de tocino ahumado

- 500 grs. de ostiones (yo les quito el coral)

- 1/2 kilo de espárragos

-1 vasito de vino blanco

-2 cucharadas de mantequilla

- 1/2 litro de crema liquida

- 150 grs. de queso mantecoso picado en cubitos

- 150 grs. de queso parmesano rallado

- pimienta

Poner a cocinar los spaguettis y dejarlos a media cocción, lavarlos con agua fría para bajar su tº.

En un disco o wok grande poner aceite de oliva y mantequilla, saltear el tocino picado, los espárragos pelados y picados (crudos) y luego los ostiones, dejar dorar levemente, añadir el vino blanco seguido de la crema, sal y pimienta, entonces poner los tallarines, tapar y dejar cocinar por un par de minutos. Una vez que la pasta esté al dente poner el queso mantecoso y apagar el fuego. Servir con queso parmesano.

RATATOUILLE

2009-10-26T15:50:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 2 berenjenas picadas en cubitos

- 2 zapallos italianos picados en cubitos

- 1 cebolla picada en cubitos

- 5 láminas de tocino ahumado

- 1 ajo fresco(picado chiquitito), seco o en polvo

- 1 zanahoria grande rallada

- pisca de estragón seco

- 1/2 pimiento rojo picado chiquitito

- 1 cucharada de mantequilla

- 3 cucharadas de extracto de tomates

- queso de cabra para poner encima

- 1/3 cucharada de azúcar

Poner en un wok el tocino picado a dorar, agregar la cebolla y una vez cristalina incorporar la zanahoria, cocinar a temperatura máxima, dejar dorar un poco y seguir con las berenjenas, zapallitos y pimientos (es importante que sea a fuego fuerte para que las verduras no suelten tanta agua y se puedan dorar) poner el extracto de tomates, sal, azúcar y estragón. Bajar la temperatura y cocinar por 5 minutos. Poner la cucharada de mantequilla y servir con queso de cabra.

GRACIAS SEFA !!!

2009-10-26T15:30:00.000-07:00

QUIERO AGRADECER A SEFA DEL BLOG

EL BUEN YANTAR DE SEFA www.buenyantar-sefa.blogspot.com

POR HABERME OTORGADO ESTOS LINDOS PREMIOS.

MUCHAS GRACIAS SEFA!!!!

TORTA DE MERENGUE DE CHOCOLATE

2009-10-26T07:09:00.000-07:00

MERENGUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

- 400 cc. de claras

- 400 grs. de azúcar flor

- 400 grs. de azúcar granulada hecha almíbar de pelo

- 2 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo

RELLENO

- 1 litro de crema fresca a temperatura ambiente

- 400 grs. de cobertura bitter

Preparar la crema el día anterior. Poner en una ollita la crema fresca y picar la cobertura, echarla en la crema tibia y deshacer. Sacar del fuego y poner en un bowl, refrigerar hasta el día siguiente. Para rellenar la torta la crema se debe batir bien hasta que quede espumosa.

Merengue de chocolate:

Seguir las instrucciones del merengue mixto que aparece en la etiqueta "merengues" al costado derecho del blog, en el índice. Una vez listo agregar el cacao en forma envolvente, formar los discos ayudándose de una manga pastelera sin boquilla, hacer 3 discos de 30 cms. de diámetro y si le sobra merengue hacer unos palitos para decorar. Hornear a 100 grs. solo secando los merengues, estos no deben dorarse. Ponerlos en la parte central del horno, no muy arriba.

Dejar enfriar y rellenar con la crema de chocolate. se puede poner otro sabor como frambuesas, castañas o lúcumas.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

2009-10-26T06:44:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 250 grs. de mantequilla a temp. ambiente (punto pomada)

- 150grs. de azúcar flor

- 60 cc. de claras (2 claras app)

- 120 grs. de maicena

- 120 grs. de harina

- esencia de vainilla

- ralladura de limón

- manjar para rellenar

- cobertura para bañar

Precalentar el horno a 160º.

Batir la mantequilla con el azúcar flor hasta cremar, luego añadir las claras, esencia y ralladura, tamizar los ingredientes secos e incorporarlos a la mantequilla, mezclar bien y poner en una manga pastelera, formar las pastitas sobre un papel mantequilla o silicona y hornear a 160 grs. hasta que se sequen. Rellenar con manjar y hacer algunas dobles, otras dejarlas simples y bañar con chocolate. También se pueden espolvorear con azúcar granulada, con chips de chocolate o coco rallado.

TORTA SELVA NEGRA

2009-10-26T06:19:00.000-07:00

BISCOCHUELO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

- Molde de 26 cms. x 5 cms. de alto

- 8 yemas

- 150grs. de azúcar

40 grs. de almendras en polvo

- esencia de vainilla

- 70 grs. de cobertura de chocolate

- 80 grs. de mantequilla

- 8 claras

- 50 grs. de harina

- 100 grs. de migas de biscocho o galletas

RELLENO

- 1 litro de crema fresca fría

- dulce de guindas ácidas

- ramas de chocolate

Precalentar el horno a 180º y enmantequillar/enharinar el molde.

Poner en un bowl las yemas, 1/4 del azúcar, almendras y la esencia de vainilla, batir todo hasta que se espume y doble su volumen. Derretir la cobertura y añadirla a las yemas en forma envolvente hasta que se unan bien, derretir la mantequilla a fuego lento e incorporarla a la mezcla. A parte batir las claras a nieve con el resto del azúcar y juntar ambas mezclas con movimientos suaves, ir añadiendo los demás ingredientes hasta formar el batido, nunca batirlo, sólo mezclar y poner en el molde. Hornear por 35 a 40 minutos app. hasta que al pinchar en el centro el palito salga limpio.

Dejar enfriar y desmontar del molde, con un cuchillo de cierra cortar las orillas del biscocho muy finamente y la capa superior, luego hacer 3 cortes iguales a lo ancho y sacar 3 capas, las orillas y parte superior se hacen miguitas y se reservan para la decoración.

Batir 1 litro de crema fresca a punto de chantillí y añadir azúcar flor a gusto. Rellenar la torta remojando el biscocho antes de poner el relleno y cubriendo primero con una capa generosa de crema, luego poner montoncitos de dulce de guindas ácidas y continuar hasta la última capa, luego tapar con crema y decorar con las orillas del biscocho molidas, con el resto de la crema, con guindas y ramas de chocolate.

QUEQUE DE ZANAHORIAS

2009-10-24T13:20:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 1 taza de aceite

- 1 taza de azúcar rubia (si no tiene use granulada)

- 1/2 taza de azúcar granulada

- 3 huevos

- 2 1/4 taza de harina

- 1/2 cucharada de bicarbonato

- 1 cucharada de canela

- 1/4 cucharada de nuez moscada

- 1/4 cucharada de clavo de olor

- 1/4 cucharada de sal

- 2 tazas de zanahoria picada fina o rallada

- 3/4 taza de nueces picadas

Precalentar el horno a 180º. Enmantequillar/enharinar un molde.

Mezclar aceite y azúcar, luego los huevos de a uno. Añadir ingredientes secos y finalmente la zanahoria y nueces. Hornear hasta que al pinchar el centro con un palito este salga sin batido, unos 40 minutos app.

BRAZO DE REINA

2009-10-24T13:00:00.000-07:00

MASA

INGREDIENTES

- 6 huevos

- 6 cucharadas de azúcar flor

- 3 cucharadas de harina

- 3 cucharadas de chuño

- 1/2 cucharada de polvo de hornear

Precalentar el horno a 170º y poner papel mantequilla aceitado/enharinado o silicona sobre una lata de 40 x 50 aprox. Batir las claras con la mitad del azúcar y a parte batir las yemas con la otra mitad del azúcar.

Tamizar los ingredientes secos, juntar las claras con las yemas en forma envolvente y seguir con los secos de la misma manera, cuidar que no se baje el batido. Poner la mezcla sobre la silicona o papel y hornear hasta que esté abiscochado. Al sacarlo del horno ponerlo boca abajo sobre un papel espolvoreado con azúcar flor y sacar el papel del reverso, enrollar y dejar enfriar de esta forma, luego desenrollar y rellenar. Se puede remojar con almíbar antes de poner el manjar o relleno escojido. Si se rellena con crema y frutas se puede utilizar frutas al jugo y remojar con su propio almíbar.

Este brazo de reina está relleno con manjar y almendras laminadas.

Esta masa se puede utilizar para hacer tortas, se hacen dos planchas y se cortan por la mitad, se rellenan en capas y listo. Ideal para hacer torta tres leches.