POLLO GUSTÓ

INGREDIENTES

4 supremas (2 pechugas enteras) de pollo

100 gr. de tocino ahumado

1 ajo

1 1/2 cebolla

sal 

1 cucharada (tamaño té)de azúcar

1/2 cucharadita (tamaño mas pequeño) de paprika dulce

1/2 cucharada (tamaño té) de cacao amargo

1/2 tacita chica de vino tinto 

1/2 tacita chica de salsa soya

1 taza de vino tinto

300 gr. de crema fresca

RECETA

Picar la cebolla a la pluma y ponerla a cocinar con aceite de oliva, en un sartén grande de bordes altos, (utilice el mismo para toda la preparación). Añadir un poco de sal y la cucharada de azúcar. Dejar cocinar hasta que se caramelice. Luego agregar la páprika y cacao, revolver y verter el vino (1/2 tacita). Mezclar y cocinar por un minuto mas. Luego sacar del fuego y reservar a parte.

En el mismo sartén poner a dorar las supremas de pollo en aceite de oliva con el tocino picado finito, una vez que ya estén doradas, poner el ajo y la cebolla que anteriormente preparó. Mezclar bien y cuando esté bien caliente agregar el vino (1 taza), bajar la llama y poner la tapa. Cuidado por que el alcohol se enciende, no hay que asustarse, poniendo la tapa se apaga, luego de unos segundos destape y añada la salsa soya y la crema. Vuelva a mezclar para que la salsa quede pareja y deje cocinando por unos 8 minutos con la tapa puesta y a fuego lento. Luego rebane las supremas diagonalmente y bañe con la salsa.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES

2 filetes o solomillos de cerdo

1 ojo picado

150 gr. (4 cucharadas) de almendras

100 gr. De tocino ahumado

16 ciruelas deshidratadas descarozadas

25 gr. De mantequilla

Pimienta

1/2 taza de vino blanco

Salsa

1 ajo picado

8 cucharadas soperas de salsa soya

3 cucharadas soperas de vinagre balsámico

1 cucharada sopera de miel

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

400 cm de crema

RECETA

Picar finamente el ajo. Picar de forma semi gruesa las almendras (no moler), también picar el tocino y las ciruelas. Mezclarlo todo junto con la mantequilla y añadir pimienta.

Con el mango de una cuchara de palo hacer un orificio que perfore el filete de cerdo como haciendo un túnel de extremo a extremo. Luego ir metiendo el relleno con los dedos hasta llenar el "túnel".

En un sartén de bordes altos (que tenga tapa) poner a dorar ambos filetes en aceite de oliva.

Cuando estén dorados y el sartén muy caliente añadir el vino blanco. Bajar la llama a fuego medio.

Mientras se estaban dorando los filetes, debíamos: poner todos los ingredientes de la salsa, menos la crema, y procesarlos.

Una vez que bajamos la llama a la mitad recién habiendo puesto el vino blanco, poner el jugo para que se cocinen los filetes y se vaya haciendo la salsa. Una vez puesta la salsa tapar y dejar cocinar por 15 minutos.

Luego agregar la crema, mezclar y dejar por 5 minutos más cocinando con la tapa.

Luego cortar los filetes en diagonal y servir bañados en su sals    

CROSTINIS DE CHAMPIÑONES

DE NUEVO CHAMPIÑON!!!!!!!

Si, y con los mismos acompañantes prácticamente...las últimas recetas que he publicado están dedicadas a este honguito. Generalmente lo mezclo con tocino, chilotas, puerros, ajo, etc. Y es porque  hay mezclas que son inmejorables y para mí el champiñón con estos acompañantes es como mejor luce. En esta ocación preparé un salteado, ideal para poner sobre tostadas, como relleno, etc.

INGREDIENTES

600 gr. de champiñones paris

100 gr. de tocino ahumado

2 puerros grandes (2 tazas, una vez picado)

1 chalota grande

1/2 tacita chica de vino blanco

Sal gruesa marina

1 cucharadita de mantequilla (20 gr.)

1 cucharadita pequeña de estragón seco

Pimienta

Ciboulette

Queso parmesano, de cabra, Brie, camembert o el que prefiera.(para complementar la preparación)

RECETA

Limpiar con un paño seco los champiñones. No mojarlos ni lavarlos.

Laminarlos de 0,5 cms. de espesor con tallo incluído.

Cortar el puerro a la pluma, la chalota de la misma manera y el tocino también en trocitos pequeños. En un wow con un poco de aceite saltear el tocino, puerro y chacota, añadir pizca de sal. Una vez que esté tierno el puerro y levemente dorado sacar y reservar.

En el mismo wow añadir mas aceite de oliva y saltear los champiñones. A fuego muy fuerte, si sueltan agua dejar que esta se evapore y los champiñones comiencen a dorarse. No se deben revolver excesivamente, solo lo necesario a medida que se van dorando. Verter el vino para desglosar los sabores y bajar un poco la temperatura.Incorporar la preparación de puerros y mezclar ambas. Poner un trocito de mantequilla y el estragón. 

Montar sobre tostadas y añadir alguna queso para complementar. Yo tenía queso de cabra y eso usé, también pueden poner un trocito de queso Brie y quedaría muy bueno. Eso es a gusto personal!!