CROQUETAS DE POLENTA

LA PASTA PARA ESTAS CROQUETAS ES LA MISMA QUE LA DE LOS ROLLS "MANJARES IBERICOS", HECHA DE PASTA DE MAÍZ FRESCO Y POLENTA, VER LA RECETA ANTERIOR.

CON LAS MANOS CON HARINA FORMAR BOLITAS Y PONERLES UN PEDACITO DE QUESO EN EL CENTRO; YO OCUPÉ QUESO DE CABRA.

LUEGO PASARLAS POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO.

FREÍR Y LISTO!!!!

A MÍ ME ENCANTARON CON AZÚCAR INPALPABLE.

ROLLS "MANJARES IBÉRICOS"

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Un poco tarde pero mas vale así que nada.

Concurso de Señorío de Montanera.

Campaña para promover este delicioso producto

Jamón Ibérico puro de bellota.

1 l " MENOS TURRÓN Y MAS JAMÓN"

1 Lt. de pasta de maíz fresco

- - 1 tarro de leche evaporada

- - 1 diente de ajo

- - 40 grs. De mantequilla

- - Sal

- - 100 grs. De polenta

- - 100 grs. De queso crema

- - 200 grs. De jamón Ibérico Señorío de Montanera en láminas

- - 100 grs. De queso gruyere

RECETA

En la licuadora poner la pasta de maíz fresco (choclo), el ajo, leche evaporada, mantequilla y sal. Procesar.

Luego poner en una olla la pasta y cocinarla, una vez que comience a hervir ir añadiendo en forma de lluvia muy fina la polenta, cocinar hasta que la pasta se espese, retirar del fuego e incorporar el queso crema, mezclar bien.

Poner papel film sobre la cubierta de la cocina formando un rectángulo de 50 x 30 cms.

Sobre el papel ordenar el jamón ibérico en láminas formando un rectángulo de 40 x 20 aprox.

Poner la pasta de maíz sobre el jamón cubriendo la mitad inferior con una capa de 1 cm. De espesor.

Luego poner bastones de queso gruyere en el borde inferior y finalmente enrollar cuidando que el papel film no quede enredado dentro del royo.

Hacer un cilindro y apretarlo con el papel film.

Llevar al freezer y congelar.

Al día siguiente cortar aún congelado de 3 cms. De ancho.

Hornear sobre una pasta o ragout de tomates levemente dulce y gratinar con parmesano.

MACARONS DE FRUTILLA

INGREDIENTES Salen 60 galletitas, para hacer 30 unidades. ( de 2 1/2 cms. de diámetro)

- 130 grs. de azúcar flor (impalpable)

- 130 grs. de harina de almendras

- 130 grs. de azúcar granulada

- 80   grs.. de claras

- colorante rosado

- Mazapán de almendras y dulce de frutillas para rellenar

RECETA

En una ollita pequeña poner el azúcar granulada y cubrir con agua hasta que el azúcar quede cubierta "justo". Hacer almíbar de pelo.En las recetas de merengues (merengue suizo) está bien claro como llegar al almíbar de pelo.

Mientras se hace el almíbar tamizar el azúcar flor y harina de almendras.

Poner a batir las claras y una vez listo el almíbar añadirlo a las claras, batir hasta que esté tibio.

Teñir el merengue de color rosado intenso.

Mezclar la mitad del merengue con los ingredientes secos y cuando esté bien incorporado poner la otra mitad, mezclar hasta obtener una pasta homogénea y brillante.

Poner en una manga con boquilla lisa y ancha.

Formar galletas (sobre una silicona) de 2 1/2 cms. de diámetro, separados entre ellos con 3 cms. mínimo.

Hornear a 135º por 25minutos.

Sacar y dejar enfriar.

Mientras las galletitas están en el horno desmenuzar el mazapán y mezclarlo con dulce de frutillas hasta obtener una pasta espesa pero blanda.

Una vez frías las galletitas juntarlas con una porción de mazapán rosado u listo !!

CHOCOCADAS

INGREDIENTES

- 120 cc. de claras

- 130 grs. de azúcar flor

- 130 grs. de azúcar granulada

- 150 grs. de coco rallado

RELLENO

- 450 grs. de chocolate cobertura semi amargo

- 300 grs. de crema fresca

Poner a hacer un almíbar de pelo. En una ollita pequeña verter el azúcar y cubrir con agua hasta justo su superficie, llevar a ebullición hasta que se forme un pelo al dejarlo caer con una cuchara.

Mientras juntar el coco y el azúcar flor, también poner a batir las claras a nieve.

Una vez montadas las claras a nieve añadir el almíbar en forma de hilo.

Luego mezclar el merengue con el coco con azúcar flor hasta obtener una pasta homogénea.

Poner en una manga con una boquilla lisa y formar las cocadas sobre una silicona.

Hornear a 120 grs. hasta secar; unos 40 minutos.

Para preparar el relleno poner a calentar la crema en una olla pequeña, picar el chocolate cobertura y una vez caliente la crema añadir la cobertura, mezclar bien y dejar enfriar. Se puede perfumar con un poco de ron.

Una vez listas las cocadas y fría la trufa (el relleno) juntar las cocadas con una porción de trufa.

GALLETAS DE COCO

INGREDIENTES

- 250 grs. de harina

- 250 grs. de coco rallado

- 250 grs. de azúcar rubia

- 250 grs. de mantequilla

- 2 yemas

- Pizca de sal

- Esencia de coco

- 1 cucharada sopera de agua fría

RECETA

Mezclar harina, azúcar, coco y pizca de sal, luego incorporar la mantequilla formando un arenado ayudándose de un tenedor o un cornet para no derretir la mantequilla con las temperatura de las manos y no amasar. Cuando el arenado sea parejo formar un volcan y en el centro poner el resto de los ingredientes, integrar apretando pero no amasando hasta que se forme una bola.

Formar bolitas de 1,5 cms. y apanarlas con un tenedor.

Ponerlas en una silicona y hornear a 150º hasta que se sequen ( 15 a 18 minutos aprox.)

MACARONS CON MANJAR

ANÍMENSE !!! VALE LA PENA, SON DEMASIADO RICOS... TODO MUNDO QUEDA LOCO !!!

Los macarons son un tema !!!, hay que pillarles la mano, luego de probar varias recetas y experimentar las diferentes variaciones les dejo la receta que considero excelente; sin complicaciones ni cosas rebuscadas.

Se pueden hacer de diferentes colores y con diferentes rellenos, según el color.

INGREDIENTES Salen 60 galletitas, para hacer 30 unidades. ( de 2 1/2 cms. de diámetro)

- 130 grs. de azúcar flor (impalpable)

- 130 grs. de harina de almendras

- 130 grs. de azúcar granulada

- 80  grs. de claras

- colorante café

- Manjar para rellenar

RECETA

En una ollita pequeña poner el azúcar granulada y cubrir con agua hasta que el azúcar quede cubierta "justo". Hacer almíbar de pelo.

Mientras se hace el almíbar tamizar el azúcar flor y harina de almendras.

Poner a batir las claras y una vez listo el almíbar añadirlo a las claras, batir hasta que esté tibio.

Teñir el merengue de color café suave.

Mezclar la mitad del merengue con los ingredientes secos y cuando esté bien incorporado poner la otra mitad, mezclar hasta obtener una pasta homogénea y brillante.

Poner en una manga con boquilla lisa y ancha de 0,5 cm.

Formar galletas (sobre una silicona lisa) de 2 1/2 cms. de diámetro, separados entre ellos con 3 cms. mínimo(venden siliconas especiales con los circulos marcados). Se pueden decorar con perlitas, grano de café molido, mostacillas, etc.

Los macarons deben aplanarse en su superficie quedando bien lisos; para esto se golpea dejando caer la silicona de forma pareja y paralela a la mesa para que el golpe aplane la superficie, si queda una punta hacia arriba es que faltó mezclar la pasta antes de llenar la manga. Dejarlos reposar por al menos 1 hora( se deben ver opacos ante el reflejo de la luz) y luego hornear a 135º por 25 minutos aprox.

Dejar enfriar y luego separar de la silicona.

Rellenar con manjar.

Refrigerar por 2 días y luego comer.

PULPO AL PIL-PIL

PONIÉNDOME AL DÍA !!!!!

YA ESTOY DE VUELTA...

LES DEJO UNAS RECETITAS SEGUIDAS

PARA REPARAR LA AUSENCIA.

El "tun-tun" es el culpable de mi ausencia...

Tun-tun llamaban nuestras abuelitas cuando calculaban ingredientes en las recetas solo al "ojo", sin medidas. Esto me sucede todos los días cuando cocino no hay tiempo para medidas ni grandes planes, "con lo que hay nos vamos" y todo es improvisado, así es que cuando resulta algo digno de ser inmortalizado en un recetario hay que tener tiempo para la fotito y recordar todos los ingredientes y pasos, lo que no siempre me resulta.

Así es que entre tun y tun tendré que aplicarme un poco mas.

Ahora para reparar el daño saqué un par de cartitas bajo la manga que tenía guardadas.

Este pulpito es muy rico, este año viajé a Perú y ahí comí pulpo de muchas maneras, quedé encantada con la cocina peruana, sus materias primas son excelentes, la comida es buenísima y los peruanos son muy acogedores y educados. 100% recomendable !!!

INGREDIENTES

- Pulpo cocido ( ver en las recetas como cocinarlo)

- 100 cc. de aceite de oliva

- 25 grs. de mantequilla

- Sal gruesa marina

- Pimienta

- Ajos picados (entre 2 a 5 dientes), a gusto.

- Ají cacho de cabra seco, cortado en aros; con tijeras. También se puede usar merquen

- Jugo de un limón

Laminar el pulpo.

Calentar un sartén grande en una llama muy potente, verter el acite de oliva, luego el pulpo, seguir con el ajo ( si lo ponemos antes se puede quemar y poner la preparación amarga),y el ají, ir moviendo el sartén en forma de círculos para que se vaya emulcionando el jugo, luego añadir la mantequilla, sal, pimienta y jugo de limón, seguir moviendo para que monte sa salsa pil-pil.

Servir muy caliente, acompañar con tostadas, puré blanco o arroz blanco.

ENSALADA DE COUS-COUS CON ENVIBIAS

INGREDIENTES

- 3 endibias

- 1 taza de cous-cous

- 20 aceitunas negras o moradas

- 4 láminas de tocino ahumado

- 1 palta "al dente", madura pero no blanda.

- Ciboullete

- Aceite de oliva extra virgen

- Sal gruesa marina

En una fuente, hidratar el cous-cous con agua caliente pero no hirviendo. Que el agua cubra el cous.cous por un cm.

Lavar las endibias con cuidado para que no se rompan.

Descarozar las aceitunas.

Secar el tocino en el microondas envuelto en papel absorvente. Luego dejar enfriar y picar.

Picar la palta en cubos de 1 cm.

Mezclar todos los ingredientes, incluyendo el cous-cous y ponerle aceite de oliva

( generosamente), salar a gusto. Mezclar con cuidado para que la palta no ensucie la preparación.

Disponer las hojas de endibia en una fuente plana formando un sol. En el centro poner el cous-cous y aderezar las hojas con una vinagreta o limonera a gusto.

PATO ASADO

INGREDIENTES

- 1 Pato

- 3 cucharadas de azúcar granulada

- 1/2 vasito de agua hirviendo

- 200 cc. de jugo de naranja

- 100 cc. de cognac

- 60 cc. de vinagre balsámico

- 4 hojas de laurel

- Ralladura de jengibre

- 3 dientes de ajo

- Sal gruesa marina ( a gusto, cuidado que sala "bien")

- 1 cucharada sopera de miel ( que no sea aromática)

- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

RECETA

Este procedimiento se hace el día anterior.

Hacer un caramelo y agregar el agua hirviendo, luego el jugo de naranjas, vinagre balsámico. Sacar del fuego y también verter el cognac y las hojas de laurel. Bañar el pato con la preparación.

En un procesador poner la sal, ajo, miel, jengibre y mostaza; procesar hasta formar una pasta.

Untar el pato con la pasta. Dejarlo en una fuente con sus adobos bien tapado con papel plástico hasta el día siguiente.

Precalentar el horno a 180º, una vez que meta el pato ponga el horno a 140º y hornéelo por 2 1/2 horas.

Luego ponga el pato sobre una rejilla para que caiga la grasa.

El jugo límpielo de la grasa retirando la capa que sube sobre la superficie del jugo.

Luego deje enfriar el pato dentro de su jugo, dándole vuelta de vez en cuando.

Una vez frío, la mejor forma de servirlo es separando la carne de los huesos y calentándola en su salsa. También se puede porcionar por presas.

Se puede acompañar con arroz blanco, o un puré rústico con hierbas,o con papas con mote, etc.

Se pueden hacer sandwich de queso brie, rúcula y pato, bañar con un poco de salsa.Con pan de campo integral.