LOMITO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES

2 1/2  kilos de lomito de cerdo (2 trozos)

400 cc. de crema de leche

RELLENO

200 grs. de tocino ahumado en láminas

3/4 taza de almendras peladas y tostadas

1 Taza de ciruelas deshidratadas descarozadas

1 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo

Pimienta

ADOBO

1/3 taza de vinagre balsámico

1/3 taza de salsa soya

4 cucharadas de mostaza común

2 ajos

2 cucharadas de miel (que no sea muy aromática)

1/3 taza de coñac

RECETA

Pre calentar el horno a 180º.

Hidratar las ciruelas en agua hirviendo.

Picar el tocino y el ajo.

En un procesador poner las ciruelas deshidratadas escurridas, el tocino picado, ajo picado, almendras tostadas, mantequilla y pimienta. Picar hasta formar una pasta rustica, que todo quede picado no molido.

Hacer un túnel en los lomitos; enterrar el mango de una cuchara de palo de un extremo al otro, la carne de cerdo es muy tierna y este proceso es muy fácil, una vez enterrado el palo atravesar hasta el otro lado y terminar pasando la cuchara completa para que en el centro se forme un hueco lo bastante grande como para poner el relleno.

Luego de haber perforado los lomitos poner el relleno desde cada extremo hacia el centro.

Poner a calentar un sartén grande y dorar los lomitos.

Mientras, hacer el adobo con todos los ingredientes señalados, (el ajo se debe poner finamente picado)

Una vez dorados los lomitos ponerlos en el adobo y llevar al horno. Hornear por 20 minutos y luego ponerle la crema. Mezclar bien el jugo y bañar los lomitos. Seguir horneando hasta que se cocinen bien y la salsa se reduzca un poco, (30 minutos aprox.)

TARTA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

4 huevos super extra (60 grs. c/u)

120 grs. de almendras molidas

120 grs. de harina con polvos

240 grs. de azúcar granulada

CUBIERTA CROCANTE

1 taza de almendras molidas

1 taza de azúcar granulada

Agua (cantidad necesaria para cubrir el azúcar en la ollita)

15 grs. de mantequilla

RECETA
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Batir las claras a nieve con un tercio del azúcar. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar restante hasta que estén blancas.
Mezclar las yemas y las claras a nieve en forma envolvente, verter harina y almendras molidas también en forma envolvente. Poner en un molde de 25 a 30 cms. de diametro, enmantequillado y enharinado.

CUBIERTA CROCANTE
En una olla pequeña (15 cms. diametro), poner el azúcar y cubrirla con agua, sin que quede agua por sobre el nivel del azúcar. Poner a hervir y reducir, una vez que se haya disuelto toda el azúcar ( sin revolver hasta este punto), poner las almendras molidas y revolver, una vez que se mezcle bien añadir la mantequilla y mezclar hasta que se deshaga.
Sobre la masa cruda del biscocho (aún sin llevar al horno)poner la mezcla de almendras azucaradas en forma extendida, cuidando de no aplastar la masa, solo sobre poniendo.
Llevar al horno precalentado a 170º hasta que suba y al enterrar un palito este salga seco.
Esta tarta se puede comer así mismo, como un biscocho o se puede rellenar partiendo por la mitad y rellenando con chantillí.