HUEVITOS DE CODORNIZ EN SALSA HUANCAÍNA

INGREDIENTES

2 bandejas de huevitos de codorniz

25 aceitunas descarozadas (verdes, negras o amargas)

25 trocitos de queso de cabra

SALSA HUANCAÍNA

  1 tarro de leche evaporada  Ideal

1/2 cebolla mediana

1 diente de ajo

6 galletas de soda

  120 grs. de queso fresco

5 láminas de queso ranco Colún

1 cucharada de ají amarillo en pasta (producto peruano)

 ½ cucharada de palillo (CURCUMA)

3 cucharadas de aceite de oliva

sal a gusto

 

RECETA

cocer los huevitos de codorniz a partir de agua fría hasta que estén duros ( desde que hierve el agua dejarlos 6 minutos), escurrir la mitad del agua y rellenar con agua fría, de manera que queden flotando en agua tibia y no se queme los dedos al momento de pelarlos. Es mejor ir pelandolos y sumergirlos en el agua un par de veces durante el proceso para que el agua vaya entrando entre el huevo y la cascara y así no se rompan durante la pelada. Si los saca del agua y los deja enfriar antes de pelar la cascara se pegará tanto al huevo que después se le romperan al pelarlos. La pelada de los huevitos es la parte mas complicada de la receta, por eso haganme caso y primero quiebren toda la cascara del huevito alpastándolo suavemente contra la mesa, entonces metanlo debajo del agua y vayan pelandolos cuidadosamente.

SALSA HUANCAÍNA

Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreirlos hasta que estén cristalinos.

 En una licuadora poner la leche evaporada y los quesos, también el sofrito de cebolla y ajo. Formar una pasta ligera y homogenea, luego añadir el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una crema muy lisa.

Pinchar en mondadientes los huevitos y una aceituna. Yo pinché unos con aceitunas y otros con un cuadrito de queso de cabra. 

Finalmente bañarlos con la salsa huabcaína.

CAUSALIMEÑA "CAUSITA RICA"

CAUSITA RICA
1 kilo de papa cocida y pasada por pasa puré ( 5 a 6 papas grandes)
1 camote amarillo cocido y pasado por pasa puré
15 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharada sopera de pasta de huacatay
1 cucharada sopera de pasta de ají amarillo
3 paltas
200 gris. De colinas de camarón blanqueadas

RECETA
Poner el camote molido en un bol y agregar 2 cucharadas soperas de papas prensadas. El resto de las papas prensadas separarlas en 2 bowls.
Añadir 5 cucharadas de aceite a cada bowl, también poner sal y pimienta a cada uno. A los bowls con papas poner a cada uno una cucharada de mayonesa. A uno de ellos ponerle la cucharada de huacatay y al otro la cucharada de pasta de ají amarillo. Mezclar bien y reservar.
Un molde rectangular (yo usé uno de 30 x 20 x 5) forrarlo con alusa plast y poner la primera capa de camote amarillo bien esparcida en el fondo del molde forrado, laminar finamente la palta y cubrir el puré con ella. Seguir con otra capa, ahora de puré amarillo, aplastarlo cuidadosamente con una cuchara y sobre esta capa poner otra capa de palta finamente laminada, terminar con otra capa de puré, con el verde de huacatay, cubrir con alusa plast y refrigerar. Adherezar los camarones con aceite, limón, sal y pimienta.
Sacar la causa del molde y ponerla boca abajo para sacar el alusa plast, cortar en cuadrados o circularmente.

CREMA DE PAPAS

ESTA CREMITA ES IDEAL PARA UN DOMINGO DE LLUVIA CON LA FAMILIA

INGREDIENTES

4 tazas  de papas cortadas en dados de 1 cm. (5 papas aprox.)

1 Taza de cebolla picada a cuadritos pequeños

5 láminas de tocino (70 grs. aprox)

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas no colmadas de harina sin polvos

100 grs. de queso parmesano en trozo rallado grueso

Sal y pimienta

2 tazas de caldo de pollo caliente

2 tazas de leche caliente

1/2 taza de yogourt natural

Ciboullete o brote de cebollín picado (para decorar)

RECETA

Picar el tocino muy pequeño y sofreír. Una vez dorado retirarlo de la olla y reservarlo. Añadir las 3 cucharadas de mantequilla en la olla caliente y sofreír la cebolla a cuadritos, una vez cristalina agregar la harina y mezclar hasta disolver todos los grumos, luego verter la leche caliente y revolver hasta integrar y quede un caldo cremoso, luego tambien verter el caldo caliente y en seguida las papas picadas, mezclar y dejar cocinar a fuego mínimo hasta que las papas queden blanditas. Finalmente incorporar el yogourt y el queso, mezclar bien y servir espolvoreado con ciboullete o brote de cebollín.

Yo le puse un huevo frito arriba y quedó exquisita!!

MANZANAS CON CROCANTE DE AVENA Y COCO

INGREDIENTES

8 manzanas verdes

8 cucharadas de azúcar

50 grs. de nueces picadas

1 Cucharadita de canela en polvo

Pizca de sal

1 copita de champaña

1 cucharada raza de maizena

1 vasito pequeño de agua

CROCANTE (MIGAS)

1 taza de azúcar granulada

1 taza de avena

 1 taza de harina (sin polvos)

150 grs. demantequilla

1 taza de coco rallado

RECETA

En un wok poner a cocinar las manzanas cortadas en cubitos junto con el azúcar, una vez disuelto el azúcar poenr las nueces y la canela. Añadir la champaña. Disolver la maizena en el vasito de agua y verter en las manzanas. Cocinar hasta ligar la salsa. Ponerlas en una budinera o fuente para el horno.

En un bol mezclar la taza de harina, la de avena, la de azúcar y la mantequilla, hacer un arenado, luego añadir el coco rallado y apretar para formar grumos, los que luego se aplastan levemente para formar las migas.

Ponerlas cubriendo generosamente la manzana.

Hornear a 180º por 40 minutos aprox. o hasta que el postre esté bien dorado.

Servir caliente con helado de vainilla.

Tambien se puede hacer como timbales rellenos, cubriendo el interior con las migas levemente aplastadas en un molde, rellenarlo con la manzana y cubrir con migas encima, hornear de igual forma y servir tambien con helado.

PEBRE DE ZAPALLO ITALIANO

INGREDIENTES

1/3 de pimenton rojo

1/3 de pimenton verde

3 ajíes verdes

 1/2 cebolla

2 cebollines

1 zapallo italiano

3 cucharadas de perejíl picado

4 tomates

100 cc. de aceite de oliva

1 chorrito de vinagre

2 ajos

1 cucharada de paprika dulce

sal

Pizca de azúcar

Pimienta

RECETA

Cortar los tomates en cuatro y retirarles el centro (pulpa y pepas c/jugo). 

Poner los centros del tomate en un jarrito con el aceite, ajos, vinagre, sal, pimienta, pizca de azúcar y paprika. Procesarlo formando un jugo homogeneo.

La carne del tomate (pétalo), se puede pelar; poniendolo horizontalmente sobre la tabla con la cascara hacia abajo y pasando un cuchillo muy afilado justo entre la piel y carne del tomate, hacer correr el cuchillo paralelamente a la tabla.

Picar el tomate en cubitos, tambien el resto de los ingredientes. El zapallo italiano pelarlo y tambien cortarlo en cubitos  pero no ocupar el centro con las pepas porque suelta mucha agua.

Mezclar todos los ingredientes junto con el jugo del aliño.

ENSALADA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

1 bolsa de espinacas tiernas ( de las que venden en los super)

1 lechuga (a gusto personal) Se puede reemplazar por rucula, achicoria,

o berros.

Ciboullete

100 grs. de tocino 

3 huevos duros

100 grs, de jamón crudo

100 grs. de queso roquefort o azul

100 grs. de nueces acarameladas

40 grs. de queso parmesano rallado

Para acaramelar las nueces ponerlas en un sartén antiadherente con un par de cucharadas de azúcar con el fuego lento, esperar que se vaya deshaciendo el azúcar de a poco hasta acaramelar, mezclar con una cuchara de silicona cubriendo todas las nueces con el caramelo. Una vez acarameladas dejarlas enfriar sobre una silicona. Una vez frías picarlas.

Cocinar el tocino envuelto en papel absorvente en el microondas a Tº máxima por unos 5 minutos, hasta que quede dorado y crocante. Picarlo. 

Poner las hojas de espinacas y lechuga bien limpias en una fuente.

Desmenuzar el queso roquefort encima, luego las nueces acarameladas, el jamón crudo ponerlo en pequeñas porciones por toda la superficie, el ciboullete picado el palitos de 2 cm. Picar el huevo duro y espolvorear el queso parmesano rallado sobre este envolviendolo, luego ponerlo también sobre la ensalada.

CROQUETAS DE JAMÓN

INGREDIENTES

90 grs. de mantequilla

90 grs. de harina (SIN POLVOS)

500 cc. de leche caliente

60 grs. de tocino ahumado

100 grs. de jamón crudo (serrano o iberico)

APANADO

- Harina (necesaria)

- 2 huevos grandes

- Pankó

- 1 1/2 litro de aceite en una olla y bien caliente, para freir

Picar bien pequeño el tocino y el jamón cocinarlos en la mantequilla a Tº baja, luego incorporar la harina y mezclar bien deshaciendo los grumos, finalmente verter la leche caliente y mezclar hasta formar una pasta sin grumos y que se despegue de los bordes de la olla.

Poner en una fuente plana y extendida, tapado con papel film hasta que se enfrie y tome consistencia de plasticina maleable.

Formar unos tubitos de 4cm. d largo por 2 cm. de diametro y pasarlos primero por harina, luego por el huevo (mezcladas claras y yemas) y finalmente por el pankó.

Freír y comer calientes.

TORTILLA DE PAPAS

INGREDIENTES

900 grs. de papas (empecé con 1 kl. y dejé 1 papa fuera, por eso pongo esta cantidad)

1 cebolla  mediana

100 grs. de chorizo español

8 huevos extra grandes

-sal a gusto

5 cucharadas de aceite de oliva

RECETA

En un sarten antiadherente de 30 cms. de diametro  poner el aceite a Tº baja, en el cocinar la cebolla cortada en pluma hasta que esté cristalina, luego añadir el chorizo cortado en monedas y despues las papas peladas y en rodajas, ponerles sal (yo ocupé una mandolina), tapar y dejar cocinar, siempre a fuego bajo pero en un quemador de diametro grande para que cubra bien el fondo del sartén. Ir moviendo las papas para que se cocinen todas.

A parte en un bol romper los huevo y añadir sal.

Una vez que las papas de hayan cocinado dejarlas fuera del fuego para que bajen su temperatura y luego ponerlas en el huevo crudo.

Limpiar o lavar el sarten de forma que no tenga rastros pegados de papas, chorizo o cebolla. Ponerle aceite para cubrir el fonde y verter la mezcla de huevos y papas, cocinar tapado a Tº media, no se debe tostar mucho, una vez que los bordes estén cocinados pero el centro de la tortilla siga jugoso ayudarse de la tapa de una olla y darle vuelta a la tortilla, como estará muy jugosa hay que ocupar una tapa con una cierta profundidas, luego cocinar un par de minutos la tortilla por el otro lado, solo para formar la cubierta y dejandola jugosa en el centro.

Servir cailiente, tibia o fría pero nunca jamás recalentar.

SOPAIPILLAS

MASA

1/2 kl. de zapallo

Cascara de naranja

1/2 litro de agua

sal a gusto

1 cucharadita d azúcar

80 grs. demantequilla

550 grs. de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

SALSA

 1 pan de chancaca

1 litro de agua

35 grs. de maicena 

Cascara de naranja

RECETA

Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de 2 cms. ponerlos a cocinar en el agua con la sal, azúcar y cascara de naranja.

Una vez cocido quitar el agua exedente (reservarla para la masa) y procesarlo junto con la mantequilla.

Hacer un volcan sobre la mesa con la harina y polvos de hornear, en el centro poner el zapallo con la mantequilla y parte del agua del zapallo, formar un bollo e ir midiendo al tacto si necesita agua.

Dejar reposar por 1 hora idealmente.

Luego estirar con uslero sobre la mesa con harina cortar las sopaipillas del diametro deseado y freir en abundante aceite caliente.

Para hacer la salsa de chancaca poner en un bol apto para microondas la chancaca y el agua, cocinar a Tº alta por unos 4 a 5 minutos, ir viendo como se deshace la chancaca de vez en cuando, dependerá de cada horno. Una vez deshecha pasarla a una ollita y deshacer la maicena en agua fría para luego verter en la salsa de chancaca y lograr que espese un poco. Poner una cascara de naranja para aromatizar.

Poner dentro de la salsa la cantidad deseada de sopaipillas y dejarlas remojar.

TRONCO DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

1,5 kl. de castañas

300 grs. de azúcar

- Agua

TRUFA DE RELLENO

500 grs. de chocolate bitter cobertura

500 cc. de crema

1 tapita de coñac

RECETA

El día anterior hacer la trufa porque necesita refrigeración.

Poner a calentar la crema sin dejar que hierva, justo antes apargar y retirar del fuego, añadir el coñac. Mientras rallar la cobertura. Poner la cobertura en la crema caliente y dejar reposar 1 minuto, luego mezclar con batidor de varillas hasta formar una crema de chocolate homogenea. Refrigerar hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacar del refrigerador en la mañana para que la trufa no esté fría pero si sólida y a Tª ambiente.

Pelar las castañas, para esto primero hacerles un corte en cruz ( yo uso una tijera con punta) en el extremo plano (en ese tipo de callito ovalado) ir poniendo 10 o 15 castañas en el microondas a potencia máxima por 1 minuto y luego despegarle la cascara exterior y la piel café interior tambien ayudándose de un cuchillo pequeño con punta.

POner las castañas bien peladitas en una olla de 3 litros con 300 grs. de azúcar y agua hasta cubrir las castañas 1 cms. por encima hasta que queden todas sumergidas. Poner a cocinar hasta que se evapore casi toda el agua dejando un cm. solamente de líquido bajo las castañas. Se pueden ir revolviendo si se quiere, si se rompen no importa.

Luego procesarlas y pasarlas por pasa puré.

Poner una capa de papel film de 70 cms. de largo por 40 cm. de profundidad.

Poner el puré de castañas sobre el plástico y poner otra capa de papel plástico encima del puré para poder ayudarse de un uslero para extenderlo y formar una superficie de 2 cm. de grosor, así entre dos plástico es mas fácil extenderlo. Luego retirar el plástico de encima para repetir el procedimiento con la trufa.

Poner la trufa en una manga pastelera y extenderla sobre el puré de castañas sin aplastar, luego poner nuevamente plastico sobre la trufa y emparejar la trufa por encima del plástico. Retirar el plástico y ayudándose del plástico de abajo ir enrollando para formar el tronco. Envolver con el mismo plástico como si fuera un sushi gigante. 

Se puede congelar hasta un par de meses.

Servir como se quiera; con crema, con salsa de chocolate o cubierto con trufa como la del relleno.

CREMA DE BEROS

INGREDIENTES

200 grs. de berros (hidropónicos, no silvestres; x seguridad)

1100 cc. de caldo de pollo o verduras

1/4 de cebolla (mediana)

50 grs. de mantequilla

3 cucharadas razas de harina

Sal a gusto

1 cucharadita de azúcar

2 yemas

3/4 tazas de crema de leche (puede ser light) 

25 grs de mantequilla

RECETA

Poner a calentar el caldo

En una olla poner a derretir los 50 grs. de mantequilla y en ella sofreir la cebolla picada a cuadritos hasta que esté cristalina. Luego poner los berros, pizca de sal y tapar, cocinar a Tª baja por 5 minutos.

Luego espolvorear las 3 cucharadas de harina y mezclar bien. Fuera del fuego verter la mitad del caldo hirviendo y deshacer los grumos de harina, luego añadir el resto del caldo, tapar y cocinar por 5 minutos mas.

Procesar con un procesador de mano y luego pasar la crema por pasa puré. POner nuevamente la crema al fuego, rectificar la sal y añadir la cucharadita de azúcar.

En un cuenco  de 2,5 lts. a parte, mezclar las yemas con la crema, verter un cucharon de crema sobre la mezcla y con un batidor de varillas ir mezclando constantemente, luego añadir otro cucharon d crema de beros y finalmente volver toda la preparación a la olla de la crema de berros nuevamente, cocinar a Tª baja por un minuto mas con la cucharada de mantequilla final.

TARTA SAHNE NUSS

FELÍZ DÍA A TODOS LOS PAPAS!!!!!

INGREDIENTES

450 grs. de azúcar granulada

9 huevos

300 grs. de mantequilla a Tª ambiente

375 grs. de cobertura bitter

150 grs. de almendras tostadas

200 cc. de crema fresca

200 grs. de cobertura bitter

RECETA

En una ollita pequeña poner el azúcar granulada y poner agua hasta cubrirla sin pasarse. Poner a fuego en un quemador también pequeño, llevar a ebullición hasta formar un almíbar de pelo.

Separar las claras de las yemas.

Las claras batirlas a nieve y batirlas con la mitad del almíbar.

Las yemas batirlas sobre un bañomaría para elevar su Tº, y verter el resto del almíbar en ellas batiendo constantemente. Poner la mantequilla picada en cubos sobre las yemas y seguir batiendo hasta deshacer. Añadir la cobertura derretida (375 grs. - a bañomaria o en el microondas).

Finalmente incorporar el merengue de forma envolvente.

Enmantequillar y enharinar un molde de 23 a 25 cms.

Poner la mitad de la mezcla en el molde y hornear a 170º hasta que suba y cuaje (35 minutos aprox.)

Mientras el resto del batido reservarlo en el refrigerador.

Una vez listo el biscocho dejarlo enfriar.

Cortar un plástico de 50 x 50 ( yo uso una bolsa plástica) y un molde del mismo tamaño de el del biscocho.

Con muchísimo cuidado y con un cuchillo mojado despegar el biscocho del molde y ponerlo sobre el centro del plástico, luego llevarlo dentro del molde nuevamente. Quedará el molde forrado de plástico y el biscocho dentro del plástico, entonces poner encima el resto del batido de chocolate y encima poner las almendras tostadas y picadas groseramente (1/3 de las almendras), luego tapar el postre con el plástico sobrante de los bordes. Levar al freezer y congelar.

En una ollita pequeña poner a calentar la crema hasta que comience a hervir, entonces apagar. Poner los 200 grs. de cobertura restantes en trozos, dejar reposar por 5 minutos y luego mezclar hasta que se deshaga el chocolate. Poner a enfriar en un bol en el refrigerador.

Despues de unas horas sacar el postre del frezer, como estará congelado es fácil ponerlo en un plato para su presentación.

La crema con chocolate ya fría batirla hasta que quede espumosa. 

Poner la crema sobre el postre y decorar con las almendras tostadas restantes y virutas de chocolate.

TARTA DE ESPARRAGOS EN MASA FILO

INGREDIENTES

1 caja de masa filo (12 láminas de 35 x 20 aprox.)

250 grs de mantequilla clarificada

2 paquetes de esparragos

2 chalotas

2 cebollines

2 cucharadas de perejil picado

2 tazas de pollo cocido o asado desmenuzado

200 grs. de jamón crudo

1/2 pimentón verde

1 taza de bechamel

200 cc. de crema

4 huevos super extra

3 huevos cocidos duros

40 grs. de queso parmesano

2 cucharadas de panko (pan rallado)

RECETA

Mantequilla clarificada: En una ollita pequeña poner a derretir la mantequilla a fuego muy suave sobre un tostador o plancha. Se va a ir derritiendo separada la grasa del suero; la mantequilla es amarilla y el suero es blanco, este último que da en el fondo, separado de la mantequilla. Una vez derretida toda, escurrir con mucho cuidado solo la grasa, cuidando que el suero quede en el fondo.

Para separar la mantequilla del suero es mas fácil hacerlo si ponemos la preparación en el frefrigerador y esperamos que la mantequilla de solidifique, por que el suero queda líquido y así se separan facilmente. Si quieres hacerlo así hazlo el día anterior y el día que prepares la tarta solo derrites la mantequilla ya clarificada.

Poner a cocer los huevos duros.

Picar todos los vegetales: Pimiento en brunoise (cuadritos pequeños), chalota en julianas, cebollín en aros, los esparragos pelalos con un pela papas, corta los últimos 5 cms. y corta en 3, luego blanquearlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.

Dejar todos los vegetales y la curadada de perejil a parte esperando.

El pollo ya desmenuzado juntarlo con el jamón crudo picado en julianas y dejarlos tambien en espera.

En un bol grande poner la taza de bechamel, la crema y los huevos, batir para ligar todo y salpimentar.

Verter los vegetales y el pollo con jamón en el batido, mezclar.

Aplastar los huevos duros con un tenedor y mezclarlos con el queso parmesano y el pankó, reservar.

PREPARACIÓN DE LA MASA.

Poner una capa de masa sobre la mes de trabajo y pintar toda la superficie con mantequilla clarificada, poner otra capa de masa formando una cruz y volver a pintar sobre esta con mantequilla, luego poner otra capa de masa formando otra cruz cruzada con la anterior, así el fondo de la tarta quedará de varias capas (mas gruesa) y los bordes quedarán todos con masa.

Pintar el molde (23 cms) con mantequilla y espolvorear con harina.

Forrar el molde con la masa filo preparada, dejar los bordes de masa hacia afuera, rellenar con la mitad de la preparación, poner la mitad de la mezcla de huevo duro con queso y pankó y luego llevar hacia adentro de la tarta los bordes de la masa filo como tapando. 

Con el resto de la mantequilla pintar las puntas de la masa filo que envuelven hcia adentro.

Hornear a 170º por 1 hora, en parte central del horno, no arriba para que no se queme la masa.

SALSA BECHAMEL

1 litro de leche (descremada, semidescremada o entera)

100 grs. de mantequilla

100 grs. de harina sin polvos

sal

pimienta

nuez moscada

OPTATIVO 100 cc de crema

Poner a calentar la leche, en una ollita a parte derretir la mantequilla, luego añadir la harina, formar una pasta y verter 1/3 de la leche, batiendo con un batidor de varillas para deshacer todos los grumos, una vez que espese añadir el resto de la leche de a poco y mezclando siempre para integrar.

Luego salpimentar, poner nuez moscada y crema si se quiere.

POROTOS GRANADOS

 INGREDIENTES

500 grs. de porotos granados (ya desgranados, sin vaina)

2,5 litros de agua

1 ramita de albahaca

 sal

300 grs. de zapallo

1 zanahoria

1 cebolla

2 ajos

1 cucharada de paprika dulce

Pizca de azúcar

2 choclos humeros

 2 choclos americanos

5 hojitas de albahaca

 100 grs. de porotos verdes

RECETA

 Lavar los porotos y ponerlos a cocinar en una olla con los 2,5 litros de agua, sal y la ramita de albahaca. Una vez que comience a hervir el agua bajar el fuego al mínimo.

Pelar y rallar finita la zanahoria, ponerla en el agua con los porotos. Pelar el trozo de zapallo y cortarlo en cubos de 1 cm. cuadrado; ponerlos a cocinar en la oola de los porotos.También poner la ramita de albahaca y dejar que se vayan cocinando los ingredientes a fuego lento. Si quieres revolver, hazlo con cuchara de palo.

En un sarten, poner a sofreír la cebolla picada finamente a cuadritos, con el ajo machacado o picado, poner una pizca de azúcar, una cucharada de mantequilla y la cucharada de paprika. Añadir el sofrito a la cocción.

Pelar los choclos y lavarlos, sacarle bien los pelos y picar con un cuchillo para obtener los granos de choclo. Lo ideal es sacar solo el casco superior del grano, con un buen cuchillo es facil, así la parte de la base del choclo, la que está mas cerca de la coronta, que es la mas gruesa, no la añadimos a nuestra preparación. Una vez desgranados los choclos, con una cuchara se raspa la coronta para rescatar toda la leche y pulpa que aún quedó en las bases de los granos pegados a la coronta; esta quedará solo con los ollejos de los granos. Toda la leche y pulpa que obtengamos de los 4 choclos, hay que procesarla en una licuadora junto con las hojas de albahaca y añadirlas a la cocción de los porotos. Mezclar bien para integrar todo, seguir cocinando a fuego lento. Ahora lavar los porotos verdes, cortarles las puntas y picarlos al vies, en diagonales de 1 cm. de ancho. ponerlos en la cocción y dejar cocinar por 5 a 10 minutos mas. Corregir la sal y si se quiere agregar un caldo maggi.

Acompañar con ensalada de tomate con cebolla.

POSTRE DE TRES LECHES

INGREDIENTES

BISCOCHO

4 huevos extra (60 grs. c/u)

240 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

240 grs. de azúcar

240 grs. de harina sin polvos

15 grs. de polvos de hornear

Esencia de vainilla

REMOJO

1 tarro de leche ideal

1 tarro de crema nestlé

1 tarro de leche condensada

RELLENO

1 tarro de manjar(tarro de leche condensada hervido) ó 400 grs. de dulce de leche

MERENGUE

4 claras

200 grs. de azúcar flor

Separar las yemas de las claras de los huevos.

Batir las claras a nieve con un tercio de el azúcar, luego reservarlas a parte.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas, luego añadir la mantequilla de apoco.

Cernir harina y polvos de hornear, añadirla al batido de las yemas y mezclar con espátula. Incorporar la mitad de las claras, mezclar bien y luego incorporar la otra mitad, siempre con movimientos envolventes.

Enmantequillar y enharinar un molde rectangular (tipo los de pan o queque rectangular).

Cocinar en horno a 160 a 170º durante 45 a 55 minutos, comprobar cocción con un palito de brocheta justo en el centro, debe salir limpio, sin batido crudo.

Mientras se cocina el biscocho juntar las 3 leches.

Una vez listo el biscocho y aún caliente, desmoldarlo y cortar los bordes que se hayan dorado. 

lavar bien el molde o tomar un taper de la misma forma y forrarlo con alusa plast.

Cortar el bischocho en 3 capas, poner la primera capa dentro del molde forrado y remojarlo 100% con las 3 leches, poner una capa de manjar ayudandose con una manga (para no romper el biscocho), luego poner la segunda capa de biscocho y volver a remojar 100%, rellenar con manjar y poner la 3 capa volviendo a remojar con el resto de las 3 leches. Tapar con alusa envolviendo el biscocho remojado en el taper. Refrigerar por un par de horas al menos (yo lo dejo de un día para otro).

Al día siguiente batir 4 claras a nieve y poner el azúcar flor, cubrir la torta con el merengue y con un soplete dorarlo.

PASTEL DE JAIBA

INGREDIENTES

300 grs. de pan

400 cc. de leche

1 cebolla pequeña

Ajo a gusto (optativo)

1 cucharada de páprika

100 cc. de pimentón en conserva

100 cc. de vino blanco

30 grs. de mantequilla

1 Kl. de carne de jaiba

300 cc. de crema fresca

300 grs. de queso mantecoso

Perejil o cilantro

Pankó

Queso parmesano

En un procesador picar finamente el pan y verter la leche sobre este. mezclar bien.

Sofreír la cebolla picada muy finita, añadir el ajo picado (yo uso en polvo), una vez que la cebolla esté traslúcida agregar la páprika y el pimiento picado finito. Luego incorporar todo el sofrito al pan remojado en leche y procesar, yo uso una pimer.

En un wok con un chorrito de aceite neutro saltear la carne de jaiba,añadir la mantequilla, una vez que esté muy caliente verter el vino blanco y luego la crema. 

Luego fuera del fuego, mezclar ambas preparaciones; la del pan con el sofrito y la de jaiba.

Picar el queso en cubitos y poner un toque de perejil o cilantro picado finito.

Poner en pocillos individuales ( salen 6 pocillos de buen tamaño o 12 de degustación) o en una budinera grande. Para gratinar, poner una capa de pankó y sobre esta un poco de queso parmesano rallado.

Hornear a 180º hasta que hierva por los bordes y estén dorados.