ÑOQUIS MEDITERRANEO Y EN CREMA DE ZAPALLO

Para hacer los ñoquis ver receta en "PASTAS".

MEDITERRANEO

-1 Tarro de tomates en conserva

-Ajo picado (a gusto)

-Hojas de albahaca

-Trozos de queso de cabra

-Ciboullete

-Parmesano rallado

-Polvo de aceitunas negras

-Cuando ponga los ñoquis a cocinar en el agua ya tener un wok bien caliente con aceite de oliva

(1 cuch.) .Poner trozos de tomate perita en conserva con el ajo luego añadir los ñoquis apenas lleguen al flote del agua. Se van pasando directamente del agua a la salsa con una espumadera, descartando el agua. Finalmente poner las hojas de albahaca y el queso de cabra.

Servir y decorar con ciboullete y polvo de aceitunas.

Para hacer el polvo: Descarozar las aceitunas y envolverlas en tohalla nova. Ponerlas en el microondas a potencia máx. hasta que estén crocantes. Procesar y listo!!

EN CREMA DE ZAPALLO

Ver receta de crema de zapallo en "CREMAS" Y añadirle crema de leche.

Decorar con sesamo tostado.

TOCINO DE COCO

INGREDIENTES

1/2 taza de azúcar para caramelo

1 taza de azúcar (para almibar)

3/4 taza de leche

1 taza de coco rallado

4 huevos

4 yemas

Hacer caramelo con la taza de azúcar y acaramelar moldes individuales o uno largo (tipo pan de molde).

Hacer almibar menos que de pelo (bolita blanda). Para ésto poner la taza de azúcar en una ollita pequeña y mojarla sin que el agua sobrepase el nivel del azúcar por mas que un par de milimetros. Dejar al fuego y reducir (sin revolver) hasta formar el almíbar. Cuando éste esté listo apagar y calentar la leche en el microondas hasta que esté bien caliente (1 minuto aprox.) y ponerla en un bol, luego verter el almíbar sobre ésta y mezclar, después ir incorporando de a uno los huevos y las yemas. Pasar por un colador fino y añadir el coco rallado. Luego poner en el o los moldes acaramelados y hornear a bañomaría hasta cuajar. (Los pequeños demoran mucho menos). Decorar con hilos de caramelo y servir con el caramelo que suelta el molde.

EMPOLVADOS

6 Huevos super extra

6 cucharadas soperas de azucar flor

3 cucharadas soperas de harina

3 cucharadas soperas de chuño

2 cuch. (de café) de polvos de hornear

Precalentar el horno a 180º.

Preparar las latas del horno forrandolas con papel mantequilla o ponerles planchas de silicona.

Batir las claras a nieve con las 3 cucharadas de azúcar, luego batir las yemas a blanco con las otras 3 cucharadas de azúcar, mezclar ambas preparaciones sin batir y añadir el resto de los ingredientes suavemente con movimientos envolventes.

Con una manga pastelera sin boquilla o con una cucharada formar montoncitos redondos sobre el papel mantequilla, cuidar de no golpear la cubierta donde se está apollando la lñata de horno, pueto que ésta preparación tiene mucho aire y los golpes liberan el aire y se baja la preparación.

Una vez que se completó la superficie de la lata con los montoncitos espolvorearles encima con un colador un poco de azúcar glas o flor. Hornear hasta que estén rubios. Luego rellenar con manjar.

PAN DE MIGA

1 Kl. de harina
30 grs. de azúcar granulada
20 grs. de sal fina
40 grs. de leche en polvo
50 grs. de levadura fresca
jugo de 1/2 limón pequeño
150 grs. de mantequilla pomada
600 cc. de agua calentita (no hirviendo)

Desmigar con los dedos le levadura sobre la harina, cuando no queden grumos incorporar los demás ingredientes secos y finalmente la mantequilla y agua. Amasar bien sobre una cubierta y golpear la masa contra esta. Así se activará la proteína y la masa quedará muy elastica y suave.
Luego de amasar por unos 10 minutos formar un bollo y dejar reposar en un bol grande tapando la masa con alusa plast; el plastico no debe quedar apretando la masa, dejar espacio para que esta pueda crecer hasta el doble de su tamaño.
Una vez que haya doblado el volumen sobre la mesa formar un bollo con la forma del molde. Si lo hace en moldes largos esta masa alcanza para 3 moldes medianos o para dos moldes grandes. La masa debe llenar la mitad del molde y se puede saborizar a gusto. En el momento en que se da forma al pan se le puede agregar frutos secos, trozos de queso, tomatitos cherry, hiervas, etc.
Luego se pinta con huevo y se deja reposar hasta que vuelva a crecer (por 30 minutos). Finalmente hornear a 180º por 35 minutos aprox. o hasta que al introducir un palito de brocheta este salga seco.

PAPAS ECRASÉ A LA CREMA

INGREDIENTES

-10 papas

-Sal gruesa marina

-5 lonjas de tocino ahumado

-1 puerro

-Aceite de oliva

-1 cucharada de mantequilla

-1 cucharada de harina

-1 1/2 taza de leche

-100 cc. de crema

-Nuez moscada

-Queso parmesano

RECETA

Poner a cocinar las papas con sal gruesa.

Una vez que estén las papas cocidas enmantequillar una fuente y poner las papas, con la parte inferior de una botella o mortero reventar las papas (ecrasé).

En una olla baja y extendida poner a sofreír el tocino picado chiquitito con el puerro también picado a cuadritos, una vez tierno poner la cuchara de mantequilla hasta que se derrita y agregar la harina, formar un roux (pasta), luego incorporar la leche e ir revolviendo para deshacer los grumos. Se formará una salsa, finalmente añadir la crema, salar y ponerle nuez moscada. Verterla sobre las papas y poner parmesano. Hornear para gratinar.

PIE DE LIMÓN

BASE

-2 paquetes de galletas de vino

-200 grs de mantequilla derretida

RELLENO

-2 tarros de leche condensada

-1 yogourt natural

-5 yemas

-200 cc. de jugo de limon

-zester de 1 limon (ralladura)

CUBIERTA

-5 claras

-350 grs. de azúcar flor

RECETA

Moler las galletas, hecharles la mantequilla y poner en un molde desmontable apretando para formar una capa compacta.

Mezclar los ingredientes para el relleno y ponerlos sobre la galleta.

Hornear hasta cuajar a 170º. Unos 20 minutos aprox.

Hacer merengue con las claras y azúcar. Poner sobre la cubierta.

PETALOS DE PEPINO RELLENOS

INGREDIENTES

-2 pepinos

-Ricota

-Ciboulette

-Caviar

-Sal gruesa marina

Cremar la ricota y añadir el ciboulette picado y la sal gruesa.

Pelar los pepinos y cortar 4 filetes a lo largo, descartando la parte central donde están las pepas.

Con un corta pasta redondo de 2,5 cms. de diametro cortat redondeles. Rellenarlos con la pasta de ricota ayudandose de una manga pastelera y decorar con caviar.

BROCHETAS DE CAMARÓN

INGREDIENTES

-Camarones de buen calibre pelados (pueden ser ecuatorianos)

-Champiñones

-aceite de oliva

-sal gruesa marina

SALSA

2 cuch. de mayonesa

-2 cuch. de crema fresca

-1 cuch. de mostaza

-1/2 cuch. de miel

-eneldo seco

Hacer las brochetas intercalando 1 camarón y un champíñon. Grillarlas en una plancha de fierro aceitada y salar con sal gruesa marina.

Hacer una salsa con los ingredientes señalados y servir.

PURÉ DE COLIFLOR ACARAMELADA

INGREDIENTES

-1 coliflor

-1 diente de ajo

-Aceite de oliva

-2 cuch. de mantequilla

-200 cc. de crema de leche

-sal

-1 cuch. de azucar

-Nuez moscada

RECETA

Separar la coliflor en racimos y poner a dorar en aceite, agregar la sal, azucar y ajo picado, dejar dorar, una vez que esté rubia agregar la crema y tapar, cocinar a temperatura baja hasta que la coliflor se tiernice.Luego procesar y listo!

SALMÓN CON CUBIERTA CREMOSA

INGREDIENTES

-1 filete de salmón (sin espinas)

-1/2 pan de queso filadelfia

-1 cuch. de mostaza

-2 cucharadas de crema de leche

-sal

-1 cucharadita de miel

-2 cucharadas de brote de cebollín picado

-semillas de sésamo

Poner en un procesador de alimentos el queso filadelfia, la crema, mostaza, miel y sal. una vez hecha la crema poner el brote de cebollín y no seguir procesando. Luego cubrir el filete de salmón con la pasta dejandolo totalmente cubierto y cortar luego las porciones.Espolvorear con sésamo.

Hornear en horno precalentado a 180º x 15 minutos o hasta que esté dorada la cubierta, no sobre cocinar para que no se seque el pescado.Se puede servir con ensalada de hojas o con papas salteadas.

POSTRE EN COPAS SUPER FACIL

Ingredientes

-Merengues (pueden ser comprados)

-Crema chantillí

-Galletas oreo

-Manjar

-Salsa de chocolate (puede ser comprada, esas para helados)

Preparación

Moler las galletas oreo y mezclarlas con la chantillí.

Poner en copitas los ingredientes formando capitas.

PATE

Ingredientes

-1 bandeja de panitas de pollo

-1 cebolla pequeña

-1 ajo

-5 láminas de tocino ahumado

-1 cuch. sopera de oregano seco

-2 cuch. de coñac o wisky

-sal

-1 cuch. de té de azúcar

-crema de leche

-pimienta

-nuez moscada

Preparación

Limpiar las panitas y ponerlas a dorar en aceite de maravilla, agregar la cebolla cortada a cuadritos,el tocino picado, el ajo picado, sal, azucar y oregano, una vez salteados los ingredientes añadir el licor. Tapar y cocinar a fuego muy suave por unos 20 minutos.(cuidando de que no se queme)

Luego licuar en la juguera ayudandose con una cuchara para ir bajando el pate, cuesta un poco ya que no tiene mucho líquido pero es necesario que sea así para que el paté quede suave. De a poco ir agregando crema para licuar pero no demasiada ya que no es crema ni sopa. Finalmente corregir la sal y poner pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar y servir con galletitas y un coulis (salsa de fruta) si es de su gusto.

CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes

-500 grs. de zapallo calabaza

-1 zanahoria rallada finita

-1 cebolla

-2 tazas de caldo de verduras o pollo

-3 cuch. de brote de cebollín picado finito

-1 cajita chica de crema de leche

-Queso de cabra o camemberg (optativo)

-Semillas de sésamo tostadas

-crutones (optativo)

Preparación

Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de 1 cms. ponerlos a dorar en aceite de maravilla junto con la cebolla a cuadritos, luego agregar la zanahoria rallada y el caldo. Cocinar hasta que el zapallo esté blandito. Licuar...tener mucho cuidado con licuar porque la juguera puede hacer una exploción si se le tapa completamente arriba por lo que hay que sacar la tapita chica que trae la tapa superior y poner un paño en su lugar, de esta forma el vapor no hará preción y se ahorrará un susto o una quemadura. Poner en la olla nuevamente para terminar.

Agregar la crema y el brote de cebollín.

Servir en cacerolas poniendo en el fondo un trocito de queso camemberg o en su superficie queso de cabra rallado, decorar con crutones y sésamo.

Lentejas

Ingredientes

-1/2 Kl. de lentejas

-1 puerro

-1 cebolla

-2 a 3 ajos

-1 zanahoria

-6 láminas de tocino ahumado

-100 Grs. de chorizo español

-1 cuch. de paprika

-sal

-laurel

-oregano

-1 frasco de salsa de tomates

-1 caldo maggi

-5 cuch. soperas de harina

Preparación:

Por la mañana poner a remojar las lentejas en abundante agua.

En una cacerola sofreír: tocino picado, cebolla, puerro, ajos picados, chorizo y la zanahoria rallada finita, poner la paprika y dejar cocinar por un par de minutos.Luego agregar el oregano, laurel, salsa de tomates y las lentejas. Añadir agua suficiente para que queden cubiertas pero que no pase mas de dos cms. de la superficie (si tienes caldo, mejor aún). Desmenuzar el caldo maggi y dejar cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. Para cocinar y probar utilizar siempre cuchara de palo (para todo tipo de legumbres igual).

Cuando estén listas poner en un sartén la harina y dorarla hasta que esté dorada, cuidando de que no se queme, para esto hay que revolver constantemente. Una vez lista dejar enfriar y disolver en agua de forma que no quede muy aglutinada luego agregarla a las lentejas ayudandose de un colador para que no queden grumos. Calentar bien las lentejas antes de servir. La harina ayuda para que queden cremosas y con un sabor a tostado muy rico, además de un color apetitoso. Mucho mejor a mi gusto que con arroz, como he visto algunas veces que las preparan.

Servir con queso parmesano encima.