DIVINA COMIDA ENTRE AMIGOS

Hola, taaaanto tiempo! Les pido disculpas a los lectores por no publicar recetas en tanto tiempo y tampoco dar señales de vida. Este blog es para mi un archivo de recetas y lo hago abierto al público para que pueda ser aprovechado por muchos. Espero que le sirva a quienes lo consulten y sigan compartiendo recetas y rica comida con la familia y amigos. Es ese el sentido de la buena mesa, hacer del comer un momento de felicidad y eso hay que promoverlo.

Aquí en mi país está bien de moda un programa de TV llamado Divina Comida, y junto a un grupo de amigos estamos haciendo una Divina Comida entre nosotros; somos 4 parejas y lo hicimos con temática de comída típica de distintos países de diferentes continentes, a mi marido y a mí nos tocó Papúa 😳🤔 yo no tenía ni una idea de donde quedaba, mucho menos de su cultura culinaria.
Papúa es una provincia de Indonesia que comprende la mayor parte de la mitad oeste de la isla de Nueva Guinea y algunas islas cercanas.
En Papúa viven muchas tribus de indígenas, que cultivan sus propias hortalizas, tubérculos, frutos y crían sus animales. Por esto su cocina carece de técnicas sofisticadas y se basa en frutos tropicales, camote (batata dulce) papas, verduras, pollo y cerdo. Los que viven en la costa pescan y obtienen productos del mar.

Para diseñar un menú entretenido con mi marido estuvimos investigando en internet, las recetas son muy escasas y tienen una sencilla cultura culinaria. Para cocinar hacen un hoyo en la tierra, lo forran con hojas de plátano, le ponen piedras calientes y ese es su horno.

Para hacer una comida entretenida quisimos ambientar mas o menos en onda indígena. Teníamos de un viaje al Amazonas unos collares y ornamentos que pegaban bastante con la decoración por esto los aprovechamos para ambientar la mesa, (mi marido se puso uno también). Ambos nos pintamos la cara con un detalle; una güinche colorida bajo los ojos; en Papúa se pintan la cara con colores vibrantes, rallas y puntos. También aprovechamos las hojas de plátano para decorar y pétalos de flores. puse unos saleros con forma de alcachofas y unas servilletas animal print. Total, se veía bien simpático y bien lo que podría ser estilo Papúa.

Para la entrada hicimos Kokoda, que es una versión Papuana de nuestro ceviche; la diferencia es que lleva, tomate y leche de coco y otros ingredientes menos que el nuestro. Lo acompañamos con unos camarones apañados en coco y lo decoramos con un crocante de papel de arroz.

Para el plato principal hicimos mumu, que es un cocimiento de tubérculos en leche de coco con jengibre y ajo. En Papúa no se come carne todos los días, pero como esta era una ocasión especial, yo a mi mumu le puse cerdo cocinado al horno en cocción lenta y pollo también hecho en leche de coco con los sabores típicos de Papúa. Para darle un toque resultante le puse una rebanada de piña grillada. Todos estos ingredientes los puse en paquetitos individuales hechos de hojas de plátano y los calenté a bañaría en el horno.

Para el postre opté por a partir de los productos típicos que ellos tienen diseñar un postre que reuniera varios de ellos.
Hice un mousse de maracuyá con una base de daquoise de coco tostado, una sopa tibia de chocolate y un verrine de cremma de coco con salsa de mango y base crocante.

Para la próxima ronda nos toca comida de Chile, es la segunda semana de septiembre.