TORTA DE ALFAJOR / POMPADOUR

ESTA TORTA VA DEDICADA A MI AMIGA JIME

ESPERO LA DISFRUTEN EN FAMILIA!!!!!!

MASA DE ALFAJOR

INGREDIENTES

- 1 Kilo de harina sin polvos de hornear

- 250 grs. de mantequilla

- 1 vasito de pisco o vino blanco

- 8 yemas

- 1 taza de leche

- Una pisca de sal

- 1 chorrito de vinagre

CREMA POMPADOUR

INGREDIENTES

- 300 grs. de almendras

- 7 almendras amargas (si las consigue)

- Gotitas de esencia de almendras

- 250 grs. de mantequilla pomada

- 1 pan de queso filadelfia 220 grs. app.)

- 350 grs. de azúcar flor

- 1/2 litro de crema pastelera

RECETA

Hojas de alfajor:

Poner en una ollita la leche y la margarina, deshacer sin que llegue a calentarse mucho. Sacar del fuego y añadir el licor, vinagre y yemas, mezclar muy bien . La harina disponerla sobre la mesa y hacer un espacio en el centro como un volcan, la sal agregarla en la misma harina. Entonces verter el líquido en el volcán y mezclar hasta formar un bollo. Envolverlo en un paño de cocina.Formar un cilindro grueso e ir sacando porciones para formar cada disco, la masa debe permanecer envuelta para que no se seque y permanezca tibia, así es mas facil estirarla. Los discos deben quedar casi transparentes y se puede ir horneando a medida que se van estirando, se deben pinchar con un tenedor antes de hornear para que no se inflen. Hornear a 180º por algunos minutos hasta que estén rubios por un lado, entonces se les da vuelta para emparejar el otro lado. se pueden hornear de a 2 o 4 c/vez, depende del tamaño del horno.

Este bollo alcanza para 20 hojas de 35 /diametro.

Crema Pompadour:

En una ollita hervir las almendras ( con las amargas entre medio) por 5 minutos y colar, luego pelarlas, (la piel estará suelta). Procesarlas y hacer un polvo. En una batidora poner la mantequilla pomada y el azucar flor, batir hasta cremar y luego incorporar el queso filadelfia, seguir batiendo hasta que esté muy suave y parejo. Hechar unas gotitas de esencia de almendras y el polvo de almendras, mezclar bien y finalmente juntar con la crema pastelera.

Rellenar la torta y tapar con merengue francés (Ver en "MERENGUE").

Estas hojas se pueden rellenar tambien con manjar o crema pastelera, como a su vez este relleno se puede ocupar para una torta de galletas de champaña o biscocho.