BISCOCHO SUFLÉ DE CHOCOLATE

ESTA RECETA ES DEL LIBRO, "EL GRAN LIBRO DEL CHOCOLATE", ES UN BISCOCHO MUY ESPONJOSO Y HÚMEDO, SE SIENTE PARECIDO A UNA SUSTANCIA. ES EXELENTE TIBIO Y CON ALGUNA SALSA.

EN EL LIBRO APARECE ACOMPAÑADO CON UNA SALSA DE CHOCOLATE, CIRUELAS AL BRANDY Y UNA QUENELLE DE CREMA BATIDA.

INGREDIENTES

250 cc. de leche

100 grs. de mantequilla

1/2 vaina de vainilla

Pizca de sal

80grs. de harina

50 grs. de cobertura fundida

6 yemas

6 claras

100 grs. de azúcar

PROCEDIMIENTO

Poner a hervir la leche con la pizca de sal, la mitad del azúcar y la mantequilla.

Una vez disueltos los ingredientes verter de a poco la harina tamizada en estos y batir simultaneamente para que no se formen grumos. Cocinar la pasta hasta que se desprenda de la olla y se vea el fondo.

Retirar del fuego e incorporar la cobertura en forma envolvente hasta integrar bien. Añadir las yemas de a una mezclando bien entre una y otra.

Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar y luego incorporarlas a la pasta de forma envolvente en 3 etapas.

Untar un molde rectangular (yo usé uno de 30 x 20 x 5) con mantequilla y espolvorearlo con migas de pan blanco o soletillas desmigadas. Debe quedar lleno hasta la mitad porque sube bastante.

Poner el molde dentro de otro molde con agua hirviendo (bañomaría) y llevar al horno por 50 minutos a 160º. De todas maneras como cada uno conoce su horno asegurarse que al sacar el biscocho del horno este esté cocinado en el centro.

Cortarlo en rectángulos y servir con una salsa caliente, con mousse de chocolate también debe quedar delicioso.

Yo preparé una salsa de cognac, con: 

1 Taza de leche chocolatada

2 cucharadas de Nutella

125 grs. de cobertura semi bitter picada finita

25 grs. de mantequilla

Poner la leche a calentar en una ollita, deshacer la nutella en ella, verter la cobertura y mantequilla.

Mezclar bien y poner en una salsera.

 El resultado es una salsa ligera.