HUEVITOS DE CODORNIZ EN SALSA HUANCAÍNA

INGREDIENTES

2 bandejas de huevitos de codorniz

25 aceitunas descarozadas (verdes, negras o amargas)

25 trocitos de queso de cabra

SALSA HUANCAÍNA

  1 tarro de leche evaporada  Ideal

1/2 cebolla mediana

1 diente de ajo

6 galletas de soda

  120 grs. de queso fresco

5 láminas de queso ranco Colún

1 cucharada de ají amarillo en pasta (producto peruano)

 ½ cucharada de palillo (CURCUMA)

3 cucharadas de aceite de oliva

sal a gusto

 

RECETA

cocer los huevitos de codorniz a partir de agua fría hasta que estén duros ( desde que hierve el agua dejarlos 6 minutos), escurrir la mitad del agua y rellenar con agua fría, de manera que queden flotando en agua tibia y no se queme los dedos al momento de pelarlos. Es mejor ir pelandolos y sumergirlos en el agua un par de veces durante el proceso para que el agua vaya entrando entre el huevo y la cascara y así no se rompan durante la pelada. Si los saca del agua y los deja enfriar antes de pelar la cascara se pegará tanto al huevo que después se le romperan al pelarlos. La pelada de los huevitos es la parte mas complicada de la receta, por eso haganme caso y primero quiebren toda la cascara del huevito alpastándolo suavemente contra la mesa, entonces metanlo debajo del agua y vayan pelandolos cuidadosamente.

SALSA HUANCAÍNA

Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreirlos hasta que estén cristalinos.

 En una licuadora poner la leche evaporada y los quesos, también el sofrito de cebolla y ajo. Formar una pasta ligera y homogenea, luego añadir el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una crema muy lisa.

Pinchar en mondadientes los huevitos y una aceituna. Yo pinché unos con aceitunas y otros con un cuadrito de queso de cabra. 

Finalmente bañarlos con la salsa huabcaína.

CAUSALIMEÑA "CAUSITA RICA"

CAUSITA RICA
1 kilo de papa cocida y pasada por pasa puré ( 5 a 6 papas grandes)
1 camote amarillo cocido y pasado por pasa puré
15 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharada sopera de pasta de huacatay
1 cucharada sopera de pasta de ají amarillo
3 paltas
200 gris. De colinas de camarón blanqueadas

RECETA
Poner el camote molido en un bol y agregar 2 cucharadas soperas de papas prensadas. El resto de las papas prensadas separarlas en 2 bowls.
Añadir 5 cucharadas de aceite a cada bowl, también poner sal y pimienta a cada uno. A los bowls con papas poner a cada uno una cucharada de mayonesa. A uno de ellos ponerle la cucharada de huacatay y al otro la cucharada de pasta de ají amarillo. Mezclar bien y reservar.
Un molde rectangular (yo usé uno de 30 x 20 x 5) forrarlo con alusa plast y poner la primera capa de camote amarillo bien esparcida en el fondo del molde forrado, laminar finamente la palta y cubrir el puré con ella. Seguir con otra capa, ahora de puré amarillo, aplastarlo cuidadosamente con una cuchara y sobre esta capa poner otra capa de palta finamente laminada, terminar con otra capa de puré, con el verde de huacatay, cubrir con alusa plast y refrigerar. Adherezar los camarones con aceite, limón, sal y pimienta.
Sacar la causa del molde y ponerla boca abajo para sacar el alusa plast, cortar en cuadrados o circularmente.