CREMA DE CHAMPIÑONES

Especial para el frío!

Con estos dias tan fríos me encanta tomar sopas y cremas. Hace unos días en el super estaban de super oferta los champiñones, así es que pensé de inmediato en una cremita de champiñones. 

No sé si será algún fenómeno astrológico o que pero este año desde el 1 de Enero que quiero cocinar mucho, el año pasado sólo quería pintar y estaba re floja con la cocina, cocinaba a diario pero publiqué muy pocas recetas.  Espero seguir publicando constantemente para alimentar mas mi blog y darles mas alternativas.

Saludos a todos!!

INGREDIENTES

600 grs. de champiñones paris

100 grs. de tocino ahumado

1 Ajo picado

1/2 chalota

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

 Chorrito de salsa inglesa

1 tacita pequeña de vino blanco

200 cc. de crema

800 cc. de caldo de verduras

Sal marina

Pimienta negra recién molida (ojalá)

Toque de crema para decorar

Ciboulette picado fino para servir

RECETA

Limpiar los champiñones con un paño seco.

En una olla de fondo grueso poner aceite de oliva y saltear los champiñones y el tocino a fuego alto, hasta que se doren. Luego poner el ajo y la chacota picados, añadir la mantequilla y seguir dorando por un poco mas. Después verter el vino, mezclar y luego la mitad del caldo de verduras (previamente calentado).

Poner en una juguera primero la mitad de la preparación. Para licuar preparaciones calientes es MUY IMPORTANTE no dejar sellado el frasco de la juguera, ya que al batir la solución caliente ésta puede explotar y quemarnos, por esto hay que destapar el orificio que trae la tapa de la juguera y poner un paño bien doblado para protejerse la mano que sostiene la tapa. Luego procesar a la velocidad mínima hasta formar la crema suave y homogénea. Poner en una olla y seguir con la otra mitad. Finalmente enjuagar el frasco de la juguera con el caldo restante y verterlo en la crema de champiñones. Servirla decorada con un chorrito fino de crema y ciboulette.

HUMMUS TAHINI A LA "MY WAY"

Hola!, le quiero dejar esta exquisita alternativa de humus tahini, la preparé de forma improvisada, por eso le puse de apellido "my way", por que tiene variaciones "a mi modo". Quedó suave de textura y sabor, pero a la vez sabrosa. Con estas galletitas de arroz nos la comimos rápidamente.

INGREDIENTES

1 Taza de garbanzos cocidos (yo ocupé uno en conserva que viene cocido)

3 cucharadas de crema de sesamo (tahina)

1 ajo

1 limón ( jugo y ralladura)

Sal a gusto (que sea marina)

Un chorrito de aceite de sésamo

Dos cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de mayonesa Kraft ( yo uso esa marca)

100 cc. de agua fría

RECETA

Moler y formar una pasta suave y homogénea, todo junto en la  licuadora o procesador.

Yo le puse polvo de sésamo tostado y paprika para decorar.

Listo!! Espero que les guste, es muy fácil.

PATÉ DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

Aceite de oliva (cantidad necesaria para dorar los vegetales)

3 bandejas de champiñones; 600 grs. 

4 puerros

1 ajo

200 grs. de lanceta o tocino ahumado (yo compro laminado y escojo el que tenga menos grasa)

220 grs. o 1 pan de queso crema ( yo usé Filadelfia)

Sal marina

Pimienta

" cucharada de ciboullete picado fino

1 cucharada de mantequilla

100 grs. de parmesão ralado fino

RECETA

Picar finamente el ajo y puerros. El tocino también picarlo pequeño. Estas tres cosas dorarlas en un wow con un poco de sal, con aceite de oliva.

Mientras picar en cubitos pequeños los champiñones.

Una vez que esté tierno y dorado el puerro con el tocino sacarlos del wow y utilizando este mismo sin lavar añadir otro poco de aceite y saltear los champiñones, darle buena potencia al fuego de manera que no de junte agua de los champiñones, si no, que se doren para que queden sabrosos. Una vez que tengan olor a tostado agregarles un poco de sal, pimienta, el queso crema, la preparación de los puerros con tocino. Sacar del fuego y mezclar bien, junto con el partisano y el ciboullete.

Con un procesador de mano (minipimer) hacer pasta la mitad de la preparación. Volver a mezclar y corregir la sal. 

Se puede usar para untar tostadas, como relleno para ravioles,  mini empanadas o vol au vent.

TARTA ESPUMOSA DE LIMÓN

INGRDIENTES

 Bizcocho

4 huevos (240 grs.)

240 grs. de mantequilla blanda/pomada (no derretida)

240 grs. de azúcar

240 de harina

 Polvos de hornear

Preparación del bizcocho

Precalentar el horno a 180º.

Batir las claras a nieve con la mitad del azúcar.

Reservar.

En el mismo recipiente y con el mismo batidor batir la mantequilla con las yemas y el resto del azúcar. Luego con una espátula ir intercalando las claras y la harina cernida sobre la mezcla e ir revolviendo e incorporando los ingredientes hasta obtener un batido homogéneo y espumoso. 

Poner en un molde de 30 cms. de diámetro; enmantequillado y espolvoreado con harina.

Hornear por 30 a 40 minutos, hasta que al pincharlo no salga batido crudo.

(Preparar un almíbar de 1 1/3 taza de azúcar por 1 taza de agua para remojo del bizcocho.)

RELLENO DE LIMÓN

INGREDIENTES

4 limones sutil, su jugo y su ralladura

4 huevos

300 grs. de azúcar

440 grs. de queso crema

4 hojas de colapez 

300 cc. de crema fresca fría

Preparación 

Batir las claras a nieve junto con la mitad del azúcar. Reservar.

Batir las yemas junto con el resto del azúcar a baño maría, a fuego lento, sin que el bol de las yemas tope el agua y siempre revolviendo. Las yemas no deben calentarse a una temperatura mas alta que la temperatura del cuerpo; para eso ir midiendo metiendo el dedo adentro.

Calentar el queso crema levemente en el microondas, para que quede blando, luego batirlo junto con las yemas y dejar una mezcla pareja. 

A parte batir a medio punto (no hasta que quede como para decorar una torta) la crema chantillí.

Finalmente juntar las tres preparaciones; las claras a nieve, las yemas con queso crema y la chantillí y ponerles el jugo de limón con la ralladura.

El colapez se remoja primero en agua fría, cuando estén las hojas blandas (1 minuto), se disuelven en un poco de agua bien caliente o almíbar, y entonces de añaden a la preparación, mezclando bien para incorporar. (se puede deshacer en un poco del remojo del bizcocho)

SALSA

1 paquete de frutos rojos congelados

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

1 11/2 hoja de colapez

Preparación

Poner todo en una cacerola, cuando rompa a hervir apagar y procesar con minipimer.

Remojar el colapez en agua fría y luego poner en la salsa caliente.

Poner esta salsa sobre el postre.

ARMADO GENERAL

El bizcocho partirlo por la mitad.

El mismo molde del bizcocho forrarlo con plástico (por dentro) y sobre el plástico poner la base del bizcocho, remojarlo bien con el almíbar y poner el relleno de limón hasta arriba. Luego tapar con la otra parte del bizcocho dejando la parte rebanada hacia arriba y volver a remojar abundantemente. Cubrir con plástico envolviendo el postre. Llevar al freezer hasta congelar. Luego sacar del molde y desenvolver del plástico. Poner en un plato portero y decorar con crema y la salsa de berries.

Se puede guardar congelado por mucho tiempo, un par de meses incluso.

También se puede reemplazar en limón por otro cítrico o frambuesas, lúcuma, castañas, etc.

CHOCLO A LA CREMA AMARILLA

INGREDIENTES

1 Kl. de choclo ( yo usé congelado)

50 grs. de mantequilla

50 grs. de harina sin polvos de hornear

500 cc. de leche semi descremada caliente

1 tarro de leche evaporada

100 cc. de crema 

1 cucharada de cúrcuma

1/2 cebolla

1 Ajo

10 galletas de soda

150 grs. de queso partisano rallado fino

2 cucharadas de ciboullete picado finito

RECETA

En agua hervida descongelar el choclo y dejar estilando.

En una olla de fondo grueso preparar una salsa blanca; poner a derretir la mantequilla, sobre esta poner la harina y mezclar hasta obtener una pasta homogénea, sacar del fuego por un instante, añadir la leche caliente, primero la mitad y mezclar bien con un batidor de varillas deshaciendo todos los grumos, luego seguir con la otra mitad de la leche siempre revolviendo con el batidor de varillas, volver la preparación al fuego para que espese. Una vez que esté cremoso añadir la leche evaporada        ( a Tº ambiente). Mezclar bien y poner las galletas de soda dentro de la crema. Apagar el fuego y dejar por un instante.

Ahora picar finamente la 1/2 cebolla y el ajo. Sofreírlos, agregarles sal y pimienta.

Poner el sofrito en la crema y con un procesador de mano (minipimer) procesar la pasta hasta que esté pareja y suave.

Finalmente incorporar el choclo, queso partisano y ciboullete.

Poner en una fuente y calentar en el horno o microondas antes de servir.

QUEQUE "SOLE" DE LIMÓN CON AMAPOLAS

Hola!! Esta deliciosa receta de queque me la dio ayer una amiga, Soledad Concha , su receta no llevaba limón ni amapolas eso se lo agregué yo pero la receta en sí es de ella. Le agradezco su generosidad que ahora comparto con ustedes para que todos puedan probar esta exquisita y sencilla receta y espero que se la hagan a sus familias. 

INGREDIENTES

400 grs. de harina s/polvos

1 cucharada (de té) de polvos de hornear

500 grs. de Azúcar granulada

160 grs. de aceite

450 grs. de yogurt

4 huevos super extra (240 grs.)

Ralladura de 2 limones y su jugo

Esencia de vainilla

2 cucharadas de semillas de amapolas

RECETA

Batir con: batidor de varillas, batidora eléctrica manual o de pié; como usted prefiera, el azúcar, huevos, aceite, ralladura, esencia y jugo de limón. Una vez que la mezcla está homogénea añadir la harina con los polvos (tamizada), mezclar bien y poner en un molde enmantequillado y enharinado, llenar 3/4. Alcanza para hacer un queque regular y unos pequeños o un queque bien grande.

Hornear a 180 º, el tiempo dependerá del tamaño del queque, si hace dos medianos demorarán unos 30 a 40 minutos, si hace puros individuales una vez que estén crecidos pínchelos con un palo de brocheta y si sale sin batido crudo es porque está listo.

Dejar enfriar para desmoldar.

CALZONES ROTOS

INGREDIENTES

1 Kilo de harina con polvos de hornear

1 cucharadita de polvos de hornear

100 grs. de mantequilla

300 grs. de azúcar

5 huevos (300 grs.) super extra

Esencia de vainilla

Ralladura de 2 naranjas (solo la parte de color naranjo)

2 cucharaditas de canela

*Pizca de nuez moscada 

*Pizca de clavo de olor

*Pizca de sal

3 cucharadas de agua fría de agua fría

1 1/2 litro de aceite para freír

Azúcar flor

(*Pizca: Cantidad mínima de algo. Se puede asumir en las  "recetas", como lo que cabe entre los dedos índice y pulgar al topar ambos extremos)

RECETA

En un procesador de alimentos o sobre la mesa de cocina formar un "arenado" con la harina, especias y sal;(cernidas), mantequilla y azúcar.

Una vez que estén bien mezclados los ingredientes secos con la mantequilla y la mezcla tenga la consistencia de arena, añadir desde el centro, (haciendo un hoyo para poner los ingredientes), los huevos, esencia de vainilla, ralladura de naranja y agua.

Juntar los ingredientes hasta formar una masa homogénea. No amasar como si fuese pan, la idea es NO transmitir mucho calor a la masa y no amasar demasiado.

Estirar con el uslero sobre la mesa enharinada. Dejar la masa de 1/2 cms. de espesor, cortar cintas de 4 cms. de ancho. A cada una de las cintas hacerle cortes diagonales en 45º cada 10 cms. así quedaran las bases para hacer los calzones rotos. A cada una de las cintas de 4x10 con los extremos cortados en diagonal hacerles un corte en el centro de 3 cms. y pasar por este corte una de los extremos dándole una vuelta; ahí quedará el calzón roto listo para freír.

Freír en el aceite caliente, al poner los calzones rotos el aceite debe bullir y freír rápidamente pero no quemar.

Finalmente espolvorear calientes con azúcar flor.