MOUSSE DE MAZAPÁN CON GEL DE CARAMELO

Me encantó este postre, revisando recetas en libros guardados vi una receta que me tincó pero no tenía los ingredientes necesarios a sí es que rescaté la idea mas o menos general y salió este postre que resultó un éxito donde lo llevé. Suave, poco dulce y con un touch de amarguito, con ese aroma inconfundible de las almendras. Una finura, lo justo para no quedar con la glisemia en el techo.

INGREDIENTES

- 200 cc. de leche

- 100 grs. de queso crema (también usé el light)

- 200 grs. de mazapán (lo compré en el super, uno de repostería)

- 50 grs. de azúcar

- 200 cc. de crema fresca (yo ocupé light)

- 3 hojas de gelatina natural

GELATINA DE CARAMELO

- 300 grs. de azúcar granulada

- 1/2 taza de agua

- 3 hojas de gelatina sin sabor

RECETA

Poner en una cacerola: la leche, azúcar, queso crema y mazapán. Disolver todos los ingredientes a fuego bajo ayudándose de un batidor de varillas. Una vez disueltos los ingredientes apagar el fuego.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, una vez que estén blandas y suaves, estrujarlas y poner en la preparación anterior. Mezclar para disolver. Esperar que baje la Tº de la preparación hasta que ya no esté caliente si no mas bien algo tibia, un poco mas que a Tº ambiente.

Batir a medio punto la crema fresca y mezclar suavemente con el batido ya no caliente.

Poner en copas o posillitos pequeños. Las porciones no deben ser grandes, mas bien pequeñas como un creme brulee. Poner a enfriar en el refrigerador. Yo los hago el día anterior.

Para preparar la cubierta de gel hacer un caramelo; yo no le agrego agua, lo hago en un sartén de teflón a partir de azúcar sola a Tº baja, espero a que se vaya deshaciendo de a poco el azúcar y cuando ya casi todo está disuelto lo voy revolviendo para deshacer todos los grumos. Si el caramelo se hace con agua desde el principio es recomendable poner una cucharada de glucosa para evitar que se cristalice o no revolver por ningún motivo. Por eso yo prefiero hacerlo sin agua, con el azúcar seca y así puedo revolver libremente.

Para hacer con el caramelo una salsa hay que añadirle un ingrediente líquido para disolver la textura. En este caso usaremos agua para hacer un caramelo ligero. El agua se añade hervida a máxima Tº para que el caramelo hirviendo no se solidifique y no salte, así semezclará facilmente y se aligerará su textura.

Poner a remojar las hojas de gelatina y una vez hidratadas añadirlas a la salsa de caramelo. Esperar que baje la Tº y verter una porción sobre cada postre ya frío. Dejar solidificar el gel y listo!!

Se podría decorar con una teja de caramelo con láminas de almendras.