TUCO PARA PASTAS, POLENTA, ETC.

INGREDIENTES

1 Tacita pequeña de aceite de oilva

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

Sal gruesa marina

1/2 cucharadita de azúcar

2 zanahorias

1 cucharada de paprika dulce

700 grs. de carne magra molida

1/2 taza de agua

1 1/2 litro de salsa de tomates natural (yo compré una italiana)

200 cc. de vino tinto

1 cucharadita de salsa inglesa

3 hojitas de laurel

1 cucharadita de orégano

una pizca de romero

1 caldo maggi

1 cucharada (sopera raza), de roux 

RECETA DE ROUX

1 cucharada sopera de mantequilla se mezcla con 2 de harina y se forma una pasta blanda, ésta sirve de espesante para salsas y caldos. Se puede congelar. 

PROCEDIMIENTO

Para esta salsa es una de las pocas veces que prefiero procesar la cebolla, en vez de picarla a cuchillo, porque el resultado es mas homogéneo.

Para comenzar, poner en el procesador picada de forma gruesa la cebolla y los ajos.

En una olla grande poner aceite de oliva a calentar, en esta poner la cebolla a dorar. Agregar la sal y el azúcar. 

En el mismo procesador, poner la zanahoria picada gruesa y moler como pasta. También añadirla a la cebolla y cocinar por unos 5 minutos, revolviendo para que no se queme. Luego poner la salsa de tomates y bajar la temperatura al mínimo.

A parte en un bol poner la carne con el agua y mezclar bien, deshaciendo todos los grumos de carne.

En un wok grande poner un chorro de aceite de oliva y calentar.

Luego agregar la carne y revolver bien desmenuzándola.

Añadir el oregano, laurel, romero, salsa inglesa, vino tinto y caldo maggi. Dejar cocinar por un par de minutos y desmenuzar el roux. Dejar reducir por unos 5 a 7 minutos y finalmente juntar con la preparación de cebolla y zanahoria. Mezclar bien y cocinar por otros 5 minutos. Cuidando bien que esté medianamente tapado porque salta mucho al hervir y quema muy fuerte.

REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO

Esta reducción está salada con salsa soya, no es solo de vinagre con azúcar porque así tiene mayor equilibrio y es mas sabrosa.

       INGREDIENTES

 -       500 cc. De vinagre balsámico

-       100 cc de salsa soya

-       180 grs. De azúcar

Juntar todos los ingredientes en una olla mediana a pequeña y poner al fuego medio, mezclar para disolver el azúcar. Cuando comience a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar reducir por 45 minutos.

Guardar en mamadera de cocina.

No refrigerar para que no espese más, dejar a temperatura ambiente.

Usar para dar toques agridulces a quesos, jamones, ensaladas, aperitivos, etc.

Usar también para decorar platos y darles un toque gourmet.

La carne de cordero (chuletas francesas), cerdo y risotto van muy bien con un toque de esta reducción.

RISOTTO DE CAMARONES

INGREDIENTES

2 puerros

1/2 kl. de arroz carnaroli

2 litros de caldo de pollo o verduras

1 tacita chica de vino blanco

1/2 kl. de camarones ecuatorianos, calibre mediano

1/2 bolsa de habas peladas
1 queso Filadelfia de 220 grs.

pizca de ajo

50 grs. de mantequilla

Queso gruyere

Ciboullete

Reducción de balsámico

RECETA
Poner a calentar el caldo en una olla.
En una olla extendida y no muy onda, poner a calentar dos cucharadas de aceite de oliva.( Yo ocupo un wok)
Luego rehogar el puerro picado chiquitito, hasta que quede cristalino.
Luego añadir dos cucharadas mas de aceite y poner el arroz. Calentarlo bien y luego agregar el vino blanco. Revolver para que todo el arroz se impregne de él.
Luego con un cucharón poner caldo bien caliente sobre el arroz, hasta que quede tapado de caldo, revolver. Yo lo dejo a temperatura baja y dejo que vaya absorbiendo solo el caldo, solo revolviendo de vez en cuando. No revuelvo constantemente, porque el arroz se rompe y no queda muy lindo.
Mientras, ir pelando los camarones. En una ollita pequeña poner 50 grs. de mantequilla y en ella dorar las cascaras de camarón. Luego que estén rojitas ponerlas en un colador y  estrujarlas bien. Reservar la mantequilla con sabor a camarón, añadir la pizca de ajo y en esta misma saltear los camarones.
Mientras hay que estar atentos al risotto, cada vez que se consuma el caldo, añadirle hasta que se tape nuevamente y revolver.
Cuando esté el arroz a media cocción, menos que al dente, añadir las habas y los camarones. Corregir el caldo constantemente, nunca debe quedar seco.
Finalmente poner el queso Filadelfia de a pizcas, yo lo agarro con las manos y lo voy echando de a poco con los dedos.
Luego servir con queso gruyere rallado, con un toque de reducción de balsámico y espolvoreado con ciboulette.

PAPAS EN PAPILLOTE

Este papillote lo preparé en las vacaciones, en pleno camping. Los pusimos en la parrillaa y acompañamos un salmoncito recién pescado.

Se puede hacer en el horno o en la parrilla, es excelente para los asados porque tira pinta y viene en porciones individuales. Esta receta es de papas solas pero se le puede agregar camarones, ostiones, pimientos asados ,aceitunas ,alcaparras , alguna hierba como eneldo, estragón, etc.

INGREDIENTES

Para cada paquetito:

1 cuadrado de alusa foil de 20 x20 cms.

1 papa cocida, yo le dejo la piel

1 cucharadita de mantequilla

sal

pimienta

1 cucharadita de queso Filadelfia

Un chorrito de crema

Queso parmesano rallado

RECETA

Se rebana la papa, se pone sobre el alusa y se le agrega todos los ingredientes encima. Luego se hacen paquetitos y listo!!

Se llevan al horno o a la parrilla hasta que se calienten bien, para que se derritan los quesos y mantequilla.

POLLO ASADO

¿A quien no le gusta el pollo asado? ¿A quien no se le hace agua la boca al sentir ese delicioso aroma que sale del horno? Tan rico, tan sencillo y tan clásico, sin embargo no suelo prepararlo. Pero voy a aprovechar esta vez y les voy a dejar mi receta.

Para aprovechar el horno y debido a que los pollos no son muy grandes, siempre preparo dos. Así alcanza para una comida y queda para unos sandwich. (Dependiendo del grupo familiar).

INGREDIENTES

2 pollos

1/2 tacita (de café)de vinagre balsámico

1/2 tacita (de café) de salsa soya

2 cucharadas soperas de mostaza

1 cucharada (de té) de miel

3 ajos triturados

Sal gruesa marina

1 Tacita (de café) de coñac o vino blanco

El jugo de 1 naranja

1 manzana verde rralada

40 grs. de mantequilla

Lavar bien los pollos, sacar el exceso de grasa y cortar la glándula de grasa que lleva sobre el huesito de la cola.
Mezclar bien todos los ingredientes de la marinada y sobar con ella los pollos.
Llevar al horno a 180º por 80 a 90 minutos. Dependiendo del horno. Deben quedar doraditos.

CREME BRULEE DE BAILEYS

INGREDIENTES

1 Litro de crema fresca

300 cc. de Baileys

1/2 palito de vainilla

200 grs. de azúcar

12 yemas

RECETA

Prender el horno a 150º y poner a hervir 1 litro de agua.

Poner la crema junto con el Baileys y la vainilla a calentar en una ollita.

Mientras batir con batidor de varillas las yemas y el azúcar.

"NOTA"

NUNCA SE DEBE AGREGAR EL AZÚCAR SOBRE LAS YEMAS Y DEJAR SIN MOVER PORQUE LAS YEMAS REACCIONAN "COCINANDOSE" AL CONTACTO CON EL AZÚCAR Y QUEDARÁN GRUMOS. SIEMPRE HAY QUE MEZCLAR DE INMEDIATO.

El azúcar debe deshacerse en las yemas y estas quedar espumosas y claras.

Una vez que la crema rompa hervor, retirar del fuego y sacar la vainilla.

Ir añadiendo la crema sobre las yemas, primero de pequeñas porciones, y revolviendo de inmediato para que no haya encuentro brusco de ambas temperaturas y la crema de yemas vaya igualando temperatura con la crema de a poco. Terminar mezclando ambas preparaciones.

Luego espumar la mezcla; con una cuchara retirar de la superficie toda la espuma que se forma. De esta forma el resultado será una crema pareja, sin burbujas y plana.

Luego llenar los pocillos y poner en una fuente para horno con agua hirviendo en la base.

Hornear hasta que la mezcla adquiera consistencia, esto dependerá del tamaño de los pocillos, puede ser entre 25 a 45 minutos. Pero es fácil darse cuenta por que al mover suavemente el recipiente la mezcla se nota claramente que ya no está líquida.