domingo, 6 de mayo de 2012

TORTA DE BROWNIE



Esta torta la hice con una nueva receta de brownie, con la receta que suelo hacer. 
Quería probar una diferente porque la que tengo lleva azúcar negra y no se me hace fácil de encontrar, en el supermercado venden una azúcar rubia pero no es pegote como la otra y el resultado del brownie con esta azúcar rubia resulta medio azucarado así es que eché mano a mi bibliografía y en un librito chico  encontré esta receta muy buena. El libro es RECETAS CASERAS," CHOCOLATE", DE "LE CORDON BLEU".

INGREDIENTES
200 grs. de mantequilla a Tº ambiente (blandita)
Esencia de vainilla
200 grs. de azúcar flor (impalpable)
60 grs. de cobertura de chocolate ( yo aumenté 10 grs. de la receta original)
2 huevos
100 grs. de harina
Pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato (la receta llevaba levadura en polvo)
200 grs. de nueces troceadas gruesas a cuchillo (yo las tosté antes)

RELLENO
1 tarro de manjar de leche condensada

BAÑO
150 grs. de cobertura
150 cc. de crema fresca

La receta me resultó excelente con los pequeños cambios que le hice en la levadura, cobertura y tostado de las nueces, si alguien quiere seguir la receta original al pié de la letra puede probar.

PROCEDIMIENTO
Batir la mantequilla con el azúcar, (yo lo hice en la Kitchenaid, con el batidor de paleta), Luego añadir los huevos de a uno, esperando que se vayan integrando. Poner también la esencia.
Derretir el chocolate en el microondas por uno a dos minutos y luego integrarlo al batido.
Las nueces tostadas y picadas groseramente mezclarlas con la harina tamizada junto con el bicarbonato y finalmente juntar con el batido. Mezclar hasta que la pasta esté homogénea.
Enmantequillar un molde u forrarlo con papel mantequilla también enmantequillado, espolvorear con harina, botar el exceso y llenar el molde. Yo ocupé uno rectangular de 23 x 15 aprox.
Hornear a 180º por 45 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio.
Dejar enfriar.
Partir el brownie por la mitad horizontalmente, pero no como un biscocho, si no por la mitad en su ancho (no de espesor), deben quedar dos brownies de 23 x 7,5 conservando su grosor según haya subido, que no sube tanto.
Entonces rellenar con un tarro de manjar de leche condensada.
Cortar los extremos porque son un poco mas duritos.
Calentar la crema en una ollita pequeña y verter la cobertura rallada fina, revover bien hasta formar una crema de chocolate y bañar la torta.

sábado, 5 de mayo de 2012

BISCOCHO SUFLÉ DE CHOCOLATE



ESTA RECETA ES DEL LIBRO, "EL GRAN LIBRO DEL CHOCOLATE", ES UN BISCOCHO MUY ESPONJOSO Y HÚMEDO, SE SIENTE PARECIDO A UNA SUSTANCIA. ES EXELENTE TIBIO Y CON ALGUNA SALSA.
EN EL LIBRO APARECE ACOMPAÑADO CON UNA SALSA DE CHOCOLATE, CIRUELAS AL BRANDY Y UNA QUENELLE DE CREMA BATIDA.

INGREDIENTES
250 cc. de leche
100 grs. de mantequilla
1/2 vaina de vainilla
Pizca de sal
80grs. de harina
50 grs. de cobertura fundida
6 yemas
6 claras
100 grs. de azúcar

PROCEDIMIENTO

Poner a hervir la leche con la pizca de sal, la mitad del azúcar y la mantequilla.
Una vez disueltos los ingredientes verter de a poco la harina tamizada en estos y batir simultaneamente para que no se formen grumos. Cocinar la pasta hasta que se desprenda de la olla y se vea el fondo.
Retirar del fuego e incorporar la cobertura en forma envolvente hasta integrar bien. Añadir las yemas de a una mezclando bien entre una y otra.
Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar y luego incorporarlas a la pasta de forma envolvente en 3 etapas.
Untar un molde rectangular (yo usé uno de 30 x 20 x 5) con mantequilla y espolvorearlo con migas de pan blanco o soletillas desmigadas. Debe quedar lleno hasta la mitad porque sube bastante.
Poner el molde dentro de otro molde con agua hirviendo (bañomaría) y llevar al horno por 50 minutos a 160º. De todas maneras como cada uno conoce su horno asegurarse que al sacar el biscocho del horno este esté cocinado en el centro.
Cortarlo en rectángulos y servir con una salsa caliente, con mousse de chocolate también debe quedar delicioso.

Yo preparé una salsa de cognac, con: 
1 Taza de leche chocolatada
2 cucharadas de Nutella
125 grs. de cobertura semi bitter picada finita
25 grs. de mantequilla

Poner la leche a calentar en una ollita, deshacer la nutella en ella, verter la cobertura y mantequilla.
Mezclar bien y poner en una salsera.
 El resultado es una salsa ligera.