CROQUETAS DE POLENTA

LA PASTA PARA ESTAS CROQUETAS ES LA MISMA QUE LA DE LOS ROLLS "MANJARES IBERICOS", HECHA DE PASTA DE MAÍZ FRESCO Y POLENTA, VER LA RECETA ANTERIOR.

CON LAS MANOS CON HARINA FORMAR BOLITAS Y PONERLES UN PEDACITO DE QUESO EN EL CENTRO; YO OCUPÉ QUESO DE CABRA.

LUEGO PASARLAS POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO.

FREÍR Y LISTO!!!!

A MÍ ME ENCANTARON CON AZÚCAR INPALPABLE.

ROLLS "MANJARES IBÉRICOS"

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Un poco tarde pero mas vale así que nada.

Concurso de Señorío de Montanera.

Campaña para promover este delicioso producto

Jamón Ibérico puro de bellota.

1 l " MENOS TURRÓN Y MAS JAMÓN"

1 Lt. de pasta de maíz fresco

- - 1 tarro de leche evaporada

- - 1 diente de ajo

- - 40 grs. De mantequilla

- - Sal

- - 100 grs. De polenta

- - 100 grs. De queso crema

- - 200 grs. De jamón Ibérico Señorío de Montanera en láminas

- - 100 grs. De queso gruyere

RECETA

En la licuadora poner la pasta de maíz fresco (choclo), el ajo, leche evaporada, mantequilla y sal. Procesar.

Luego poner en una olla la pasta y cocinarla, una vez que comience a hervir ir añadiendo en forma de lluvia muy fina la polenta, cocinar hasta que la pasta se espese, retirar del fuego e incorporar el queso crema, mezclar bien.

Poner papel film sobre la cubierta de la cocina formando un rectángulo de 50 x 30 cms.

Sobre el papel ordenar el jamón ibérico en láminas formando un rectángulo de 40 x 20 aprox.

Poner la pasta de maíz sobre el jamón cubriendo la mitad inferior con una capa de 1 cm. De espesor.

Luego poner bastones de queso gruyere en el borde inferior y finalmente enrollar cuidando que el papel film no quede enredado dentro del royo.

Hacer un cilindro y apretarlo con el papel film.

Llevar al freezer y congelar.

Al día siguiente cortar aún congelado de 3 cms. De ancho.

Hornear sobre una pasta o ragout de tomates levemente dulce y gratinar con parmesano.

MACARONS DE FRUTILLA

INGREDIENTES Salen 60 galletitas, para hacer 30 unidades. ( de 2 1/2 cms. de diámetro)

- 130 grs. de azúcar flor (impalpable)

- 130 grs. de harina de almendras

- 130 grs. de azúcar granulada

- 80   grs.. de claras

- colorante rosado

- Mazapán de almendras y dulce de frutillas para rellenar

RECETA

En una ollita pequeña poner el azúcar granulada y cubrir con agua hasta que el azúcar quede cubierta "justo". Hacer almíbar de pelo.En las recetas de merengues (merengue suizo) está bien claro como llegar al almíbar de pelo.

Mientras se hace el almíbar tamizar el azúcar flor y harina de almendras.

Poner a batir las claras y una vez listo el almíbar añadirlo a las claras, batir hasta que esté tibio.

Teñir el merengue de color rosado intenso.

Mezclar la mitad del merengue con los ingredientes secos y cuando esté bien incorporado poner la otra mitad, mezclar hasta obtener una pasta homogénea y brillante.

Poner en una manga con boquilla lisa y ancha.

Formar galletas (sobre una silicona) de 2 1/2 cms. de diámetro, separados entre ellos con 3 cms. mínimo.

Hornear a 135º por 25minutos.

Sacar y dejar enfriar.

Mientras las galletitas están en el horno desmenuzar el mazapán y mezclarlo con dulce de frutillas hasta obtener una pasta espesa pero blanda.

Una vez frías las galletitas juntarlas con una porción de mazapán rosado u listo !!

CHOCOCADAS

INGREDIENTES

- 120 cc. de claras

- 130 grs. de azúcar flor

- 130 grs. de azúcar granulada

- 150 grs. de coco rallado

RELLENO

- 450 grs. de chocolate cobertura semi amargo

- 300 grs. de crema fresca

Poner a hacer un almíbar de pelo. En una ollita pequeña verter el azúcar y cubrir con agua hasta justo su superficie, llevar a ebullición hasta que se forme un pelo al dejarlo caer con una cuchara.

Mientras juntar el coco y el azúcar flor, también poner a batir las claras a nieve.

Una vez montadas las claras a nieve añadir el almíbar en forma de hilo.

Luego mezclar el merengue con el coco con azúcar flor hasta obtener una pasta homogénea.

Poner en una manga con una boquilla lisa y formar las cocadas sobre una silicona.

Hornear a 120 grs. hasta secar; unos 40 minutos.

Para preparar el relleno poner a calentar la crema en una olla pequeña, picar el chocolate cobertura y una vez caliente la crema añadir la cobertura, mezclar bien y dejar enfriar. Se puede perfumar con un poco de ron.

Una vez listas las cocadas y fría la trufa (el relleno) juntar las cocadas con una porción de trufa.

GALLETAS DE COCO

INGREDIENTES

- 250 grs. de harina

- 250 grs. de coco rallado

- 250 grs. de azúcar rubia

- 250 grs. de mantequilla

- 2 yemas

- Pizca de sal

- Esencia de coco

- 1 cucharada sopera de agua fría

RECETA

Mezclar harina, azúcar, coco y pizca de sal, luego incorporar la mantequilla formando un arenado ayudándose de un tenedor o un cornet para no derretir la mantequilla con las temperatura de las manos y no amasar. Cuando el arenado sea parejo formar un volcan y en el centro poner el resto de los ingredientes, integrar apretando pero no amasando hasta que se forme una bola.

Formar bolitas de 1,5 cms. y apanarlas con un tenedor.

Ponerlas en una silicona y hornear a 150º hasta que se sequen ( 15 a 18 minutos aprox.)

MACARONS CON MANJAR

ANÍMENSE !!! VALE LA PENA, SON DEMASIADO RICOS... TODO MUNDO QUEDA LOCO !!!

Los macarons son un tema !!!, hay que pillarles la mano, luego de probar varias recetas y experimentar las diferentes variaciones les dejo la receta que considero excelente; sin complicaciones ni cosas rebuscadas.

Se pueden hacer de diferentes colores y con diferentes rellenos, según el color.

INGREDIENTES Salen 60 galletitas, para hacer 30 unidades. ( de 2 1/2 cms. de diámetro)

- 130 grs. de azúcar flor (impalpable)

- 130 grs. de harina de almendras

- 130 grs. de azúcar granulada

- 80  grs. de claras

- colorante café

- Manjar para rellenar

RECETA

En una ollita pequeña poner el azúcar granulada y cubrir con agua hasta que el azúcar quede cubierta "justo". Hacer almíbar de pelo.

Mientras se hace el almíbar tamizar el azúcar flor y harina de almendras.

Poner a batir las claras y una vez listo el almíbar añadirlo a las claras, batir hasta que esté tibio.

Teñir el merengue de color café suave.

Mezclar la mitad del merengue con los ingredientes secos y cuando esté bien incorporado poner la otra mitad, mezclar hasta obtener una pasta homogénea y brillante.

Poner en una manga con boquilla lisa y ancha de 0,5 cm.

Formar galletas (sobre una silicona lisa) de 2 1/2 cms. de diámetro, separados entre ellos con 3 cms. mínimo(venden siliconas especiales con los circulos marcados). Se pueden decorar con perlitas, grano de café molido, mostacillas, etc.

Los macarons deben aplanarse en su superficie quedando bien lisos; para esto se golpea dejando caer la silicona de forma pareja y paralela a la mesa para que el golpe aplane la superficie, si queda una punta hacia arriba es que faltó mezclar la pasta antes de llenar la manga. Dejarlos reposar por al menos 1 hora( se deben ver opacos ante el reflejo de la luz) y luego hornear a 135º por 25 minutos aprox.

Dejar enfriar y luego separar de la silicona.

Rellenar con manjar.

Refrigerar por 2 días y luego comer.

PULPO AL PIL-PIL

PONIÉNDOME AL DÍA !!!!!

YA ESTOY DE VUELTA...

LES DEJO UNAS RECETITAS SEGUIDAS

PARA REPARAR LA AUSENCIA.

El "tun-tun" es el culpable de mi ausencia...

Tun-tun llamaban nuestras abuelitas cuando calculaban ingredientes en las recetas solo al "ojo", sin medidas. Esto me sucede todos los días cuando cocino no hay tiempo para medidas ni grandes planes, "con lo que hay nos vamos" y todo es improvisado, así es que cuando resulta algo digno de ser inmortalizado en un recetario hay que tener tiempo para la fotito y recordar todos los ingredientes y pasos, lo que no siempre me resulta.

Así es que entre tun y tun tendré que aplicarme un poco mas.

Ahora para reparar el daño saqué un par de cartitas bajo la manga que tenía guardadas.

Este pulpito es muy rico, este año viajé a Perú y ahí comí pulpo de muchas maneras, quedé encantada con la cocina peruana, sus materias primas son excelentes, la comida es buenísima y los peruanos son muy acogedores y educados. 100% recomendable !!!

INGREDIENTES

- Pulpo cocido ( ver en las recetas como cocinarlo)

- 100 cc. de aceite de oliva

- 25 grs. de mantequilla

- Sal gruesa marina

- Pimienta

- Ajos picados (entre 2 a 5 dientes), a gusto.

- Ají cacho de cabra seco, cortado en aros; con tijeras. También se puede usar merquen

- Jugo de un limón

Laminar el pulpo.

Calentar un sartén grande en una llama muy potente, verter el acite de oliva, luego el pulpo, seguir con el ajo ( si lo ponemos antes se puede quemar y poner la preparación amarga),y el ají, ir moviendo el sartén en forma de círculos para que se vaya emulcionando el jugo, luego añadir la mantequilla, sal, pimienta y jugo de limón, seguir moviendo para que monte sa salsa pil-pil.

Servir muy caliente, acompañar con tostadas, puré blanco o arroz blanco.

ENSALADA DE COUS-COUS CON ENVIBIAS

INGREDIENTES

- 3 endibias

- 1 taza de cous-cous

- 20 aceitunas negras o moradas

- 4 láminas de tocino ahumado

- 1 palta "al dente", madura pero no blanda.

- Ciboullete

- Aceite de oliva extra virgen

- Sal gruesa marina

En una fuente, hidratar el cous-cous con agua caliente pero no hirviendo. Que el agua cubra el cous.cous por un cm.

Lavar las endibias con cuidado para que no se rompan.

Descarozar las aceitunas.

Secar el tocino en el microondas envuelto en papel absorvente. Luego dejar enfriar y picar.

Picar la palta en cubos de 1 cm.

Mezclar todos los ingredientes, incluyendo el cous-cous y ponerle aceite de oliva

( generosamente), salar a gusto. Mezclar con cuidado para que la palta no ensucie la preparación.

Disponer las hojas de endibia en una fuente plana formando un sol. En el centro poner el cous-cous y aderezar las hojas con una vinagreta o limonera a gusto.

PATO ASADO

INGREDIENTES

- 1 Pato

- 3 cucharadas de azúcar granulada

- 1/2 vasito de agua hirviendo

- 200 cc. de jugo de naranja

- 100 cc. de cognac

- 60 cc. de vinagre balsámico

- 4 hojas de laurel

- Ralladura de jengibre

- 3 dientes de ajo

- Sal gruesa marina ( a gusto, cuidado que sala "bien")

- 1 cucharada sopera de miel ( que no sea aromática)

- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

RECETA

Este procedimiento se hace el día anterior.

Hacer un caramelo y agregar el agua hirviendo, luego el jugo de naranjas, vinagre balsámico. Sacar del fuego y también verter el cognac y las hojas de laurel. Bañar el pato con la preparación.

En un procesador poner la sal, ajo, miel, jengibre y mostaza; procesar hasta formar una pasta.

Untar el pato con la pasta. Dejarlo en una fuente con sus adobos bien tapado con papel plástico hasta el día siguiente.

Precalentar el horno a 180º, una vez que meta el pato ponga el horno a 140º y hornéelo por 2 1/2 horas.

Luego ponga el pato sobre una rejilla para que caiga la grasa.

El jugo límpielo de la grasa retirando la capa que sube sobre la superficie del jugo.

Luego deje enfriar el pato dentro de su jugo, dándole vuelta de vez en cuando.

Una vez frío, la mejor forma de servirlo es separando la carne de los huesos y calentándola en su salsa. También se puede porcionar por presas.

Se puede acompañar con arroz blanco, o un puré rústico con hierbas,o con papas con mote, etc.

Se pueden hacer sandwich de queso brie, rúcula y pato, bañar con un poco de salsa.Con pan de campo integral.

TRIFLE DE CREMA/FRAMBUESA

¡¡¡¡¡ESPECIAL DÍA DEL NIÑO!!!!

ESTA RECETA ES FACIL DE PREPARAR, IDEAL PARA QUE LOS NIÑOS LA PREPAREN CON NOSOTROS O PARA QUE LAS JOVENCITAS QUE ESTÁN COMENZANDO A COCINAR LA PREPAREN SOLAS.

INGREDIENTES

- 1 Biscocho ( puede ser comprado)

- 300 grs. de manjar

- 500 cc. de crema fresca batida a chantillí con un poco de azúcar glas (flor)

- 15 merenguitos

- 300 grs. de frambuesas

- Se le puede agregar o no crema pastelera ( 200 cc. )

- Almíbar para remojar ( 1 taza de azúcar con una de agua, llevar al fuego hasta deshacer el azúcar y dejar hervir por 5 minutos a Tº mínima).

RECETA

Este postre se debe preparar en un copon para que se vean las capas.

En primer lugar cortar el biscocho del diametro del copon y separar 2 o tres capas, de 1 1/2 cm. de grosor.

Ponerlo en el fondo y remojarlo generosamente con almíbar.

Luego poner una capa de crema fresca, de 1 1/2 cm. de ancho.

Luego poner una capa de frambuesas, seguir con una capa de merengues, luego con una de manjar, luego de bizcocho emborrachado con almíbar nuevamente, y así seguir hasta terminar con merengues.

Pinchen el siguiente enlace para visitar otros blogs con buenísimas propuestas para celebrar este día del niño.

http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

CARPACCIO DE PULPO EN SALSA DE OLIVAS

COCCIÓN DEL PULPO

INGREDIENTES

- 1 Pulpo

- 1 corcho

- Sal marina

- Un chorrito de aceite

Amasar el pulpo con abundante sal gruesa, hasta que suelte la baba.

Luego secarlo con un paño y apalearlo.

Mientras poner una olla llena de agua a hervir.

Cuando esté el agua en ebullición meter el pulpo sin soltarlo y sacarlo, esperar que el agua vuelva a ebullir y repetir la operación, esperar nuevamente que vuelva a ebullir y meterlo definitivamente; A ESTE PROCEDIMIENTO SE LE LLAMA “ASUSTAR AL PULPO”. Contar 20 minutos por kilo una vez que empiece a ebullir el agua y luego sacarlo.

Cortar los tentáculos con una tijera y ocuparlo según se quiera.

Si es para Carpaccio ordenar los tentáculos en fila, cortando las puntas.

Enrollarlo en alusa plast y dejar enfriar. Luego laminar muy fino.

CARPACCIO

INGREDIENTES

- Pulpo cocido

- Aceite de oliva

- Mayonesa de quesillo

- Salsa de olivas amargas

- Sal gruesa marina

MAYONESA DE QUESILLO

INGREDIENTES

- 80 grs. de quesillo

- 100 cc. de aceite de oliva

- Jugo de 1/2 limón

- 50 cc. De leche (opcional, según consistencia)

- Sal

RECETA

Procesar en la licuadora el quesillo con el aceite de oliva, añadir la sal y finalmente el jugo de limón. Si se quiere una salsa liviana se puede diluir con leche.

SALSA DE OLIVAS AMARGAS

INGREDIENTES

- 5 cucharadas de mayonesa de quesillo

- 200 grs. de aceitunas amargas

Procesar en la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.

Si se quiere una salsa muy fina se debe pasar por un chino.

Montaje

Laminar finamente el pulpo y salsearlo con ambas salsas y un poco de oliva.

ESCALOPINES DE RES RELLENOS CON CAMARON

ESPECIAL DÍA DEL PADRE

ESTE PLATO ES UNO DE LOS FAVORITOS DE MI MARIDO

MIS HIJOS SE LO DEDICAN A SU PAPÁ

INGREDIENTES

- 6 escalopas de res (usar filete,lomo o asiento)

- 18 camarones ecuatorianos

- 6 láminas de tocino ahumado

- Sal gruesa marina

- 300 cc. de crema fresca

ACOMPAÑAMIENTO

- 1 paquete de linguini

Pelar los camarones y hacerles un corte horizontal por la parte exterior de la cola, de forma que queden tipo mariposa.

Disponer las escalopas sobre el mesón, salarlas, y sobre cada escalopa poner tres camarones extendidos.

Luego ponerles encima un plástico y golpearlos con un martillo de cocina para aplanar la carne del camarón y esta quede como capa sobre la carne de res.

Luego enrollar, envolver con la lámina de tocino y amarrar con pitilla para que no se desarmen en la cocción.

Poner a cocinar los linguini, dejarlos al dente. Cortar la cocción con agua fría.

En un sarten de bordes altos poner aceite de oliva y dorar los escalopines por todos sus lados.

Mientras para aprovechar las cascaras de los camarones ponerlas en una pollita pequeña con una cucharada de aceite de oliva y dos de mantequilla, dorarlas bien y luego descartar las cascaras bien estrujadas y reservar la mantequilla saborizada.

Cuando los escalopines estén bien dorados verter la crema y dejar cocinar a Tº baja con la tapa puesta. Dejar cocinar mientras terminamos los linguini.

En un wok poner la mantequilla de camaron y un poco de ajo y saltear los linguini en esta mantequilla, sartenear hasta que los linguini estén bien calientes.

Servir los escalopines cortados diagonalmente sobre los linguini y salsear con la crema.

SALMÓN EN PAPILLOTE DE FILO

INGREDIENTES

- 1 filete de salmón

- 6 puerros

- 2 cucharadas de brote de cebollín picado fino

- 2 zanahorias

- 400 grs. de zapallo calabaza

- Jengibre fresco

- Aceite de oliva

- Aceite de sésamo

- 300 cc. de crema

- 1/2 pan de Filadelfia

- 8 hojas de masa filo

- 125 grs. de mantequilla

- Semillas de sésamo

RECETA

Rallar la zanahoria y el zapallo con una mandolina para que queden cono fideos. Ponerlos a cocinar en un wok o sartén grande con aceite de oliva y aceite de sésamo. Añadir sal a gusto y una pisca de azúcar, cocinar hasta que estén tiernos pero no como puré, que se mantengan con forma de fideos. Rallar un poco de jengibre sobre la preparación y mezclar. Reservar.

Cortar los puerros a lo largo para que queden como hilos y cocinar en aceite de oliva a Tº baja, añadir sal a gusto y una pizca de azúcar. Cuando estén tiernos agregar 300 cc. de crema, dejar cocinar por 5 minutos mas y poner el queso Filadelfia, mezclar bien y cocinar hasta que la crema esté espesa.Poner el brote de cebollino y apagar. Reservar.

Sacar la piel al salmón y cortar 8 porciones. Ponerles sal marina.

Poner a derretir la mantequilla, sin que hierva.

Tomar una hoja de masa filo y pintar la mitad con mantequilla derretida. Doblar la masa por la mitad para que resulte un cuadrado.

En el centro, poner una porción de zapallo con zanahoria, luego el filete de salmón y encima una porción de puerros a la crema.

Luego envolverlo como un paquete y pintar con mantequilla. Decorar con semillas de sésamo.

Hornear a Tº alta hasta que se dore.