CANAPÉS

Muchos menosprecian los clásicos canapés, hoy en día muchas personas a la hora de escoger el menú para su reunión, fiesta, evento, etc. prefieren otro tipo de appetizers y dejan fuera los canapecitos por pasados de moda. Yo no puedo porque me encantan y cada vez que me acuerdo de ellos los incluyo en mis menús.

Son tan fáciles de preparar y con un poco de imaginación, ganas y lo que tengamos en el refri o despensa podemos armar mas de una variedad.

Yo tomé un par de baritas de kanikama, un trocito guacho de queso de cabra, unas aceitunitas, algo mas por aquí y por allá y ¡"listo"! ... Cualquier invitado queda felíz de tener estos ejemplares en frente.

INGREDIENTES DE LOS RELLENOS

Kanikama

- Pan de molde

- 1 cucharada de queso crema

- Mayonesa

- Kanikama

- Sal

- Gotitas de limón

PREPARACIÓN

Desmenuzar la kanikama y cortar de 1 cm. de largo las hebras, mezclar con mayonesa, queso crema, sal y limón.

Tapenade

- 10 aceitunas negras descarozadas

- 10 aceitunas verdes descarozadas

- 1 cucharada de alcaparras

- 1/2 diente de ajo machacado

- 10 almendras picadas finamente

- aceite de oliva

- Pimienta recién molida

- Sal necesaria

- Un trocito de queso de cabra

PREPARACIÓN

Picar las aceitunas y alcaparras finamente con cuchillo y mezclar con todo el resto de los ingredientes. Pero no incluir en esta etapa el queso de cabra. Éste se ralla con un zester (ideal Microplane), para decorar.

Tomatitos cherry

- Un trozo de queso de cabra (100 grs. + o -)

- 2 cucharadas de queso crema

- 1 cucharada de pesto

- Tomatitos cherry

- Flores de albahaca

PREPARACIÓN

- Poner en un procesador el queso de cabra, el queso crema y el pesto. Mezclar bien y llenar una manga pastelera. O reservar para armar con una cucharita.

Los tomates cherry cortarlos haciéndoles una cruz sin llegar hasta el final, para que después se puedan abrir como una flor.

ARMADO

Tomar el pan de molde y cortar las bases de los canapés con un corta pasta del diámetro deseado.

Ordenarlos en hileras de a 10 para que sea mas fácil y organizado.

Proceder al armado primero con los de kanikama; poniendo una porción generosa sobre la base y decorando con ciboulette o sésamo.

Luego seguir con los de aceitunas también poniendo una porción esta vez no tan generosa porque el sabor de las aceitunas es muy intenso y decorar con los hilos de queso de cabra.

Finalmente hacer los de tomates, poniendo también una porción de crema de queso y el tomatito encima coronado con la flor de albahaca.

CAZUELA

INGREDIENTES

- 1 Kilo de carne. Debe ser sabrosa una carne de 2º corte es perfecta, con hueso es muy sabrosa, debe tener un poco de grasa y colageno. Yo usé sobre costilla, también queda rica con asado de tira, tapabarriga, huachalomo, plateada y otros cortes de similares características.

- 6 porciones de zapallo ( calabaza)

- 6 papas

- 2choclos americanos ( cortados en 3 c/u)

- 1 cebolla grande

- 1 zanahoria grande

- 1 pimentón verde o rojo

- 3 dientes de ajo

- 1 caldo maggi

- 1 cucharadita de paprika dulce

- 1 cucharada de oregano

- 4 hojas de laurel

- 250 grs. de porotos verdes (cortados en juliana)

- 3/4 taza de arroz de grano corto

- Sal

PROCEDIMIENTO

Cortar la carne en 6 porciones. En una olla grande poner 5 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente dorar las porciones de carne por ambos lados.

Mientras se dora la carne cortar la cebolla, el ajo y el pimentón en brunoise, la zanahoria es mejor rallarla bien fina.

Una vez dorada la carne retirarla del fuego y reservarla en una fuente para que no se pirda el jugo que bota. En la misma olla dorar la cebolla, ajo, pimentón y zanahoria.

Poner a hervir agua en un hervidor. Una vez tiernos los vegetales poner la carne también en la olla, añadir el orégano,sal, caldo maggi y la paprika, luego tapar con agua hervida. Volver a poner el hervidor con agua para ir rellenando el caldo a medida que se reduce.

Pelar las papas y dejarlas en agua para que no se oxiden. Cortar las porciones del zapallo y cortar los choclos. Estas verduras se deben poner en la cazuela 45 minutos antes de servir para que no se deshagan.

Dejar cocinando la carne a Tº baja por 1 1/2 hora.

Rectificar el agua, debe mantenerse bastante caldo, lo suficiente para que los ingredientes se asomen levemente por sobre el caldo.

Cuando haya pasado la 1 1/2 hora añadir el arroz, los trozos de zapallo y las papas, una vez que estos estén casi blandos agregar los trozos de choclo. Finalmente poner encima los porotos verdes cortados en juliana. Dejar cocinar por 10 minutos mas a Tº baja.

KUCHEN Y GALLETITAS

Estas vacaciones fui con mi familia al sur de Chile, maravilloso, verde y con exquisitos kuchenes.

Desde entonces estoy tentada en prepararlos. Hoy tengo unas amigas invitadas a tomar tecito y les prepare un kuchen de frambuesas con miguitas (streusel). Con las miguitas que me sobraron armé unas galletitas muy ricas y crocantes.

Les dejo ambas preparaciones ya que salen de un solo "tirón".

INGREDIENTES

MASA DE KUCHEN ( 28 a 30 cms. de diámetro )

- 180 grs. de mantequilla

- 150 grs. de harina con polvos

- 120 grs. de azúcar flor

- 2 huevos pequeños

- Pizca de sal

- Esencia de vainilla

RELLENO

- 200 grs. de frambuesas

- 1 tarrito de crema nestlé

- 2 cucharadas (de té) de azúcar

MIGUITAS O STREUSEL

- 120 grs. de mantequilla

- 150 grs. de azúcar granulada

- 200 grs. de coco rallado

- 150 grs. de harina

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA

En un procesador poner la mantequilla con el azúcar, pizca de sal y harina; hacer un arenado y luego añadir el huevo y la esencia. Se formará una masa te consistencia "pegote".

Enmatequillar y enharinar un molde de 28 cms.

Cubrir el fondo con la masa aplanando con los dedos enharinados.

Cubrir la masa con las frambuesas, ( enterrarlas levemente). Hornear hasta dorar levemente.

Mientras mezclar la crema con el azúcar y una pizca de esencia.

Una vez que saque el kuchen del horno cubrir con la crema.

Nuevamente en el procesador poner los ingredientes de las migas, formar el arenado. Sacar y apretar con los puños, luego desgranarlos groseramnete y ponerlos sobre la crema. Poner la cantidad necesaria para que no se vean las frambuesas y la crema. Reservar las migas que sobren.

Vover a meter el kuchen al horno hasta que se doren suavemente.

Cuando esté listo espolvorear con azúcar flor y dejar enfriar.

GALLETITAS DE COCO

Con la migas restantes formar las galletitas.

Apretar la masa, uslerear de 1 cm. de grosor y cortar las galletitas con un cortapastas.

Hornear hasta secar. Dejar enfriar y luego bañarlas por un lado con chocolate cobertura amarga.

TAPAS DE JAMÓN CRUDO

INGREDIENTES

- 1 Pan baguette

- 2 Tomates

- 1 Dientes de ajo

- Sal

- 1/2 cucharadita de azúcar

- 1 Cucharada de perejil picado

- 3 Cucharadas de aceite de oliva

- 60 grs. de queso parmesano rallado (de sobre)

- 1 Trozo de queso parmesano

- 200 Grs. de jamón crudo

RECETA

Rebanar el pan baguette diagonalmente de 7 mm. de grosor.

En un procesador hacer una pasta con los tomates (sin piel ni pepas)aceite de oliva, sal , azúcar, ajo y perejil.

Con una brocha pintar las rebanadas de pan con la mezcla y espolvorear con el queso rallado de sobre. Hornear sobre una lata a fuego lento hasta que queden crocantes.

Luego poner una generosa porción de jamón sobre las tostadas y finalmente agregar unas hebras de queso parmesano ( hacerlas con un zester).

Crepes de champiñón

Hace mas de 10 años con mi marido tuvimos un restaurant. en el ofrecíamos diferentes recetas con crepes, esta es una de ellas. Muy del gusto de la mayoría, con ello no pretendo decir que sea corriente, sino por el contrario, es una receta muy sabrosa y a pesar de sus calorías es difícil resistirse.

INGREDIENTES

- 12 Crepes

- 2 Puerros

- 8 Láminas de tocino ahumado

- 3 Bandejas de champiñones paris

- 1 Bandeja de champiñones portobello

- Aceite de oliva

- 50 Grs. de mantequilla

- 1 1/2 a 2 cucharadas de harina

- 400 cc. de leche

- 200 cc. de crema

- Salsa blanca

- Queso parmesano rallado grueso (compras en trozo y rallarlo)

RECETA

Laminar los champiñones.

Poner en un fuego potente a calentar un wok grande, una vez que esté caliente cubrirlo con aceite de oliva.

Saltear los champiñones hasta que evaporen su jugo y se doren. Luego retirarlos y reservar a parte.

Calentar nuevamente el wok para saltear el tocino picado y el puerro picado, una vez cristalino

añadir la mantequilla y harina formar un roux, luego poner de a poco la leche hasta formar una crema deshaciendo todos los grumos e incorporando la crema. Finalmente agregar los champiñones dorados. Salpimentar.

Rellenar los panqueques y doblar en cuatro. bañar con salsa blanca y poner abundante queso parmesano para gratinar.

BERENJENAS

El pasado fin de semana tuvimos unos invitados de Mendoza, familiares que viven al otro lado de la cordillera. Bastante cerca, al menos lo suficiente para arrancarnos de vez en cuando y para que nuestra linda ciudad, Viña del Mar se llene con nuestros vecinos "che".

Les preparé el pebre, la ensalada de papas y les dí unas berenjenas que me quedaban junto con un pancito recién salido del horno. Las berenjenas causaron sensación, y ahora dejo la receta porque es sencilla, dura mucho y es una excelente opción para quienes no tienen muchas recetas de este lindo vegetal.

También les dejo la receta del paté de berenjenas y unos montaditos.

BERENJENAS AL AJO

INGREDIENTES

- 2 Berenjenas, deben estar firmes, no blandas.

- Sal marina

- 1 Litro de aceite de oliva

- 5 Hojas de laurel

- 4 Ajos

- 1 Cucharada de oregano

- Pimienta verde molida o en grano

RECETA

Laminar las berenjenas de 2 mm. de espesor.

Salarlas (sin exagerar, lo justo para que no queden saladas).

Ir ubicandolas en una tabla pequeña y formando una torre, en capas tipo lasaña.

Luego poner otra tabla encima y ponerle en peso encima. Las tablas hay que ubicarlas en una fuente para que el agua que botan las berenjenas vaya cayendo ahí.

Hay un artículo que venden en Argentina, una prensa para matambre, yo ocupo esa prensa y la voy ajustando a medida de que las berenjenas botan agua. La dejo de lado en una fuente. Pero recuerdo claramente que mi abuelita ocupaba dos tablas y una piedra grande.

No es nesesario refrigerar este proceso. Se dejan de un día para otro.

Luego se sacan de la prensa y se extienden en un paño de cocina limpio, se enrolla y se estruja para sacra el resto del agua.

Luego se ponen en un frasco grande de conserva con el ajo picado o enteros (depende de c/u), el oregano, laurel y pimienta. Se llena con aceite hasta arriba; 3 cms. del borde.

Yo las guardo en el refrigerador por una semana y luego las saco. Las ocupo para el pan en los asaditos, para hacer tapas, etc.

Si quieren pueden usar un frasco esterilizado y luego de cerrar poner a hervir por 40 minutos con agua hasta 4/5 del frasco. Dejar enfriar y en el proceso de enfriamiento la tapa se sellará al vacío. Así se puede guardar por mucho tiempo. En todo caso el aceite es preservante y pueden guardar esta preparación hasta que se cansen. Eso sí, deben quedar las berenjenas sumergidas 100% bajo el aceite porque las berenjenas que sobresalen les sale un honguito.

PATÉ DE BERENJENAS

INGREDIENTES

- 2 Berenjenas

- Sal Marina

- Pimienta verde molida

- Aceite de oliva

- 4 Ajos picados

RECETA

Cortar las berenjenas horizontalmente, cuadricular la pulpa con la punta de un cuchillo cuidando de no cortar la cáscara.

Esparcir el ajo, sal, pimienta y aceite sobre las berenjenas tratando de que entre en los cortes.

Envolver en papel aluminio sin que se volten y poner en una fuente al horno a 160º por 1 hora o hasta que la pulpa esté muy tierna.

Ayudándose de una cuchara raspar toda la pulpa y procesar hasta obtener una mezcla homogenea.

TAPAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

- Tostadas caseras hechas de pan italiano cortado al bies y secado en el horno; se puede aderezar con aceite de oliva, ajo, parmesano, pasta de tomates, etc.

- Pimientos asados y marinados en aceite con ajo.

- Berenjenas al ajo

- Queso feta

RECETA

Montar julianas de pimientos y láminas de berenjena sobre la tostada y desmenuzar queso feta encima.

ENSALADA DE PAPAS EN CAPAS

Esta yo podría decir que es de mis "cartas seguras" en lo que a ensaladas se trata.

Las papas son muy populares y con un par de arreglitos se convierten en un acompañamiento que asegura elogios que siemmmmpre terminan en petición de la receta.

Lo bueno que tiene esta preparación es que se pueden aprovechar esos ingredientes que a veces están medio estacionados en el refrigerador esperando saltar al guiso o que no dan para una receta completa; un par de aceitunas, un puñadito de alcaparras, un poco de ciboulette, unas pocas nueces, un trocito de queso azúl, etc.

Ahora les doy la receta con los ingredientes clásicos que ocupo.

INGREDIENTES

- 6 papas grandes

- 2 paltas

- 4 varas de apio

- 1 Puerro

- 4 cucharadas de mayonesa

- 4 cucharadas de crema fresca ( puede ser light)

- 1 Cucharada de mostaza

- 1 cucharadita de miel

- Ralladura de limón (ideal que sea Sutil)

- 2 a 3 Cucharadas de agua

- 1 Cucharadita de eneldo

- Pizca de sal

RECETA

Poner a cocinar las papas bien lavadas con piel.

Preparar el aliño con la mayonesa, la crema, mostaza, miel, ralladura de limón, eneldo, agua y sal. Yo siempre lo hago en un procesador.

Escoger una fuente de ensalada extendida de unos 35 cms. de diámetro u otra fuente equivalente.

Picar el puerro en julianas finitas y saltear suavemente en un poco de aceite de oliva con un poco de sal y una pizca de azúcar.

Rebanar las papas en monedas y cubrir el fondo de la fuente con ellas (ocupar para esto 3 papas).

Luego esparcir la mitad de los puerros sobre las papas, seguido de una capa de palta en láminas y finalmente añadir también una capa de apio picado en láminas también (obviamente previamente pelado; sin hilachas).

Repetir la operación con la otra mitad de los ingredientes y finalmente bañar con la salsa.

Se pueden cambiar o agregar ingredientes, lo esencial son las papas y la salsa.

AH!! a la salsa se le puede reemplazar la mostaza por ají amarillo en pasta y queda muy rica. Y si hacen este cambio sería muy rico ponerle camarones.

PEBRE DE MOTE

Esta es una adaptación del tradicional "pebre cuchareado", el mote le da un toque muy especial porque lo enriquece en textura y lo transforma en una salsa tanto de aliño como acompañamiento. También es muy liviano y muy tentador para todos.

Hoy lo preparé para aperitivo acompañando un pancito casero recién salido del horno y desapareció rápidamente.

Pruébenlo ! No se arrepentirán !

INGREDIENTES

- 10 tomates perita ( ó 5 normales)

- 1 Taza de mote (trigo)

- 1 Puerro

- 1/2 cebolla morada

- 1 Pimiento rojo

- 2 ajíes verdes (esto es a gusto de c/u)

- 2 Ajos

- 2 cucharadas de perejil picado muy finito

- 1 cucharadas de cilantro picado muy finito

- 100 cc. de aceite de oliva

- 1 Chorrito de vinagre (yo uso de arroz porque es mas suave)

- Sal a gusto

- 1/2 cucharatita (de café) de azúcar

RECETA

El día anterior dejar el mote remojando en agua.

Lavar bien el mote y ponerlo a cocinar con una cucharada de sal y una de azúcar, hasta que quede bien tierno.

Picar el tomate en concasse ( sin piel, sin semillas y en cuadritos chicos).

Luego picar el puerro y la cebolla en brunoise (cuadritos pequeños).

El pimiento (yo lo pelo) y el ají también picarlo en brunoise.

El ajo picarlo muy pequeño y las hierbas muy finamente.

Mezclar todos los ingredientes junto con el mote ya cocido y frío.

Se puede potenciar con mas ají; merquen, rocoto, jalapeños, etc.

A mí me gusta no picante, con los ajíes verdes lo pueden comer hasta los niños.

Espero que les guste !!!!!

PD: Pruébenlo sobre papas cocidas.