LOMITO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES

2 1/2  kilos de lomito de cerdo (2 trozos)

400 cc. de crema de leche

RELLENO

200 grs. de tocino ahumado en láminas

3/4 taza de almendras peladas y tostadas

1 Taza de ciruelas deshidratadas descarozadas

1 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo

Pimienta

ADOBO

1/3 taza de vinagre balsámico

1/3 taza de salsa soya

4 cucharadas de mostaza común

2 ajos

2 cucharadas de miel (que no sea muy aromática)

1/3 taza de coñac

RECETA

Pre calentar el horno a 180º.

Hidratar las ciruelas en agua hirviendo.

Picar el tocino y el ajo.

En un procesador poner las ciruelas deshidratadas escurridas, el tocino picado, ajo picado, almendras tostadas, mantequilla y pimienta. Picar hasta formar una pasta rustica, que todo quede picado no molido.

Hacer un túnel en los lomitos; enterrar el mango de una cuchara de palo de un extremo al otro, la carne de cerdo es muy tierna y este proceso es muy fácil, una vez enterrado el palo atravesar hasta el otro lado y terminar pasando la cuchara completa para que en el centro se forme un hueco lo bastante grande como para poner el relleno.

Luego de haber perforado los lomitos poner el relleno desde cada extremo hacia el centro.

Poner a calentar un sartén grande y dorar los lomitos.

Mientras, hacer el adobo con todos los ingredientes señalados, (el ajo se debe poner finamente picado)

Una vez dorados los lomitos ponerlos en el adobo y llevar al horno. Hornear por 20 minutos y luego ponerle la crema. Mezclar bien el jugo y bañar los lomitos. Seguir horneando hasta que se cocinen bien y la salsa se reduzca un poco, (30 minutos aprox.)

TARTA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

4 huevos super extra (60 grs. c/u)

120 grs. de almendras molidas

120 grs. de harina con polvos

240 grs. de azúcar granulada

CUBIERTA CROCANTE

1 taza de almendras molidas

1 taza de azúcar granulada

Agua (cantidad necesaria para cubrir el azúcar en la ollita)

15 grs. de mantequilla

RECETA
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Batir las claras a nieve con un tercio del azúcar. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar restante hasta que estén blancas.
Mezclar las yemas y las claras a nieve en forma envolvente, verter harina y almendras molidas también en forma envolvente. Poner en un molde de 25 a 30 cms. de diametro, enmantequillado y enharinado.

CUBIERTA CROCANTE
En una olla pequeña (15 cms. diametro), poner el azúcar y cubrirla con agua, sin que quede agua por sobre el nivel del azúcar. Poner a hervir y reducir, una vez que se haya disuelto toda el azúcar ( sin revolver hasta este punto), poner las almendras molidas y revolver, una vez que se mezcle bien añadir la mantequilla y mezclar hasta que se deshaga.
Sobre la masa cruda del biscocho (aún sin llevar al horno)poner la mezcla de almendras azucaradas en forma extendida, cuidando de no aplastar la masa, solo sobre poniendo.
Llevar al horno precalentado a 170º hasta que suba y al enterrar un palito este salga seco.
Esta tarta se puede comer así mismo, como un biscocho o se puede rellenar partiendo por la mitad y rellenando con chantillí.

PAPAS RELLENAS CON CUBIERTA CROCANTE DE QUINOA

INGREDIENTES

12 papas medianas

500 cc. De salsa bechamel

2 yemas de huevo

BECHAMEL
 (mejorada con yemas)

40 grs. de mantequilla

40 grs. de harina(SIN POLVOS)

1/2 litro de leche

200 cc. de crema de leche (optativo)

Sal

Nuez moscada
2 yemas

Derretir mantequilla y agregar harina, una vez integrados añadir leche caliente poco a poco e ir revolviendo para deshacer los grumos ( esto hacerlo fuera del fuego y de a poco, así es mas facil), añadir leche hasta lograr la consistencia deseada.En este momento poner la crema si se desea. Salpimentar y añadir nuez moscada. Se puede aromatizar la leche con alguna hierva o reemplazarla por caldo. Apagar. Mezclar las yemas en un bowl pequeño y añadir una porción de la bechamel, mezclar y luego añadir esta mezcla a la salsa bechamel.Mezclar bien la salsa para integrar las yemas.

CROCANTE DE QUINOA

1 taza de quinoa cocida.

(primero se lava bien y luego se cocina en agua hirviendo hasta que estén cristalinas y se les note una argolla a su alrededor. Colar y estilar bien)

60 grs. de mantequilla fría

60 grs. de queso rallado

(yo le añadí un poco de almendras laminadas, para aprovechar el concho que tenía)

RECETA

Lavar bien las papas y cortar en forma de rectángulos. Ahuecar las papas con un saca bocados.

Ponerlas en una fuente con un poco de agua, tapar con film y cocinar en el microondas por 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas.

Sacar de la fuente estilando el agua.

Rellenar con la bechamel mezclada con las yemas de huevo.

Para hacer el crocante cortar la mantequilla muy pequeñita, mezclarla con la quinoa y el queso rallado. Apretar con las manos hasta que se formen grumos.

Sobre las papas rellenas con la bechamel poner montoncitos de la preparación con quinoa, poner en una fuente y hornear hasta dorar.

CEBOLLA ACARAMELADA

INGREDIENTES

6 CEBOLLAS GRANDES

1/2 TACITA DE CAFE CON ACEITE

6 CUCHARADAS RAZAS DE AZÚCAR

SAL A GUSTO

30 GRS. DE MANTEQUILLA

Receta

Picar la cebolla en pluma fina, si le lloran los ojos, lavase las manos y séquese los ojos con una toalla secante, luego ya no seguirán llorando... pero sequeselos cuando ya estén bien mojados.

Poner la cebolla en un sartén grande o en un wok (yo uso este último), ponerle 1/2 taza de café de aceite, agregar la cebolla.

Añadir la sal y la azúcar, dejar cocinar a fuego medio, primero soltará el jugo y se pondrá tierna, dejar cocinar, no es necesario estar revolviendo, este proceso se demora bastante. Luego cuando se evapore el líquido comenzará a dorarse por las orillas, en este momento hay que revolver de vez en cuando para recoger el caramelizado y este se irá pegando a la cebolla, dándole un lindo tono caramelo. Este proceso demora bastante, yo utilizo un quemador industrial, el del paellador y se demora como 40 minutos y mas también.

Una vez que ya no le queda nada de líquido y la cebolla está dorada añadir la mantequilla, corregir la sal y el azúcar, si es que se quiere mas dulce.

Mezclar y reservar hasta el servicio.

Ideal para acompañar carnes rojas y quesos blandos de cascara blanca.

Se puede congelar.

KUCHEN DE MANZANAS Y MURTAS

INGREDIENTES

MASA

3 huevos extra grandes (de 60 grs.)

180 grs. de azúcar

180 grs. de mantequilla

esencia de vainilla

180 grs. de harina

1 cdta. Pequeña de polvos de hornear

RELLENO

5 manzanas

1 cda. De mantequilla

2 cdas. De azúcar

1 cda. De canela

Pizca de sal

½ taza de murtas en almíbar

1 tarro chico de crema Nestlé

MIGUITAS O STREUSEL

120 grs. de mantequilla

150 grs. de azúcar granulada

200 grs. de nueces picadas

150 grs. de harina

RECETA

Pelar y sacar el corazón de las manzanas. Rebanarla en 8 gajos c/mitad.

Poner la mantequilla en un sartén a derretir, poner las manzanas con el azúcar, pizca de sal y canela. Saltearlas hasta que estén cristalinas por fuera pero con el centro aún durito. El jugo de las manzanas queda como una miel.

Precalentar el horno a 180º.

Para hacer la masa separar las yemas de las claras.

Batir hasta que quede cremosa 2/3 del azúcar con la mantequilla. Añadir las yemas y esencia de vainilla, batir hasta incorporar. Batir las claras a nieve con el resto de la harina.    Cernir harina y polvos d hornear. Añadir al batido la mitad de la harina con polvos, mezclar y añadir luego las claras a nieve en forma envolvente, luego también con movimientos suaves incorporar el resto de la harina.

Enmantequillar y enharinar un molde de 30 cm. De diámetro.

Poner la mezcla de la masa y repartir los gajos de manzana encima, un poco enterraditos en la masa. Reservando la miel que se formó con el jugo de las manzanas, azúcar, mantequilla, etc.

Llevar al horno por 15 minutos aprox., hasta que la masa suba y se comience a dorar.

Poner montoncitos de crema sobre la masa con las manzanas.

Entonces poner las murtas en la miel de las manzanas y luego esparcir sobre la masa con las manzanas y la crema.

Para hacer las migas:

Poner todos los ingredientes sobre la mesa y juntar apretando con un tenedor hasta formar un arenado. Luego apretar en los puños y desmoronar formando migas de distintos tamaños. Cubrir toda la superficie del kuchen con las migas.

Hornear hasta que las migas se doren.

Espolvorear con azúcar flor.

HALLOWEEN CHOCO-CUPCAKES

Receta de Osvaldo Gross

de su libro

Chocolate

Resultan al rededor de 20 a 25 unidades

INGREDIENTES

BASE

 240 grs. de mantequilla

240 grs. de azúcar granulada

2 cdas. de esencia de vainilla

240 grs. de huevos (4 huevos grandes)

300 grs. de harina

50 grs. de cacao amargo

10 grs. de polvo de hornear

Una pizca de bicarbonato de sodio

2 cdas. de jugo de limón

100 grs. de chips de chocolate

CREMA DE LA CUBIERTA

700 cc. de crema fresca(crema de leche)

500 grs. de cobertura semiamarga

400 grs. de manjar (yo ocupo el que se prepara cociendo los tarros de leche condensada)

RELLENO

Manjar o dulce de leche

DECORACIÓN

Virutas de chocolate o el que se quiera, venden varios tipos en el supermercado.

RECETA

El día anterior. Poner la crema de leche a calentar, sin que hierva. Picar el chocolate cobertura y verterlo en la crema caliente. Mezclar bien con batidor de varillas hasta que esté homogéneo y retirar del fuego. Poner en fuente de vidrio y dejar enfriar a Tº ambiente. 

Una vez que ya no esté caliente, tapar con film y refrigerar hasta el día siguiente.Al día siguiente preparar los cupcakes.

El día de la preparación. 

Prender el horno a 170º

Preparar todos los ingredientes que se van a utilizar, pesando cada uno. Los ingredientes secos pesarlos y cernirlos juntos.

Para preparar la base del cupcake, batir la mantequilla a Tº ambiente junto con el azúcar, añadir los huevos (también a Tº ambiente) de a uno a medida que se van integrando a la mezcla, luego añadir la esencia de vainilla. Si la mezcla luce como cortada no asustarse, una vez que se añaden los ingredientes secos se empareja.

entonces poner el limón y los ingredientes secos. Batir por un minuto.

En moldes para cupcakes poner las capsulas y rellenar dejando 1 cm. de capsula sin mezcla, para que no rebalsen. 

Hornear por 10 a 15 minutos, depende de cada horno, probar con un palito en el centro, debe salir limpio, sin batido crudo.

Una vez que estén horneados dejar enfriar.

Con un descorazonador de manzanas (herramienta para sacar el corazón con pepas de las manzanas y peras) o con un cuchillo muy finito; sacar el centro de la masa (desde arriba)y rellenarlo con manjar, ayudandose con una manga.

Entonces, Batir la crema de chocolate que hicimos el día anterior, hasta que esté espumosa y añadirle el manjar en forma envolvente. Rellenar una manga pastelera con el relleno y decorar los cupcakes. Dar últimos toques de decoración con mostacillas y virutas de chocolate.

CREMA DE ZAPALLO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES

Alcanza para 8 porciones

- 1 Litro de caldo de pollo

( yo lo preparo con un esqueleto de pollo, lo pongo en una olla de 3 lts.de capacidad, llena de agua hasta la mitad, con dos zanahorias ralladas, 1 cebolla grande picada gruesa, una ramita pequeña de apio, ajo picado, una cucharada de orégano, 1 caldo de pollo; de cubito.)

- 1 Tarro  o lata de leche Ideal

- 800 grs. de zapallo calabaza picado en cubos de 1 cm.

- 2 zanahorias grandes ralladas

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 1 pizca de nuez moscada

- Sal marina gruesa

- Pimienta a gusto

- Semillas de sésamo para decorar

TOSTADAS

- 16 Rebanadas de pan baguette 

- 1 diente de ajo

- Mantequilla, cantidad necesaria

- 1 Queso Filadelfia

- 180 grs. d queso emmental (rallarlo)

- Semillas de sésamo

RECETA

CREMA

Rallar la zanahoria y ponerla a sofreír en aceite de oliva en una olla (de 3 litros + o -, en un fuego grande). 

Picar el zapallo y añadirlo a la zanahoria, seguir sofriendo hasta que algunos cubitos se vean medianamente tostados. Agregar el litro de caldo hirviendo (para no bajar la temperatura). Dejar cocinar hasta que los cubitos de zapallo estén bien tiernos.

Luego con una minipimer (procesador de mano) procesar la preparación hasta que se convierta en una crema suave. Verter la leche ideal en la preparación, poner la cúrcuma, 

sal , pimienta y nuez moscada.

Volver al fuego para que eleve su temperatura para servir.

( NOTA: si no tiene procesador de mano puede usar la licuadora. Debe ser muy cuidadosa al momento de licuar un caldo caliente ya que por la temperatura explota si no tiene salida de aire, para evitar que esto suceda debe llenar solo hasta la mitad la licuadora y sacar el tapón de la tapa cubriendo con un paño de cocina doblado en varias partes para tapar este hollo, esto permitirá que el aire salga y el caldo quede dentro.)

TOSTADAS

Partir el ajo por la mitad y pasarlo por una cara de las tostadas, así se aromatizarán suavemente.

Ponerles una capa muy fina de mantequilla.

Luego una capa un poco mas gruesa de queso Filadelfia.

Finalmente poner una cantidad generosa de queso emmental rallado.

Decorar con semillas de sésamo.

Hornear hasta que se derrita el queso.

Acompañar la crema con las tostadas.