POROTOS GRANADOS

 INGREDIENTES

500 grs. de porotos granados (ya desgranados, sin vaina)

2,5 litros de agua

1 ramita de albahaca

 sal

300 grs. de zapallo

1 zanahoria

1 cebolla

2 ajos

1 cucharada de paprika dulce

Pizca de azúcar

2 choclos humeros

 2 choclos americanos

5 hojitas de albahaca

 100 grs. de porotos verdes

RECETA

 Lavar los porotos y ponerlos a cocinar en una olla con los 2,5 litros de agua, sal y la ramita de albahaca. Una vez que comience a hervir el agua bajar el fuego al mínimo.

Pelar y rallar finita la zanahoria, ponerla en el agua con los porotos. Pelar el trozo de zapallo y cortarlo en cubos de 1 cm. cuadrado; ponerlos a cocinar en la oola de los porotos.También poner la ramita de albahaca y dejar que se vayan cocinando los ingredientes a fuego lento. Si quieres revolver, hazlo con cuchara de palo.

En un sarten, poner a sofreír la cebolla picada finamente a cuadritos, con el ajo machacado o picado, poner una pizca de azúcar, una cucharada de mantequilla y la cucharada de paprika. Añadir el sofrito a la cocción.

Pelar los choclos y lavarlos, sacarle bien los pelos y picar con un cuchillo para obtener los granos de choclo. Lo ideal es sacar solo el casco superior del grano, con un buen cuchillo es facil, así la parte de la base del choclo, la que está mas cerca de la coronta, que es la mas gruesa, no la añadimos a nuestra preparación. Una vez desgranados los choclos, con una cuchara se raspa la coronta para rescatar toda la leche y pulpa que aún quedó en las bases de los granos pegados a la coronta; esta quedará solo con los ollejos de los granos. Toda la leche y pulpa que obtengamos de los 4 choclos, hay que procesarla en una licuadora junto con las hojas de albahaca y añadirlas a la cocción de los porotos. Mezclar bien para integrar todo, seguir cocinando a fuego lento. Ahora lavar los porotos verdes, cortarles las puntas y picarlos al vies, en diagonales de 1 cm. de ancho. ponerlos en la cocción y dejar cocinar por 5 a 10 minutos mas. Corregir la sal y si se quiere agregar un caldo maggi.

Acompañar con ensalada de tomate con cebolla.

POSTRE DE TRES LECHES

INGREDIENTES

BISCOCHO

4 huevos extra (60 grs. c/u)

240 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

240 grs. de azúcar

240 grs. de harina sin polvos

15 grs. de polvos de hornear

Esencia de vainilla

REMOJO

1 tarro de leche ideal

1 tarro de crema nestlé

1 tarro de leche condensada

RELLENO

1 tarro de manjar(tarro de leche condensada hervido) ó 400 grs. de dulce de leche

MERENGUE

4 claras

200 grs. de azúcar flor

Separar las yemas de las claras de los huevos.

Batir las claras a nieve con un tercio de el azúcar, luego reservarlas a parte.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas, luego añadir la mantequilla de apoco.

Cernir harina y polvos de hornear, añadirla al batido de las yemas y mezclar con espátula. Incorporar la mitad de las claras, mezclar bien y luego incorporar la otra mitad, siempre con movimientos envolventes.

Enmantequillar y enharinar un molde rectangular (tipo los de pan o queque rectangular).

Cocinar en horno a 160 a 170º durante 45 a 55 minutos, comprobar cocción con un palito de brocheta justo en el centro, debe salir limpio, sin batido crudo.

Mientras se cocina el biscocho juntar las 3 leches.

Una vez listo el biscocho y aún caliente, desmoldarlo y cortar los bordes que se hayan dorado. 

lavar bien el molde o tomar un taper de la misma forma y forrarlo con alusa plast.

Cortar el bischocho en 3 capas, poner la primera capa dentro del molde forrado y remojarlo 100% con las 3 leches, poner una capa de manjar ayudandose con una manga (para no romper el biscocho), luego poner la segunda capa de biscocho y volver a remojar 100%, rellenar con manjar y poner la 3 capa volviendo a remojar con el resto de las 3 leches. Tapar con alusa envolviendo el biscocho remojado en el taper. Refrigerar por un par de horas al menos (yo lo dejo de un día para otro).

Al día siguiente batir 4 claras a nieve y poner el azúcar flor, cubrir la torta con el merengue y con un soplete dorarlo.

PASTEL DE JAIBA

INGREDIENTES

300 grs. de pan

400 cc. de leche

1 cebolla pequeña

Ajo a gusto (optativo)

1 cucharada de páprika

100 cc. de pimentón en conserva

100 cc. de vino blanco

30 grs. de mantequilla

1 Kl. de carne de jaiba

300 cc. de crema fresca

300 grs. de queso mantecoso

Perejil o cilantro

Pankó

Queso parmesano

En un procesador picar finamente el pan y verter la leche sobre este. mezclar bien.

Sofreír la cebolla picada muy finita, añadir el ajo picado (yo uso en polvo), una vez que la cebolla esté traslúcida agregar la páprika y el pimiento picado finito. Luego incorporar todo el sofrito al pan remojado en leche y procesar, yo uso una pimer.

En un wok con un chorrito de aceite neutro saltear la carne de jaiba,añadir la mantequilla, una vez que esté muy caliente verter el vino blanco y luego la crema. 

Luego fuera del fuego, mezclar ambas preparaciones; la del pan con el sofrito y la de jaiba.

Picar el queso en cubitos y poner un toque de perejil o cilantro picado finito.

Poner en pocillos individuales ( salen 6 pocillos de buen tamaño o 12 de degustación) o en una budinera grande. Para gratinar, poner una capa de pankó y sobre esta un poco de queso parmesano rallado.

Hornear a 180º hasta que hierva por los bordes y estén dorados.