CEVICHE DE SALMÓN Y TILAPIA

Por estos días he estado medio cargada al ceviche... raro por que no me gustan tanto las preparaciones con mucho jugo de limón. 

Es que no me puedo contener ante un buen producto; el ceviche anterior lo inspiró un márlin que encontré en el super y como no es fácil de encontrar y estaba tan lindo entonces surgió el ceviche  publicado anteriormente.

Ahora unos amigos me regalaron una caja llena de salmón y trucha, en variadas presentaciones; ahumado en carpaccio, en filetes, en trozos ahumado, etc. cada vez que me regalan salmón toco el cielo porque es el mejor salmón que pueda conseguir. Les doy las gracias a Astrid y Roberto pues ellos son los responsables de este segundo ceviche del mes.

INGREDIENTES

1 filete de salmón cortado en brunoise (1 cm.) 

 1 tilapia entera cortada en brunoise (1 cm.)

1/2 Kl. de camarones ecuatorianos crudos de mediano a pequeño calibre

1 ajo sin el brote del centro, picado muy finito

2 cebollas moradas pequeñas cortadas en brunoise (0,5 cm.)

1 cucharada de pimiento amarillo en brunoise (0,5 cm.)

1 cucharada de pimiento rojo en brunoie (0,5 cm.)

El jugo de 4 limones sutil y el zester de 1

El jugo de 1 naranja y su zester

1/2 cucharadita de ralladura de jengibre fresco

Sal gruesa marina

6 cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de perejil picado finito

1 cucharadta de sesamo tostado

1/2 cucharadita de aceite de sesamo

2 Paltas semi maduras cortadas en brunoise (1 cm.)

RECETA

Juntar todos los vegetales picados ( la cebolla no es necesario amortiguarla), añadir el aceite de oliva y sesamo, jugos de limón y naranja, zester de limón y naranja, sal, jengibre y sésamo. Mezclar bien e incorporar los pescados cortados en brunoise, mezclar con cuidado para no destrozar el pescado.

En un sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y gotitas de aceite de sésamo con un ajo picado muy fino saltear los camarones ecuatorianos partidos por la mitad. Dejarlos enfriar y añadirlos a la preparación.

Agregar el perejíl picado finito y finalmente las paltas en brunoise, mezclar con la parte redonda de una cuchara para que la palta no ensucie el ceviche. Tener cuidado de que los ingredientes permanezcan sin deshacerse, para que quede la preparación limpia y se distingan claramente sus distintos ingredientes.