TARTAR DE ATÚN

150 Grs de queso crema
300Grs. de atún fresco
1 Palta no muy madura
1/2 zanahoria
1/2 pepino
- jengibre rallado
2 Cuch. de brote de cebollin picado muy fino
Una pisca de ralladura de limón (solo la parte amarilla)
1 Cuch. de aceite de girasol
1/2 cuch. de aceite de sesamo (si tienen)
2 Cuch. de vinagre de arroz u otro que sea suave y blanco
1 Cuch. de mirin (licor de sake dulce), si no tienen reemplazar con algún vino blanco con una cuch. de azúcar.( si no obviarlo)
Sal gruesa marina
Sésamo tostado

La zanahoria picarla en brunoise (cubos de 0,5 cms. de diámetro) y cocerla en agua salada con una cuch. de azúcar, hasta que estén tiernas. Enjuagar y reservar.
Cortar el pepino descartando la parte del centro y cortando la pulpa igual que la zanahoria.
Cortar la palta de igual forma. Y luego cortar el atún con un cuchillo bien filoso no muy grueso, en cubos de 1 cm. cuadrado.
Poner los ingredientes en un bolo y adherezar con los aceites, jengibre, brote de cebollín,ralladura de limón, vinagre y mirin ,salar con sal gruesa marina.(¡cuidado...es mas salada!)
El queso crema ablandarlo y poner una porción bajo el tartar.
Servir en cucharitas de cerámica o platito u decorar con sésamo tostado.

TAPADITOS

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INGREDIENTES

1 Paquete de pan de molde

250 grs. de queso crema

2 cucharadas de mayonesa

Perejil picado (cantidad a gusto)

150 grs. de jamón crudo

-Aceite de oliva

-Aceitunas descarozadas

Preparar una pasta con el queso crema, la mayo y el perejil; sal pimentar a gusto.

Cortar el pan de molde en rodajas de 4 a 5 cms. de diámetro.

Cortar en aros las aceitunas para el decorado.

Rellenar poniendo una cantidad generosa de pasta luego el jamón como si fuese un pañuelo arrugado y encima chorrear con un poco de aceite de oliva, tapar y decorar con aceitunas.

ENSALADA DE SANDÍA

Sandía

Pepinos

Chalotas

Sal gruesa marina

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

BRIOCHE DE QUESO

40 Grs. de levadura

3 cucharadas de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

600 grs. de harina

350 Grs. de mantequilla pomada

4 huevos

3 yemas

60 cc. de crema fresca

300 grs. de queso parmesano rallado

queso crema o roquefort para rellenar.

Activar la levadura mezclandola con el agua tibia, azúcar y una cucharada de harina. Disolver bien y esperar por 15 minutos.

Hacer un volcán con la harina y mezclar bien la sal en esta.

En el centro poner todos los ingredientes menos el queso para rellenar y amasar vigorozamente hasta que la pasta se despegue de las manos. La textura inicial es como un chicle, pero a medida que se amasa esta se va juntando. Yo meto todo en la batidora kitchen aid con el gancho para amasar.

Luego poner la pasta en un bowl tapado con film y refrigerar por 3 horas, entonses formar los bollitos de 3 cms. de diámetro y rellenarlos con un trocito de queso crema o roquefort, ir poniendolos en un molde de biscocho bien enmantequillado y enharinado y luego de poner la primera capa (separados de 1 cm. entre sí) poner queso parmesano rallado y formar otra capa, luego espolvorear nuevamente con queso parmesano y dejar reposar por 25 minutos. Luego hornear por 35 minutos o hasta que estén secos en el interior.

CAPELETTI

Hacer la masa como está señalada en "PASTA FRESCA".

RELLENO

1 (225 grs.)Queso filadelfia

1 Taza de espinacas blanqueadas y trituradas

Pisca de nuez moscada

Sal

100 grs. de queso parmesano rallado

Para el relleno

Juntar los ingredientes y formar una pasta, poner en manga pastelera para agilizar el rellenado.

Para hacer los sombreritos

Estirar capas de pasta y cortar con un corta pasta de 5 cms. de diámetro las redondelas que se rellenarán, luego poner el relleno en cada una, mojar los bordes con un pincel con agua (bien estilado, que no quede muy mojado; solo húmedo), entonces doblar como si fuesen empanaditas y juntar los dos extremos así se formará el sombrerito.

Ñoquis

Masa

1 Kilo de papas

300 Grs. de harina

1 Huevo

Pisca de nuez moscada

Sal

Lavar las papas y cocerlas con piel, yo las aso en el microondas por 25 min. aprox. a temparatura max. Pelarlas y pasarlas por el prensapapas (no procesador), condimentar con sal y nuez moscada, agtrgar el huevo y tamizar la harina. Juntar los ingredientes sobre una mesa y formar un bollo. Tapar con un paño para que no se seque e ir formando cordones de 30 cms. por 1 1/2 cms. de diametro, luego cortar los ñoquis y si quiere darle forma con un tenedor o paleta de ñoquis. Luego hervir en abundante agua salada y una vez que salgan a flote agrgarlos a la salsa que se haya escogido.

Se pueden saborizar con diferentes cosas por ejemplo con polvo de aceitunas que se hace secando las eceitunas sin carozo en el microondas envueltas en papel absorvente por 5 minutos o hasta que estén crocantes, luego se procesan y este polvo sirve para saborizar cualquier cosa.