ACELGAS A LA CREMA Y HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES

- 2 atados de acelgas

- 1 cebolla

- 2 ajos

- 1 cuch. sopera de mantequilla

- 2 cuch. razas de harina

- 1 taza de leche

- 200cc. de crema

- sal

- nuez moscada

- 40 grs. de queso parmesano rallado

- 6 huevos (a temperatura ambiente)

- 3 chalotas

- aceite de oliva

- vinagre balsámico

- sal

- pisca de azúcar

RECETA

Lavar bien las acelgas y cortarles los tallos. Cortarlas en chifonade (tiritas) y ponerlas a cocinar en una olla seca (sin agua), sólo con el agua restante del lavado, a temperatura baja con la tapa de la olla puesta, ponerles sal; esperar unos 5 minutos y revolver , volver a tapar y cocinar hasta que estén tiernas. No recocerlas, deben quedar verdes.

En un sartén grande dorar la cebolla a cuadritos y el ajo picado, poner sal y saltear hasta que esté cristalina, luego añadir la mantequilla, derretirla y agregar la harina formando un roux, luego incorporar la leche y revolver disolviendo los grumos, una vez hecha una salsa poner la crema. Corregir la sal, aliñar con nuez moscada y queso rallado. Ahora poner las acelgas, si es necesario volver a picarlas y si tienen mucha agua colarlas antes.

En una olla hervir agua y cocinar los huevos por 4 a 4 1/2 minutos.

Picar las chalotas chiquititas y aliñarlas con sal, azúcar, aceite y vinagre. Reservar para la presentación.

Servir las acelgas en una ollita de cerámica individual, en el centro poner el huevo que habremos de haber pelado a último momento con mucho cuidado para que no se rompa y sobre éste poner una cucharadita de chalota aliñada.

ESCALOPAS RELENAS A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES

- Escalopas grandes (30 x 10 aprox)

-1 lámina de jamón pierna acaramelado por cada escalopa

- 1 lámina de queso mantecoso por cada escalopa

- harina

- sal

-salsa de tomates "natural" (idealmente)

- ajo

- orégano

RECETA

Extender las escalopas ponerles un poco de sal, sobre la mitas de cada una de ellas poner la lámina de jamón y el queso, dejar un pequeño borde sin relleno para luego poder doblarlas por la mitad y así queden selladas. Ponerles sal nuevamente por fuera y espolvorearlas con harina por ambos lados, luego ponerlas en un sartén grande y dorarlas por ambos lados, finalmente preparar la salsa salteando el ajo, e incorporar la salsa de tomates, salarla y bajarle la acidez con un poco de azúcar, hechar el orégano y bañar las escalopas. Cocinar por un par de minutos y servir.

ENSALADA DE TOMATES

INGREDIENTES

- tomates

- aceitunas descarozadas

- queso de cabra

- oregano fresco o tomillo

- aceite de oliva

- sal gruesa marina

En una fuente poner el tomate cortado en gajos y sobre éste las aceitunas laminadas, el queso de cabra en cubos, el oregano o tomillo la sal gruesa y abundante aceite de oliva. Decorar con queso de cabra rallado y también se le puede poner ciboulette o chalota.

GAZPACHO

INGREDIENTES

- 1 tarro de tomates en conserva

- 2 tomates

- 1 cebolla

- 3 ajos

- 1 pepino

- perejil

- 2 cuch. de aceite de oliva

- sal

- 1 cuch. de azúcar

- pimienta

- 1/2 pimentón verde

RECETA

Poner todos los ingredientes en la juguera y procesar hasta que esté suave, se puede agregar hielo en el momento de procesar (si hace calor).

Servir y decorar a gusto.

RISOTTO DE MOTE

INGREDIENTES

- 400 grs. de trigo mote

- 5 láminas de tocino ahumado ( se puede reemplazar por algún jamón)

- 1 chalota grande

- 1 vasito de vino blanco

- 1 1/2 a 2 litros de caldo de pollo o verduras

- 2 cuch. de mantequilla

- 150 grs. de queso filadelfia

- sal

- pimienta

RECETA

Poner el caldo a calentar, una vez caliente mantenerlo a fuego lento y en un sartén grande u olla de fondo bajo pero extendida poner un chorro de aceite de oliva, en él saltear el tocino y la chalota cortada chiquitita, luego incorporar el trigo mote y saltearlo por un minuto, a continuación añadir el vino, revolver y hechar caldo hasta cubrir justo el nivel del mote, revolver hasta que se absorba el caldo y seguir incorporando el caldo de la misma forma hasta que el trigo esté tierno. Finalmente se apaga y se le agrega la mantequilla y el filadelfia en cubitos. Servir decorado con ciboulette.

CREMA DE PUERROS Y CEBOLLA

INGREDIENTES

- 4 puerros

-2 cebollas

- 2 papas

- 2 litros de caldo de pollo o verduras

-200 cc. de crema fresca (no Nestlé de tarro)

- sal

- 1 cuch. de azúcar

- pimienta

- nuez moscada

RECETA

En una olla saltear el puerro cortado a pluma, la cebolla también picada a la pluma y la papa cortada en cubos, poner sal y azúcar, todo a fuego lento hasta tiernizar el puerro y la cebolla. A continuación añadir el caldo y dejar cocinar hasta reducir a la mitad. Retirar del fuego y procesar con una mini pimer, si lo hace en una juguera debe tener mucho cuidado de no taparla con la tapa con el accesorio circular que trae encima puesto, en lugar de éste ponga un paño de cocina doblado para evitar que el vapor al expandirse no tenga salida y se produzca un accidente.

Volver a poner la crema en la olla y poner la crema, corregir la sal, pimentar y luego servir.

Decorar con ciboulette y un chorrito de crema.

PAPAS CON MOTE

INGREDIENTES

- 4 papas

- 1 taza grande mote (crudo)

- 150 grs. de filadelfia

- 3 cuch. de brote de cebollín picado finito

- 2 cuch. de almendras laminadas tostadas (para ocaciones especiales)

- sal - pimienta

- 1 cuch. de mantequilla

Poner a cocinar el mote en abundante agua con sal (a gusto) y una cuch. de azucar granulada hasta que esté tierno.

Pelar las papas (también se puden ocupar con piel y quedan buenísimas) y cortarlas en parmentier ( cubos de 1,5 x 1,5 cms). En un sarten grande poner a dorar las papas con aceite de oliva y sal a fuego bajo hasta que estén tiernas, añadir el mote cocinado (colado) y terminar con el filadelfia y brote de cebollín. Corregir la sal, pimentar. Por último agregarle las almendras peladas, laminadas y tostadas para que no se partan demasiado. Servir ayudandose con un aro para que se vea gourmet.

QUICHE DE CEBOLLAS ACARAMELADAS

INGREDIENTES

PARA LA MASA

- 300 grs. de harina

- 150 grs. de mantequilla

- 1 huevo

- sal

- 1 sobre de queso rallado (40 grs)

- TAMBIÉN SE PUEDE COMPRAR LA MASA HECHA, LA DE HOJALDRE O LA MASA PHILO

RELLENO

- 4 Cebollas

- 6 láminas de tocino ahumado

- 1 a 2 cuch. de azúcar granulada (depende del gusto de cada uno, a mí me gusta con 2)

- sal - pimienta (a gusto)

- nuez moscada (en polvo o rallada)

- 1 cuch. de mantequilla

- 150 grs. de filadelfia

- 100 grs. de queso mantecoso

- 1 sobre de queso parmesano

- 3 huevos

Para hacer la masa se mezclan: harina, sal,queso rallado; haciendo un arenado con las manos pero no sobar mucho para que la masa no tome temperatura y se derrita la mantequilla, luego agregar el huevo, juntar , si está muy seco añadir un poco de agua fría; la suficiente para que se junte. Es importante no amasar porque la masa se pone elastica y no queda arenosa. Hacer un bollo y refrigerar envuelto en plastico por 2 horas. Despues de pasadas las 2 horas estirar la masa con un uslero, si se desmorona no importa, se puede ir parchando a medida que la estiramos, colocarla en un molde de biscocho o tartaleta. Apretar con los dedos y pincharla con un tenedor. Guardarla en el refrigerador. Esperar unos 30 minutos y hornearla hasta que se vea cocinada pero no dorada, es recomendable si el molde tiene bordes altos ayudarse de una guincha de cartón para fijar los bordes al molde durante el horneado ya que la masa en ocaciones se "desmalla" por los bordes. También se puede rellenar sin hornear, de esta forma la masa se remoja un poco y se integra en textura al relleno.

Para el relleno:

Picar la cebolla a la pluma, mientras poner a saltear el tocino ahumado en un poco de aceite de oliva, luego añadir la cebolla con la sal y azúcar, dejar cocinar a fuego lento hasta que se evapore todo el jugo que suelte la cebolla. Dejarla dorar y luego apagar el fuego, en este momento poner la cucharada de mantequilla. Reservar en un bol para bajar la temperatura.

En un bol poner el queso filadelfia, ablandarlo con un batidor, añadir los huevos pero no batir demasiado para que no se forme espuma, salpimentar, agregar la nuez moscada, la cebolla con el tocino y el queso mantecoso cortado en cubitos pequeños.

Rellenar la masa y esolvorear con queso parmesano. Hornear a 170º grs. hasta que cuaje.

Servir como entrada sobre ensalada fresca de hojas surtidas o como acompañamiento de alguna carne no muy condimentada o pesada; como pavo.

Puré rustico - mixto

INGREDIENTES

- 6 papas

- 2 camotes (si tiene)

- 300 grs. de zapallo

- 2 zanahorias

- 3 cuch. de mantequilla

- crema

- brote de cebollín

- 2 quesos camemberg

RECETA

Poner a cocinar en agua las papas, camote, zapallo y zanahorias todo pelado y en trozos para que la cocción sea pareja. Colar y aplastar con un pisa puré, añadir la mantequilla. Los ingredientes deben quedar aplastados pero no deshacer 100% para que se distingan de forma leve los distintos ingredientes. Poner el brote de cebollín picado. Añadir la crema hasta obtener la textura deseada según quiera cada uno.

En una budinera enmantequillada poner la mitad del puré y luego laminar el queso ubicándolo de forma pareja sobre esta capa, luego poner la otra mitad del puré y si quiere gratinarlo puede poner una capa de : clara batida a nieve con una cucharada de azúcar y luego se le pone la yema, se mezcla y extiende sobre el puré.

Ensalada de pallares

INGREDIENTES

- Porotos pallares

- 1 Chalota

- 1 cebolla chica

- 1 palta

- aceitunas sescarozadas y laminadas

- ciboulette

- almendras laminadas y tostadas

RECETA

El día anterior dejar en remojo los porotos. Al día siguiente lavarlos con agua fría y ponerlos a cocinar a partir de agua fría con sal. Una vez que estén tiernos sacarlos del agua y reservar mientras se enfrían. Se pueden enfriar con agua fría.

Los demás ingredientes cortarlos en brunoise (cuadritos pequeños) y adherezar a gusto.(Aceite de oliva, vinagre de arroz, manzana, jeréz o balsamico, mirin, aceite de sesamo, etc.)

Ensalada de brunoise mixto

INGREDIENTES

- Apio, bien pelado sin fibras

- Pimiento verde (yo lo pelo con pela papas)

- Pepino solo la parte carnosa, descartando el centro con pepas

- Manzana verde

- Palta

- Queso de cabra

- Cebollín (solo el brote)

RECETA

Todos los ingredientes se cortan en brunoise (cubos de 0,5 cms.).

Se adhereza con aceite de oliva, sal gruesa marina, vinagre de arroz (si tiene, si no el que tenga), yo le pongo mirín (adherezo japones) pero no es vital. Se puede improvisar según el gusto de cada uno; con una pisca de aceite de sésamo, miel, aceite de limón, jengibre etc. También se le puede agregar hierbas frescas, frutos secos, sésamo, etc.

Pollo rico y rápido a la mostaza.

INGREDIENTES

- 1 pechuga de pollo

- sal gruesa marina

- pisca de aceite de oliva

- 2 cuch. soperas de vinagre balsámico

- 2 cuch. de salsa soya

- 1 cuch. de mantequilla

- 1 cuch. de miel

- 200 cc. de crema (versión no light) ó 1 yogourt natural si lo quiere light

- 1 cuch. de mostaza

- eneldo seco

RECETA

Limpiar la pechuga de pollo; sacarle la piel y hueso. Separar las dos supremas y separar también el filete que traen en la parte interior (sección que está levemente adherida a la suprema, es mas tierna).

Poner en un sartén hondo el aceite de oliva y dorar las supremas y filetes a temperatura baja hasta que estén a media cocción, luego hechar el vinagre, salsa soya y un poco de agua (4 cuch.).

Cocinar por un par de minutos y poner la cuch. de mantequilla, la crema o yogout, dejar reducir por otros dos minutos y finalmente poner la cuch. de mostaza. Cuando se usa yogourt la salsa se corta un poco pero esto no es problema, se puede espesar con un poco de maicena diluida en agua fría ya que el yogour no se emulsiona con el jugo.

Antes de servir hechar eneldo a gusto.